Խմոր տնային էկլերների համար. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս հոդվածում կխոսենք տնական էկլեր պատրաստելու մասին։ Կարդացեք ստորև քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը: Բայց նախ մի փոքր տեսություն. Choux հրուշակեղենի արտադրանքը շատ է: Դրանցից առանձնանում են խմորեղենի երեք տեսակ՝ էկլեր, պրոֆիտերոլ և շու։ Թեստի հիման վրա դրանք կապված են: Այն եփում են հատուկ ձևով։ Թխելու ժամանակ խմորը խոնավության գոլորշիացումից ուռչում է, առաջանում են ներքին դատարկություններ։ Ապրանքի չափի մեծացումը տվել է պրոֆիտերոլի անվանումը (շահույթ նշանակում է «շահույթ»)։ Իսկ «էկլեր» բառը ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես «կայծակ»։ Հավանաբար, բուլկիներին նման անվանում են տվել, քանի որ դրանք շատ արագ ուռչում են։ Պրոֆիտերոլներն ու էկլերները պարտադիր լցնում են միջուկով, հաճախ քաղցր (կրեմ, սպիտակուց, կարագի կրեմ, խտացրած կաթ, շոկոլադ): Բայց կարելի է գտնել կաթնաշոռով, սնկով, աղացած միսով լցոնված ապրանքներ։ Շուն, իր փոքր չափերի պատճառով (մինչև երկու սանտիմետր տրամագծով), մատուցվում է արգանակների և ապուրների հետ՝ առանց միջուկի, ինչպես հացի կամ կրեկերների:

Խմոր տնային էկլերների համար.նախնական քայլեր

Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է այն պատրաստել: Լավ կրեմային խմորի համար կարևոր պայմանն այն է, որ թխելու ժամանակ ոչ մի դեպքում չբացեք ջեռոցի դռները։ Ձվերը հաջողության ևս մեկ բանալին են: Նրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Հետևաբար, տանը էկլերների համար խմոր հունցելը սկսելուց մի քանի ժամ առաջ մենք սառնարանից չորս ձու կդնենք։ Այժմ սկսենք փնտրել համապատասխան տրամագծով երկու կաթսա։ Պահանջվում է, որ մեկը կարող է ամբողջությամբ մտնել մյուսը և կայուն կերպով դնել դրա հատակին: Այս դեպքում մի փոքրիկ կաթսա պետք է պարունակի ամբողջ խմորը։ Երևի արդեն կռահեցիք, որ նախապատրաստական աշխատանքներ են տարվում ջրային բաղնիքի համար։ Մենք կօգտագործենք այս խոհարարական տեխնիկան տանը էկլեր խմոր պատրաստելու համար։

Շոգեխաշում

Լցնել ջրի երկու երրորդը մեծ կաթսայի մեջ։ Մենք այն վառել ենք։ Փոքրը սուզում ենք մեջը։ Ջուրը չպետք է լցվի այս տարայի եզրերից: Ջուրը նույնպես լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ։ Բայց բաղադրատոմսով որոշված գումարը երկու հարյուր հիսուն միլիլիտր է (մի բաժակ): Կտրեք հարյուր գրամ կարագի շերտեր: Ավելացնել մի պտղունց աղ։ Սպասում ենք, մինչև մեծ թավայի տաքացրած ջուրը հալեցնում է կարագը փոքրի մեջ։ Այս տեխնիկան թույլ չի տա, որ ճարպը այրվի։ Յուղը շփվելու է ջրի հետ: Մենք փոքր կաթսա չենք հանում։ Այնտեղ երկու հարյուր գրամ սպիտակ ցորենի ալյուր ենք լցնում։ Այստեղից է սկսվում ամենադժվարը: Տաք յուղաջուրը պետք է ալյուրի հետ հարել, որ գնդիկ չմնա։ Սա պետք է արվիփայտե սպաթուլա. Կարող եք նաև օգտագործել ընկղմվող խառնիչ: Բայց նրանք պետք է շատ զգույշ վարվեն, որպեսզի ծեծողները շաղ ու ալյուր չտարածեն ամբողջ խոհանոցում։ Տնային էկլերների բազմաթիվ բաղադրատոմսեր համաձայնվում են մի բանում՝ խմորը պետք է լինի համասեռ, առանց գնդիկների։

