Ասպիկ լեզվից. բաղադրատոմս, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ և ձևավորում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դոնդող լեզուն շատ էլեգանտ հյուրասիրություն է, որը կարող է տոնական մթնոլորտ հաղորդել նույնիսկ հասարակ ամենօրյա ճաշին: Շատ տնային տնտեսուհիներ սխալմամբ կարծում են, որ այս ուտեստը պատրաստելը մի ամբողջ գիտություն է, որը պահանջում է շատ ժամանակ և ջանք: Բայց իրականում սա հերթական առասպելն է, քանի որ նման շքեղ դելիկատես ստեղծելու գործընթացում դժվար բան չկա, եթե իմանաս որոշ առանձնահատկություններ և գաղտնիքներ։

Մի քանի խոսք նրբության մասին

Aspic-ը դոնդողանման սառը նախուտեստ է, որը պատրաստված է ձկան ֆիլեով, միսով, բանջարեղենով և ենթամթերքով հարուստ արգանակի հիման վրա: Սովորաբար այն ամրացնելու համար պետք է ավելացնել ժելատին կամ ագար-ագար։ Բայց եթե արգանակի մեջ տեղադրվում է մեծ քանակությամբ դոնդող նյութեր պարունակող մթերք, ապա դա անհրաժեշտ չէ։

Aspic-ը կարելի է պատրաստել տավարի կամ խոզի լեզվից, մինչդեռ տեխնոլոգիան մնում է անփոփոխ։ Կարևոր է միայն իմանալ չնչին հնարքներ, որոնք կպահպանեն արգանակի թափանցիկությունն ու հագեցվածությունը։ Ի վերջո, պղտոր հեղուկով ուտեստն այդքան գեղեցիկ և տոնական դուրս չի գա։

Դոնդող լեզուն ամենից հաճախ մատուցվում է հանդիսավոր բանկետների ժամանակ: Այս ուտեստըշատերին է դուր գալիս, բայց նրանք հազվադեպ են զբաղվում նման դոնդողի պատրաստմամբ՝ մտածելով, որ սա չափազանց տքնաջան և երկարատև աշխատանք է: Բայց իրականում, եթե դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ասպիկա լեզվից, որպեսզի դրա յուրաքանչյուր կտորը հալվի ձեր բերանում, ապա այդ գործընթացը ձեզ այնքան էլ հոգնեցուցիչ չի թվա։ Ավելին, արդյունքում դուք կստանաք համեղ հյուրասիրություն՝ անհավատալի համով և տպավորիչ տեսքով։

Ինչպես ընտրել լեզու aspic-ի համար

Լավ ասպիկ ստանալու առաջին պայմանը օրիգինալ արտադրանքի որակն է։ Շատ կարևոր է ընտրել թարմ լեզու՝ առանց թերությունների։

Առաջին հերթին ուշադրություն դարձրեք դրոշմակնիքի առկայությանը։ Հենց նա է վկայում, որ սանիտարական ծառայությունը ստուգել է այս ապրանքը կենդանու մոտ բոլոր տեսակի հիվանդությունների առկայության համար։

Այնուհետև ուշադիր զննեք լեզուն՝ այն չպետք է ունենա շատ վառ վարդագույն երանգ: Բայց մոխրագույն գույնը ցույց է տալիս, որ ապրանքը հեռու է առաջին թարմությունից: Շատ գունատ երանգը կարող է ձեզ ցույց տալ, որ լեզուն սառել է:

Մսի հոտը պետք է լինի բավականին հաճելի, բայց ոչ կոնկրետ։

Վերջապես, մատով նրբորեն սեղմեք մարմինը թարմ լեզվի վրա, այն պետք է հարթվի գրեթե ակնթարթորեն: Միևնույն ժամանակ, չափից շատ հյութը չպետք է առանձնանա արտադրանքից։

