Կեֆիրով կարկանդակ. բաղադրատոմս և պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչն է մեզ խանգարում և խանգարում տանը հնարավորինս հաճախ կարկանդակներ թխել: Որոշ մարդիկ կարծում են, որ դա չափազանց թանկ է: Ի վերջո, խմորը, բացի ալյուրից, պահանջում է նաև կարագ, ձու, շաքար։ Մյուսներին խանգարում է գործընթացի բարդությունն ու տեւողությունը: Հունցել, պաշտպանել, փաթաթել… Այս դեպքում ամբողջ խոհանոցը կլինի ալյուրի մեջ։ Երրորդին կանգնեցնում է բացասական փորձը։ Քմահաճ խմորը կամ չի ուզում բարձրանալ, կամ ամուր կպչում է թխման թերթիկին։

Բայց այս հոդվածում առաջարկում ենք կեֆիրով կարկանդակ պատրաստել։ Ստորև բերված բաղադրատոմսերը շատ հեշտ են իրականացնել: Ճաշատեսակը պարզապես դատապարտված է հաջողության։ Իսկ թխելը կլինի ոչ միայն համեղ, այլեւ առողջարար։ Ի վերջո, կեֆիրն իզուր չէ, որ կոչվում է ծերացման դեղամիջոց։ Թխելու ժամանակ նրա որոշ օգտակար հատկություններ դեռ կորչում են։ Բայց ինչ համեղ կեֆիրով կարկանդակ: Փափկության և օդափոխության առումով խմորը կարելի է համեմատել թխվածքաբլիթի հետ, բայց, ի տարբերություն դրա, այն երկար ժամանակ չի հնանում։ Նման կարկանդակների համար շատ բաղադրատոմսեր կան, և դուք կարող եք երկար ժամանակ այս ուտեստը պատրաստել առնվազն ամեն օր՝ երբեք չկրկնվելով։ Լցոնները ընտրում են ձեր ճաշակի վրա՝ քաղցր և աղի: Եվ դուք կարող եք տորթի պես տորթ պատրաստել՝ խմորի մեջ խառնելով շողոքորթ մրգեր, չորացրած մրգեր, կիտրոնի կեղև կամ դարչին: Բայցբավական տեսություն! Արագ գոգնոց ենք դնում և սկսում ենք պատրաստել։

Բաղադրիչներ

Ինչպես ցանկացած խմորեղեն, կեֆիրի կարկանդակը ալյուր է պահանջում: Բայց կան բաղադրատոմսեր, որտեղ դրա փոխարեն օգտագործվում է ձավար: Մեզ նաև ձու է պետք։ Բայց եթե դուք դեմ եք դրանց օգտագործմանը, ապա դուք կարող եք անել առանց դրանց: Կան բաղադրատոմսեր, որոնք չեն ներառում ձու: Տորթը բարձրանում է խմորի սոդայի հետ: Բայց պետք չէ այն հանգցնել քացախով։ Անհրաժեշտ քիմիական ռեակցիան կսկսի հենց կեֆիրն իր կաթնաթթվային բակտերիաներով։ Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են կարագ կամ մարգարին օգտագործել: Նման խմորեղենն ավելի չոր կլինի, և ըստ ակնարկների՝ ավելի համեղ և բուրավետ։

Իսկ ի՞նչ յոգուրտ ընդունել։ Մենք սովոր ենք, որ այն բաժանված է ճարպային, սովորական և դիետիկ: Բայց դա ազդում է ոչ թե թխման որակի, այլ դրա հասունացման ժամանակի վրա։ Որքան շատ բիֆիդոբակտերիաներ կուտակվեն խմիչքի մեջ, այնքան տորթը ավելի համեղ, փափուկ և բարձր դուրս կգա։ Այսպիսով, խանութում կենտրոնացեք կաթնաթթվային արտադրանքի վրա, որը կոչվում է բիոկեֆիր: Նման «թունդ» ըմպելիքը պարունակում է ճիշտ քանակությամբ ածխաթթու գազ և ալկոհոլ։

Էլ ի՞նչ է պետք կեֆիրի կարկանդակի համար: Քաղցր արտադրանքի բաղադրատոմսերը ներառում են շաքարավազ, վանիլին, ջեմ, մեղր: Բայց դուք կարող եք պատրաստել կարկանդակ, որը հաջողությամբ կփոխարինի ընթրիքի հիմնական ուտեստը: Կան բաղադրատոմսեր պանրով, հավի միսով, աղացած միսով, կաղամբով, կարտոֆիլով, կանաչ սոխով և ձվով։ Որտեղ է պատրաստվում այս տորթը: Այն կարելի է պատրաստել ոչ միայն ավանդական եղանակով՝ ջեռոցում, այլև հացի մեքենայում և նույնիսկ դանդաղ կաթսայում։

