Ինչպես թխել խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եվրոպայի ամենահամեղ ուտեստներից մեկը խոզի մսից պատրաստված ուտեստն է։ Որքան մեծ լինի մսի կտորը, այնքան ավելի լավ կլինի վերջնական արդյունքը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ Եվրոպայի գրեթե բոլոր երկրներում այս միսը երկար ժամանակ օգտագործվում է, ինչը բնականաբար ազդել է ավանդույթների և ազգային խոհանոցի վրա։ Հատկապես հայտնի է այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին է փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի միսը: Դրա լուսանկարները կարող են զգալիորեն տարբերվել միմյանցից, ինչպես նաև մարինացման կամ մշակման եղանակից, սակայն այն փաստը, որ նման միսը պետք է եփվի փայլաթիթեղի մեջ և միշտ մի ամբողջ կտոր, մնում է բոլոր նման բաղադրատոմսերի անփոփոխ կանոնը։

Բաղադրիչներ

Խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ թխելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել հետևյալ ապրանքները՝

- խոզի միս - 1 կգ;

- աղ;

- պղպեղ;

- սխտոր - 4 պճեղ;

- ձիթապտղի յուղ;

- 1 գազար

Ուտեստի առանձնահատկությունները

Հարկ է նշել, որ այս ուտեստը ոչ միայն մսի հիմքի վրա է, այլ ամբողջությամբ բաղկացած է դրանից։ Միևնույն ժամանակ, անհրաժեշտ չէ օգտագործել մեծ քանակությամբ համեմունքներ, որպեսզի չընդհատեք հիմնական արտադրանքի համը: Սակայն հենց մսին է պետք վերաբերվել հատուկ ուշադրությամբ՝ սկսած ընտրությունիցորոշակի մաս և ավարտվում է հետագա կտրատմամբ և մատուցմամբ։

Պատրաստում և մարինացում

Խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ թխելուց առաջ անհրաժեշտ է այն մարինացնել: Նախ, միսը մանրակրկիտ լվանում են, առանձնացնում երակներից և կեղտից։ Այս դեպքում կտորը մի կտրեք կտորների։ Այնուհետեւ բարակ դանակով վրան անցքեր են բացում, որոնք լցնում են կտրատած գազարով ու սխտորով։ Նման կտրվածքների մոտավոր թիվը քսան է: Դրանից հետո ամբողջ կտորը քսում են պղպեղի, աղի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդով։ Այս մարինադում է, որ փայլաթիթեղի մեջ խոզի միսը պետք է թխվի, քանի որ այն չի փչացնի մսի համը, այլ նրան որոշակի համեղություն կտա: Հարկ է նշել նաև այն փաստը, որ յուղը ավելացվում է, եթե ընտրված հատվածը ճարպ չի պարունակում։ Երբ կտորի մեջ շերտեր կամ խոզի ճարպ կա, այն ոչ թե ավելացնում են, այլ չոր թթու են դնում։

Թխում

Միսը համեմունքներով քսելուց հետո թողնում են մոտ մեկ ժամ եփել, ապա փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Հարկ է նշել, որ ստույգ ժամանակ չկա, որը համապատասխանում է փայլաթիթեղի մեջ խոզի միսը թխելու քանակին։ Այնուամենայնիվ, շատ խոհարարներ օգտագործում են որոշակի սխեմա, որը բավականին լավ է աշխատում: Սկզբում միսը եփում են մոտ մեկ ժամ, հետո բացում են փայլաթիթեղը և ստուգում պատրաստվածությունը։ Դրանից հետո այլեւս չպետք է խոզի միսը թխել փայլաթիթեղի մեջ։ Ճաշատեսակը պարզապես նորից բացվում է և բերվում է պատրաստի: Այսպիսով, դուք կարող եք վերահսկել պատրաստման ամբողջ գործընթացը, և վերջում դուք ստանում եք կարմիր գույնընդերքը. Եթե միսը փաթաթված վիճակում շատ հում է, ապա երբ գալիս է այն պատրաստության հասցնելու ժամանակը, պետք է անընդհատ ջրել արտադրանքը փայլաթիթեղի մեջ հայտնված հյութով։

Fed

Սեղանին այս միսը որպես հիմնական ուտեստ պետք է մատուցել տաք վիճակում։ Չնայած որոշ գուրմաններ նախընտրում են այն ուտել սառը որպես նախուտեստ։ Միևնույն ժամանակ, երկու դեպքում էլ չպետք է փչացնել այն կողմնակի ուտեստով կամ հատուկ սոուսով։