Համեղ ասպի պատրաստելու գաղտնիքները

• Ավելի թափանցիկ արգանակ ստանալու համար ավելի լավ է օգտագործել դեռ շշալցված հանքային ջուր:
• Անհրաժեշտության դեպքում ժելատինը կարելի է փոխարինել սովորական մսի ոսկորներով։ Կարող եք նաև ձկան արգանակ պատրաստել, որի մեջգնված փոշին չի օգտագործվում։
• Եթե լեզվի ասպիկի հիմքը պղտոր է, ապա կարող եք մի փոքրիկ հնարքի դիմել։ Արգանակը պետք է ֆիլտրել և նորից դնել դանդաղ կրակի վրա։ Առանձին ամանի մեջ հարում ենք դեղնուցից անջատված սպիտակուցը և լցնում թավայի մեջ։ Այս ամենը պետք է եռացնել, ապա ծածկել կափարիչով և եփել ևս 10 րոպե։ Մանիպուլյացիայից հետո անհրաժեշտ է նորից քամել արգանակը՝ տարբերությունը անմիջապես կնկատեք։
• Համեմեք ձեր հյուրասիրությունը թարմ լոռամրգի հետ: Լվացված և չորացրած հատապտուղները լեզվի հետ պետք է դնել կաղապարի մեջ։ Թթու լոռամիրգը հիանալի կերպով բացահայտում է նրբության չեզոք համը: Նույնքան հետաքրքիր համադրություն կլինի դոնդողը մարինացված վարունգի բարակ շերտերով։

Ինչպես պատրաստել ասպիկա լեզվից

Այսպիսի տոնական ուտեստ կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ընդամենը մի քանի ժամում։ Իսկ արդյունքը ձեզ կստիպի մեկից ավելի անգամ դիմել լեզվից ասպիկի բաղադրատոմսին։

Տավարի լեզուն արժանիորեն համարվում է բոլորին հասանելի ամենաառողջարար և ամենահամեղ մթերքներից մեկը: Հմտորեն ընտրված և լավ պատրաստված, այն հաճելիորեն կզարմացնի ցանկացած գուրմանի։

Բացի այդ, տավարի լեզուն պարունակում է հսկայական քանակությամբ երկաթ, սպիտակուցներ, ճարպեր, վիտամիններ և հետքի տարրեր։

Aspic-ը, թերևս, այս մթերքի հիման վրա պատրաստված ամենագունագեղ և սիրված դելիկատեսն է: Նման հյուրասիրությունը կդառնա ցանկացած սեղանի կենտրոնական զարդը, հատկապես, եթե մի փոքր նեղվեք դրա դիզայնի հետ։

Պարտադիր էապրանքներ

Լեզվից ասպիկա պատրաստելու համար՝ ըստ բաղադրատոմսի, ձեզ հարկավոր է՝

• մեծ գազար;
• սոխի գլուխ;
• 1 կգ տավարի լեզու;
• 30գ ակնթարթային ժելատին;
• կես կիտրոն;
• 50գ նեխուր;
• ձու;
• աղ և այլ համեմունքներ ձեր ճաշակով։

Իսկ ձեր գլուխգործոցը զարդարելու համար պատրաստեք մի փոքրիկ փունջ ցանկացած կանաչի, մի բուռ պահածոյացված եգիպտացորեն և մի քանի լորի ձու։

Մթերքների նշված քանակից դուք կստանաք մոտավորապես 7-8 չափաբաժին բուրավետ, գեղեցիկ և առասպելական համեղ տավարի լեզվով ասպիք։

Խոհարարության գործընթաց

Նախ գնված լեզուն մանրակրկիտ լվացեք, ապա դրեք մեծ կաթսայի մեջ և ծածկեք ջրով։ Արգանակը եռացնելուց հետո կես ժամով դնում ենք եռման։ Պարզապես մի մոռացեք հեռացնել ստացված փրփուրը կտրած գդալով։ Դա կարող է անհրաժեշտ լինել մի քանի անգամ անել: Բայց ամեն դեպքում, մի անտեսեք այս ընթացակարգը: Հակառակ դեպքում, դուք վտանգում եք պղտոր արգանակ ստանալ:

Կես ժամ հետո լեզուն հանեք և անմիջապես թաթախեք սառը ջրի մեջ՝ թողնելով մի քանի րոպե։ Դրանից հետո մաքրեք արտադրանքը, հեռացնելով թաղանթը դրա մակերեսից սուր դանակով: Դա շատ հեշտ կլինի անել։

Մաքրված լեզուն վերադարձրեք արգանակի մեջ։ Ուղարկեք այնտեղ մաքրած սոխը, գազարն ու նեխուրը՝ առանց կերակուրը կտորների կտրելու։

Թավան ծածկում ենք կափարիչով և թողնում ենք արգանակը եփվի ևս մեկուկես ժամ՝ ներառյալ նվազագույնը։կրակ.

