Ավանդական ռուսական նախաճաշ. Համեղ և առողջարար նախաճաշեր. բաղադրատոմսեր ամեն օրվա համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռուսաստանը բազմազգ երկիր է՝ վաղուց հաստատված խոհարարական ավանդույթներով: Հին ժամանակներից տեղի բնակիչները զբաղվել են հողագործությամբ և հողագործությամբ, ինչը նշանակում է, որ սեղաններին անընդհատ բանջարեղեն, մրգեր, հատապտուղներ, հացահատիկներ, միս և կաթնամթերք էին: Քանի որ նրանց սննդակարգը միշտ բազմազան է եղել։ Առավոտյան սովորաբար օգտագործում էին բոլոր տեսակի ձավարեղեն, բլիթներ, բլիթներ, պելմենիներ և կաթնաշոռային կաթսաներ։ Այսօրվա հոդվածում կներկայացվեն ամեն օրվա համեղ նախաճաշերի ամենատարածված բաղադրատոմսերը։

Գուրևյան շիլա

Այս հայտնի ուտեստը կայսր Ալեքսանդր III-ի սիրելի ուտեստն էր։ Այն ավելի շատ աղանդերի է նման և պատրաստվում է ձիաձավարի հիման վրա՝ համալրված չրերով, սերուցքով և ընկույզով։ Առավոտյան Գուրևի շիլաով ձեր սիրելիներին կերակրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100 գ չամիչ, շողոքորթ մրգեր կամ չոր ծիրան:
• 100գ սեմոլին.
• 300 մլ սերուցք (20-35%).
• 100 գ ընկույզ կամ պնդուկ.
• 50գ շաքարավազ։
• Վանիլին և կարագ.

Ավանդական ռուսական նախաճաշ պատրաստելու համար հարկավոր է շիլա պատրաստել։ Դրա համար կրեմը լցնում են համապատասխան տարայի մեջ, հասցնում եռման աստիճանի, քաղցրացնում, համով վանիլով և լրացնում հացահատիկով: Մոտ ութ րոպե հետո թանձրացած շիլան հանում են կրակից և խառնում չոր մրգերի ու մանր կտրատած ընկույզի հետ՝ նախապես տապակած չոր տապակի մեջ։ Այս ամենը տեղափոխում ենք կարագով քսած կաղապարի մեջ և թխում 180°C-ում քառորդ ժամ։

Ձվածեղ

Նրանք, ովքեր չեն հասցրել որոշել, թե ինչ պատրաստել նախաճաշին արագ և համեղ, պետք է ուշադրություն դարձնել կաթով և ձվով շատ սիրված ուտեստին։ Այս կերպ պատրաստված ձվածեղը նույնպես դիետիկ է, ուստի ընդունված է այն մատուցել մանկապարտեզներում։ Առավոտյան ձեր ընտանիքին պարզ ուտեստով կերակրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100 մլ կաթ։
• 4 ձու.
• Աղ և կարագ.

Այնքան երեխաներ սիրում են նախաճաշին ձվածեղ ուտել: Յուրաքանչյուր հոգատար մայր պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել այս հայտնի ուտեստը։ Սկզբից ձվերը միացնում են աղած կաթի հետ և ինտենսիվ մշակում հարումով։ Ստացված զանգվածը լցնում ենք բարձր կողքերով յուղած փոքր ջերմակայուն տարայի մեջ և թխում 180°C-ում 30-40 րոպե։ Պատրաստի ձվածեղը մատուցվում է տաք, կտրատված։

Տապակած ձու

Խաշած ձվերը ևս մեկ հեշտ տարբերակ ենավանդական ռուսական նախաճաշ. Այն բավականին գոհացուցիչ է ստացվում և պատրաստվում է ընդամենը հաշված րոպեների ընթացքում։ Առավոտյան ճաշի հետ այն մատուցելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3 ձու.
• 20գ կարագ։
• Աղ և խոտաբույսեր (ըստ ճաշակի).

