Միջերկրածովյան խոհանոց. բաղադրատոմսեր. Միջերկրական խոհանոցի առանձնահատկությունները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ է միջերկրածովյան խոհանոցը: Հարցի պատասխանը կգտնեք այս հոդվածի նյութերում: Բացի այդ, մենք ձեզ կպատմենք այս խոհանոցի առանձնահատկությունների մասին և կներկայացնենք համեղ ուտեստներ պատրաստելու մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր։

Ընդհանուր տեղեկություններ

Հեշտ է կռահել, որ միջերկրածովյան խոհանոցը միավորում է միայն այն երկրների խոհանոցները, որոնք հարակից են Միջերկրական ծովի տարածաշրջանին։ Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ խոհարարության մեջ կան ընդհանուր տարրեր, որոնք բնորոշ են աշխարհի բոլոր խոհանոցներին։ Օրինակ՝ դեղաբույսերի, ձիթապտղի յուղի, սխտորի օգտագործումը և այլն։ Այս առումով շատ փորձագետներ նշում են, որ միջերկրածովյան խոհանոցը միայն կոլեկտիվ հասկացություն է։ Չնայած դրան, նա դեռ տարբերվում է:

Միջերկրածովյան խոհանոցի առանձնահատկությունները

Համակցված բավական տարածված միջերկրածովյան սննդակարգի հետ, որի օգտակար լինելը վաղուց արդեն ապացուցված է, այս խոհանոցը հատկապես սիրված է առողջ ապրելակերպ վարողների կողմից: Ի վերջո, այն ներառում է ծովամթերքի, ձկան, անյուղ միս, բանջարեղենի լայն տեսականի (բուլղար.պղպեղ, լոլիկ, սմբուկ, ցուկկինի), բրինձ, սոխ, ալյուրի արտադրանք և այլն:

Հարկ է նաև նշել, որ միջերկրածովյան ուտեստները մեծ ժողովրդականություն են վայելում գուրմանների շրջանում՝ շնորհիվ իրենց արտասովոր համի, որը ձևավորվում է սխտորի, ձիթապտուղի, տարբեր համեմունքների և խոտաբույսերի (ուրց, օրեգանո, խնկունի և ռեհան) օգտագործմամբ: Այս խոհանոցները հաճախ ներառում են թարմ կաթնամթերք, պանիր, միրգ, սպիտակ հաց, կարմիր գինի, մակարոնեղեն և ձու:

Որտե՞ղ է առավել տարածված միջերկրածովյան խոհանոցը: Դուք կարող եք անուշաբույր և առողջարար ուտեստներով ճաշացանկ գտնել Միջերկրական ծովի տարբեր բնական տարածքներում գտնվող ռեստորաններում, մասնավորապես Ֆրանսիայում, Պորտուգալիայում, Թուրքիայում, Իսպանիայում, Մարոկկոյում, Իսրայելում, Հունաստանում, Խորվաթիայում, Իտալիայում, Մակեդոնիայում, Բալկաններում, ինչպես նաև ուրիշներ. այս արևային տարածաշրջանի նահանգներ։

միջերկրածովյան դիետա

Նշելով միջերկրածովյան ուտեստները, որոնց բաղադրատոմսերը կանդրադառնանք ավելի ուշ, չի կարելի չխոսել միջերկրածովյան սննդակարգի մասին։ Տերմինը ներդրվել է դեռևս 1950-ականներին Մարգարետ և Անսել Քեյի կողմից:

