Որքան համեղ է հավը ջեռոցում թխել: Բաղադրատոմսը լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Նույնիսկ ջեռոցում թխած հավի լուսանկարը հաճելի հույզեր է առաջացնում յուրաքանչյուր գուրմանի հոգում: Հնարավո՞ր է անտարբեր մնալ՝ նայելով կարմրավուն մաշկին, ձյունաճերմակ կրծքի մսին կամ հյութեղ սրտոտ ազդրերին։ Ի՞նչ կարող ենք ասել բուրավետ ոսկե դիակով ճաշատեսակի մասին, որը բուրավետ է և գրավիչ: Եթե ցանկանում եք գոհացնել ձեր սիրելիներին այս անզուգական հյուրասիրությամբ, ընտրեք բաղադրատոմս մեր ընտրանիից և շուտով սկսեք:

Այսպիսի ճաշի համար նույնիսկ հատուկ առիթ պետք չէ, քանի որ հավը էժան և մատչելի միս է, որը վաճառվում է ցանկացած մթերային խանութում։ Այս տեսակի միս պատրաստելը դժվար չէ։ Բայց որոշակի հմտություն դեռ անհրաժեշտ է: Մեր հոդվածում դուք կգտնեք մի քանի բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև շատ օգտակար խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ մանրամասնորեն պարզել, թե ինչպես կարելի է համեղ հավ թխել ջեռոցում։

Դիակի ընտրություն և պատրաստում

Ավելի լավ է օգտագործել մսային ցեղատեսակների ընտանի հավերի դիակները խորովելու համար։ Նրանք պահանջում են ավելի շատ ճաշ պատրաստելու ժամանակ, սակայն նրանց բույրն ու համը պարգև կլինեն ջանասեր խոհարարի և նրա ընկերների համար:

Բայց եթեդուք պետք է աշխատեք սովորական ֆերմայի հավի հետ, կարող եք հույս դնել նաև լավ արդյունքի վրա։

Միակ ընտրելիս ուշադիր զննել այն բոլոր կողմերից։ Փորձեք ընտրել ամբողջ մաշկով կուրու, այն ավելի կոկիկ տեսք կունենա։

Կարևոր է, որ սրունքների ոսկորները չկոտրվեն։ Սա խնդիր չէ, եթե դուք շոգեխաշած կամ գուլաշ եք պատրաստում, սակայն վնասված դիակները խիստ անցանկալի են ամբողջությամբ տապակելու համար:

Միսը բոլոր կողմերից ողողելուց և թղթե սրբիչով թեթևակի սրբելուց հետո ուշադիր ստուգեք մաշկը։ Եթե վրան փետուրներ են մնացել, դրանք պետք է հեռացնել նախքան եփելը։ Աշխատանքը հեշտացնելու համար կարող եք օգտագործել պինցետ:

Հավի կոճղում բալի կորիզի չափ տհաճ համով երկաթ կա։ Որպեսզի հյուրերից որևէ մեկին նման տհաճ անակնկալ չհասցվի, ավելի լավ է կտրել այն սուր դանակով։

Շատ ուշադիր պետք է զննել պարանոցը։ Արդյո՞ք կերակրափողը կամ շնչափողը մնացել է մաշկի տակ: Այս երկու օրգաններն էլ նման են խողովակների, սովորաբար դրանք հեռացնելը դժվար չէ։ Եթե պարանոցը (կամ դրանից կեղևը) շատ երկար է, ապա ավելի լավ է կտրել այն և թողնել առաջին ճաշատեսակները պատրաստելու համար։

մարինացում

Շատ խոհարարներ նախընտրում են ուշադրություն դարձնել այս պահին՝ նախքան ամբողջ հավը ջեռոցում խորովելը։ Մարինադի շնորհիվ ընդերքը գեղեցիկ երանգ կստանա, իսկ միսն ավելի արագ կեփվի։ Մարինացումը նաև թույլ է տալիս միջուկը հագեցնել համեմունքների բույրով։