Կարագը քսում ենք տաքացրած տապակի վրա և սպասում, որ այն հալվի։ Դրանից հետո ձվերը խնամքով ջարդում են դրա մեջ՝ փորձելով չվնասել դեղնուցները, ապա վրան աղ ու խոտաբույսեր են ցանում։ Տապակած ձվերը երեք րոպեի ընթացքում եփեք կափարիչի տակ ամենափոքր կրակի վրա։

Կորեկ դդումով

Կաշան ավանդական ռուսական նախաճաշի ամենահամեղ տարբերակն է: Այն թույլ է տալիս համալրել ձեր ածխաջրերի պահեստները և երկար ժամանակ լիցքավորել ձեր մարտկոցները: Ուստի առավոտյան կարող եք ձեր ընտանիքին կերակրել դդմով համեղ կորեկով, որի պատրաստման համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 800 մլ կաթ։
• 200գ դդում.
• 1 բաժակ կորեկ.
• 4 ճաշի գդալ. լ. շաքարավազ.
• Աղ և կարագ.

Նախապես լվացված ձավարեղենը լցնում են աղած եռացող կաթով կաթսայի մեջ և տասը րոպե եփում չափավոր ջերմության վրա։ Նշված ժամանակը լրանալուց հետո սովորական թավայի մեջ ավելացնում են քերած դդումի միջուկը և շաքարավազը։ Այս ամենը հասցված է լիարժեք պատրաստության և համեմված կարագով։

Սեմոլինայի շիլա

Սովետական Միության օրոք ապրած տարեցները հաճախ իրենց օրը սկսում էին այս ուտեստով: Ուստի շատ ընտանիքներում մինչ օրս պահպանվում է նախաճաշին սեմալայի շիլա մատուցելու ավանդույթը։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է, և դրա համարդուք պետք է խաղալ այն:

• 600 մլ կաթ։
• 4 ճաշի գդալ. լ. սեմոլինա.
• 1, 5 ճ.գ. լ. շաքարավազ.
• Աղ, վանիլին և կարագ։

Աղած կաթը հասցնում են եռման աստիճանի, այնուհետև ավելացնում ձավարը և անընդհատ խառնելով եփում։ Կրակը մարելուց քիչ առաջ վանիլինն ու շաքարավազը լցնում են ընդհանուր թավայի մեջ։ Ամբողջովին եփած շիլան համեմվում է կարագով և մատուցվում է սեղանին։ Ցանկության դեպքում այն կարելի է համալրել ջեմով, մեղրով կամ հատապտուղներով։

Շոռակարկանդակ

Նրանք, ովքեր սովոր են առավոտյան ֆերմենտացված կաթնամթերք ուտել, պետք է տիրապետեն ստորև բերված բաղադրատոմսին: Դասական շոռակարկանդակներից բաղկացած նախաճաշը երկար կբավարարի ձեր քաղցը և հիանալի տրամադրություն կպարգևի։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500 գ յուղայնությամբ կաթնաշոռ։
• 1 ձու.
• 7 արվեստ. լ. ալյուր (+ ավելի շատ հաց պատրաստելու համար):
• 4 ճաշի գդալ. լ. շաքարավազ.
• Աղ և բուսական յուղ.

Պատառաքաղով տրորված կաթնաշոռը լրացվում է ձվի և շաքարավազի հետ։ Այս ամենը աղում են և մանրակրկիտ խառնում մաղած ալյուրի հետ։ Ստացված զանգվածից ստացվում են շոռակարկանդակներ և գլորում փխրեցուցիչի մեջ։ Նրանցից յուրաքանչյուրը տապակվում է տաք բուսայուղի մեջ և մատուցվում ցանկացած քաղցր թփինգի հետ։

Շոռակարկանդակներ չամիչով

Կաթնաշոռը և չորացրած մրգերը շատ առողջարար և լրացնող մթերքներ են, որոնք դուր կգան ինչպես մեծ, այնպես էլ փոքր նախաճաշողներին: Առավոտյան ձեր տնական քաղցր փարթամ շոռակարկանդակները փայփայելու համար դուքպահանջվում է՝

• 200 գ ձիաձետ (80 գ խմորի համար, մնացածը հացի համար):
• 550 գ կաթնաշոռ (5%).
• 50գ չամիչ.
• 3 ձու.
• Շաքարավազ, աղ և բուսական յուղ.