Հատկապես պետք է նշել, որ հսկայական թվով բժշկական հետազոտություններ ցույց են տվել, որ արևոտ Միջերկրական ծովի բնակիչները ամենաքիչն են ենթակա սրտի և անոթային հիվանդությունների, ինչպես նաև արյան բարձր ճնշման, գիրության և շաքարախտի: Բացի այդ, նման դիետան զգալիորեն նվազեցնում է Ալցհեյմերի հիվանդության վտանգը։ Ինչի՞ հետ է դա կապված։ Մասնագետները նշում են, որ միջերկրածովյան խոհանոցը, ներառյալ մեծ քանակությամբ թարմ մրգեր և բանջարեղեն, հացահատիկային և փոքր քանակությամբ ձուկ և մսամթերք, նպաստում է.մարմնի վերականգնում. Ավելին, դիետոլոգները հատուկ բանաձեւ են կազմել, որի շնորհիվ մարդը կարողանում է ոչ միայն զգալիորեն նվազեցնել սեփական քաշը, այլեւ երկար տարիներ պահպանել առողջությունը։

Այսպիսով, միջերկրածովյան դիետան հիմնված է օրական հետևյալ քանակությամբ կենսական տարրերի սպառման վրա՝

• 10% սպիտակուց, մասնավորապես լոբի, միս, ոլոռ, ձուկ և լոբի;
• 30% յուղ, որը պետք է ստացվի հիմնականում ձիթապտղի յուղից;
• Ածխաջրերի 60%-ը, որը պետք է ընդունել հացի և մակարոնեղենի հետ:

միջերկրածովյան խոհանոց. աղցանների, ապուրների, հիմնական ուտեստների, նախուտեստների և աղանդերի բաղադրատոմսեր

Նրանք, ովքեր երբևէ այցելել են միջերկրածովյան խոհանոց մատուցող ռեստորաններ, գիտեն, որ այն ներառում է բոլորովին այլ ուտեստներ, որոնք առանձնանում են անհավանական բույրով և անգերազանցելի համով։ Բայց եթե այս արևոտ շրջան գնալու հնարավորություն չունեք, ապա տանը կարող եք հեշտությամբ պատրաստել աղցաններ, ապուրներ, խորտիկներ և այլն։ Դա անելու համար պարզապես օգտագործեք ստորև բերված բաղադրատոմսերից մեկը:

Ծովախեցգետնի աղցան

Այսքան թեթև, բայց առատ աղցան պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• մեծ ծովախեցգետին - մոտ 10 հատ;
• մակարոնեղեն (այսինքն՝ կոշտ ցորենից պատրաստված մակարոնեղեն) - մոտ 200 գ;
• միդիա - 140 գ;
• սխտոր - 2 փոքր պճեղ;
• բրոկկոլի - 110գ;
• չզտված ձիթապտղի յուղ - 70 գ;
• թարմ ռեհան –մոտ 4 մասնաճյուղ;
• Պարմեզան պանիր - մոտ 60գ;
• մարինացված կարմիր լոբի - 1 ստանդարտ բանկա;
• աղացած սև պղպեղ և աղ - յուրաքանչյուրը մի պտղունց;
• ավազ շաքար - ըստ ցանկության:

Սննդի վերամշակում

Պարմեզան պանիրը պետք է քերել ամենափոքր քերիչով, իսկ հետո դնել բլենդերի մեջ ու ավելացնել ռեհանի թարմ տերեւները։ Այս խառնուրդը պետք է մանրացնել մինչև հարթ լինի։ Ավելին, այն պետք է չամրացված լինի։

Բրոկկոլին կաթսայի մեջ եփում ենք մի փոքր աղած ջրով և մի քիչ շաքարավազով։ Վերջին բաղադրիչն անհրաժեշտ է, որպեսզի բանջարեղենը պահպանի իր բնական կանաչ գույնը։ Կաղամբը եռալուց հետո եռացնել, ցանկալի է մոտ չորս րոպե։

Միդիաներն ու ծովախեցգետինը պետք է եփել նույն ամանի մեջ, ինչ բրոկկոլին: Այնուամենայնիվ, դրանք չպետք է շատ երկար պահվեն կրակի վրա: Ծովամթերքը պատրաստ լինելուց հետո դրանք պետք է սառչել ու դնել ամանի մեջ։ Միաժամանակ խորհուրդ է տրվում միդիան ամբողջությամբ թողնել, բայց ծովախեցգետինը մաքրել կեղևը։