Լեզուն եփելուց հետո հանում ենք ու ուղարկում սառը եռացրած ջրով լցված մեկ այլ տարայի մեջ։ Այս փոքրիկ հնարքով մարմինը չի մթագնի, մինչ դուք մաքրում և քամում եք արգանակը։

Սոխն ու նեխուրը բռնեք ջրից, կարող եք դեն նետել, այլևս կարիք չեք ունենա։ Բայց խաշած գազարը մի կողմ դրեք. այն ձեզ հարկավոր կլինի հյուրասիրությունը զարդարելու համար։

Տասը քսում ենք կես կիտրոնով և հարում ենք դեղնուցից անջատված ձվի սպիտակուցը։ Վրան մի պտղունց աղ լցնել և հարել հարել մինչև փրփրուն փրփուրը: Այնուհետեւ այս խառնուրդը լցնել արգանակի մեջ եւ հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացրեք այն ևս 5 րոպե կափարիչի տակ, ապա հանեք այն վառարանից և թողեք ամբողջովին սառչի։

Ի դեպ, եթե ցանկանում եք, որ ձեր արգանակը ոսկեգույն դառնա, եփման ավարտից 10 րոպե առաջ վրան ավելացրեք մի պտղունց քրքում։ Սա ձեր ճաշն էլ ավելի ախորժելի կդարձնի։

Նուրբ մաղը ծածկում ենք սովորական շղարշով մի քանի շերտով և եփած արգանակն անցնում այս ձևավորման միջով։ Աղացրեք պարզեցված հեղուկը ձեր ցանկությամբ։ Ժելատինը թրջում ենք փոքր քանակությամբ արգանակի մեջ՝ հետևելով հրահանգներին։ Ու ուռելուց հետո լցնում ենք կաթսայի մեջ։

Ապագա ժելե մսի ձևավորում

Լեզուն կտրեք բարակ շերտերով և դրեք մատուցվող ճաշատեսակի վրա, որում նախատեսում եք մատուցել ասպիքս: Եփած գազարը նույնպես զգուշորեն կտրատում ենք գեղեցիկ շերտերով և ուղարկում նույնըափսե.

Այստեղ դրեք լորի կիսով չափ կտրված ձվերը, կանաչ ճյուղերը և մի բուռ պահածոյացված եգիպտացորեն։

Այժմ մնում է միայն լցնել այս ամբողջ գեղեցկությունը արգանակով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի բոլոր բաղադրիչները։ Այս ձևով ուտեստը մի քանի ժամով ուղարկեք սառնարան, որպեսզի պնդանա։

Նրբաճաշակության ձևավորում

Ինչպե՞ս զարդարել ասպիկը լեզվից: Հարդարման համար կարող եք օգտագործել ցանկացած վառ և համեղ արտադրանք։ Օրինակ, սառեցված կանաչ ոլոռը կարող է գարնանը թարմ և գունեղ դարձնել այս հյուրասիրությունը: Նման ուտեստն աննկատ չի մնա տոնական սեղանին։

Եթե ձեր պաշարում սառեցված ոլոռ չկա, օգտագործեք պահածոյացված արտադրանք: Դուք նույնիսկ ստիպված չեք լինի այն պատրաստել, սա շատ կհեշտացնի խնդիրը:

Լեզվից ժելատինով և նռան հատիկներով համեղ ասպիկը կփայլի իսկապես հանդիսավոր գույներով: Այս ուտեստը շատ անսովոր և վառ տեսք ունի։

