Աղցան սնկով և ձվով. բաղադրիչներ, բաղադրատոմսեր, խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Յուրաքանչյուր հաղորդավարուհի տոների նախօրեին փորձում է ճաշացանկի հատուկ գաղափարներ վերցնել՝ հյուրերին տպավորելու և իրենց խոհարարական հմտությունները ցուցադրելու համար: Այդ իսկ պատճառով տոնական սեղանին հասարակ աղցաններն այլևս հարմար չեն. դուք ուզում եք միևնույն ժամանակ յուրահատուկ, օրիգինալ և համեղ բան։

Մի քանի գաղափար տոնական սեղանի համար

Ավանդական օլիվիեն և «մուշտակն» այլևս ոչ ոքի վրա չեն տպավորում, ուստի մի քանի թարմ գաղափարները կօգնեն զգալիորեն թարմացնել տոնական ճաշացանկը, ինչպես նաև կօգնեն պատրաստի ուտեստների ձևավորմանը, ինչը նույնպես կարևոր է։ Օրինակ, սնկով և ձվով աղցանը պարտադիր չէ, որ զարդարված լինի ամբողջական սնկով։ Ինչու՞ չխախտել ավանդույթը և զարդարել այն կենդանիների, միջատների կամ թռչունների արձանիկներով՝ պատրաստված մանր բանջարեղենից: Մատչելի և օրիգինալ։

Միապաղաղ զանգվածի մեջ խառնված աղցանն արդեն անցյալի մասունք է, որին փոխարինել են տակառի տեսքով շարված շերտավոր աղցանները, ինչպես նաև լայն կոկտեյլ բաժակների մեջ նրբագեղ վերինները։ Նման չափաբաժիններով աղցաններ զարդարելը հաճույք է, լուսանկարը լավագույն օրինակներից է։

Նաև չափաբաժիններով աղցանները կարելի է մատուցել թարմ հազարի կամ չինական կաղամբի մեջ՝ տոնական սեղանին հաղորդելով առանձնահատուկ շքեղություն, իսկ զարմացնելով հյուրերին՝ հարմարավետություն, քանի որ հաճելի է ուտել խրթխրթան կանաչիով փաթաթված աղցան։

Անսովոր աղցան թթու սնկով

Այս ուտեստի յուրահատկությունը հիմնական բաղադրիչներից մեկում է. ապխտած սկումբրիան տալիս է նրան բավականին կծու համ, սակայն այս ձկան սիրահարներին այն իսկապես դուր է գալիս: Այս աղցանի մեջ կան նաև սունկ, պանիր և ձու, ուստի այն հազիվ թե հարմար լինի նիհարող կանանց համար: Չորս չափաբաժին աղցանի համամասնությունները հետևյալն են.

• 100 թթու սունկ;
• 1 սոխ;
• 1 փոքր ապխտած սկումբրիա (մոտ 200 գրամ);
• 200 գրամ պինդ պանիր;
• 2 խաշած կարտոֆիլ կեղևով;
• 2-3 խաշած ձու;
• 120 գրամ մայոնեզ;
• մի քանի ձիթապտուղ ուտեստը զարդարելու համար, ինչպես նաև մի երկու ճյուղ մաղադանոս։

Ինչպես պատրաստել?

Սնկով և ձվով աղցանի այս տեսակը պատկանում է «փքուն» կատեգորիային, սակայն կա մի հետաքրքիր նրբերանգ՝ պատրաստ լինելու դեպքում ուտեստը հայտնվում է գեղեցիկ պանրի կճեպով, գրեթե հարթ տեսքով։

Դա արվում է այսպես. իդեալական գնդաձև ձևով միջին չափի ամանի մեջ ներսից թաղանթով շարել և պատերը շարել քերած պանիրով (խոշոր քերիչով), այնուհետև տեղադրել կտրատած մեղրով սունկ: ներքևում՝ բարակ կտրատած սոխի շերտ և ծածկել մայոնեզի շերտով։ Դրան հաջորդում է խաշած ձվերի շերտը, որը կտրատված է բարակ շերտերով, որին հաջորդում է.ձուկը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ: Հաջորդ շերտը խոշոր քերիչով քերած կարտոֆիլ է՝ առատ պատված մայոնեզով։ Այնուհետև վերևը ծածկեք կափարիչով կամ սննդի թաղանթով և աղցանը դրեք սառնարանում մեկ-երկու ժամով, որպեսզի այն մի փոքր ներծծվի սոուսով: Մատուցելուց առաջ աղցանի ամանը զգուշորեն շրջում ենք հարթ լայն ափսեի վրա, հեռացնում թաղանթը և զարդարում ձիթապտղի և սև ձիթապտղի կեսերից կաղինի պատկերներ դնելով։