Թունդ ցորենի մակարոնեղենը, կամ այսպես կոչված մակարոնեղենը, պետք է եփել թույլ աղած ջրի մեջ, ապա դեն նետել քամոցի մեջ։ Կարմիր լոբի պահածոյացված բանկա պետք է բացել, քամել ամբողջ հեղուկը, և լոբի արտադրանքը մի փոքր լվանալ սառը ջրով։

Սխտորը պետք է ճզմել մամուլի միջոցով, այնուհետև խառնել սև պղպեղի, աղի և ձիթապտղի յուղի հետ։ Այս սոուսը պետք է լինի հնարավորինս բուրավետ։

Հազարի ձևավորում

Մակարոնեղենը դնել խորը ափսեի մեջ, իսկ մնացած բոլոր բաղադրիչները դնել դրա վրա: Վերջին, բայց ոչ պակաս կարևորը, պետք է ծովախեցգետինները դնել ճաշատեսակների մեջ, որոնք պետք է ցանել պարմեզան պանրի և ռեհանի խառնուրդով։ Վերջում բոլոր բաղադրիչները պետք է լցնել սոուսով։ Այս աղցանը պետք է մատուցել առանց խառնելու անմիջապես պատրաստելուց հետո։

Սիսեռով ապուր կաղամարով

Ինչպես տեսնում եք, միջերկրածովյան խոհանոցը ներառում է միայն պարզ և առողջարար ապրանքներ, որոնք միշտ կարելի է գտնել սովորական սուպերմարկետներում:

Տոնական սեղանի ճաշացանկը կազմելիս չպետք է մոռանալ տաքի, ավելի ճիշտ՝ ապուրի մասին։ Ի վերջո, հենց այս ուտեստը կարող է լավ հագեցնել հյուրերին։

Այսպիսով, սիսեռով և կաղամարով ապուր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• սառեցված կաղամար - մոտ 600 գ;
• թարմ խնկունի - 5-10գ;
• դափնու տերև - 2 հատ;
• պահածոյացված սիսեռ - մոտ 800գ;
• թարմ եղեսպակ - մոտավորապես 10գ;
• թարմ գազար - 2 հատ;
• սոխ - մեծ գլուխ;
• թարմ սխտոր - 4 պճեղ;
• բուսական արգանակ - 2 լ;
• թարմ մաղադանոս - 20 գ;
• ձիթապտղի յուղ - մոտ 100 մլ;
• տոմատի մածուկ - աղանդերի գդալ;
• աղ - ավելացնել ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - ավելացնել ըստ ճաշակի;
• նեխուրի ցողուն - մոտ 4 հատ

Խոհարարության գործընթաց

Ինչու՞ է միջերկրածովյան խոհանոցն այդքան տարածված մեր երկրում: Նրա բաղադրատոմսերը ներառում են էժան և պարզ ապրանքներ, որոնց շնորհիվկարող եք շքեղ տոնական սեղան գցել։

Սուրբ և բուրավետ ապուր պատրաստելու համար նեխուրը, գազարն ու սոխը մանր կտրատել և կաթսայի մեջ տապակել ձիթապտղի յուղով հինգ րոպե։ Բանջարեղենի կողքին դուք պետք է շարեք եղեսպակ, խնկունի, տոմատի մածուկ և մի քանի պճեղ թակած սխտոր: Այս ամենը 3 րոպե տապակել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Դրանից հետո բաղադրիչները պետք է դնել կաթսայի մեջ, վրան ավելացնել սիսեռի պահածոյացված տուփ (լվացված) և բանջարեղենի արգանակ։ Սնունդը եռացրեք մոտ քսան րոպե։ Այնուհետև ճաշատեսակից հանել եղեսպակը և խնկունին, ավելացնել կոպիտ կտրատած մաղադանոսը, պղպեղը և աղը։

