Ինչպես պատրաստել հնդկահավը համեղ և արագ. լավագույն բաղադրատոմսեր, առանձնահատկություններ և առաջարկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպես պատրաստել հնդկահավ, հետաքրքրված են տոնական սեղան պատրաստող շատ տնային տնտեսուհիներ։ Երկար տարիներ այն եղել է ամենահայտնի ուտեստներից մեկն արևմտյան երկրներում, հատկապես ԱՄՆ-ում։ Վերջերս Ռուսաստանում այն դառնում է ժողովրդականություն: Շատ կարևոր է այն պատրաստել և մատուցել հատուկ ձևով, քանի որ դրանից է կախված լինելու ողջ տոնի տրամադրությունը։ Ի վերջո, հնդկահավը սովորաբար եփում են որպես տոնական սեղանի հիմնական զարդարանք։

Հնդկահավ եփելու ավանդույթ

Խոհարարության պատմաբանները պնդում են, որ կանայք հազարավոր տարիներ շարունակ հետաքրքրված են եղել հնդկահավ պատրաստելով: Սա տոնական սեղանի ամենահայտնի ուտեստներից է տավարի և խոզի մսի հետ միասին։ Ավանդույթն անցել է զոհաբերության հեթանոսական ծեսերի ժամանակներից։

Բազմաթիվ ազնվական ընտանիքներում տոնի համար նախընտրում էին թռչնամիս պատրաստել։ Բայց դա եղել էոչ թե հավ, ինչպես աղքատը, այլ հնդկահավ կամ նույնիսկ փասիան, կաքավ կամ կարապ։ Այսօր հնդկահավը, սագը և բադը շարունակում են տարածված մնալ, բացառությամբ հավի մսի, մյուս թռչունները շատ հազվադեպ են եփում:

Այժմ մեր երկրում խանութներում և շուկաներում կարելի է գտնել մեկից հինգ կիլոգրամ քաշով հնդկահավի դիակների բազմազանություն։

Մարինացված հնդկահավ

Քանի որ հնդկահավ պատրաստելը շատ դժվար է, ավելի լավ է ուշադիր ուսումնասիրել խոհարարական մասնագետների փորձը։ Օրինակ, այս հոդվածում տրված բաղադրատոմսերը: Բոլորովին վերջերս հայտնի է դարձել հնդկահավը պատրաստելուց առաջ մարինացնելը։

Ենթադրվում է, որ այս գործընթացը ոգեշնչված է այն գործընթացից, որն օգտագործվում է կոշեր արտադրանքի արտադրության մեջ: Պահանջվում է ամբողջ արյունը հեռացնելու համար, ուստի այն մանրակրկիտ ներծծվում է ջրի մեջ։ Նշվում է, որ հենց կոշեր հնդկահավերն են սովորականից ավելի նուրբ և հյութալի։

Այս գործընթացում շատ կարևոր է պատրաստել ճիշտ և արդյունավետ մարինադը, այնուհետև հստակ կիմանաք, թե ինչպես համեղ պատրաստել հնդկահավը։ Մոտ չորսից հինգ կիլոգրամ կշռող հնդկահավի վրա մարինադի համար դուք պետք է վերցնեք՝

• վեց լիտր ջուր;
• 125 գրամ աղ;
• երեք ճաշի գդալ սև պղպեղ;
• մեկ դարչինի ձողիկ (այն պետք է մի քանի կտորի բաժանել);
• մեկ ճաշի գդալ չաման սերմեր;
• երկու տասնյակ մեխակի սերմեր;
• 90 գրամ շաքար;
• երկու մեծ սոխ;
• չորս խոշոր սխտոր մամլիչով;
• աղացած կոճապղպեղի արմատ (մոտ վեցսանտիմետր);
• մեկ նարինջ (կեղևով կտրատել, իսկ հյութը քամել մարինադի մեջ, շերտերն էլ այնտեղ գցել);
• նեխուրի երեք ցողուն (դրանք կտրված են մի քանի կտորներով):