Կաթնաշոռը հունցում են պատառաքաղով, ապա վրան հարած ձվերը լցնում։ Այս ամենը քաղցրացնում են, աղում են, համեմում չամիչով և ձավարով։ Պատրաստի խմորը կարճ ժամանակով հանվում է կողքի վրա, այնուհետև պատրաստվում է շոռակարկանդակների տեսքով։ Նրանցից յուրաքանչյուրը փաթաթում են ձավարի մեջ և տապակում տաքացրած բուսական յուղի մեջ։

Անբան պելմենի

Համեղ և շատ սիրված ռուսական նախաճաշի այս տարբերակը լավ է, քանի որ այն կարելի է պատրաստել մարժայով և որոշ ժամանակ պահել սառնարանում: Ծույլ պելմենին կպցնելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 400 գ կաթնաշոռ (9%).
• 30գ շաքարավազ։
• 1 ձու.
• 1 տուփ վանիլ։
• 4 ճաշի գդալ. լ. ալյուր (+ մի քիչ էլ ցողելու համար):
• ¼ փաթեթ կարագ։
• Աղ և ջուր.

Կաթնաշոռը մանրացնում ենք մաղով և միացնում շաքարավազի հետ։ Ստացված զանգվածի մեջ լցնում ենք ձուն, աղը, վանիլինն ու ալյուրը։ Ամեն ինչ լավ հունցված է, փռված է ցողված աշխատանքային մակերեսի վրա և բաժանված մասերի։ Նրանցից յուրաքանչյուրը փաթաթում են երշիկով և կտորներով կտրատում։ Ստացված կիսաֆաբրիկատներն ուղարկում են սառցարան կամ անմիջապես եփում աղած եռման ջրի մեջ և մատուցում հալած կարագի հետ։

Անբան բալի պելմենին

Այս ուտեստը, անշուշտ, կհետաքրքրի նրանց, ովքեր չգիտեն, թե ինչ պատրաստել նախաճաշին, բացի շիլաից։ Դա անելու համար դուքպահանջվում է՝

• 300 գ կաթնաշոռ.
• 1 ձու.
• 4 ճաշի գդալ. լ. ալյուր.
• 2 ճ/գ շաքարավազ (+ ավելի շատ հատապտուղներ ցողելու համար):
• ½ բաժակ բալ.
• ¼ փաթեթ կարագ։
• Աղ և ջուր.

Կաթնաշոռը միացնում ենք ձվի և շաքարավազի հետ, այնուհետև պատառաքաղով զգուշորեն մանրացնում ենք։ Ստացված զանգվածը խառնում ենք աղի և ալյուրի հետ։ Պատրաստի խմորը բաժանվում է փոքր կտորների։ Նրանցից յուրաքանչյուրը հարթեցնում են տորթի մեջ, լցնում քաղցր բալով և զարդարում գնդիկների տեսքով։ Ստացված կիսաֆաբրիկատները եփում են աղած եռման ջրի մեջ և մատուցում հալած կարագի հետ։

Կաթնաձուկ

Այս փափուկ քաղցր նրբաբլիթները կատարյալ են ձեր առավոտյան ճաշի համար: Նրանք շատ գոհացուցիչ են և մատուցվում են մեղրի կամ խտացրած կաթի հետ։ Դրանք հատուկ նախաճաշին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 400մլ պաստերիզացված կաթ։
• 300 գ սպիտակ խմորի ալյուր։
• 60 գ սովորական շաքարավազ։
• 2 ձու.
• Խոհանոցային աղ, սոդա, վանիլին և բուսական յուղ.