Քնքուշ թռչնամիսը չափազանց թունդ համերի կարիք չունի: Այս դեպքում գլխավորը ապրանքի նուրբ համն ընդգծելն է, այլ ոչ թե ստվերելը։

Խիստ գազավորված հանքային ջուրը հիանալի է մարինադի հիմքի համար: Պարզապես դրան ավելացրեք մի քանի համեմունքներ և թեթև աղացրեք այն: Մեկ ժամից հնարավոր կլինի դիակը ուղարկել ջեռոց։ Այս բազմակողմանի մարինադը կաշխատի շատ բաղադրատոմսերում:

Թթու կաթնային մարինադը հարմար է հավի մսի համար՝ կեֆիր, տնական մածուն, մածուն: Ավելացրեք մի քանի մանր կտրատած երիտասարդ խոտաբույսեր և սխտոր, որպեսզի համը կծու լինի: Ազատորեն փորձեք համեմունքներով, բայց երբեք նման մարինադների մեջ կիտրոն մի ավելացրեք: Ֆերմենտացված կաթի հիմքի և թթու ցիտրուսի խառնուրդը կփչացնի համը։

Լավ արդյունք կարելի է ստանալ սոյայի սոուսի վրա հիմնված մարինադների միջոցով: Դրան ավելացվում է սպիտակ գինի, համեմունքներ, մեղր։ Սոուսը արագ է աշխատում, թթուների համար կես ժամը բավական է։

Իսկ եթե ցանկանում եք ավելի արագ գլուխ հանել կերակուր պատրաստելուց, իսկ մարինադի բաղադրիչների համար խանութ գնալու ժամանակ չկա, կարող եք օգտագործել շատ տնային տնտեսուհիների կողմից սիրված մեթոդը։ Պարզապես մի ամանի մեջ մի երկու ճաշի գդալ մայոնեզ խառնեք նույն քանակությամբ թթվասերի հետ, ճզմեք մեկ պճեղ սխտորը, մի փոքր աղ և համեմեք աղացած պղպեղով։ Ձեռքերով զանգվածը քսեք դիակի վրա՝ չմոռանալով ներսի մասին։ Կարկասը կարող եք ուղարկել ջեռոց քառորդ ժամում՝ առանց մարինադը լվանալու։

Հնարավո՞ր է առանց մարինադի: Այո, այս քայլը պարտադիր չէ: Բայց, այնուամենայնիվ, ճաշակի լիարժեքության համար ավելի լավ է ժամանակ հատկացնել այս պահի համար։

Համեղ ուտեստների գաղտնիքները

Եկեք նայենք մի քանի բաների, որոնք օգտակար կլինեն այս թռչունը պատրաստելու համար ձեր ընտրած բաղադրատոմսով:

Որքան թխելհավը ջեռոցում? Ժամանակը կախված է թռչնի չափից: 1,5 կգ և ավելի կշռող դիակի համար մոտ մեկ ժամ կպահանջվի: Փոքրիկ երիտասարդ հավերը կեփվեն կես ժամից։ Եթե դուք նախատեսում եք դիակը կտրել կիլի կամ ողնաշարի երկայնքով, այն մեկ երրորդով ավելի արագ կեփվի:

Թռչնամսին ավելի շատ ժամանակ է պետք. Դժվար է հստակ ասել, թե որքան ժամանակ կպահանջվի, բայց մի ակնկալեք, որ արդյունքը կստանաք մեկուկես ժամից պակաս ժամանակում: Պատրաստությունը ստուգվում է սուր շամփուրով՝ ծակեք ազդրը և տեսեք, թե ինչ հեղուկ է դուրս հոսում միջուկից։ Կարմրավուն և վարդագույն երանգները ցույց են տալիս, որ դեռ պետք է սպասել։ Իսկ կիսաթափանցիկ ոսկե ճարպը պատրաստակամության նշան է։

