Մեքսիկական սոուս. Հիմնական սորտեր և պատրաստում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իրականում այս անունը միավորում է սոուսների և մարինադների մի ամբողջ խումբ, որը ավանդաբար տարածված է Մեքսիկայում և Լատինական Ամերիկայում: Ոմանք ունեն հազարամյա անփոփոխ բաղադրատոմս, իսկ ոմանք հորինվել են բոլորովին վերջերս, օրինակ՝ 20-րդ դարում։ Այսպիսով, մեքսիկական գուակամոլե սոուսը, ըստ տեղի խոհարարական պատմաբանների, հայտնի էր նույնիսկ տոլտեկների շրջանում, հնդկական քաղաքակրթություն, որն ապրել է այս մայրցամաքում ացտեկներից շատ առաջ: Եվ այդ ժամանակից ի վեր պահպանվել են նրա կազմը և խոհանոցային օգտագործման առանձնահատկությունները։ Ինչ վերաբերում է մեքսիկական սոուսին, որը կոչվում է «սալսա»: Այն նաև ունի բազմաթիվ տատանումներ տվյալ թեմայի վերաբերյալ: Ինչ վերաբերում է քաղցր շոկոլադին: Այսպիսով, եկեք սկսենք մեր խոհարարական ճանապարհորդությունը, այսպես ասած, հին ժամանակներից։

մեքսիկական գուակամոլե սոուս

Ինչպես արդեն նշվեց, այս խառնուրդի գյուտը վերագրվում է հին հնդկացիներին, ովքեր այդ ժամանակ բնակվում էին մայրցամաքում։ Հետագայում համեղ ժառանգությունը անցնում է մեքսիկական խոհանոցի հովանու ներքո:Չնայած ողջ հնությանը և էկզոտիկությանը, այս սոուսը պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձի կեղևը: Հիմնական փաթեթը պարունակում է երեք հիմնական տարր՝ ավոկադո, լայմ և աղ: Սկզբունքորեն, կրաքարն ու ավոկադոն ավելին են, քան հասանելի են ցանկացած սուպերմարկետում, իսկ աղը կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած խոհանոցում:

Բաղադրիչներ

Երեք կամ չորս ավոկադո, կրաքարի հյութ (կարելի է փոխարինել կիտրոնով որպես վերջին միջոց), մեկ սոխ, մի փունջ կիլանտրո, մի քանի միջին չափի կանաչ լոլիկ, աղացած կծու չիլի պղպեղ և աղ:

Խոհարարություն

1. Ավոկադոն մաքրեք կեղևից և պատառաքաղով հունցեք ամանի մեջ։ Անմիջապես ավելացնել լայմի հյութը, որպեսզի տրորը չմուգի։
2. Իմ սոխը, կիլանտրոն և լոլիկը և շատ նուրբ կտրատած։
3. Խառնեք բոլոր բաղադրիչները։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սկզբունքորեն գուակամոլը կարելի է պատրաստել նաև բլենդերով, բայց հետո ստացվում է մածուկի խտություն, և ավանդույթի համաձայն՝ մեքսիկական խոհանոցի այս սոուսը պետք է պարունակի բաղադրիչների փոքր կտորներ՝ կապված թանձր հյութի հետ։ Օգտագործեք խառնուրդը, օրինակ, բուրիտո պատրաստելու կամ մսային ուտեստներ համեմելու համար, որոնց այն շատ լավ է համապատասխանում։ Ի դեպ, հիմնական երեք բաղադրիչներով (ավոկադո, լայմ, աղ) կտարբերվեն մյուսները՝ կախված խոհարարի խոհարարական ֆանտազիաներից։ Որոշ մարդիկ սխտոր են ավելացնում՝ ճաշատեսակը համեմելու համար: Որոշ խոտաբույսերի և համեմունքների այլ տեսակներ կան:

մեքսիկական սոուսներ. Սալսայի բաղադրատոմսեր

Սալսան Աֆրիկայում էլ է սալսա, ասում եք: Եվ դուք սխալվում եք, քանի որԱյս ավանդական մեքսիկական սոուսն ունի մի քանի հիմնական տատանումներ: Եկեք մանրամասն նայենք։

Թարմ

Պատրաստման համար վերցնում ենք՝ երեք լոլիկ, մի երկու սոխ, չիլի պղպեղ (երեք բան), նեխուրի կանաչի (փունջ), կես լայմի հյութ, աղ։

Լոլիկն ու սոխը կտրատել փոքր կտորներով։ Ավելացնել կտրատած նեխուրը և պղպեղը: Համեմել լայմի հյութով, շաղ տալ աղով և մանրակրկիտ խառնել։ Թողեք եփվի կափարիչի տակ առնվազն մեկ ժամ: Դրանից հետո այն կարելի է ուտել որպես մեքսիկական և այլ խոհանոցների բազմաթիվ ուտեստների համեմունք։ Փակված տարայի մեջ թարմ սալսան կպահվի սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ։

Ժանրի դասական

Սալսայի մեկ այլ տարբերակ ներառում է մեկ ֆունտ չերի լոլիկ (փոքր), մի երկու պճեղ սխտոր, մի փունջ սամիթ, մի փունջ կանաչ սոխ, մի երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, բալզամիկ քացախ - 1 փոքր գդալ, մի մեծ - ձիթապտղի յուղ, աղ / պղպեղ.

Ամեն ինչ շատ նուրբ ենք կտրում, ձեռքով։ Սկզբունքորեն, այս պրոցեդուրան կարելի է անել նաև բլենդերով (շատ տնային տնտեսուհիներ դա անում են, որպեսզի շատ չխաբեն), բայց հետո այն պետք է գրեթե անմիջապես միացնել և անջատել, որպեսզի բաղադրիչները խառնվեն, բայց կտորները զգացվեն։. Այնուհետև ավելացնել քացախն ու ձեթը, ավելացնել տոմատի մածուկը և նորից խառնել։

Salsa Verde (կանաչ)

Մեզ անհրաժեշտ է՝ մեկ ֆունտ կանաչ լոլիկ, մի քանի կանաչ չիլի պղպեղ, կես գլուխ սխտոր, մի փոքրիկ փունջ կիլանտրո, կես լայմի հյութ, մեկ սոխ, մեկ գդալ ձիթապտղի յուղ, աղ.

Կտրեք կանաչ լոլիկը և դանակի ծայրով հանեք սերմերը։ պղպեղիցհեռացրեք նաև սերմերը: Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք բլենդերի մեջ (կամ ձեռքով մանր կտրատում) և մանրացնում, որ կտորները զգացվեն։ Ավելացնել ձեթ և լայմի հյութ։ Խառնում ենք։ Այս կծու մեքսիկական սոուսն ունի բնորոշ կանաչ գույն, ինչի պատճառով այն կոչվել է «կանաչ սալսա»։ Եվ այնուամենայնիվ, բացի վերը նշվածից, կա նաև սալսա բրավան (վայրի), որն իր բաղադրության մեջ օգտագործում է տաբասկո և մայոնեզ։

Սալսա ընդունված է մատուցել ինչպես մսային, այնպես էլ բանջարեղենային ուտեստների հետ։ Օգտագործվում է նաև որպես միջուկ՝ տորտիլյաների (ալյուրի անթթխմոր տորթի) համար։ Մեր պայմաններում բավական հարմար է անթթխմոր պիտա հացը, որի մեջ փաթաթում ենք այս սոուսը։