Հունցել

Հենց ալյուրը լիովին միախառնվում է յուղոտ հեղուկի հետ, կաթսան հանում ենք եռացող ջրից։ Խմորը նորից հունցել։ Մենք աշխատում ենք փայտե սպաթուլայի հետ հինգ րոպե: Այսպիսով, խմորը, նախ, ավելի արագ կսառչի, և երկրորդը, այն կդառնա ավելի առաձգական: Այժմ ժամանակն է ծեծել ձվերը: Մենք դա անում ենք խիստ հերթով և անընդհատ հունցում ենք զանգվածը մինչև ամբողջովին միատարր: Տանը էկլերների համար խմոր պատրաստելը խնդիր չէ, գլխավորը չշտապելն ու համբերատար լինելն է։ Զանգվածը չպետք է լինի ոչ հեղուկ, ոչ էլ չափազանց թքված։ Խմորը կտարածվի, երբ փորձեք այն ձևավորել, բայց նաև մի փոքր ձեռք կբերեք գդալը: Մինչ հունցումն ավարտվի, ջեռոցն արդեն պետք է նախապես տաքացվի։ Կրակը միացնում ենք երկու հարյուր աստիճանի։ Թխման թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթյա թղթով։

Տնկում

Այժմ սկսում ենք թխել մեր էկլերները (խմորի բաղադրատոմսն արդեն յուրացրել ենք): Հիշեք, որ տորթերն իրենց անունը ստացել են չափը արագ մեծանալու ունակության շնորհիվ: Հետևաբար, մենք դրանք դնում ենք թխում թերթիկի վրա այնպես, որ ջեռոցում արտադրանքը չկպչի մեկ կտորով: Պրոֆիտերոլները կարելի է տնկել մագաղաթյա թղթի վրա սովորական ճաշի գդալով։ Բայց էկլերները պետք է ունենան տասը սանտիմետր երկարությամբ ձողիկների երկարաձև ձև։ Հետեւաբար, մենք չենք կարող առանցհրուշակեղենի պայուսակ. Նման սարք կա՞ տանը։ Կարևոր չէ՝ հրուշակեղենի տոպրակը կփոխարինի սովորական դիմացկուն պլաստիկ տոպրակին: Մենք այն լրացնում ենք թեստով։ Մենք սեղմում ենք ծայրերը: Կտրեք կոնի ծայրը: Voila! Խողովակաշարի պայուսակը պատրաստ է օգտագործման: Խմորը քամում ենք եփելու թղթի վրա։ Ձողիկներ ենք կազմում հինգից յոթ սանտիմետր երկարությամբ՝ թողնելով մոտավորապես նույն հեռավորությունը նրանց միջև։ Էկլերները տասը րոպեով ուղարկում ենք ջեռոց։ Դրանից հետո մենք նվազեցնում ենք ջերմաստիճանը հարյուր ութսուն աստիճանի: Թխել ևս քսան րոպե: Միայն դրանից հետո է թույլատրվում բացել ջեռոցի դուռը։

Կիսաֆաբրիկատ

Այսպիսով, մենք ստացանք խոռոչ բրդուճներ: Դրանք պետք է հավասարապես ոսկեգույն լինեն, բոլոր կողմերից չորանան, իսկ թակելիս խմորը պետք է ձանձրալի ձայն տա՝ մատնանշելով ներսում դատարկությունների առկայությունը։ Այս «դատարկները» կարելի է պահել բավականին երկար՝ մի քանի ամիս, սառնարանում հերմետիկ փաթեթավորմամբ։ Անսպասելի հյուրերի դեպքում ընդամենը պետք է պատրաստել կրեմը և լցնել դրանք պատրաստի էկլերներով։ Խմորի բաղադրատոմսը թույլ կտա այն թարմ մնալ մի քանի օր, եթե բլանկները տեղադրեք սերտորեն կապված տոպրակի մեջ: Բայց ամեն դեպքում, անկախ նրանից, թե տորթերը անմիջապես պատրաստում եք մատուցման, թե առայժմ պահում եք դրանք, պատրաստի արտադրանքը պետք է ամբողջովին սառչի: Քանի որ կրեմը տաք միջավայրում հայտնվելուց հետո կարող է անսպասելի վարքագիծ դրսևորել։

