Ապուրների թագավոր Թոմ Յում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դեպի Թաիլանդ զբոսաշրջային հոսքի աճին համաչափ մեր երկրի բնակիչների շրջանում աճում է թայլանդական խոհանոցի ժողովրդականությունը։ Արևածածկ ճանապարհորդները վերադառնում են բոլոր ժամանակների համեղ կարմիր ցողունի, խելքից փչող բուրավետ համով դուրիանի և, իհարկե, աստվածային ապուրի մասին: Այս երկու բառերը թարգմանաբար նշանակում են ամբողջ արտահայտությունը՝ «տաք խաշած կծու աղցան»։ Շատ տեղին է ասված. Ի վերջո, այս «ապուրների արքան» պատրաստվում է, քանի որ իրենք՝ թայլանդացիները հարգանքով են վերաբերվում այդ փոսին՝ աղցանի սկզբունքով. բաղադրիչները պարզապես խառնում են ամանի մեջ և լցնում արգանակի հետ։

Ինչպես Լոնդոնում պահպանվում է հաշվիչի չափանիշը, այնպես էլ Բանգկոկում՝ Baiyoke Sky ռեստորանում, որը գտնվում է համանուն աշտարակի 72-րդ հարկում, խստորեն պահպանվում է դասական թոմ-յամի պատրաստման բաղադրատոմսը։. Հնարավոր է, որ եվրոպացին փորձի ստանդարտը, բայց դա հղի է նրանով, որ նա մոլեգնած կվազի, լացի և ձեռքը կտանի բերանին։ Նուրբ «ֆարանգների» համար, ինչպես թաիլանդցիներն են անվանում եվրոպացի օտարերկրացիներին, հոգատար խոհարարը չորս կամ նույնիսկ հինգ անգամ կնվազեցնի համեմունքների և համեմունքների քանակը: Պետք է ասել նաև, որ կան նույնքան տեսակի թոմ-յամի տեսակներ, որքան Ռուսաստանում կան կաղամբով ապուրի տեսակներ։ Կախված նրանից, թե ինչ արգանակով և ինչ բաղադրիչներով եք մատուցելու «տաք աղցանը».այսպես կկոչվի. Օրինակ՝ ծովախեցգետինով տոմը տոմ ում կունգ է, եթե հավի հետ անվանմանը ավելացվում է «kai», ձկան հետ՝ «պլա» և այլն։

Tom yum kha kai (կամ ko kai) ամենահարմարն է եվրոպականի քիմքին և կոկորդին. կոկոսի կաթով և հավի արգանակով ապուրը: Մենք հիմա կպատրաստենք։ Թերահավատները պնդում են, որ ռուսական խոհանոցում թայլանդական ճաշատեսակների վերստեղծումը պարզապես անիրատեսական է: Գլոբալիզացիայի դարաշրջանում, եթե փորձեք, կարող եք ստանալ ցանկացած ապրանք՝ կիտրոնի խոտ (կիտրոնի խոտ), և քնջութի յուղ և գալանգալ: Միակ բանը, որ դժվար է ձեռք բերել, դա հատուկ վոկ թավան և բարձր ջերմությունն է, որն օգտագործվում է Հարավարևելյան Ասիայի ուտեստների մեծ մասի պատրաստման համար:

Ուրեմն, ինչ է մեզ պետք խա կայան: Մեգապոլիսների խոշոր սուպերմարկետները վաճառում են Թոմ Յում մակարոնեղեն: Գնելով նման պայուսակ՝ դուք կազատվեք դժվարություններից։ Բացի դրանից, ձեզ հարկավոր է հավի կրծքամիս, մեկ տուփ (400 մլ) կոկոսի կաթ, թարմ կոճապղպեղի արմատ, մի քանի թարմ սունկ (ցանկալի է ոստրե սունկ): Եթե չեք հասցրել մակարոնեղեն գնել, ապա ստիպված կլինեք շատ էկզոտիկ մթերքներ հավանգի մեջ երկար մանրացնել՝ կիտրոնախոտ, գալանգալ, չինական կոճապղպեղի արմատ, չիլի, նամ պրիկ, կաֆիրի տերևներ, թամարինդի խիտ խառնուրդ։

Թոմը մակարոնով պատրաստելը բավականին հեշտ է: Հավի կրծքամիսը եփում ենք աղաջրի մեջ, միսը հանում արգանակից, կտրատում շերտերով և տապակում քունջութի յուղի մեջ՝ նույն կերպ մանրացված սնկով։ Տապակի մեջ ավելացնել չիլի պղպեղը և կոճապղպեղը։ Կոկոսի կաթը նոսրացնում են արգանակի կեսով ևբերեք եռման աստիճանի: Դրա մեջ լուծեք մակարոնեղենը և ավելացրեք թավայի պարունակությունը։ Երբ մի փոքր եռա, մեջը լցնում ենք բարակ թրթուրներով կտրատած և մանր քերիչով քերած կրաքարի համը։ Երբ ապուրը պատրաստ է, հանում ենք կրակից և թրմում կափարիչի տակ, ափսեի մեջ լցնում ենք մի քանի խաշած և կեղևավորված ծովախեցգետին։ Հավի և ծովամթերքի համը զարմանալի համադրություն է ստեղծում։ Թոմ յամ լցրեք և կերեք ձեր առողջության համար: Առանձին ամանի մեջ մատուցում են խաշած բրինձ - Թաիլանդում այն օգտագործում են հացի փոխարեն։