Ձկան ասպիկ. բաղադրատոմսեր, խոհարարության առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դոնդող ձուկը ռուսական ազգային խոհանոցի ամենահայտնի ավանդական ուտեստներից է: Սակայն, ցավոք, շատ սկսնակ տանտիրուհիներ չեն էլ փորձում պատրաստել այս շքեղ ուտեստը։ Եվ դա պայմանավորված է նրանով, որ նման գործընթացը պահանջում է շատ ժամանակ և ջանք։

Բայց իրականում սա ընդամենը կարծրատիպ է, որը վաղուց արդեն հասունացել է: Համեղ դոնդող ձկան պարզ բաղադրատոմսը կարող է օգնել ձեզ այս հարցում: Եվ արդյունքը, անկասկած, ձեզ կապացուցի, որ ծախսած ժամանակն ու ջանքերն արժե այն: Ի վերջո, լավ պատրաստված ձկնեղենը ոչ միայն համեղ հյուրասիրություն կլինի, այլև տոնական խնջույքի կենտրոնական զարդարանք:

Նկարագրություն

Իրականում հայտնի ասպիկն կարելի է պատրաստել տարբեր մթերքներից։ Բայց ձկան ուտեստը արժանիորեն համարվում է ամենահամեղը: Այն լցնում են հարուստ արգանակով՝ ժելատինի կամ այլ գելացնող միջոցների ավելացմամբ։

Կարող եք ձկից դոնդող պատրաստել նախապես՝ նախատեսված միջոցառումից մի քանի օր առաջ։ Ասպիկի համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ, այլ ոչ թե սառեցված դիակ: Բացի այդ, կարելի է օգտագործել թեթև աղած կամ նույնիսկ ապխտած ձուկ։

Անսովոր համեղ և գեղեցիկ ստացվում է կաղամբի թառից,ստերլետ, իշխան, սաղմոն, թառափ, սաղմոն, ձողաձուկ և սաղմոն: Չնայած բառացիորեն ցանկացած տեսակի ձուկ՝ և՛ սպիտակ, և՛ կարմիր, հարմար է այս ուտեստը պատրաստելու համար:

Բացի հիմնական բաղադրիչից, ասպիկն, որպես կանոն, ներառում է բոլոր տեսակի համեմունքներն ու բանջարեղենը։ Ընդհանրապես, ձկան ժելեը միշտ աներեւակայելի օգտակար է ստացվում, իսկ պատրաստման ճիշտ տեխնոլոգիայի պահպանման դեպքում այն նաև առասպելական համեղ է։

Այս հյուրասիրությունը զարդարելու համար կարող եք օգտագործել խաշած բանջարեղենը՝ կտրատված գեղեցիկ կաղապարների մեջ, խոտաբույսեր և ցիտրուսային շերտեր:

Հատկություններ

Լուշտ ժելատինի օգտագործման շնորհիվ ձկան ասպիկն հեշտությամբ կարծրանում է, հիանալի պահպանում է ամուր թափանցիկ շերտի ձևը և չի լողում սենյակային ջերմաստիճանում տգեղ ջրափոսերում:

Ճիշտ է, բացի այս բաղադրիչից, շատ կարևոր է նաև արգանակի որակը։ Նրա հարստությունն ու բույրը նշանակալի դեր են խաղում պատրաստի ուտեստի ընկալման մեջ։ Ի վերջո, եթե դուք նույն ժելատինը լուծեք, օրինակ, սովորական ջրի մեջ, ապա ձկան ասպիկն դժվար թե ձեր հյուրերին հաճելի համով հաճելի լինի։

Այդ իսկ պատճառով մի փորձեք խնայել ժամանակը, դա, անշուշտ, կազդի պատրաստի դոնդողի որակի վրա։ Պատշաճ պատրաստված արգանակը հիմք կդառնա հիանալի դելիկատեսի համար, որը գրեթե ակնթարթորեն ջնջվում է տոնական սեղանից։

Հնարավո՞ր է միանգամից մի քանի տեսակի ձկներից ասպիկ պատրաստել։ Միանշանակ այո։ Այս դեպքում արգանակը կստացվի էլ ավելի բուրավետ, հարուստ ևհագեցած. Նման ճաշատեսակի համն անկասկած կգրավի նույնիսկ ամենաբարդ գուրմաններին։

