Աղցան ծովատառեխով և ճակնդեղով. բաղադրատոմս, պատրաստման կարգ, լուսանկար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ծովատառեխով և ճակնդեղով աղցան ձմռան և այլ տոների պարտադիր ատրիբուտներից է։ Այս ուտեստը պատրաստելը շատ պարզ է. Բաղադրիչների ցանկը լի չէ նրբագեղությամբ և նրբագեղությամբ: Բայց նույնիսկ ամենասովորական ապրանքատեսակների դեպքում դուք ստանում եք շատ համեղ և հագեցնող աղցան, որը կզարդարի ցանկացած տոն: Եվ դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ծանոթ ուտեստը, օրինակ, խնձորով:

Աղցան ծովատառեխով և ճակնդեղով

Ապրանքների պարտադիր հավաքածու՝

• ճակնդեղ - 800 գրամ.
• Սոխ - 2 հատ.
• Ծովատառեխի ֆիլե - 700 գրամ.
• Թթվասեր - 500 միլիլիտր.
• Ձու - 8 հատ.
• Ոչ կծու մանանեխ - աղանդերի գդալ։
• Աղ - 0,5 թ/գդ.
• Քացախ - 3 ճաշի գդալ.
• աղացած պղպեղ - 2-3 պտղունց։

Խոհարարական աղցան

Բազուկով և ծովատառեխով աղցանի այս պարզ բաղադրատոմսը թույլ կտա նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներից պատրաստել համեղ և համեղ ուտեստ, որը լավ տեսք կունենա նույնիսկ տոնական սեղանի վրա: Այս աղցանի մեջզգալիորեն պակաս ճարպ, քանի որ մայոնեզը փոխարինվում է թթվասերով: Կարելի է ասել, որ սա ինչ-որ չափով այլընտրանք է «մուշտակին»։ Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել տարբեր ծովատառեխ՝ ֆիլեի կտորներ փաթեթներով կամ կեղևավորված ամբողջական ֆիլե, ինչպես նաև ամբողջ ծովատառեխ։

Բաղադրիչների պատրաստում

Խոհարարություն սկսելու առաջին բաղադրիչը ճակնդեղն է: Այն պետք է լավ լվանալ և չորացնել։ Հետո յուրաքանչյուրը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, դրեք թխման թերթիկի վրա և դրեք ջեռոցը մեկուկես ժամով հարյուր ութսուն աստիճան ջերմաստիճանում։ Հաջորդը, ծովատառեխով և ճակնդեղով աղցանի համար անհրաժեշտ է կեղևից մաքրել սոխը, լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել կես օղակների մեջ: Այնուհետև դառնությունը հեռացնելու համար կտրատած սոխը պետք է դնել ամանի մեջ և ցողել քացախով։ Խառնել և թողնել քսան րոպե, որպեսզի մարինացվի։

Ճակնդեղով և ծովատառեխով աղցանի հաջորդ բաղադրիչը հավի ձուն է: Դրանք պետք է իջեցնել սառը, մի փոքր աղած ջրով կաթսայի մեջ և եփել միջին ջերմության վրա ութից ինը րոպե: Այնուհետև կաթսան կափարիչով փակել, եռացրած ջուրը քամել և ձվերի վրա սառը ջուր լցնել։ Դուք նույնիսկ կարող եք սառցաբեկորներ ավելացնել սառնարանից։

Լիովին սառչելուց հետո կեղևից հանում ենք ձվերը և բաժանում դեղնուցների և սպիտակուցների։ Այնուհետև, ըստ բաղադրատոմսի՝ ծովատառեխով ճակնդեղի աղցանի լուսանկարով, դեղնուցները պատառաքաղով մանրակրկիտ տրորել, իսկ սպիտակուցները կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Եփվելուց հետո ճակնդեղը հանում ենք ջեռոցից, բացում ենք փայլաթիթեղը, թողնում ենք սառչի, մաքրում ենք կեղևը և կտրում փոքր խորանարդիկների։ Պահանջվում է ծովատառեխի ֆիլեկտրատել կտորների։