Ընդհանուր առմամբ, լեզվից թափանցիկ ասպիկն արդեն շատ գեղեցիկ և անսովոր տեսք ունի։ Բայց եթե այն լրացնում եք գունավոր բաղադրիչներով, ապա դրա դիզայնի շեշտադրումները էլ ավելի մեծ ուշադրություն կգրավեն և, իհարկե, լրացուցիչ գովասանքի կարժանանան: Ընդհանրապես, մի քիչ երեւակայություն, իսկ դուք շքեղ դելիկատեսի տերն եք։

Ասպիկ լեզուն դանդաղ կաթսայում

Ժամանակակից տեխնոլոգիաների զարգացման հետ մեկտեղ տնային տնտեսուհիների մեծամասնության կյանքը շատ ավելի հեշտացել է։ Եվ նույնիսկ ամենաբարդ ուտեստների պատրաստման գործընթացը, որը ժամանակին խոհարարներից շատ ազատ ժամանակ էր խլում,այսօր նվազագույն ջանք է պահանջում։

Օրինակ, դանդաղ կաթսայում տավարի լեզուն շատ ավելի հեշտ և արագ է, քան սովորական թավայի մեջ: Եթե ձեր տրամադրության տակ ունեք նման հարմար սարք, ապա ոչինչ չի խանգարում ձեր ձեռքերով նման շքեղ ուտեստ պատրաստել։

Կոմպոզիցիա

Նախ պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• տավարի լեզու;
• 2 պճեղ սխտոր;
• 20գ ժելատին;
• 3 բաժակ ջուր;
• սոխի գլուխ;
• համեմունքներ ձեր ընտրությամբ։

Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսը կարող եք լրացնել ցանկացած բաղադրիչով, օրինակ՝ գազար, նեխուր, խոտաբույսեր կամ խոտաբույսեր, օրինակ՝ դափնու տերեւ: Դուք կարող եք նաև ինքներդ ընտրել պատրաստի հյուրասիրության ձևավորումը: Ի դեպ, լեզվից բաժանված ասպիկն ապակե ամանների մեջ դրված շատ գեղեցիկ տեսք ունի։

Խոհարարության եղանակ

Լեզուն մանրակրկիտ ողողեք, դրեք բազմաբուխ ամանի մեջ և ծածկեք սառը ջրով։ Դրան ուղարկեք կեղևավորված սոխ, սխտոր, աղ և համեմունքներ: Եփել այն 2 ժամ «մարման» ռեժիմում։

Այդ ընթացքում լեզուն դանդաղ կաթսայի մեջ թառամում է, ժելատինը լցնում ենք սառը ջրով և թողնում, որ ուռչի։ Գործընթացն արագացնելու համար թեթև խառնեք։

Խաշած լեզուն թաթախեք սառը ջրի մեջ, այնուհետև կեղևեք մաշկը։

Արգանակը քամում ենք շղարշով կամ մաղով, իսկ հետո վրան ավելացնում պատրաստի ժելատինը։ Այս մանիպուլյացիայից հետո այն վերադարձրեք դանդաղ կաթսա և նորից բերեք եռման աստիճանի: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ժելատինը ամբողջությամբ լինիլուծարվել է։

Մաքրված լեզուն կտրատել բարակ թիթեղների մեջ և շարել կաղապարների մեջ։ Այն կարող եք զարդարել եփած ձվով, գազարով, մաղադանոսով, ձիթապտուղով կամ կապարով։ Ի վերջո, ամանները լցնել պատրաստի արգանակով ժելատինով և ուղարկել ուտեստը, որ պնդանա սառնարան: Հենց դրանից առաջ ստուգեք հեղուկի ջերմաստիճանը՝ այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Սովորաբար ասպիկն ամբողջությամբ ամրանալու համար լեզվից տեւում է մոտ 2-3 ժամ։ Բայց եթե նախապես հյուրասիրություն պատրաստելու հնարավորություն ունեք, թողեք այն ցրտին ամբողջ գիշեր։ Այս դեպքում դոնդողը հաստատ չի հալվի և չի հոսի սենյակային ջերմաստիճանում։