Կարտոֆիլի zrazy-ի լցոնումներ. բաղադրիչների ընտրություն, պատրաստման բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ավանդական զռազին, որպես լիտվական, լեհական, ուկրաինական և բելառուսական խոհանոցի ազգային ուտեստ, պատրաստվում է բանջարեղենով, սնկով կամ ձվով լցոնած աղացած միսից։ Բնօրինակ բաղադրատոմսում կարտոֆիլի պյուրեի մասին խոսք չկար: Իսկ խոհարարության տեխնոլոգիայի փոփոխությունները, ըստ երեւույթին, կատարվել են աղքատների կողմից, որոնք պարզապես չեն կարողացել միս գնել: Լրացման տարբերակների ընտրությունը նույնպես շատ ավելի լայն է դարձել։

Այսօր այս ուտեստը մատուցում են նաև ռեստորաններում։ Իսկ այն մասին, թե ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի զռազին տանը և ինչ միջուկներ են նրանց համար, կպատմենք մեր հոդվածում։

Կարտոֆիլի խմոր զռազի համար

Այս ավանդական սլավոնական ճաշատեսակի լցոնման շատ տարբերակներ կան: Կարտոֆիլի կոտլետի մեջ կարելի է դնել ամեն ինչ՝ աղացած միս, սոխով սունկ, խաշած ձու, խոտաբույսեր, բանջարեղեն։ Եվնույնիսկ երշիկեղենի դեպքում zrazy-ն ահավոր համեղ կստացվի։ Բայց որպես հիմք միշտ օգտագործվում է կարտոֆիլի պյուրե, որը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝

1. Կարտոֆիլը (1 կգ) լվանալ, մաքրել, կտրատել մեծ կտորներով և դնել կաթսայի մեջ։ Ջուրը լցնել վերևում և դնել միջին կրակի վրա։
2. Հենց կարտոֆիլը եփվի, աղացրեք։ Եփել մինչև փափկի։
3. Քամեք ջուրը 20 րոպե հետո։ Կարտոֆիլը տրորել հավանգով, պղպեղով և սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։
4. Սառեցրած կարտոֆիլի մեջ լցնել 1 ձու: Ավելացնել 50 գ ալյուր։ Խյուսը լավ խառնել։ Այն պետք է լինի այնքան հաստ, որ հեշտ լինի աշխատել: Շատ ալյուր մի ավելացրեք։ Հակառակ դեպքում զրազը ռեզին կստացվի։

Ինչպես ճիշտ փաթաթել միջուկը

Zrazy-ի համար կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելը գործի կեսն է: Հավասարապես կարևոր է սովորել, թե ինչպես ճիշտ ձևավորել արտադրանքը, որպեսզի տապակելիս դրանք չփլվեն: Բայց նախ պետք է որոշել, թե ինչ միջուկով պատրաստել կարտոֆիլի զրազը։ Ահա ամենահայտնի տարբերակները՝

• աղացած միս (խոզի միս, տավարի միս, հավ);
• սնկով;
• խաշած ձու կանաչ սոխով;
• տապակած կաղամբ;
• ձուկ;
• լյարդ և ենթամթերք;
• երշիկեղեն;
• սալորաչիր սխտորով;
• բանջարեղեն;
• պանիր.

Պարտադիր պայման՝ միջուկը չպետք է շատ թաց լինի։

Zrazy պատրաստելու համար հարկավոր է ալյուրով եփած սեղանի վրա դնել փոքր քանակությամբ աղացած կարտոֆիլև հարթեցնել տորթի մեջ: Ներսում լցնել մի ճաշի գդալ միջուկ։ Բարձրացրեք տորթի եզրերը և ձեր ձեռքերով կոտլետ ձևավորեք։ Օգտագործելով դանակի լայն կողմը կամ ձեռքի ափը, հարթեցրեք այն։ Զրազին բոլոր կողմերից ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ գլորում ենք։ Կիսաֆաբրիկատները տապակել բուսայուղով թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը սկզբում մի կողմից, ապա մյուս կողմից։

Զրազ բաղադրատոմսը կարտոֆիլից աղացած միսով

Խոզի, տավարի, հավի և նույնիսկ հնդկահավի միսը հարմար է այս բաղադրատոմսի համար: Միսը պետք է մսաղացով անցկացնել՝ աղացած միս պատրաստելու համար։ Դե, ապա կարող եք սկսել մսային միջուկը պատրաստել՝