Բաղադրիչների խառնում

Այնուհետև դնել ամանի մեջ և խառնել մանրացված ճակնդեղը, ծովատառեխը, սպիտակուցներն ու թթու սոխը։ Առանձին ամանի մեջ միացրեք թթվասերը, տրորած դեղնուցները և մեղմ մանանեխը։ Շաղ տալ աղացած պղպեղով և աղով ըստ ցանկության և լավ խառնել։ Պատրաստի սոուսը լցնել ամանի մեջ մնացած բաղադրիչների հետ և մանրակրկիտ խառնել։ Ճաշատեսակը կարելի է զարդարել մանր կտրատած ընկույզով։ Պատրաստի, թեթևակի կծու աղցանը ծովատառեխով և ճակնդեղով տեղափոխել աղցանամանի մեջ և դնել սառնարանը քսան րոպե։ Դրանից հետո կարելի է մատուցել պաղեցրած աղցանը։

Ծովատառեխ մուշտակի տակ

Բաղադրիչների ցանկ՝

• Աղած ծովատառեխ - 2 մեծ կտոր.
• Ձու - 4 հատ.
• ճակնդեղ - 3 հատ.
• Մայոնեզ - 500 գրամ.
• կարտոֆիլ - 4 հատ.
• Աղ - մի թեյի գդալ.
• Սոխ - 2 հատ.
• Գազար - 2 հատ.
• աղացած պղպեղ - 0,5 թ/գդ.

Պատրաստում ենք աղցան

Կարտոֆիլի, գազարի և ճակնդեղի շատ համեղ նախուտեստ՝ աղցան «Ծովատառեխ մուշտակի տակ». Սա, թերեւս, տոնական սեղանի ավանդական ուտեստներից մեկն է։ Սկզբում նման աղցան կարելի էր համտեսել միայն ռեստորաններում։ Բայց ժամանակի ընթացքում այն դարձավ տնական և երկար տարիներ պատրաստվում էր գրեթե բոլոր տոնակատարություններին և միջոցառումներին: Յուրաքանչյուր իրեն հարգող տնային տնտեսուհի ունի այս աղցանի իր ձևափոխված բաղադրատոմսը ծովատառեխով, ճակնդեղով և մայոնեզով: Առաջարկում ենք այս ուտեստը պատրաստել իր դասական տարբերակով։

Նախ անհրաժեշտ էպատրաստել բանջարեղեն. Լվանալ կարտոֆիլը, դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրի մեջ և դնել կրակի վրա երեսուն րոպե եռացնել։ Քսան րոպե անց խորհուրդ է տրվում պատառաքաղով ստուգել այն պատրաստվածության համար, որպեսզի շատ չեփվի։ Այնուհետև քամեք եռացող ջուրը և թողեք, որ կարտոֆիլը սառչի և մաքրեք կեղևից։ Գազարները մանրակրկիտ լվացեք՝ օգտագործելով նոր կամ մաքուր սպունգ։ Լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ և ծորակի ջրով լցնելով, ուղարկել վառարան և եռալուց հետո քառասուն րոպե եռացնել։ Եփելուց հետո մի փոքր սառեցրած գազարը մաքրեք։

Բազուկը շատ լավ և ամբողջական լվացեք՝ առանց արմատը կտրելու, որպեսզի հյութը եփելու ժամանակ չբաժանվի, լցրեք կաթսայի մեջ և եռացրեք մինչև փափկի վաթսուն րոպե։ Կարող եք նաև լավ չորացնել լվացած ճակնդեղը և փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված թխել մինչև փափկի մեկ ժամ հարյուր իննսուն աստիճանի տակ։ Այնուհետեւ սառչելուց հետո այն պետք է մաքրվի։ Հավի ձվերը կոշտ եփել սառը ջրի մեջ։ Եռալուց ութ րոպե հետո եռացնել։ Հովացրեք սառցե ջրի մեջ և կեղևեք։

Կլպեք լամպերը, լվացեք և կտրեք օղակների բարակ քառորդներով: Տախտակից տեղափոխում ենք ամանի մեջ, ցանում երեք պտղունց շաքարավազ և վրան տասը րոպե լցնում եռման ջուր։ Այնուհետև հանեք ջուրը, իսկ սոխը անպայման քամեք ավելորդ ջրից։ Հիմա հերթը աղած ծովատառեխինն է։ Դիակները պետք է կտրել նրանց գլուխները: Այնուհետև կտրեք դրանք ամբողջ որովայնի երկայնքով և մաքրեք բոլոր ներսը: Լվացեք ձուկը հոսող սառը ջրով և բավականին խորը կտրեք սրածայրի երկայնքով: Այնուհետև կամաց-կամաց առանձնացրեք սրածայրից՝ օգտագործելով փոքրիկ դանակ, մեկկես ծովատառեխի ֆիլե: Նույն կերպ մյուս կեսը բաց թողեք ոսկորներից։ Հեռացրեք ամենափոքր ոսկորները պինցետով: Պատրաստի ծովատառեխի ֆիլեը մանր կտրատել։