Ի՞նչ համեմունքներ օգտագործել: Ռոզմարին, կարրին, պապրիկան, մարջորամը, զիրան հիանալի են թռչնամսի նուրբ մսի համար: Դուք կարող եք ընտրություն կատարել պատրաստի լուծումների օգտին, օրինակ, համեմունքների խառնուրդ «Պրովանսալ խոտաբույսեր», «իտալական խոտաբույսեր», սունելի գայլուկ: Անհաջող գործընկերը չորացրած սամիթն է, որն ավելի լավ է ներդաշնակվում ձկան հետ։ Բայց մի վախեցեք սխտորից։

Կա ևս մեկ փոքրիկ հնարք, որը թույլ կտա պահպանել արտադրանքի էսթետիկ տեսքը թխելու ընթացքում։ Հավանաբար, շատերն են նկատել, որ ստորին ոտքերի բաց ոսկորները և թեւերի բարակ ծայրերը կարող են գրեթե սևանալ։ Դրանից խուսափելու համար պարզապես այս մասերը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։

Թևի մեջ թխած հավ

Եթե երբեք չեք փորձել ինքներդ մի ամբողջ թռչուն պատրաստել, սկսեք այս պարզ բաղադրատոմսով: Դուք կարող եք մի ամբողջ հավ թխել ջեռոցում, թեւում: Միսը լավ կթխվի և անպայման հյութալի կստացվի։

Պատրաստի դիակը մի փոքր աղացրեք (եթե մարինադի համար օգտագործել են սոյայի սոուս, ապա աղ պետք չէ):

Մեկ մեծ սոխը կտրատել մեծ օղակների մեջ, բաժանել այն թևի ներքևի մասում: Դուք կարող եք ավելացնել մի քանի սխտոր և համեմունքներ: Դիակը դրեք վերևում և ամուր կապեք թեւը։ Թռչնի հետ դեկոն ուղարկում ենք 150 աստիճան տաքացրած ջեռոց, քառորդ ժամ հետո մի քիչ ջերմաստիճան ավելացնում ենք։

30 րոպե անց մկրատով բացեք պարկը և բացեք ծայրերը։ Փորձեք գոլորշին ձեռքերիդ չհասնել, դրա ջերմաստիճանը շատ բարձր է։

Վերադարձրեք ուտեստը վառարան։ Եթե ձեր մոդելն ունի գրիլի ֆունկցիա, ժամանակն է օգտագործել այն: Բայց նույնիսկ առանց դրա, 10 րոպե անց դուք կստանաք պատրաստի կերակուր՝ ոսկե կեղևով։

Հավ լցոնված բրինձով

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է մոտ մեկուկես կիլոգրամ կշռող դիակ, մի բաժակ հում բրնձի ձավարեղեն, գազար և սոխ (յուրաքանչյուրը 1-ական), մի քիչ մայոնեզ, աղ և ձեր սիրած համեմունքները: Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսը կարող է բազմազան լինել այնպիսի ապրանքներով, ինչպիսիք են սալորաչիրը, կեղևավորված նարնջի կտորները, թթու խնձորը, սունկը:

Եռացրեք բրինձը մինչև կիսով չափ եփվի, առանց սպասելու, մինչև հացահատիկը վերածվի եփած կպչուն շիլաի։ Բանջարեղենը տապակել բուսական յուղով կամ հավի դիակից կտրված ճարպով: Տապակը հարել բրնձով, աղով։

Եթե ցանկանում եք միջուկի մեջ սունկ ավելացնել, դրանք բանջարեղենի հետ թեթև տապակեք։

Լվացեք հավի միսը, թող մի փոքր չորանա։ Ներքին խոռոչը լցրեք բրինձով, բայց շատ ամուր մի լցրեք։ Միջուկը պետք է լցվիխոռոչ ոչ ավելի, քան 2/3.