Հնդկահավը պետք է ամբողջությամբ թրջել մարինադի մեջ երեք-չորս օր: Որքան մեծ է թռչնի քաշը, այնքան երկար պետք է պառկի խառնուրդի մեջ։ Այս ամբողջ ժամանակ թռչունը պետք է լինի զով սենյակում, դուք նույնիսկ կարող եք այն դնել սառնարանում: Եթե դուք մարինացնում եք հնդկահավի կրծքերը, փոխարենը օգտագործեք թեւ: Հիմնական բանը `ուշադրություն մի դարձրեք այն փաստին, որ այս կազմի մեջ շատ բաղադրիչներ կան: Եթե մեկ կամ երկու բաղադրիչ ձեռքի տակ չէ, լավ է, մարինադը դեռ հագեցած կլինի: Թող թրջվի աղաջրի մեջ։

Հնդկահավը սառնարանից կամ զով սենյակից հանելուց հետո սպասեք, մինչև այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի, միայն այնուհետև ողողեք թռչունին սառը ջրով, չորացնելով թղթե սրբիչներով: Այժմ այն կարելի է թխել թխում թերթիկի վրա։ Շատերը դրա համար չեն օգտագործում լրացուցիչ ճարպեր, համեմունքներ կամ հատուկ պայուսակներ, այլ պարզապես դնում են մի քիչ խնկունի և եղեսպակ: Թռչունն ինքնին կարելի է յուղել բուսական յուղով, որպեսզի նրա մաշկը շագանակագույն լինի։

Խոհարարական հնդկահավի թմբուկ

Կիտրոն-սոյայի մարինադի մեջ հնդկահավի բույնը շատ տարածված է մսի սիրահարների շրջանում: Այս համեղ և սննդարար ուտեստը պատրաստելու համար վերցրեք՝

• երկու հնդկահավի թմբուկ;
• չորս ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• մեկ կիտրոն;
• չորս ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• մեկ թեյի գդալաղացած սև պղպեղ.

Այժմ մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել հնդկահավի թմբուկ: Նախկինում խորհուրդ է տրվում այն մարինացնել սոյայի սոուսի մեջ՝ խառնած կիտրոնի քամած հյութի, ինչպես նաև սև պղպեղի և արևածաղկի ձեթի հետ։ Նկատի ունեցեք, որ եթե նախընտրում եք ավելի կծու թռչուն, կարող եք ավելացնել համեմունքների քանակը՝ ավելացնելով ձեր նախընտրածները: Օրինակ՝ կարմիր կծու պղպեղը հարմար է։

Հնդկահավի երկու թմբուկը, որպես կանոն, կշռում է մոտ մեկուկես կիլոգրամ։ Նրանք պետք է առնվազն 30 րոպե անցկացնեն մարինադում: Ընդհանուր առմամբ, որքան շատ, այնքան լավ։ Ժամանակ առ ժամանակ պտտեք թմբուկի փայտիկները, որպեսզի հավասարապես մարինացվեն:

Այնուհետև միսը դնել փայլաթիթեղի վրա, փաթաթել թռչունը: Ծայրերը սեղմում ենք՝ կողքերով ձև ստեղծելով, որի մեջ լցնում ենք մարինադը։ Դրանից հետո միայն փակում ենք ծրարը և դնում ջեռոցը։ Միսը պետք է թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում երկու ժամ։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել հնդկահավի թմբուկ: Բրինձը հարմար կլինի կողմնակի ճաշատեսակի համար, որը կարելի է լցնել մնացած արգանակի հետ։

Թուրքիայի ազդրեր

Հնդկահավի բուդ պատրաստել սովորելու համար հարկավոր է հատուկ բաղադրատոմս ուսումնասիրել։ Օրինակ, հնդկահավի ազդրերը կարելի է թխել փայլաթիթեղի մեջ։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1.5կգ կոնքեր;
• կես սոխ;
• 5 գրամ չաման;
• խնկունի և ձիթապտղի յուղ ավելացված ըստ ճաշակի:

Հիշու՞մ եք, թե որքան համեղ է հնդկահավ պատրաստել: Սա պահանջում է մարինադ: Ազքերի վրա մարինադի համար վերցրեք՝

• կես սոխ;
• երեքճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• երկու պճեղ սխտոր;
• երկու թեյի գդալ Dijon մանանեխ;
• մեկ թեյի գդալ աղ;
• պապրիկա, զիրա, սև և կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի.