Կաղամարները պետք է առանձին եփել, մաքրել թաղանթներից և կտրատել բարակ օղակների։ Դրանից հետո ձիթապտղի յուղը պետք է տաքացնել թավայի մեջ, ավելացնել 2 պճեղ սխտոր, տապակել 2-3 րոպե։ Վերջում ծովամթերքը լցնել ապուրի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և մատուցել։

Ի դեպ, եթե ցանկանում եք խյուսով ապուր ստանալ, ապա խորհուրդ է տրվում տապակած բանջարեղենն ու սիսեռը նախապես հարել բլենդերով։

Թափառում (երկրորդ դասընթաց)

Ի՞նչ պետք է անեք, որպեսզի ձեր հյուրերը վայելեն միջերկրածովյան խոհանոցը: Ձուկն այն ապրանքն է, որից ոչ ոք ի վիճակի չէ հրաժարվել։ Ֆերմենտի դասական երկրորդ ճաշատեսակը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• կարմիր ձուկ (ցանկալի է սաղմոն) - 600գ;
• ձիթապտղի յուղ - 4-5 մեծ գդալ;
• քաղցր լամպ - 2 մեծգլուխներ;
• մեխակ սխտոր - 5-6 հատ;
• լոլիկ սեփական հյութի մեջ - բանկա (մոտ 400 գ);
• սպիտակ գինի - մոտ 100 մլ;
• թարմ կաղամար - 200 գ;
• դափնու տերև - 2 հատ;
• չոր խնկունի և ռեհան - ½ աղանդերի գդալ յուրաքանչյուրը;
• չոր ուրց - 1 դեսերտ գդալ;
• թարմ մաղադանոս - մեծ փունջ.

Ինչպես պատրաստել?

Միջերկրածովյան խոհանոցը, որի բաղադրատոմսերը մենք դիտարկում ենք այս հոդվածում, առանձնանում է նրանով, որ իր ուտեստները պատրաստվում են զարմանալիորեն արագ և հեշտությամբ։ Դուք ինքներդ կարող եք տեսնել։

Ճաշի համար բրոդե պատրաստելու համար սոխը պետք է մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ամբողջովին թափանցիկ լինի։ Այնուհետև անհրաժեշտ է սխտոր տեղադրել այնտեղ (մոտ 10-15 վայրկյան) և պահել այն մինչև հատուկ հոտ հայտնվի:

Պահածոյացված լոլիկը պետք է ազատել կոշտ կեղևից, տրորել պատառաքաղով հյութի հետ միասին: Հաջորդը, ստացված բանջարեղենի խյուսը պետք է ուղարկվի կաթսա և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մոտ քառորդ ժամ: Դրանից հետո անհրաժեշտ է լոլիկի մեջ լցնել սպիտակ գինի, ավելացնել դափնու տերևներ, չոր ռեհան, ուրց և խնկունի, ինչպես նաև կտրատած կարմիր ձուկ, սև պղպեղ և աղ (ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի): Այս բաղադրության մեջ ճաշատեսակը խորհուրդ է տրվում շոգեխաշել, առանց միջամտության, թույլ կրակի վրա մոտ 20 րոպե։

Նշված ժամանակից հետո կաթսայի մեջ պետք է ավելացնել մանր կտրատած կաղամարները, մանր կտրատած թարմ մաղադանոսը և նախապես տապակած սոխը սխտորով։ Ճաշատեսակը եւս 3-4 րոպե վառարանի վրա պահելուց հետո.ամանները պետք է հանել, սերտորեն փակել կափարիչով և թողնել, որ ուտեստը եփվի մոտ 16 րոպե։ Բրոդետը խորհուրդ է տրվում ճաշի համար պոլենտա (եգիպտացորենի շիլա):

միջերկրածովյան խորտիկ

Որո՞նք են միջերկրածովյան խոհանոցի առանձնահատկությունները: Շաբաթվա ճաշացանկը, որը կազմվել է այս խոհանոցի բաղադրատոմսերով, կարող է պարունակել անհավատալի քանակությամբ տարբեր ուտեստներ։ Այնուամենայնիվ, այն ամբողջական չի լինի առանց դասական նախուտեստի:

Այսպիսով, միջերկրածովյան տաք սենդվիչ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• մոցարելլա պանիր - մոտ 200 գ;
• պեստո - մոտ 12 մեծ գդալ;
• չերի լոլիկ - մոտ 500գ;
• տոստի հաց - 4 շերտ;
• աղ - ավելացնել ըստ ճաշակի;
• ռուկոլա - ավելացնել ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - ավելացնել ըստ ճաշակի.

