Թուրքական փախլավա. հնարավո՞ր է այն պատրաստել տանը

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Արևելքում կարծում են, որ փախլավան հայտնի է եղել դարեր շարունակ։ Աղանդերի ծննդավայրը Պարսկաստանն է։ Բայց թուրքական փախլավան ծնվել է 15-րդ դարի կեսերին։ Սուլթան Բայազիդի պալատական խոհարարին հաջողվել է խմորն այնքան բարակ փաթաթել, որ դրա միջով կարելի է գիրք կարդալ։ Խոհարարական մասնագետը հնարել է նաև հեղինակային օշարակ և օրիգինալ միջուկ։ Բոլոր աշխարհների փադիշահին դուր է եկել աղանդերը, շեֆ-խոհարարը պարգևատրվել է, և դրա մասին համապատասխան գրառում է արվել։

Ռազմական Պայծառ Պորտայի սահմանների ընդլայնմամբ թուրքական փախլավան թափանցեց Օսմանյան կայսրության բոլոր անկյունները։ Այնտեղ բաղադրատոմսը հարստացել է ազգային խոհարարական ավանդույթներով։ Արդյունքում հայտնվեցին բազմաթիվ տեսակներ՝ հայկական, ադրբեջանական, ղրիմյան։ Օրինակ, Բաքվում այս աղանդերը պատրաստվում են խմորիչ խմորից, թեև դասական բաղադրատոմսը ներառում է շերտավոր խմորի օգտագործումը։ Ղրիմում օգտագործում են զաֆրան և կաթ։ Ճիշտ է, առևտրականները ինչ-որ բանով քայլում են արևոտ թերակղզու լողափերով, հեռակահիշեցնում է Խվորոստի թխվածքաբլիթները, որոնք նրանք անվանում են փախլավա։ Բայց իսկական արտադրանքը կարելի է ապահով կերպով գնել ցանկացած հրուշակեղենի խանութից:

Հարց է առաջանում. «Տանը հնարավո՞ր է թուրքական փախլավա». Այո, և հիմա մենք դա կապացուցենք։ Եթե վերցնում եք պատրաստի շերտավոր խմոր, ապա պատրաստման գործընթացը կկրճատվի երկու անգամ։ Այս աղանդերի հաջողության գլխավոր բանալին զգույշ գլորումն է։ Շերտերը պետք է շատ բարակ լինեն, ուստի ավելի հավանական է, որ դրանք հագեցած լինեն օշարակով: Մենք հնարքն անում ենք այսպես. Երեք հարյուր գրամ ընկույզի միջուկը գրտնակով գրտնակում ենք։ Բլենդերը, իհարկե, ավելի արագ է, բայց հետո շատ փոքր է ստացվում, և համը նույնը չի լինի։ Առանձնացրեք երեք ձվի սպիտակուցներ և հարեք դրանք կայուն փրփուրի տեսքով: Ընկույզը միացնում ենք մի բաժակ շաքարավազի հետ։ Զգուշորեն, որպեսզի չընկնի, ավելացրեք սպիտակուցային փրփուր։ Միջուկը պատրաստ է։

Ինչպես պատրաստել թուրքական փախլավա, և ո՞րն է հաջորդ քայլը։ Իհարկե, աղանդերի ժողովը ինքնին: Խմորի առաջին շերտը շարում ենք ջրով թրջած թխման թերթիկի վրա։ Միջուկը դնել վերևում, հարթեցնել։ Ծածկում ենք երկրորդ շերտով և այլն։ Խմորը պետք է լինի վերեւում, որը քսում ենք դեղնուցով։ Հրուշակեղենը թխում ենք 200 C ջեռոցում մոտ 10 րոպե։ Այս ընթացքում ժամանակ կունենանք օշարակը պատրաստելու համար։ Դա անելն իսկական մանրուք է։ Պարզապես հալեցրեք 50 գ մեղրը և դրա մեջ հալեցրեք նույնքան կարագ։

Թուրքական փախլավան դեռ հում կլինի նշված տասը րոպեում։ Մենք չենք անջատում ջեռոցը։ Պարզապես հանեք թխման թերթիկը, օշարակ լցրեք աղանդերի վրա և նորիցվերադարձրեք ջեռոցը հաջորդ 10 րոպեի ընթացքում: Արևելյան ամենահամեղ քաղցրությունը դառնում է երկրորդ օրը, երբ այն բավականաչափ հագեցած է մեղրով։ Ապրանքի վերին մասում կարելի է ցանել մանրացված պիստակ կամ նուշ։

Թուրքական փախլավան նույնպես պատրաստվում է խմորիչ շերտավոր խմորից, որի յուրաքանչյուր շերտը նույնպես քսում են կարագով։ 200 գ կարագ կամ մարգարին դնել, որ հալվի։ Կաթսայի մեջ լցնել մի բաժակ ջուր, մեջը լուծել մեկ գդալ խմորիչ։ Երկու ձու կոտրեք, խառնեք և աստիճանաբար ավելացրեք չորս բաժակ ալյուր։ Մոտ տասնհինգ րոպե հունցել՝ անընդհատ ավելացնելով հալած կարագը։ Խմորը թողնում ենք, որ եփվի, որի համար տաքության մեջ դրվում է մեկուկես ժամ։