Բացահայտում ենք հնդկահավի բուդ պատրաստելու գաղտնիքը: Հնդկահավի ոտքը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք: Սոխը կտրատել շերտերով։

Մարինադի բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք բլենդերի մեջ և խառնում ենք մինչև հարթ լինի: Այս զանգվածը քսում է ազդրը՝ փորձելով այն մտցնել մաշկի տակ։

Վերցնում ենք կիսով չափ ծալված փայլաթիթեղ, վրան մի քիչ ձիթապտղի յուղ լցնում, վրան դնում ենք մանր կտրատած սոխը, իսկ վրան՝ հնդկահավը։ Ճաշատեսակի կողքերը կարելի է զարդարել խնկունի և ուրցի ճյուղերով, իսկ հետո հնդկահավը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։

Դնում ենք ջեռոցը 200 աստիճան տաքացրած թխման թերթիկի վրա։ Եփում ենք մոտ մեկուկես ժամ՝ պարբերաբար լցնելով աչքի ընկնող հյութի վրա։

Հնդկահավի պատրաստվածության ստուգումը շատ պարզ է։ Դրա համար բավական է միսը դանակով ծակել ամենախիտ հատվածում։ Հյութը, որը սկսում է աչքի ընկնել, պետք է պարզ լինի։

Խոհարարության ավարտից մոտավորապես 40 րոպե առաջ բացեք փայլաթիթեղը, որպեսզի թռչնի վրա խրթխրթան ընդերք առաջանա։ Ահա հնդկահավը արագ և համեղ պատրաստելու լավագույն միջոցներից մեկը։

Թուրքիայի ֆիլե

Այս հոդվածից դուք կսովորեք, թե ինչ պատրաստել հնդկահավից արագ և համեղ։ Հետաքրքիր բաղադրատոմսերից է թթվասերով շոգեխաշած հնդկահավի ֆիլեն։ Այս բաղադրատոմսի համար օգտագործեք՝

• մեկ կիլոգրամ հնդկահավ;
• երկու ճաշի գդալ թթվասեր առնվազն 10% յուղայնությամբ;
• երկուճաշի գդալ սոուս;
• մեկ սոխ;
• երեք պճեղ սխտոր;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի.

Հնդկահավի ֆիլեն զգուշորեն կտրատել փոքր շերտերով և եփել տապակի մեջ քառորդ ժամ։ Ֆիլեի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը՝ շարունակելով եփ գալ ևս հինգ րոպե, մինչև այն դառնա բավականաչափ փափուկ։ Սխտորը հնարավորինս մանր կտրատել, ինչպես նաև ավելացնել մսով և սոխով տապակի մեջ։

Վերջնական հպումը թթվասերն ու համեմունքներն են: Դա կարող է լինել աղ, պղպեղ, սոյայի սոուս: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել եռացրած ջուրը, դա անհրաժեշտ է, որպեսզի սոուսը բավականին հեղուկ ստացվի, շարունակեք եփ գալ ևս տասը րոպե, մինչև ամբողջովին խտանա։

Սա լավագույն բաղադրատոմսն է, երբ դուք դժվարանում եք, թե ինչ արագ պատրաստել հնդկահավի ֆիլեով: Բացարձակապես ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ կհամապատասխանի ճաշատեսակին:

Վառարանի տարբերակ

Եթե բավականաչափ ժամանակ ունեք խոհարարությանը հատկացնելու համար, օգտակար կլինի սովորել, թե ինչպես պատրաստել հնդկահավի ֆիլե ջեռոցում։

Դա անելու համար վերցրեք՝

• մեկ կիլոգրամ հնդկահավի միս;
• 50մլ կիտրոնի հյութ;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• երեք պճեղ սխտոր;
• 50 գրամ սոյայի սոուս։

Սկզբից միսը լավ և մանրակրկիտ լվացեք, քանի որ հնդկահավի միսը առանց այս պայմանը պահպանելու եփելը չի ստացվի։

Զուգահեռաբար պատրաստում ենք մարինադը։ Դա անելու համար խառնեք սոյայի սոուսը և համեմունքները: Դուք կարող եք ընդլայնել դրանց ցանկը՝ կենտրոնանալով բացառապես ձեր ճաշակի վրա: Մարինադի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու կիտրոնի հյութը։հյութ.