Խորտիկ պատրաստում

Այս սենդվիչներ պատրաստելու համար ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Հաջորդը, դուք պետք է հանեք մոցարելլան փաթեթից, սպասեք, մինչև ամբողջ հեղուկը թափվի պանրից և կտրատեք շերտերով: Դրանից հետո անհրաժեշտ է կիսել չերի լոլիկը, իսկ հացի կենացները առատորեն քսել պեստո սոուսով և դնել թխման թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա։ Ավարտելու համար սենդվիչների վրա դրեք բանջարեղեն և պանիր, իսկ վրան ավելացրեք ևս մի քիչ սոուս։

Խորհուրդ է տրվում գեղեցիկ զարդարված տոստերը թխել տաք ջեռոցում 8-10 րոպեից ոչ ավել։ Այս ընթացքում պանիրը պետք է ամբողջությամբհալվել. Սենդվիչները պատրաստ լինելուց հետո վրան պետք է ցանել պղպեղ, աղ և մանր կտրատած ռուկոլա։

Դեսերտ տիրամիսու

Իրական տիրամիսուն պետք է ուտել ոչ թե ձեռքերով, այլ գդալով։ Հենց այս կանոնին են հետևում այն խոհարարները, ովքեր սիրում են նման աղանդեր պատրաստել։ Նրա համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• մասկարպոնե պանիր - 250 գ;
• միջին ձու - 3 հատ;
• շաքարի փոշի - 3 մեծ գդալ;
• կակաոյի փոշի - 2 մեծ գդալ;
• բլիթներ (մատներ) «Սավոյարդի» - մոտ 350 գ;
• թարմ եփած սուրճ - 350 մլ;
• կոնյակ - 3 մեծ գդալ.

Խոհարարության գործընթաց

Միջերկրածովյան աղանդերի տիրամիսուն պատրաստելուց առաջ պետք է դրա համար օդային կրեմ պատրաստել։ Դրա համար անհրաժեշտ է սպիտակուցներն ու դեղնուցներն առանձնացնել տարբեր անոթների մեջ։ Վերջին բաղադրիչին պետք է ավելացնել շաքարի փոշին և պանիրը, իսկ հետո հարիչով մանրակրկիտ խառնել։ Ինչ վերաբերում է սպիտակուցներին, ապա դրանք պետք է հարել ուժեղ փրփուրի մեջ և դնելով դեղնուցների վրա, երկու զանգվածն իրար հարել։

Նման աղանդերի ձևավորման համար կարելի է օգտագործել ցանկացած չոր թխվածքաբլիթ, բայց ավելի լավ է վերցնել Սավոյարդին։ Պահանջվում է բոլոր «մատները» հերթափոխով թաթախել կոնյակի հետ խառնած թարմ եփած սուրճի մեջ և հավասար շերտով դնել խորը ամանի մեջ։ Այնուհետև թխվածքաբլիթները պետք է լցնել պանրի կրեմով և նորից դնել «Սավոյարդի»՝ թաթախված կազդուրիչ ըմպելիքի մեջ։ Նմանատիպ գործողությունները պետք է կրկնվեն այնքան ժամանակ, մինչև ապրանքների սպառումը սպառվի: Այնուամենայնիվ, կրեմը պետք է գործի որպես վերջին շերտ:

Աղանդերի վերջում պետք է ցանել կակաոյի փոշի (մաղի միջով): Նման տորթը ցանկալի է մատուցել սեղանին միայն սառնարանում առնվազն 6 ժամ թրմելուց հետո։