Խոհարարական լցոն

Դասական էկլերները պարունակում են իրենց նրբագեղությամբխոռոչի կրեմ: Բայց սա ոչ մի կերպ կոշտ և արագ կանոն չէ: Կարող եք ցանկացած այլ միջուկով տորթեր պատրաստել, լցնել եփած խտացրած կաթով, ջեմով, Նուտելլա տեսակի շոկոլադե-ընկույզային զանգվածով։ Գաղափարներն անթիվ են։ Եկեք նայենք իտալական բեզեի բաղադրատոմսին: Այս կրեմն այնքան նուրբ է, գրեթե անկշիռ: Բեզեի հետ շատ համեղ էկլերներ եք ստանում։ Դա շատ հեշտ է անել, բայց ձեզ հարկավոր է չորս ձեռք։ Հարյուր երեսուն գրամ շաքարավազն ու քառասուն միլիլիտր ջուրը խառնում ենք։ Օշարակը եփում ենք այնքան, մինչև այն չափազանց թանձրանա, երբ կարամելային թելերը սկսում են ձգվել գդալի հետևում։ Երկրորդ մարդն այս պահին հարիչով ծեծում է երկու սպիտակուց։ Փրփուրը պետք է լինի կայուն, բայց առանց կոշտ գագաթների: Օշարակը բարակ հոսքով լցնում ենք սպիտակուցների մեջ՝ չդադարելով աշխատել հարիչով նույն արագությամբ։ Երբ բեզեն դառնում է խիտ և փայլուն, կարող եք ավելացնել մի քիչ համ՝ վանիլ կամ էսսենցիա։

Սեղանին մատուցում

Սերուցք պատրաստելը գործի կեսն է։ Այժմ նրանք պետք է լցոնեն խոռոչ բլիթները: Էկլերի բաղադրատոմսերը տանը առաջարկում են երկու տարբերակ. Առաջինը ամենապարզն է. Բուլկիը երկայնքով կիսով չափ կիսեք, էկլերը սենդվիչի նման քսեք կրեմով։ Երկրորդ մեթոդը պահանջում է հրուշակեղենի ներարկիչ: Իսկ կրեմն այս դեպքում պետք է լինի բավականին առաձգական։ Կեղևի վրա անցք ենք անում, ներմուծում ենք լցոնիչը։ Եվ վերջնական հպումը սառցակալումն է: Դա կարող է լինել շոկոլադ, շաքարավազ, կարամել։ Ապրանքի մակերեսը կարող եք զարդարել կոկոսով, բեզեով կամ ժելեով։

Յուլյա Վիսոցկայա. էկլերներ խոհարարական աստղից

Աինչպե՞ս է հայտնի խոհարարն առաջարկում տորթեր պատրաստել. Նա նախընտրում է ջուրը փոխարինել կաթով։ Այս դեպքում դուք կարող եք անել առանց ջրային բաղնիքի, պարզապես տաքացրեք խմորի բոլոր բաղադրիչները ցածր ջերմության վրա: Համի համար նաև մի քիչ վանիլին ենք ավելացնում։ Երբ խմորը հաստանում է, հեռացնում ենք կրակից և անընդհատ հունցում, հերթով չորս ձու ներմուծում։ Նման բլիթները պետք է թխել երկու հարյուր քսան աստիճանի տակ առաջին տասը րոպեն, իսկ հետո պահել հարյուր իննսուն Ցելսիուսի ջերմաստիճանում ևս քառորդ ժամ։ Էկլերներ քայլ առ քայլ ստեղծելիս պետք է ուշադրություն դարձնել կրեմին։ Մենք արդեն ասել ենք, որ նրա բաղադրատոմսերը շատ են՝ դասական կրեմից մինչև պիստակ կամ կիտրոն։ Վիսոցկայան առաջարկում է էկլերի համար կրեմ պատրաստել եգիպտացորենի ալյուրից (25 գ), երեք դեղնուցից և շաքարի փոշիից (հիսուն գրամ): Այս բոլոր բաղադրիչները հարում ենք մինչև սպիտակ թանձր փրփուր դառնա։ Մենք նոսրացնում ենք մի բաժակ կաթով։ Դնում ենք կրակի վրա և բերում եռման աստիճանի։ Այս տաք կրեմով լցնում ենք մեր էկլերները։ Շատ համեղ։