Մաշկը խոհարարական բամբակյա թելով կոկիկ կարեք։ Ծայրերը մի թաքցրեք, որպեսզի թխելուց հետո դրանք հեշտությամբ գտնվեն։ Դիակի մակերեսը առատորեն քսել մայոնեզով, շաղ տալ համեմունքներով և աղով։

Որքան ժամանակ թխել հավը ջեռոցում, կախված է դրա չափսից: Միջին դիակի համար կպահանջվի մոտ երկու ժամ, հատկապես մեծ նմուշների համար ժամանակը պետք է մի փոքր երկարացնել:

Մատուցելուց առաջ թելը պետք է խնամքով կտրել։

Խոհարարություն տարայի վրա (շիշ)

Այս բարդ մեթոդը թույլ է տալիս ստանալ նուրբ հյութալի միս։ Անոթը, որի վրա դրվում է դիակը, տաքացնում են՝ հավերը ներսից տաքացնելով։

Եթե դեռ չգիտեք, թե որքան համեղ է հավը ջեռոցում բանկայի կամ շշի վրա թխել, հետևեք մեր հրահանգներին: Կես լիտր ծավալով տարան պետք է լավ լվանալ տաք ջրով և լցնել ջրի մոտ կեսը։ Ջրի մեջ կարող եք ավելացնել դափնու տերևներ, սոխ, պղպեղի հատիկներ, նարնջի կտորներ, սալորաչիր և ցանկացած համեմունք: Ջրի փոխարեն կարելի է գարեջուր օգտագործել։

Կապեք դիակը ամուր բամբակյա թելով՝ ձև տալով։

Դիակի ստորին հետևի կտրվածքով հավը դրեք տարայի կամ շշի վրա: Կառուցվածքը զգուշորեն տեղադրեք ապակեկերամիկական կաթսայի մեջ կամ տապակի մեջ, որի հատակին մի փոքր տաք ջուր են լցնում։

Թավան կարող եք դնել միայն սառը ջեռոցում։ Ջերմաստիճանը դրեք 180 oC և պատրաստվեք, որ թռչունը եփի մոտ մեկուկես ժամ:

Թխելու ընթացքում հյութը կթափվի տարայի մեջ։ Հետագայում այս անուշահոտ արգանակը կարող է օգտագործվելխոհարարական սոուսներ, սոուս, առաջին ճաշատեսակներ։

Միս բանջարեղենով

Տոնական սեղանի զարդարանք կարող է լինել ջեռոցում բանջարեղենով թխած հավը։ Սա վառ, բուրավետ ուտեստ է, որն անպայման կվայելեն բոլորը։

Հետևյալ բանջարեղենը հարմար է բաղադրատոմսի համար.

• կարտոֆիլ;
• բրոկկոլի և ծաղկակաղամբ;
• սմբուկ, ցուկկինի, երիտասարդ ցուկկինի, դդմիկ;
• բուլղարական պղպեղ և ռոտոնդա;
• լոլիկ;
• գազար;
• աղեղ;
• թել լոբի.

Կարող եք իմպրովիզներ անել համամասնություններով։ Միջին հաշվով բանջարեղենը պետք է լինի մոտավորապես նույնը, ինչ միսը։

Կտրեք դիակները կրծքի երկայնքով, բացեք՝ տալով հարթ ձև։ Դեկոն յուղով քսում ենք, բանջարեղենը կտոր-կտոր դնում՝ շերտերով կամ պատահական: Ճաշատեսակն ավելի գեղեցիկ դարձնելու համար փորձեք օգտագործել տարբեր գույների բաղադրիչներ։ Եթե նախատեսում եք ճաշատեսակի մեջ սմբուկ ավելացնել, ապա անպայման մաքրեք դրանք: Բրոկկոլին և ծաղկակաղամբը պետք է նախապես սպիտակել։