1. 1 սոխը դանակով մանր կտրատել և գազարն քերել։
2. Բանջարեղենը տապակել բուսայուղի մեջ (2 ճաշի գդալ) 3 րոպե։
3. Աղացած միսը լցնել տապակի մեջ և տապակել մինչև եփվի սոխի և գազարի հետ միասին։ Աղ և պղպեղ՝ եփելու վերջում։
4. Հովացրեք միջուկը, այնուհետև օգտագործեք կարտոֆիլի պյուրե տորտիլան լցնելու համար։
5. Կարտոֆիլի զռազին տապակել մսային միջուկով բուսայուղով և մատուցել թթվասերի հետ։ Ճաշատեսակը կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու օր, իսկ մատուցելուց առաջ տաքացնել միկրոալիքային վառարանում։

Լցոն երշիկի համար zrazy

Հետևյալ ուտեստը սիրված է երեխաների շրջանում. Երշիկները ընդունվում են որպես կարտոֆիլի զրազի միջուկ, և դրանք պետք չէ մանրացնել մինչև աղացած միս։ Այս ուտեստը պատրաստելը հեշտ է՝

1. Կարտոֆիլը եփել և կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել։Օգտագործեք միայն կարտոֆիլի տրորիչ, ոչ թե բլենդեր: Հակառակ դեպքում խյուսը չափազանց մածուցիկ կլինի։ Դրան ավելացրեք ձուն և ալյուրը։
2. Փոքր երշիկները նախապես եռացնել կամ թեթև տապակել թավայի մեջ։
3. Պյուրեից գնդիկ պատրաստեք և ափի մեջ հարթեցրեք տորթ պատրաստելու համար։ Կենտրոնում դնել երշիկ, իսկ հետո տորթից կոտլետ ձևավորել։ Հացեք այն հացաթխման կամ ալյուրի մեջ։
4. Տապակել զռազին տաք բուսայուղի մեջ մինչև վերևը կարմրի։

Zrazy-ն կարելի է մատուցել տաք կամ սառը որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ որպես խորտիկ:

Սնկով լցոնած կարտոֆիլի զռազի

Հաջորդ ուտեստի պատրաստման ժամանակ կարելի է օգտագործել և՛ անտառային սունկ, և՛ շամպինիոն։ Նույնքան համեղ կստացվի։ Միայն առաջին դեպքում կարտոֆիլի zrazy-ի սնկով միջուկն ավելի բուրավետ կլինի։ Դե, կարտոֆիլի խմորի համար նման աղացած միս պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձի կեղևը.

1. Սունկ (300 գ) մանր կտրատած.
2. 2-3 սոխ կտրատել։
3. Տապակել բուսայուղի մեջ (3 ճաշի գդալ) մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանալ։
4. Թակած սունկը լցնել սոխով թավայի մեջ։ Տապակել դրանք 2-3 րոպե միջին ջերմության վրա։ Դրանից հետո տապակը ծածկել կափարիչով, կրակը նվազագույնի հասցնել և շարունակել եփել այնքան ժամանակ, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Վերջում ավելացնել աղ և պղպեղ։
5. Հովացրեք միջուկը։ Կարտոֆիլով տորթերի մեջ դնել 1 ճ.գ. լ. սունկ սոխով. Ձևավորեք երկարավուն կոտլետներ: Տապակել դրանք բուսայուղի մեջ, մինչև ախորժելի լինեն։ընդերքը վերևում։

Կծու զռազի սալորաչիրով

Կարտոֆիլի համադրությունը սալորաչրի հետ բավականին անսովոր է։ Բայց որքան համեղ է կարտոֆիլի զրազը: Սալորաչիրի միջուկը ճաշատեսակին տալիս է կծու թթվայնություն, որն այնքան պակասում է կարտոֆիլին։ Շատ հեշտ է նման զռազի պատրաստել:

1. Կարտոֆիլը եփել և խմոր պատրաստել կարտոֆիլի պյուրեից, ձվից և ալյուրից։
2. Անհրաժեշտության դեպքում սալորաչիրից հանեք փոսերը: Լցնել ամանի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։ Թողեք սեղանին 15 րոպե։
3. Սալորաչիրը դուրս է գալիս ջրից և դնում թղթե սրբիչի վրա։
4. Չորացրած հատապտուղները դնել կարտոֆիլի պյուրե տորթերի կենտրոնում։
5. Ցանկության դեպքում սալորաչիրը կարելի է կտրատել դանակով և կծու համար դրան ավելացնել մանր կտրատած սխտոր։
6. Zrazy կարտոֆիլից սալորաչիրով տապակել, ինչպես միշտ, բուսական յուղով։

Zrazy լյարդի միջուկով

Լյարդն ու կարտոֆիլը հիանալի համադրվում են միասին: Տապակած կարկանդակների համար շատ տնային տնտեսուհիներ ընտրում են այս տեսակի միջուկը: Zrazy-ում օգտագործվում են նույն բաղադրիչները, բայց դրանք չեն խառնվում իրար։ Յուրաքանչյուր նման կարկանդակի ներսում կլինի թակած լյարդ, իսկ դրսից՝ կարտոֆիլի պյուրե։ Եվ առանց տապակած խմորի:

Այժմ ավելի մանրամասն, թե ինչպես է պատրաստվում լյարդի միջուկով կարտոֆիլի զրազին:

1. Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, ժամանակն է պատրաստել միջուկը։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է սոխ, գազար, տավարի լյարդ (300 գ), աղ և պղպեղ։
2. Տաքացրեք բուսայուղը տապակի մեջ։Վրան տապակել նախ մանր կտրատած սոխը 5 րոպե, իսկ հետո գազարը՝ քերած խոշոր քերիչով։
3. Բանջարեղենին ավելացրեք տավարի լյարդի կտորներ։ Խառնել.
4. Թավան կափարիչով փակել և եփել լյարդը 15 րոպե։ Կարևոր է չչորացնել լյարդը, որպեսզի այն փափուկ մնա։ Եփելու վերջում ավելացնել սև պղպեղ և աղ։
5. Լյարդը բանջարեղենով մի փոքր զովացրեք, ապա միջուկն անցկացրեք մսաղացի միջով։
6. Լյարդի ֆարշը դնել յուրաքանչյուր տորտիլլայի մեջ և փաթաթել: Այնուհետև զրազին կարելի է սառեցնել կամ անմիջապես տապակել բուսայուղի մեջ։

կարտոֆիլի զռազի ձկան միջուկով

Շատ նուրբ լցոն կարելի է պատրաստել ցողունի ֆիլեից։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ ձուկ: Սաղմոնից և սաղմոնից պատրաստված աղացած մսով լցոնած կարտոֆիլի զրազը շատ համեղ կստացվի։ Ամբողջ գործընթացը կարելի է քայլ առ քայլ ներկայացնել հետևյալ կերպ՝

1. Բուսական յուղի մեջ նախ սոխը տապակել, հետո գազարը։
2. Ծաղկի ֆիլե (250 գ) մանր կտրատած։
3. Ձուկը դնել թավայի մեջ արդեն փափուկ բանջարեղենով։ Աղ, ավելացնել կիտրոնի պղպեղ կամ այլ համեմունքներ։
4. Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, միջուկը եփել 10 րոպե։ Արդյունքը պետք է լինի ոչ շատ մանր աղացած ձուկ՝ փոշու մանր կտորներով։ Այն պետք է սառչի և խառնվի սամիթի կանաչիով (ըստ ցանկության):
5. Այժմ միջուկը կարելի է օգտագործել որպես կարտոֆիլի տորթերի աղացած միս՝ դրանցից ձևավորելով երկարավուն կոտլետներ։

Զրազիի համար լցոն կանաչ սոխով և ձվով

Zrazy-ի համար աղացած մսի հերթական տարբերակը գարնանը թարմ և բուրավետ է ստացվում։ Որպես միջուկ օգտագործվում է կանաչ սոխ, սամիթ և եփած ձու։ Այսպիսով, ամենապարզ և մատչելի բաղադրիչներից հնարավոր կլինի շատ համեղ ուտեստ պատրաստել։

Կարտոֆիլի զրազի համար այս միջուկը շատ հեշտ է պատրաստել:

1. Կաթսայի մեջ լցնում ենք 5-6 հում ձու, վրան ջուր լցնում։ Ավելացնել մեկական ճաշի գդալ աղ և քացախ։
2. Կաթսաը դնել միջին կրակի վրա և ձվերը եփելուց հետո 10-12 րոպե եփել։ Այնուհետև դրանք լցրեք սառը ջրի մեջ, սառչեք և կեղևազրկեք։
3. Խաշած ձվերը կտրատել փոքր խորանարդիներով։
4. Մի փունջ կանաչ սոխ և սամիթ Նյութի մանր կտրատել։
5. Ձուն համադրում ենք խոտաբույսերի հետ, համեմում աղով և պղպեղով։ Խառնել լցոնումը։
6. Անմիջապես օգտագործեք աղացած ձու՝ զրազին պատրաստելու համար։

Զրազ բաղադրատոմսը լցոնված պանրով

Ստորև ներկայացված է ընթրիքից հետո կարտոֆիլի պյուրե օգտագործելու ևս մեկ տարբերակ, որը նաև թույլ է տալիս դիվերսիֆիկացնել ձեր սովորական ճաշացանկը: Այս բաղադրատոմսը որպես միջուկ օգտագործում է կոշտ պանիր: Ի դեպ, պետք չէ այն քերել կամ խորանարդի կտրատել։ Կարտոֆիլի տորթի ներսում դուք կարող եք անմիջապես դնել մի ամբողջ կտոր (30-50 գ կշռող), ապա արտադրանքը ավելի հեշտ կլինի ձևավորել: Նման զրազը պետք է պատրաստել հետևյալ կերպ՝