Այժմ անհրաժեշտ է կարտոֆիլը, գազարը, ձուն և ճակնդեղը քերիչով անցկացնել տարբեր տարայի մեջ՝ խոշոր քերիչով։ Յուրաքանչյուր քերած բաղադրիչ պետք է աղած լինի և թեթևակի ցողվի աղացած պղպեղով: Խառնեք և կարող եք սկսել հավաքման գործընթացը՝ խստորեն հետևելով ճակնդեղի և ծովատառեխի աղցանի բաղադրատոմսին։ Պետք է վերցնել մի մեծ հարթ ուտեստ և վրան դնել աղցանի աման կամ անջատվող թխման ափսեի կողքը։

Նախ ճաշատեսակի հատակին դնել կարտոֆիլը, հարթեցնել այն և վրան քսել մայոնեզի շերտ։ Հետո գալիս է մանրացված ծովատառեխի ֆիլեն, որի վրա դնում ենք կտրատած սոխը։ Ցանկության դեպքում այն կարելի է թեթևակի շաղ տալ աղացած պղպեղով։ Այնուհետև գազարը դրեք ձևի մեջ, հարթեցրեք այն, իսկ վրան մայոնեզ քսեք։ Հաջորդը քերած ձվերի մի շերտ, որի վրա զգուշորեն փռում ենք մայոնեզը։ «Ծովատառեխ մուշտակի տակ» աղցանը լրացվում է ճակնդեղի շերտով, որը առատորեն քսված է մայոնեզով։

Որպեսզի աղցանը չչորանա, հարկավոր է շերտերին բավականին շատ մայոնեզ քսել։ Ձևը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը։ Լավագույնն այն է, որ աղցանը ծովատառեխով և ճակնդեղով ներծծվի ամբողջ գիշեր: Հենց հաջորդ օրը զգուշությամբ հանեք ձևանմուշը և մատուցեք դասական աղցանը տոնական սեղանին։

Աղցան ճակնդեղով, խնձորով և ծովատառեխով

Բաղադրություն՝

• Սեմերենկոյի խնձոր - 2 հատ.
• Ծովատառեխի ֆիլե - 400 գրամ.
• Սոխ - 2 հատ.
• ճակնդեղ - 3 հատ.
• Բուսական յուղ - 100 միլիլիտր.
• Մանանեխ հատիկ - ճաշի գդալ.
• Աղացած պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ
• Կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ.
• Աղ - 1/2 թեյի գդալ.
• Մեղր - ճաշի գդալ.

Խոհարարության բաղադրատոմս

Ծովատառեխով, ճակնդեղով և խնձորով համեղ աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ է նախապես ճակնդեղը եռացնել կամ թխել։ Եփելու ժամանակը գրեթե նույնն է՝ մեկ ժամ։ Նախ լվացեք և չորացրեք խնձորները։

Կտրեք դրանք երկու մասի, հանեք միջուկը և կտրատեք բարակ շերտերով։ Պատրաստի ծովատառեխի ֆիլեը կտրատել շերտերով։ Կլպեք սոխը, լվացեք և կտրատեք հնարավորինս բարակ կես օղակների։ Եփած ճակնդեղը մաքրել և կտրատել շերտերով։

Կափարիչով փոքրիկ տարայի մեջ առանձին լցնել ձեթը, հեղուկ մեղրը և կիտրոնի հյութը։ Ավելացնել նաև մանանեխ, աղ և աղացած պղպեղ։ Բավականին ուժեղ թափահարեք աղցանի բոլոր բաղադրիչները ծովատառեխով, ճակնդեղով և խնձորով:

Այնուհետև սկզբում մանրացված աղցանի բաղադրիչները լավ խառնում ենք, իսկ հետո վրան լցնում պատրաստի սոուսով և նորից ամեն ինչ լավ խառնում։ Մատուցելուց առաջ աղցանը անպայման երկու ժամով դրեք սառնարանում, որպեսզի այն եփվի։

Այս պարզ, բայց միևնույն ժամանակ համեղ աղցանը կարող են պատրաստել նույնիսկ սկսնակ խոհարարները։ Հիմնական բանը բանջարեղենը լավ եռացնելն է, որ կոշտ չլինի, չխնայել մայոնեզը կամթթվասեր, որպեսզի աղցանը շատ չչորանա։