Այժմ միսը դնել խորը ամանի մեջ և վրան լցնել մարինադը: Թողեք այսպես գոնե մի քանի ժամ։ Ժամանակ առ ժամանակ հնդկահավը խորհուրդ է տրվում շրջել, որպեսզի բոլոր կողմերից լավ մարինացվի։

Այժմ միսը դրեք թեւքի մեջ և ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 200 աստիճան։ Ֆիլեն պետք է թխել մոտ քառասուն րոպե։ Այժմ այս հոդվածից դուք սովորել եք, թե ինչպես պատրաստել հնդկահավը համեղ և անսովոր:

Հնդկահավի կրծքամիս

Հնդկահավը արագ և համեղ պատրաստելու ևս մեկ հայտնի տարբերակ կա: Սա թռչնի կուրծքն է։ Պետք է հիշել, որ հավի և հնդկահավի կրծքերը էապես տարբերվում են միմյանցից, ուստի եփելիս պետք է պահպանել որոշակի կանոններ։

Հիմնականներից մեկն ասում է, որ կուրծքը պետք է լինի առավելագույն քանակությամբ հեղուկ։ Ի դեպ, հնդկահավի կրծքամիսը պատրաստելու մի քանի եղանակ կա. Դա կարելի է անել դանդաղ կաթսայում կամ ջեռոցում։

Իհարկե, ամենահեշտ է պատրաստել դանդաղ կաթսայում: Պարզապես պետք է համոզվել, որ կտորը բավականաչափ խոնավ է, այնուհետև այն երաշխավորված համեղ է ստացվում։ Բազմաբուխ ամանի մեջ լցրեք ձեր սիրելի արգանակի և բանջարեղենի բանկա, համեմեք պղպեղով և աղով: Սահմանեք ժմչփը ցածր ջերմաստիճանի և երկու-երեք ժամի վրա:

Եթե ձեզ մտահոգում է, թե ինչպես պատրաստել հնդկահավի միսը ջեռոցում, ապա անպայման այն պարբերաբար ջրեք արգանակով, իսկ խոնավությունը պահպանելու համար խորհուրդ է տրվում թխելու ամանը կամ տապակը ծածկել սովորական կափարիչով։. ԵփելԱմենից լավը նույնպես ցածր ջերմաստիճանի դեպքում: Այսպիսով, դուք կհասնեք ճաշատեսակի առավելագույն հյութեղության և նրբության։

Նաև հնդկահավի կրծքամիսը մի քանի ժամ մարինացրե՛ք, նախքան այն դնելը ջեռոցում։ Իդեալում, ձեռք բերեք հատուկ պատրաստման ջերմաչափ՝ արտադրանքի ներսում ջերմաստիճանը չափելու համար: Հնդկահավի կրծքի համար օպտիմալ ցուցանիշները 160-165 աստիճան են։ Եթե ջերմաստիճանը բարձրանա մինչև 170, ապա միսը կդառնա չոր և պինդ։ Մսի ջերմաստիճանը չափելու համար ջերմաչափի ծայրը տեղադրեք կրծքի ամենահաստ հատվածում։ Լավագույնն այն է, եթե հաջողվի խոցել այն:

աղացած հնդկահավ

Խանութներում այսօր կարելի է վաճառքի հանել թռչնամիս, որին նվիրված է մեր հոդվածը։ Եթե մտածում եք, թե ինչ պատրաստել հնդկահավի աղացած հետ, ապա դրա պատասխանը կգտնեք այս նյութում։

Կան շատ օրիգինալ բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են կոլոլակները տոմատի սոուսում: Վեց չափաբաժինների համար վերցրեք՝