1. Պատրաստեք կարտոֆիլի խմոր՝ սառեցրած կարտոֆիլի պյուրեին ավելացնելով 50-70 գ ալյուր և 1 ձու։
2. Այն ափսեի մեջ տորթերի ձևավորում:
3. Պանիրկտրատել բարակ թիթեղների (շերտերի) տորտիլլայից մի փոքր փոքր։
4. Պանիրը փաթաթել կարտոֆիլի պյուրեով։
5. Պատրաստի զրազը գրտնակել ալյուրի կամ հացի փշրանքների մեջ և տապակել թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը վերևում: Բարձր ջերմաստիճանը կհալչի պանիրը ներսում, իսկ միջուկը շատ հյութալի կլինի։

Zrazy տապակած կաղամբով

Թթու միջուկները իդեալական են կարտոֆիլի պյուրեի չեզոք համի համար: Որպես աղացած միս կարող եք օգտագործել թթու կաղամբ կամ տապակած կաղամբ՝ վարունգի թթու հավելումով։ Ընթրիքին դուք կստանաք շատ համեղ ուտեստ։ Տապակած կաղամբով լցոնած կարտոֆիլի զռազին պատրաստվում է այսպես՝.

1. Սպիտակ կաղամբը (500 գ) կտրատել դանակով։
2. Սոխը մանր կտրատել և գազարն անցկացնել քերիչով։
3. Տաքացրեք բուսայուղը (3 ճաշի գդալ) տապակի մեջ։ Վրան տապակել սոխն ու գազարը, ապա ավելացնել կաղամբը։
4. Տապակել բանջարեղենը մինչև փափկի: Որպեսզի կաղամբը չայրվի, եփելիս մի քիչ ջուր լցրեք։
5. Վերջում թավայի մեջ լցնել 100 մլ վարունգի թթու կամ մի քիչ քացախ։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։
6. Հովացրեք կաղամբի միջուկը, այնուհետև օգտագործեք որպես աղացած միս zrazy-ի համար։ Ցանկության դեպքում այն կարելի է օգտագործել նաև տապակած կարկանդակների համար։

կարտոֆիլի զռազի բանջարեղենային միջուկով

Եթե հովացրած խաշած կարտոֆիլին ձու չավելացնեք, այլ միջուկը եփեք բացառապես բանջարեղենից, ապա կստանաք ուղղակի հիանալի անյուղ ուտեստ։ Նման zrazy-ն կօգնի դիվերսիֆիկացնելձեր սեղանը եկեղեցական ծոմի ժամանակ: Դրանք կարելի է պատրաստել նաև բուսակերների համար։ Ինչպես մսային միջուկի դեպքում, պակաս համեղ չէ նաև բանջարեղենով կարտոֆիլի զրազը։ Դրանց պատրաստման գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Սոխը տապակում են բուսայուղի մեջ, իսկ հետո քերիչով անցկացնում գազարը (յուրաքանչյուրը 2 հատ)։ Տապակը խորհուրդ է տրվում անընդհատ խառնել, որպեսզի բանջարեղենը չայրվի։
2. Երբ սոխն ու գազարը փափկի, սառեցրած կանաչ լոբի (300 գ) ուղարկեք թավայի մեջ։ Այն պետք է անմիջապես աղել։
3. Կափարիչով ծածկել բանջարեղենը և եփել բանջարեղենը մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե։ Ցանկության դեպքում լոբին կարելի է նախապես եփել 2 րոպե։ Այնուհետև միջուկն ավելի փափուկ կստացվի։
4. Զրազիի համար նախատեսված բլանկները լցնում ենք բանջարեղենի միջուկով, շարում ենք կոտլետների տեսքով և ուղարկում տաք արևածաղկի ձեթով տապակի մեջ։ Արագ տապակել, մինչև երկու կողմից կարմրեն։

Սոուս

Տարբեր միջուկներով կարտոֆիլի զրազը նույնքան համեղ է։ Խորհուրդ է տրվում փորձել վերը նշված բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրը՝ ձեր կատարյալ աղացած տավարի միսը գտնելու համար:

Բայց կարտոֆիլի զռազին մատուցում են թթվասերի սոուսով։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է 200 մլ թթվասերը խառնել մամլիչով քամած սամիթի ու սխտորի հետ։ Այնուհետեւ բաղադրիչները պետք է աղել ըստ ճաշակի, պղպեղ եւ սոուսը կարելի է պատրաստ համարել։ Դա պետք է անել մատուցելուց անմիջապես առաջ։

Ոչ պակաս համեղ կլինի Զրազին թաթար սոուսով։ Մարինացված վարունգները, որոնք ներառված են դրա մեջ, իդեալականորեն համակցված են կարտոֆիլի պյուրեի հետ՝ հիմնական բաղադրիչըզրազ. Ոչ պակաս համեղ կլինի զրազը չիլի պղպեղով պատրաստված տոմատի սոուսով։