Հավի կտրատած կողմը ներքև դրեք բանջարեղենի շերտի վրա: Դա թույլ կտա ստանալ գեղեցիկ ընդերք, իսկ ջերմային մշակման ժամանակ դիակից դուրս հոսող հյութը կթրջի բանջարեղենը և կլցնի դրանք համերով։ Դեկոյին ավելացրեք մոտ մեկ բաժակ հեղուկ. դա կարող է լինել սովորական ջուր, արգանակ, լոլիկի հյութ կամ սերուցքային սոուս: Լցնել ուղիղ մեջքի վրա, և եթե օգտագործում եք ջուր կամ արգանակ, քսեք մաշկը թթվասերով կամ մայոնեզով:

Այս ուտեստը պատրաստելու համար կպահանջվի մոտ մեկ ժամ։ Դեկոն ուղարկում ենք նախապես 180 oC տաքացրած ջեռոց ևպարբերաբար ստուգեք պատրաստվածությունը. Մատուցելուց առաջ ուտեստը զարդարում ենք անուշահոտ երիտասարդ կանաչիներով։

Պարզ տոնական հյուրասիրություն կարտոֆիլով

Այս բաղադրատոմսը տարածված է եղել 90-ականներից, երբ բրոյլերի ոտքերը իսկական դելիկատես էին թվում: Ժամանակները փոխվել են, սուպերմարկետների դարակներում ապրանքների բազմազանությունը պարզապես հսկայական է դարձել, բայց շատերը դեռ սիրում են այս պարզ, գոհացուցիչ և համեղ ուտեստը զարմանալի համով:

Նույնիսկ ավագ դպրոցի աշակերտը կարող է տիրապետել ջեռոցում հավով թխած կարտոֆիլի բաղադրատոմսին։ Դրանում բացարձակապես ոչ մի բարդ բան չկա։ Կարելի է օգտագործել թմբուկների, ազդրերի, ամբողջ ոտքերի, կրծքի կամ կտրատած դիակների համար։

Մաքրած կարտոֆիլը (1,5 կգ) կտրատել 1 սմ հաստությամբ խոշոր խորանարդիկների կամ շրջանակների մեջ, ավելացնել 2 ճ.գ. լ. թթվասեր կամ սերուցք, աղ և համեմունքներ, սխտոր (2 պճեղ): Խառնել և հավասարաչափ տարածել յուղած թխման թերթիկի վրա։

Հավի կտորները քերել մայոնեզի և սխտորի խառնուրդով։ Տարածեք կարտոֆիլի վրա։

Թխել ջեռոցում 0 րոպե։ Թխելու ընթացքում կարտոֆիլը պետք է մի քանի անգամ զգուշությամբ շուռ տալ թիակով։

Մեղրի սոուսով

Հավը կեղևով ջեռոցում թխելու համար կարող եք օգտագործել մեղր։ Մի անհանգստացեք, դա քաղցր չի լինի: Ջերմային մշակման ընթացքում մեղրը կհալվի՝ կազմելով ընդերք։

Սոուսի տարբեր տարբերակներ կան։ Մեղրի մեջ սովորաբար ավելացնում են սոյայի սոուս, կիտրոնի հյութ կամ սխտոր։ Շատ տարածված բաղադրատոմս մեղրով և մանանեխով։ Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալը՝

• բրոյլերի հավի դիակ - 1 հատ;
• մեղր, բուսական յուղ և մանանեխ - 2 ճ.գ. լ.;
• համեմունքներ և աղ;
• սխտոր - 2 պճեղ (ըստ ցանկության):

Խառնել սոուսի բաղադրիչները, սխտորն անցկացնել մամուլով, աղ. Ստացված զանգվածով մանրակրկիտ քսել հավի միսը (ցանկալի է աշխատել ձեռնոցներով)։ Փորձեք սոուսը հավասարաչափ տարածել արտաքին և ներսի վրա։ Դիակը թողեք մեկուկես ժամ՝ ծածկված թաղանթով։

Հավը ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց։ Նա պատրաստվում է. 10 րոպեն մեկ բացել ջեռոցը, լցնել դիակը հոսող հյութով։ Եթե նկատում եք, որ ընդերքը սկսել է այրվել, իսկ միսը դեռ չի թխվել, ծածկեք թռչունին փայլաթիթեղով։