Ձուն զգուշորեն մանրացնում են շաքարավազի հետ, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն: Ստացված զանգվածին աստիճանաբար ավելացնում են աղած կաթը, սոդան, վանիլինն ու նախապես մաղած ալյուրը։ Ամեն ինչ ինտենսիվ հարում ենք, գդալով քսում յուղած տապակի մեջ և տապակում փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ։

Բնակարաններ ջրի վրա

Նախաճաշի այս տարբերակը անկեղծ հետաքրքրություն կառաջացնի նրանց մոտ, ովքեր սիրում են հացահատիկ և կաթնամթերք չեն օգտագործում: Նման նրբաբլիթներից մի բլուր տապակելու համար,ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 250 մլ թորած ջուր։
• 300 գ սովորական ալյուր։
• 40 գ սպիտակ շաքար։
• 2 ձու.
• Աղ, սոդա, կիտրոնաթթու և բուսական յուղ։

Նախ պետք է պատրաստել հեղուկ հիմք։ Ջուրը համակցվում է կիտրոնաթթվի մի քանի բյուրեղների հետ, այնուհետև լրացնում են ձու, սոդա, շաքար և աղ: Այս ամենը ինտենսիվ խառնում ենք ալյուրի հետ և չափաբաժիններով տապակում տաք բուսայուղի մեջ։

Խնձորով կաթնաշոռ

Նախաճաշին կարող եք պատրաստել ևս մեկ պարզ և շատ համեղ ուտեստ կաթնաշոռից։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100 մլ կաթնային սերուցք (10%).
• 1 կգ թարմ գյուղացիական կաթնաշոռ։
• 3 ձու.
• 3 քաղցր խնձոր.
• 2/3 բաժակ շաքարավազ։
• 3 ճաշի գդալ. լ. չոր ձավար:
• Աղ, սոդա և ձեթ.

Թեթև աղած ձվերը լավ հարում են շաքարավազի հետ։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են մի պտղունց սոդա և կաթնաշոռ։ Այս ամենը լրացվում է սերուցքով լցված ձավարով և տեղափոխվում յուղած ձևի, որի ներքևում արդեն խնձորի կտորներ կան։ Տապակը եփել 180°C-ում քառասուն րոպե։

Բլիթներ կաթով

Այս բարակ շագանակագույն քաղցր խմորները հիանալի նախաճաշ են ամբողջ ընտանիքի համար: Դրանք հիանալի համադրվում են թթվասերի, մուրաբայի, մեղրի և խտացրած կաթի հետ, ինչը նշանակում է, որ ձեզնից յուրաքանչյուրը կգտնի իր դուրը։ Առավոտյան սեղանին տաք բլիթների մի բուրգ դնելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 600 մլ կաթ։
• 300գ նուրբ ալյուր.
• 100 գ սովորական շաքարավազ։
• 60 մլզտված յուղ.
• 3 ձու.
• Աղ.

Աղած ձուն հարում ենք շաքարավազի և առկա կաթի կեսի հետ։ Այս ամենը խառնվում է ալյուրի և մնացած հեղուկի հետ։ Վերջում խմորին լցնում ենք բուսայուղով և մաս-մաս տապակում տաքացրած տապակի մեջ։

Կեֆիրի բլիթներ

Այս բարակ բացված խմորեղենն ունի հաճելի թեթևակի թթու համ՝ ներդաշնակ ցանկացած քաղցր սոուսների հետ: Նախաճաշին համեղ ոսկեգույն նրբաբլիթներ մատուցելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 250 մլ կեֆիր ցանկացած յուղայնությամբ։
• 250 գ սովորական ալյուր։
• 30 գ սպիտակ շաքար։
• 30 մլ բուսական յուղ.
• 1 ձու.
• 2 ճաշի գդալ. լ. նստեցված ջուր.
• 1 պտղունց աղ և կերակրի սոդա։

Նախ պետք է աշխատենք ձվի վրա։ Այն աղում են և մանրակրկիտ հարում անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարով։ Ստացված զանգվածը լրացնում են կեֆիրով և ալյուրով, ապա խառնում են ջրում լուծված բուսական յուղի և սոդայի հետ։ Պատրաստի խմորը կարճ ժամանակով պահում են սենյակային ջերմաստիճանում, մաս-մաս լցնում տաքացրած տապակի մեջ և ամեն կողմից կարմրում։ Թխած նրբաբլիթները շարել ափսեի մեջ և մատուցել տաք վիճակում՝ մեղրով, թթվասերով, ջեմով կամ խտացրած կաթով։