Մսային աղցան սնկով

Աղջոտ մսային աղցանները տղամարդկանց կերակրատեսակների սիրելի մասն են, ովքեր սիրում են երկարատև հագեցվածության զգացողությունը, լավ ակտիվության համար շատ կալորիաներ, ուստի միշտ ծափահարություններով են դիմավորում հավի մսով, սնկով և ձվերով աղցանը։ Առաջարկվող տարբերակը ընդհանուր ֆոնի վրա առանձնանում է սխտորի և ընկույզի անսովոր համադրությամբ, որն աղցանին շատ կծու համ է հաղորդում։

• 300 գրամ խաշած հավի ֆիլե.
• 120 գրամ պինդ պանիր.
• 200 գրամ թարմ շամպինիոն.
• Երեք եփած ձու.
• ½ արվեստ. ընկույզ.
• 1 մեծ սոխ.
• 2 պճեղ սխտոր.
• 120-150 գրամ մայոնեզ.
• 2 ճաշի գդալ. ճաշի գդալ բուսական յուղ։
• Աղ ըստ ճաշակի.

Սննդի պատրաստում

Ինչպես նախորդ սնկով և ձվով աղցանում, այս տարբերակում էլ նախուտեստի բաղադրիչները շերտերով շարված են. ըստ երևույթին, սա է տոնական աղցանների մեծ մասի ճակատագիրը։ Այս տարբերակի տարբերությունն այն է, որ սունկը պետք է տապակել ձեթի մեջ, դրա համար մանր կտրատել, սոխը՝ բարակ կես օղակների։

Լավ տաքացվող վառարանի վրաՏապակած տապակի մեջ տապակել սոխը մինչև փափկի, լցնել ամանի մեջ և նույն ձեթի մեջ տապակել սունկը մինչև ոսկեգույն երանգ ստանալը՝ չհասցնելով մուգ գույնի։ Խառնել սունկն ու սոխը։ Միսը մանր կոկիկ խորանարդիկների կտրատել, նույն կերպ վարվել ձվերի հետ, իսկ պանիրը քերիչով անցկացնել մեծ անցքերով։

Ինչպե՞ս գեղեցիկ շարել ճաշատեսակի վրա շերտավոր աղցան:

Որպեսզի աղցանը տոնական ուտեստի վրա կատարյալ հարթ գլան տեսք ունենա, կարող եք փոքր տրամագծով տորթի համար օգտագործել ճեղքված կաղապար կամ օգտագործել պլաստիկ շիշ (2 լ), որից պետք է կտրատել. ներքեւից եւ վերին նեղ հատվածից: Տեղադրել ճաշատեսակի մեջտեղը և ներսից քսել հազարի շերտերը՝ գդալով պինդ սեղմելով:

1. Մսի առաջին շերտը (ներքևում). Պատում ենք մայոնեզով։
2. Սունկ սոխով. Մայոնեզի ցանցը նույնպես վերևում է։
3. Բլենդերով կտրատած ընկույզը՝ խառնած սխտորով և 2 ճ.գ. լ. մայոնեզ.
4. Պանիր + մայոնեզ.
5. թակած ձու.

Սնկով և ձվով աղցանը մի երկու ժամ թողնում ենք սառը թրջվի, իսկ մատուցելուց առաջ զգուշորեն հանում ենք ձևը և պատրաստի ուտեստը զարդարում թարմ խոտաբույսերով։

Օլիվյե կաղամարով

Այս աղցանն անմիջապես ստացավ «ծովային եղբայր Օլիվիե» անվանումը՝ դասական ամանորյա կանոնավորին իր բաղադրության պատճառով: Աղցանի մեջ սնկով և ձվի արտասովոր համադրությունը` համեմված ավանդական մայոնեզով, երկրորդ քամին է հաղորդում ձանձրալի աղցանին։ Ինչ համամասնություններ պետք է պահպանել:

• չորս խաշած ձու;
• մեկ կարող էպահածոյացված ոլոռ;
• երեք - չորս կաղամարի դիակ, նախապես խաշած ամբողջությամբ (եփել ոչ ավելի, քան 3-4 րոպե);
• 130 գրամ կոշտ պանիր;
• 150 գրամ թթու սունկ;
• մեկ խաշած տավարի լեզու;
• երեք միջին խաշած կարտոֆիլ;
• 150 գրամ մայոնեզ.