Կեֆիրի կարկանդակի ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Նախ հալեցրեք մի քանի կարագ: Խոհարարներն իրենց ակնարկներում ասում են, որ այն պետք է տաք լինի, բայց ամենևին էլ տաք չլինի։ Մեկ բաժակ կեֆիրի համար (200 միլիլիտր) մեզ անհրաժեշտ է երեք ճաշի գդալ հալած կարագ։ Եփման գործընթացը սկսում ենք մեկ ձուն 200 գրամ շաքարավազի հետ հարելով։ Միայն բոլոր բյուրեղները լուծվելուց հետո ավելացրեք մնացած բաղադրիչները՝ կեֆիր, կարագ, սոդա և ալյուր։ Բայց ակնարկներում խոհարարներին խորհուրդ է տրվում մի փոքր խառնել դրանք, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Սոդան (թեյի գդալը) քացախով մարել պետք չէ։ Կարելի է խառնել ալյուրի հետ (կես կիլոգրամ) և զանգվածը աստիճանաբար ավելացնել հեղուկի մեջ։

Կարկանդակի համար նույնպես պետք չէ խմորը կեֆիրի վրա երկար հունցել։ Պարզապես խառնեք բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ լինի, և դուք պատրաստ եք: Կարկանդակի համար խմորը պետք է լինի յուղոտ թթվասերի խտությամբ: Ձևը յուղել մարգարինով։ Ջեռոցը միացնում ենք 180 աստիճանով։ Խմորը լցնել կաղապարի մեջ և թխել քսան րոպե։ Պատրաստությունը ստուգում ենք լուցկիով։ Եթե փայտի կտորը խմորն է տարել իր հետ, մի քիչ էլ սպասենք։ Բայց եթե բեկորը չոր է դուրս եկել, ապա ժամանակն է անջատել ջեռոցը և սեղան դնել: Վերևում ամենապարզ բաղադրատոմսն է: Բայց դուք կարող եք այն հարստացնել՝ խմորի մեջ մի պտղունց դարչին խառնելով կամ մի քիչ կիտրոնի համը քսելով։ Լավ կլինի պատրաստի արտադրանքի վերևից շաքարի փոշի ցանել։

Եվս մեկ բաղադրատոմս ծույլ տնային տնտեսուհիների համար

Եթե սառնարանում ունեք մի քիչ պանիր, կաթնաշոռ կամ պարզապես ինչ-որ բան, որը մնացել է երեկվա ընթրիքից, մի շտապեք դեն նետել սնունդը։ Ավելի լավ է կեֆիրի վրա դոնդողով կարկանդակ պատրաստել: Ինչու է նա այդպեսզանգել? Ասպիկով, որը պատրաստվում է ասպիկի նման, ժելատինի վրա, այս կարկանդակը ոչ մի ընդհանուր բան չունի։ Խմորը պատրաստում ենք ամենապարզ բաղադրատոմսով, ինչպես նշված է վերևում։ Եթե միջուկը չքաղցրած է (շոգեխաշած կաղամբ, կարծր պանիր, տապակած սունկ, հավի կրծքամիս, աղացած միս և այլն), շաքար մի լցրեք, փոխարենը մի պտղունց աղ ավելացրեք։ Վերցնում ենք ավելի փոքր տրամագծով, բայց բարձր կողերով թխելու աման։ Քսեք այն կարագով կամ մարգարինով։ Դրեք խմորի կեսը: Վերևում լցնում ենք հավասար շերտով։ Լցնել մնացած խմորը։ Ջեռոցն արդեն պետք է լավ տաքացվի։ Քանի որ դոնդողով կարկանդակն ավելի բարձր է, այն ավելի երկար ենք թխում։ Խոհարարներն իրենց ակնարկներում ասում են, որ կես ժամը բավական է։ Բայց միևնույնն է, արժե այն ապահով խաղալ խաղի հետ: Իրոք, որոշ հավելումներ, օրինակ՝ շոգեխաշած կաղամբը, դանդաղեցնում են թխման գործընթացը։