Խոհարարության գաղտնիքներ

Առաջին հերթին արժե ասել, որ համեղ ձկան ասպիկն ստանալու հիմնական պայմանը դիակից բոլոր ոսկորները հանելն է։ Ի վերջո, նույնիսկ ամենափոքրը, որը պատահաբար բռնվել է դոնդող ուտելիս, կարող է հուսալքել կերակուրը շարունակելու ցանկացած ցանկություն: Այդ իսկ պատճառով ցանկալի է նախապատվությունը տալ խոշոր անհատներին, որոնց կտրելն ու տեսակավորելը շատ ավելի հեշտ կլինի։ Ի դեպ, ավելի քիչ ոսկորներ դիակի այն հատվածում, որը գտնվում է գլխին ավելի մոտ։

Բացի այդ, կան ևս մի քանի գաղտնիքներ համեղ ասպի պատրաստելու համար, որոնց իմացությունը ձեզ մեծապես կհեշտացնի գործընթացը։

Ապագա ասպիկի արգանակը կարելի է ավելի բուրավետ դարձնել՝ ավելացնելով դափնու տերևներ, սոխ, բուրավետ պղպեղ, գազար, նեխուր և բոլոր տեսակի համեմունքներ։

Որպես դոնդողող նյութեր կարող եք օգտագործել ագար-ագար կամ ժելատին: Նախքան ընտրություն կատարելը, հիշեք, որ առաջին խտացուցիչը արգանակին տալիս է բավականին խիտ խտություն, բայց միևնույն ժամանակ այն դարձնում է պղտոր:

Ասպիկի համար ձուկ եփելը ընդունված է, բայց դոնդողն ավելի օգտակար կլինի, եթե դիակը շոգեխաշեք կամ թխեք ջեռոցում։

Եթե ձեր արգանակը շատ պղտոր է, կարող եք այն պարզ դարձնել կապող պարանով: Դրա համար դեղնուցից անջատված սպիտակուցը հարում ենք, ավելացնում հեղուկի մեջ ու եռացնում։ Այս մանիպուլյացիայից հետո առաջացած փաթիլները պետք է խնամքով հավաքել կտրատած գդալով, իսկ արգանակն ինքնին պետք է զտել շորով:

Դուք կարող եք էժան և գեղեցիկ ձևավորել գազար, ձիթապտուղ, կիտրոնի կտորներ, կանաչ ճյուղեր և խաշած ձվեր:

Դասական

Այս բաղադրատոմսը լավագույնս մատուցվում է ծովաբողկի, մանանեխի, կծու սոուսի, կիտրոնի կամ ձիթապտուղի հետ: Այս բաղադրիչները հիանալի կերպով կբացեն ձկան ժելատինի համը: Իսկ խաշած բանջարեղենը հիանալի կերպով լրացնում է նրբությունը գույնով։ Նրանք, ովքեր նոր են սկսում իրենց ծանոթությունը դոնդողի հետ, նախ պետք է տիրապետեն դոնդող ձկան ավանդական բաղադրատոմսին։ Քայլ առ քայլ գործընթացը կդարձնի պատրաստման գործընթացը պարզ և հեշտ:

Հիմնական ապրանքներ

Առաջին հերթին պատրաստեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• 1, 2 լիտր ջուր;
• մեկ պտղունց մեխակ;
• 0.5կգ ընտրված ձուկ;
• 30գ ժելատին;
• սոխի գլուխ;
• մեծ գազար;
• աղ ըստ ճաշակի, ծովի աղը լավագույնն է;
• մի փոքր փունջ մաղադանոս;
• մի քանի դափնու տերեւ;
• մի քիչ պղպեղի հատիկներ;
• կես կիտրոն;
• նեխուրի ցողուն.

Որ ծովամթերքը կընտրեք՝ կախված է ձեզանից: Պարզապես հաշվի առեք այն փաստը, որ ամեն ձուկ չէ, որ լավ է պահում իր ձևը և անձեռնմխելի է մնում ցրտին։ Եվ որպեսզի ուտեստը չվերածվի տգեղ շիլաի, խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ այնպիսի տեսակների, ինչպիսիք են պելենգաները, սաղմոնը, սկումբրիան, սկումբրան, ցորենը, ցողունը կամ վարդագույն սաղմոնը: Բայց վերջնական ընտրությունը դեռ քոնն է։

Բոլոր անհրաժեշտ մթերքները պատրաստելուց հետո կարդացեք ձկան ասպիկի քայլ առ քայլ նկարագրությունը և սկսեք գործընթացը։