Այս պարզ տոնական աղցանը պատրաստվում է րոպեների ընթացքում. բոլոր բաղադրիչները կտրատել հավասարաչափ փոքր խորանարդիկների, պանիրը քերել և ամեն ինչ մի ամանի մեջ խառնել մայոնեզով։

Վերին աղցան խոզապուխտով

Այս տեսակի նախուտեստն իդեալական է բուֆետի սեղանի շուրջ մատուցելու համար. բաժակից աղցան ուտելը շատ ավելի հարմար է, քան ձեզ հետ ափսե տանելը, վախենալով այն տապալել: Աղցանի բոլոր հիմնական բաղադրիչները՝ խոզապուխտ, պանիր, սունկ, ձու և վարունգ, վերցվում են հավասար համամասնությամբ (մոտ 200 գրամ) և կտրատում փոքր խորանարդիկների։ Հագուստի համար օգտագործվում է մայոնեզ (4 ճաշի գդալ)՝ խառնելով 0,5 թ/գդ. պատրաստի մանանեխ. Աղանդերի լայն բաժակի շերտերի հաջորդականությունը հետևյալն է.

• խոզապուխտ;
• թթու սունկ;
• վարունգ;
• պանիր, քերած;
• ձու.

Հազարի յուրաքանչյուր շերտը պատված է մեկ թեյի գդալ սոուսով, վերին շերտը քսելու կարիք չունի, ավելի լավ է զարդարել թարմ վարունգի կտորներով և մաղադանոսի մանր տերեւներով։

Խոհարարներին զվարճացնելու գաղափար. Ռիբկա աղցան

Եթե սեղանին արդեն դրված են շերտավոր աղցաններ, բայց դուք դեռ ցանկանում եք նման բան, ապա կարող եք պատրաստել պարզ նախուտեստ.սնկով և ձվերով աղցանի մեջ լոլիկներ ավելացնելով, այնուհետև ստացված աղցանի զանգվածից ճաշատեսակի վրա դնել կենդանու արձանիկ (օրինակ՝ հաջորդ տարվա խորհրդանիշը ճապոնական ոճով) կամ գեղեցիկ ծաղիկ՝ զարդարելով թարմ բանջարեղենի կտորներով։ համադրություն մաղադանոսով և սամիթով։ Այս ունիվերսալ աղցաններից մեկը հետևյալ մթերքների վրա հիմնված ուտեստն է՝

• չորս խաշած ձու կտրատված փոքր խորանարդի մեջ + մեկը զարդարման համար;
• 500 գրամ թթու սունկ (կամ այլ սունկ՝ կիսով չափ կտրված);
• երկու մեծ խորանարդիկ կտրատած թարմ լոլիկ + 3-4 չերի լոլիկ զարդարի համար;
• երկու հարյուր գրամ խոզապուխտ և հավի ֆիլե մանր կտրատած;
• մեկ կարմիր սոխ, նուրբ թակած;
• հազարի մի քանի տերև;
• 120գ մայոնեզ՝ խառնած 1 ճ/գ. լ. բալզամիկ քացախ.

Բոլոր բաղադրիչները մանր կտրատել, խառնել սոուսի հետ և թողնել մի քիչ կանգնել։ Այնուհետև հազարի տերևները տարածեք գեղեցիկ ուտեստի վրա՝ լայն եզրով դեպի դուրս, մոտավորապես այն վայրերում, որտեղ ձուկը պոչ և լողակներ ունի։ Դրանց վրա օվալաձեւ սլայդով գազար քսել՝ վերևը հարթեցնելով։ Այնուհետև չերրի լոլիկը շրջանաձև կտրատեք, որից դրեք ձկան թեփուկները, իսկ քերած ձվով` գլուխը: Ձիթապտղից աչքեր պատրաստեք, ավելի համոզիչ լինելու համար կարող եք թարթիչներ ավելացնել: Եթե բալ չկա, ապա կարելի է վառ գույնի խաշած գազար օգտագործել։

Իրականում պատրաստի ուտեստների ձևավորման երևակայությունն անսահման է. ամեն ինչ կախված է խոհարարի հմտությունից և ստեղծագործական ոգեշնչումից, այնպես որ ամեն դեպքում.տոնական սեղանը որոշ չափով տանտիրուհու ներաշխարհի արտացոլումն է։