Cupcake-ի կարկանդակ

Եթե ունեք մետաղական կամ սիլիկոնե կաղապարներ, ապա կեֆիրի կարկանդակի պարզ բաղադրատոմսը կարող է իրականացվել այլ կերպ: Լցնել ամանի մեջ, իսկ ավելի լավ՝ հարիչի ամանի մեջ մի բաժակ կեֆիր։ Ավելացնել նույն քանակությամբ շաքարավազ։ Հարել այնքան, մինչև բյուրեղները լուծվեն։ Մեկ ձուն հարում ենք։ Կրկին խառնում ենք։ Այժմ ավելացրեք մի թեյի գդալ խմելու սոդա՝ մարված փոքր քանակությամբ կեֆիրով։ Եվ վերջում ավելացրեք մեկուկես բաժակ ալյուր։ Ինչպես տեսնում եք, մենք այս բաղադրիչից ավելի քիչ ենք ներկայացրել, քան պահանջվում է վերը նշված ամենապարզ բաղադրատոմսը: Հետևաբար, մեր խմորն ավելի հեղուկ կլինի՝ խանութից գնված թթվասերի նման։ Եթե կաղապարները մետաղական են, յուղեք դրանքճարպ. Մենք դրանք լցնում ենք ուղիղ կիսով չափ։ Կարկանդակի համար կեֆիրի վրա խմորը թխելու ընթացքում ուժեղ կբարձրանա։ Արտադրանքը ճաքելուց և դեֆորմացնելուց խուսափելու համար ակնարկներում խոհարարական փորձագետները խորհուրդ են տալիս տորթերը շաղ տալ ինչ-որ բանով: Այն կարելի է կալցինացնել չոր տապակի մեջ և կտրատել ընկույզը, ինչպես նաև քնջութի սերմերը։ Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180 աստիճանով։ Եկեք քերել կեքսով և հայտնաբերենք 25 րոպե: Հովացրեք և պատրաստի քեյքերը հանեք կաղապարներից։

Սեմոլինա խմոր

Ջեռոցում կա նաև կեֆիրով կարկանդակի այսպիսի բաղադրատոմս։ Ժողովրդի մեջ նման ապրանքները կոչվում են մաննիկ: Դրանք կարող են պատրաստվել կարկանդակների կամ փոքրիկ կեքսերի տեսքով։ Դիտարկենք առաջին բաղադրատոմսը. Semolina cupcakes-ը շատ օդային և քնքուշ է: Բայց դրանց պատրաստման գործընթացը մի փոքր ավելի երկար կտեւի։ Նույնքան կեֆիրով լցնում ենք մի բաժակ ձավարձով։ Մենք խառնում ենք։ Իսկ հիմա պետք է սպասել, մինչև հացահատիկը ուռչի։ Սա կարող է տևել քառասուն րոպե: Երբ զանգվածը մի քիչ մածուցիկ է դառնում, մեկ ձու ենք քշում մեջը։ Լավ հունցել ամեն ինչ: Կես թեյի գդալ սոդան քացախով կամ կեֆիրով մարում ենք։ Կրկին հունցել: Եվ վերջում ավելացնել մի բաժակ հատիկավոր շաքարավազ և ալյուր։ Կրկին, ամեն ինչ լավ խառնել: Պատյանին կարող ենք միացնել ընկղմամբ բլենդերը։ Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի մինչև 200 աստիճան։ Կեքսները ձիաձավարի վրա այնքան էլ բարձր չեն բարձրանում, ուստի կաղապարները լցնում ենք երկու երրորդով։ Եվ նրանք ավելի երկար են թխում: Քառասուն րոպե անց լուցկիով ստուգում ենք պատրաստվածությունը։ Այս cupcakes-ը կարելի է զարդարել նաև մանրացված ընկույզով։ Իսկ եթե ժամանակ չունեք, պարզապես պատրաստի արտադրանքը ցանեք շաքարի փոշի։

Շատ պարզ կոճապղպեղ

Եթե չեք գտնում ջեմի կամ կոնֆիտորիայի օգտագործումը, եփեք կեֆիրով կարկանդակ ջեմով: Եթե այն շատ քաղցր է, ապա ավելի քիչ շաքար օգտագործեք։ Իսկ եթե ջեմը թթու է, ապա ավելի շատ։ Երկու ձուն հարում ենք կես կամ մի ամբողջ բաժակ շաքարավազի հետ։ Երբ այլևս բյուրեղներ չմնան, խառնեք կեֆիրի մեջ։ Դրա համար կպահանջվի 200 միլիլիտր։ Զանգվածը հունցելու ընթացքում ավելացնել մեկուկես բաժակ ալյուր։ Վերջում մի թեյի գդալ սոդա լցնել փոքր քանակությամբ ջեմի մեջ։ Դուք կտեսնեք, ինչպես խոհարարական մասնագետները հավաստիացնում են իրենց ակնարկներում, որ հատապտուղների թթվային միջավայրը քացախից ավելի վատ չէ: Սոդան կսկսի պղպջակել և կամաց շշնջալ, իսկ ջեմը կփոխի գույնը։ Ռեակցիայի ավարտին սպասելուց հետո սա ավելացրեք թեստին: Եվ վերջում վրան ավելացրեք ևս մեկ բաժակ ջեմ։ Լավ մանրացնել մինչև հարթ լինի։ Թխելու թերթիկը քսել մարգարինով։ Խմորը լցնել դուրս: Դնում ենք նախօրոք տաքացրած ջեռոցը։ Թխում ենք մոտ 25 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Հանգստանալ. Սուր դանակով կամ կոշտ թելով կոճապղպեղը կտրատում ենք երկու շերտի։ Տարածեք դրանք ջեմով կամ ջեմով։ Մենք զարդարում ենք արտադրանքի վերին մասը շաքարի փոշիով կամ թարմ հատապտուղներով: Բայց եթե կոճապղպեղը մատուցվում է տաք թեյի հետ, ապա պետք չէ զբաղվել տորթերի ներծծմամբ։ Ջեմով տաք կեֆիրով կարկանդակն ամեն դեպքում համեղ է։