Խոհարարության եղանակ

Քայլ 1. Առաջին քայլը ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչն է՝ ձուկը պատրաստելն է։ Այն պետք է մաքրել թեփուկներից և մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի մեջ։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է փորոտել ձուկը, զգուշորեն դուրս հանել ողնաշարը և դիակը բաժանել երկու մասի։ Այժմ դուք պետք է չափազանց զգույշ լինեք. զգուշորեն հանեք ոսկորները կտրված ֆիլեից և կտրեք կամայական ձևի փոքր կտորների։

Քայլ 2. Ազատվեք գլուխները կտրելուց հետո մնացած մաղձերից, լողակներից և աչքերից: Մանրակրկիտ լվացեք և դրեք կտորները կաթսայի մեջ, ծածկեք ջրով։ Ամբողջ գազարն ու սոխը ուղարկեք այստեղ։ Այս ամենը դնել դանդաղ կրակի վրա և եփել հեղուկը եռացնելուց հետո կես ժամ։ Մի մոռացեք անընդհատ հեռացնել ստացված փրփուրը արգանակից։ Այս կետը շատ կարևոր է, քանի որ ջրի մեջ մնացած փաթիլները կդարձնեն դոնդողը պղտոր և տգեղ։

Քայլ 3. Սահմանված ժամանակից հետո թավայից հանում ենք եփած բանջարեղենն ու գլուխները, փոխարենը դնում ֆիլեի կտորները, համեմունքներն ու դափնու տերեւը։ Եռացրեք ձուկը մինչև ամբողջովին եփվի: Սովորաբար դա տևում է մոտավորապես 10-15 րոպե:

Քայլ 4. Զգուշորեն հանեք եփած ֆիլեն և այն գեղեցիկ շարեք մատուցվող ափսեի վրա, որում նախատեսում եք մատուցել հյուրասիրությունը։

Քայլ 5. Արգանակլավ քամել նուրբ մաղով կամ մի քանի շերտ շղարշով։ Լցնել այն դանդաղ, թողնելով նստվածքը ներքեւում անձեռնմխելի: Արդյունքում, դուք պետք է մնա մոտ մեկ լիտր մաքուր արգանակ: Անհրաժեշտության դեպքում նորից կրկնեք ընթացակարգը։ Անպայման փորձեք արգանակը և աղ ավելացրեք ըստ ցանկության։

Քայլ 6. Վերցրեք կես բաժակ տաք ջուր և դրա մեջ նոսրացրեք պատրաստի ժելատինը։ Այնուհետեւ ստացված հեղուկն ուղարկեք արգանակի մեջ եւ խառնուրդը դրեք վառարանի վրա։ Ձկան ապուրը լավ տաքացրեք՝ առանց եռման աստիճանի հասցնելու։ Արգանակը հանում ենք վառարանից և թողնում, որ մի փոքր սառչի։

Քայլ 7. Այժմ մնում է միայն ձկից ժելատինով ասպիկ ձևավորել: Ձեր հայեցողությամբ հյուրասիրությունը զարդարեք կանաչի ճյուղերով կամ խաշած բանջարեղենի կտորներով, ապա լցնել պատրաստի արգանակի վրա։ Ստեղծված գլուխգործոցն ուղարկեք սառնարան, մինչև ամբողջովին ամրանա։ Դա կարող է տևել մի քանի ժամ:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ձկան մածուկը ձեր սեփական ձեռքերով արագ և համեղ: Անգամ մի հապաղեք, նման ուտեստն աննկատ չի մնա. այն կգնահատեն ինչպես մեծահասակները, այնպես էլ փոքր երեխաները:

Դոնդող ձկան կեֆիրի կարկանդակի բաղադրատոմս

Սուրբ խմորեղենը վաղուց շատ տարածված է եղել տնային բնակիչների շրջանում: Համեղ կծու միջուկ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ձուկ՝ և՛ բյուջետային, և՛ գուրման:

Նման թխման անունից անմիջապես պարզ է դառնում, որ այն ստեղծելու համար պատրաստվում է խմոր, որը հետագայում լցնում են պատրաստված հիմքի վրա։ Դոնդողով կարկանդակ ձկովկարող է դառնալ ձեր յուրահատուկ ուտեստը, եթե սովորեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն:

Ջեռոցում համեղ դելիկատես թխելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200 գ ալյուր;
• 140գ մայոնեզ;
• 0, 5 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 250 մլ կեֆիր;
• մեկ թեյի գդալ շաքար;
• 2 ձու;
• 2 ճաշի գդալ պաքսիմատ;
• 0,5 կգ սաղմոն;
• սոխի գլուխ;
• 100գ պանիր;
• մի պտղունց մշկընկույզ;
• կարագի գդալ.