• մեկ կտոր սպիտակ հաց;
• 50մլ կաթ;
• կես կիլոգրամ աղացած հնդկահավ;
• փունջ թարմ մաղադանոս;
• 200գ սառեցված սպանախ;
• քառորդ բաժակ ձիթապտղի յուղ;
• մեկ սոխ;
• երկու պճեղ սխտոր;
• մեկ գազար;
• 300 գրամ տոմատի սոուս;
• պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի:

Այնպես որ, մի կտոր հացը լավ թրջեք կաթի մեջ, դրա հետ խառնեք աղացած միսը։ Նույն զանգվածին ավելացնել մանրացված մաղադանոսը և նախապես հալած սպանախը։ Աղ եւ պղպեղ. Ձևավորեք փոքր և կոկիկկոլոլակ.

Խոհարարները խորհուրդ են տալիս յուրաքանչյուր կողմից երեք րոպե տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ: Դրանից հետո դրանք հանել թավայի միջից և թողնել սառչի։ Մնացած յուղի մեջ տապակել սխտորն ու սոխը։ Ավելացնել կտրատած գազար։ Երբ սոխը կարմրի, լցնել լոլիկի սոուսը, թող եռա և սկսենք եփել կոլոլակները քառորդ ժամ։

Սեղանին այս ուտեստը խորհուրդ է տրվում մատուցել բրնձով կամ մակարոնով։

Անբան կաղամբի ռուլետներ

Կզարմանաք, բայց հնդկահավից աղացած կաղամբի ռուլետներ կարելի է պատրաստել։ Դրա համար անհրաժեշտ է՝

• կես կիլոգրամ աղացած միս;
• մեկ կիլոգրամ կաղամբ;
• մեկ գազար;
• 100 գրամ կլոր հատիկավոր բրինձ (կարելի է բրինձ վերցնել տոպրակի մեջ);
• մեկ լամպ;
• մեկ հավի ձու;
• երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ (այն կարելի է փոխարինել կետչուպով);
• 300 գրամ թթվասեր;
• 70 գրամ պինդ պանիր.

Խառնել աղացած միսը բրնձի հետ՝ ավելացնելով քերած գազարը, ինչպես նաև մի փոքր խաշած կաղամբն ու մի քիչ սոխը։ Ցանկության դեպքում կաղամբը կարելի է մանրացնել սննդի պրոցեսորի մեջ։

Խառնուրդը մանրակրկիտ հարել՝ վրան ավելացնելով ձու և համեմունքներ։ Փոքր կոտլետներ կազմելուց հետո դրանք դնել թխման թերթիկի վրա։ Լրացրեք դրանք սխտորի և քերած պանրի խառնուրդով։

Թթվասերը խառնել տոմատի մածուկի հետ, կոտլետներից յուրաքանչյուրի վրա դնել այս զանգվածից մեկական գդալ։ Ճաշատեսակը դնել ջեռոցում 25 րոպե։

Հնդկահավի լյարդ

Այս հոդվածում կգտնեք նաև բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել հնդկահավի լյարդ: Դասական բաղադրատոմս սոխով և թթվասերով։

700-ինգրամ լյարդ ձեզ անհրաժեշտ է՝

• երեք սոխ;
• երեք ճաշի գդալ թթվասեր;
• աղ և այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ (պահանջվում է տապակելու համար).

Սոխը մանր կտրատել և մի փոքր տապակել թավայի մեջ։ Լյարդը պետք է լվանալ հոսող ջրով և մանր կտրատել։ Ի դեպ, դա շատ հարմար է դա անել։ Հնդկահավի լյարդում չկան երակներ և թաղանթներ, որոնք պետք է լրացուցիչ հեռացվեն: Հենց թավայի մեջ սոխը սկսում է դեղնել, լյարդը ուղարկում ենք այնտեղ։ Տապակել բարձր ջերմության վրա մոտ տասը րոպե, որպեսզի բնորոշ ընդերքը հայտնվի։

Դրանից հետո կրակն իջեցնում ենք, որ մինչև վերջ տապակվի։ Հաջորդը, ավելացնել համեմունքներ, աղ և թթվասեր: Եփեք ևս հինգ րոպե մինչև ամբողջովին եփվի և մատուցեք։