Կաթնաշոռով և խնձորով բաղադրատոմս

Սկսեք պատրաստել ինչպես միշտ՝ ձուն խառնելով շաքարավազի հետ։ Բայց այս բաղադրատոմսը թելադրում է այլ համամասնություններ։ Մեկ բաժակ շաքարավազի համար մեզ անհրաժեշտ է երեք ձու։ Այնուհետև լցնել մի բաժակ կեֆիր, լցնել մի թեյի գդալ սոդա և մի պտղունց աղ ևսկսեք ավելացնել ալյուրը: Այն կպահանջի մոտ մեկ բաժակ։ Մեծ խնձորը (կամ երկու միջին) մաքրվում է կեղևով, սերմերի պատիճներով և քսում առանձին ամանի մեջ մեծ չիպսերով: Շաղ տալ կիտրոնի հյութով, որպեսզի մարմինը չշագանակի: Խնձորը հունցում ենք 200 գրամ կաթնաշոռով։ Այս զանգվածը համեմում ենք դարչինով կամ վանիլային շաքարով՝ ըստ ճաշակի։ Կարելի է ավելացնել նաև մի բուռ չամիչ՝ թաթախված գինու մեջ և զգուշորեն քամած։ Հաջորդը, դուք ունեք երկու տարբերակ. Կարող եք օգտագործել կեֆիրով դոնդողով կարկանդակի բաղադրատոմսը, այսինքն՝ խմորի կեսը դնել կաղապարի մեջ, վրան դնել կաթնաշոռ-խնձորի միջուկը և մնացածով ծածկել։ Բայց խոհարարական մասնագետներն իրենց ակնարկներում մեզ ասում են, որ ոչ մի վատ բան չի լինի, եթե ամեն ինչ մի փոքր խառնեք և այդպես թխեք։ Ջեռոցն արդեն պետք է տաքացնել 200 աստիճան։ Տորթը թխելու համար կպահանջվի միջինը կես ժամ։

Խնձորով մաննիկ

Այս ուտեստը շատ համեղ է և հեշտ պատրաստվող։ Ուստի խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս նախաճաշին նման կեֆիր խնձորի կարկանդակ թխել։ Երեխաներին այն շատ ավելի դուր կգա, քան սովորական ձավարը։ 200 գրամ ձավարեղեն լցնել 250 միլիլիտր կեֆիրով։ Մի կողմ թողեք կես ժամ կամ ավելի, որպեսզի ձավարը ճիշտ ուռչի։ Այդ ընթացքում 50 գրամ փափկած կարագը հարում ենք 200 գ սովորական շաքարավազի և մեկ պարկ վանիլի հետ։ Ճաքել երկու ձու և լավ խառնել։ Ավելացնել կեֆիրի մեջ ուռած ձավարը և խմորի համար երկու թեյի գդալ փխրեցուցիչ։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք մինչև հարթ: Նման կեֆիրի կարկանդակի խմորը բավականին հաստ է ստացվել, ինչպես նրբաբլիթներ։ Եկեք այն դնենքկողմը, բայց միացրեք ջեռոցը: Երեք խնձոր կճեղքվեն և կեղևները կհեռացվեն: Դրանցից երկուսը կտրատում ենք խորանարդի, իսկ մնացածը՝ նույնիսկ բարակ շերտերի։ Խմորի մեջ լցնել 2 խնձոր։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը ծածկում ենք թղթով, յուղում բուսայուղով։ Լցնել ամբողջ խմորը: Վերևը կենտրոնում զարդարում ենք երրորդ խնձորի կտորներով։ Դնել ջեռոցը և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ քառասուն րոպե։