Ինչպես պատրաստել պանրի կեղև

Տոնական սեղանի համար շատ տնային տնտեսուհիներ ընտրում են ջեռոցում պանրով թխած հավի բաղադրատոմսեր։ Սովորաբար նման ճաշատեսակների համար օգտագործվում է նուրբ կրծքի միս, որը հիանալի համադրվում է պանրի ընդերքի հետ։

Նման ուտեստ պատրաստելու համար կրծքի յուրաքանչյուր կեսը կտրեք երկու-երեք մասի, թեթևակի հարեք՝ փորձելով բոլոր կտորներին նույն ձևը տալ։ Միսը շարել յուղած ձևի մեջ, լցնել կրեմի վրա և թույլ աղով։ Թխել ջեռոցում կես ժամ, իսկ հետո առատորեն շաղ տալ պանիրով։ Կաղապարը վերադարձրեք ջեռոցը ևս 10 րոպե։ Պանիրը կհալվի, իսկ միսը լավ եփվի։

Դուք կարող եք օգտագործել պանիր այլ բաղադրատոմսերի համար: Եթե ցանկանում եք ընդերք ստանալ, նախապատվությունը տվեք ոչ շատ թաց սորտերին, ինչպիսիք են՝ «եդամը», «ռուսականը», «պարմեզանը»։ Ոչ մի դեպքում անմիջապես մի ավելացրեք պանիր, քանի որ այն հալեցնելու համարդա բավական քիչ ժամանակ է պահանջում: Մինչ միսը եփվում է, այն պարզապես կվառվի։ Բավական է պանիրն ավելացնել պատրաստման գործընթացի ավարտից 10 րոպե առաջ (իսկ թե որքան ժամանակ պետք է թխել հավը ջեռոցում, արդեն գիտենք՝ միջինը մեկ ժամ, բայց ամեն ինչ կախված է չափից):

Մի քանի խոսք պատրաստի հավ կտրատելու մասին

Եթե պատրաստում եք մի ամբողջ հավ, կարդացեք կտրելու հրահանգները ժամանակից շուտ, որպեսզի հյուրերի առաջ չամաչեք: Կան տարբեր ուղիներ, որոնք ընդհանուր առմամբ նման են: Դուք կարող եք գործել հետևյալ ալգորիթմի համաձայն՝

1. Դրեք թռչունին մեջքին։
2. Կտրեք երկու թևերը։
3. Զգուշորեն առանձնացրեք ոտքերը հոդերի երկայնքով, կտրեք ոտքերը ազդրերից։
4. Դիակը շրջեք կողքից։
5. Ներքևից վեր կտրեք կրծքի մի կողմը: Կտրումը պետք է ուղղահայաց լինի կողերին, կլավիկուլյար հոդին: Կրկնեք մյուս կողմից՝ ամբողջությամբ բաժանելով կուրծքը։
6. Կտրեք կիլի աճառի մի կտոր կրծքից։
7. Մնացածը կիսով չափ կտրատեք երկայնքով, յուրաքանչյուր կեսը նույնպես կիսեք։

Կտրելիս աշխատեք մորթը չմաշկել: Միսը փորագրելիս փորձեք դանակով հարվածել հոդին. աճառն ավելի հեշտ է կտրատել, քան ոսկորով սղոցել։

Սեղանին մատուցում

Բանջարեղենից և հացահատիկից պատրաստված կողմնակի ճաշատեսակները հիանալի համադրվում են հավի մսի հետ։ Որպես հավելում կարող եք ընտրել կոշտ ցորենի մակարոնեղեն: Ջեռոցում թխած հավը խորհուրդ է տրվում մատուցել սեզոնային բանջարեղենային աղցանների, տնական թթու վարունգի, թթու կաղամբի հետ,թթու սունկ.