Խոհարարություն

Նախ, ինչպես միշտ, կտրատեք, լվացեք և չորացրեք ձուկը։ Կտրեք այն փոքր կտորներով։

Մաքրած սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ և տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Երբ այն պատրաստ է, կաթսան հանեք վառարանից և վրան ավելացրեք մշկընկույզը։

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և շարունակեք գործընթացը։ Ձվերը մանրացնել շաքարավազի հետ, ապա զանգվածին ավելացնել մայոնեզը և կրկին եռանդուն խառնել։ Այստեղ լցնել տաք կեֆիր և աստիճանաբար ներմուծել ալյուր: Խմորը հարել այնպես, որ մեջը գնդիկներ չմնա։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը կարագով քսել և ցողել հացի փշրանքներով։ Կտրատած ֆիլեը դնել հատակին, վրան դնել տապակած սոխը և ամբողջը շաղ տալ մի պտղունց աղ և պղպեղ։ Այնուհետև շարել նախապես քերած պանրի շերտը։ Իսկ վերջում միջուկը պատում ենք պատրաստի խմորով։ Ձկան կարկանդակը դնել ջեռոցում 40 րոպե։

Պատրաստի խմորեղենը հովացրեք կաղապարի մեջ, այնուհետև զգուշորեն տեղափոխեք ուտեստ։ Այս տորթը միշտ էՍտացվում է ոչ միայն համեղ, այլեւ զարմանալիորեն գեղեցիկ։ Եվ դրանից բուրմունքն այնպիսին է, որ ուղղակի անիրատեսական է ուշադրություն չդարձնել այս արտասովոր խմորեղենի վրա։

Ինչպես է Սերգեյ Բեզրուկովը պատրաստում ձուկ ձուկ. «աստղային» բաղադրատոմս

Այս ուտեստը սիրում են բոլոր ռուսներն առանց բացառության, և հայրենի հայտնիները դրա կենդանի ապացույցն են։ Օրինակ՝ հեռուստատեսային հաղորդումներից մեկում սիրված դերասան Սերգեյ Բեզրուկովը հանդիսատեսի հետ կիսվել է ասպի ձկան իր սիրելի բաղադրատոմսով, որը նա նախընտրում է պատրաստել ամանորյա սեղանի համար։։

Կոմպոզիցիա

Այս գաստրոնոմիկ հրաշքը ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 0,7 կգ ձուկ;
• 4 բաժակ ջուր;
• մի քանի դափնու տերեւ;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• ձվի սպիտակուց;
• աղեղ;
• գդալ քացախ;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
• գազար;
• կես կիտրոն.

Խոհարարության առաջընթաց

Ինչպես և սպասվում էր, ձուկը կտրատեք և կտոր-կտոր արեք։ Այնուհետև կտորները դնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և եփել մեկ ժամ։

Խաշած արգանակը զգուշորեն քամում ենք՝ ազատվելով նստվածքից և լցնում մանր կտրատած ֆիլեի վրա։ Ուղարկեք այստեղ բոլոր համեմունքներն ու համեմունքները, ինչպես նաև ամբողջական սոխն ու գազարը: Կաթսան նորից դնել մարմանդ կրակի վրա և եփ գալ մինչև ձուկը լիովին եփվի։

Այնուհետև հանում ենք ֆիլեը և թողնում, որ սառչի, իսկ հարուստ արգանակը թեթևացրեք թխվածքով: Դրա համար հարում ենք սպիտակուցը, մինչև ստացվի փափկամազ փրփուր և լցնում ջրի մեջ։ Կրկին դրեք արգանակըմիջին ջերմության վրա վրան ավելացնել աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր և քացախ։

Ջուրը եռացնելուց հետո նվազեցնում ենք հզորությունը և եռացնում ևս 15-20 րոպե։ Վերջում նորից քամում ենք եփած արգանակը և լցնում եփած ձկան վրա։

Վերջապես զարդարեք հյուրասիրությունը կիտրոնի շերտով, կեղևազրկված և կեղևավորված, կտրատած գազարով և խոտաբույսերով: Ի դեպ, դերասանն ինքը, ասպիկա պատրաստելիս, նախընտրում է զանդեր կամ թառափ։