Կեֆիր կաղամբով կարկանդակ բաղադրատոմս՝ լցոնում

Իսկ հիմա դիտարկենք ոչ թե աղանդերային ուտեստները, այլ հիմնականը։ Այս կարկանդակները սովորաբար մատուցվում են տաք վիճակում։ Միջուկը, ինչպես արդեն նշեցինք, կարող է լինել ոչ միայն կաղամբը, այլեւ այլ առատ բաղադրիչները։ Սկսենք շատ պարզ բաղադրատոմսով. Նման ծույլ կարկանդակի համար ամենահարմարն է երիտասարդ հյութալի կաղամբը՝ 300-400 գրամ փոքր պատառաքաղ: Ոչ շատ բարակ կտրատում ենք։ Նաև սոխը կկտրենք կես օղակների մեջ և մի փունջ թարմ խոտաբույսեր սամիթով և մաղադանոսով մանր կտրատում ենք։ Խոհարարները խորհուրդ են տալիս ավելացնել մի քանի կանաչ սոխի փետուրներ։ Երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ լցնել տապակի մեջ և եփ գալ կաղամբը սոխով յոթ րոպե, միայն ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացնել:

Խմոր

Մինչ միջուկը սառչում է, պատրաստեք արտադրանքի հիմքը։ Կեֆիրի վրա կաղամբով կարկանդակի համար խմորը պատրաստվում է նույն ձևով, ինչպես քաղցր արտադրանքի համար: Մենք պարզապես դրա մեջ շաքար չենք լցնում: Մեկուկես բաժակ ճարպային կեֆիրը հունցում ենք երկու մեծ ձվով։ Այնուհետեւ ավելացրեք կես թեյի գդալ աղ։ Մեկուկես բաժակ ալյուրը մաղում ենք առանձին ամանի մեջ։ Խառնել այն մի թեյի գդալովփխրեցուցիչ. Խմորը լավ հունցել։ Մենք ունենք երկու տարբերակ, թե ինչպես շարունակել: Կեֆիրով կարող ենք դոնդողով կաղամբով կարկանդակ պատրաստել։ Դա անելու համար խմորի երկու երրորդը լցրեք բուսական յուղով յուղած կաղապարի մեջ։ Մենք տարածում ենք միջուկը, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Սրան կարող եք նաև քերած խաշած ձու ավելացնել։ Բացի այդ, խոհարարական փորձագետներն իրենց ակնարկներում խորհուրդ են տալիս միջուկը շաղ տալ սոյայի սոուսով: Բայց այն պետք է զգույշ ավելացնել, որպեսզի առանց այն էլ նոսր խմորը բարակ չլինի։ Միջուկի հետ ավելի լավ է խառնել սոյայի սոուսն ու մեկ գդալ մայոնեզը։ Այժմ այն փակեք խմորի ավելի փոքր մասով։ Շաղ տալ քնջութի սերմերով (մոտ երկու ճաշի գդալ): Ուղարկում ենք նախապես տաքացրած ջեռոց և թխում ենք երեք քառորդ ժամ 180 0C ջերմաստիճանում։ Բայց կա կեֆիրով կաղամբով կարկանդակի բաղադրատոմս, որում նախատեսված է միջուկը խառնել հում խմորի մեջ։ Այնուհետև հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Խոհարարական խորհուրդներ

Քանի որ խմորը պատրաստվում է շատ արագ և պարզ, նման մթերքները կարելի է թխել առնվազն ամեն օր նախաճաշին։ Ընդ որում, այն ամենը, ինչ մնում է ճաշից, սովորաբար դնում են կարկանդակի մեջ։ Գլխավորն այն է, որ միջուկի բաղադրիչները պատրաստ են։ Դուք կարող եք նման ապրանքներ պատրաստել կեֆիրի վրա կաղամբով կարկանդակի սկզբունքով: Այսինքն՝ ձեր ցանկությամբ միջուկը խառնել խմորի մեջ կամ մեջտեղում դնել շերտով։ Խոհարարներին խորհուրդ է տրվում նաև կարկանդակ պատրաստել գլխիվայր։ Ահա ամենահեշտ բաղադրատոմսը. Ձևը ծածկում ենք մագաղաթով։ Շերտերով քսում ենք՝ պատրաստի սունկ, քերած պանիր, եփած բրինձ, սոխով տապակած աղացած միս, կանաչի։ Խմորը լցնել վրան։ Դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը, որպեսզի մերկեֆիրի կարկանդակն անմիջապես «բռնվեց»։ Թխել «փոխելը» մոտ քառասուն րոպե: