Կոդ. կալորիականություն և օգտակար հատկություններ: Կոդի ուտեստներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս ձկան անհավանական օգուտները միշտ չէ, որ հաշվի են առնվում։ Մինչդեռ այն օգտակար է նիհարելու, առողջ ապրելակերպ վարողների համար։ Խոհարարության բազմաթիվ մեթոդները բազմազանություն կհաղորդեն սննդակարգին։ Ի՞նչն է այդքան լավ ձողաձկան:

Պատմական տվյալներ

Cod-ը կարևոր դեր է խաղացել Եվրոպայում և Ամերիկայում հազարավոր տարիներ շարունակ: Օրինակ՝ Լոֆոտեն վիկինգները ուտում էին չոր ձողաձող։ Սկզբում բռնեցին, հետո կախեցին, որ չորանա։ Երեք ամիս մոռանում էին ձկան մասին, իսկ հետո ֆիլեն ծեծում մինչև փափկի, որպեսզի ավելի հեշտ ծամվի։

Եվրոպական երկրներում ձողաձուկի տարածվածությունը պայմանավորված է ծոմի ժամանակ օգտագործելու հնարավորությամբ։

1958-ից մինչև 1976 թվականը այս ձուկը քաղաքական կոնֆլիկտի պատճառ դարձավ: Պատճառը Իսլանդիայի պետության կողմից կղզու շրջանի շուրջ 200 մղոն սահմանի ներմուծումն էր, որն արգելում է բրիտանացի ձկնորսներին ցանցեր դնել։

Ի դեպ, որսված ամենամեծ ձուկը կշռում է 96 կիլոգրամ։

Ընդհանուր տեղեկություններ

Այս ձուկը ձողաձկան ենթատեսակ է, չափահաս նմուշը կարող էհասնել 2 մետր երկարության: Նա ունի ձիթապտղի գույն՝ մեջքի վրա կանաչավուն երանգով՝ շագանակագույն բծերով, որովայնը՝ սպիտակ։ Ձուկն ապրում է Ատլանտյան օվկիանոսի բարեխառն գոտում։ Կոդի լյարդը պարունակում է մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ ճարպերի 74 տոկոսը։ Բազմաթիվ վիտամիններ և հետքի տարրեր՝ զուգորդված աներևակայելի առողջ ճարպի հետ, այս ձուկը դարձնում են շատ կարևոր առևտրային տեսակ: Թարմ ձկան կալորիականությունը 100 գ-ում կազմում է 78 կկալ, ձողաձուկը հեշտությամբ կարող է դիմակայել զրոյական ջերմաստիճանի: Իսկ նրա կյանքի տեւողությունը հասնում է քառորդ դարի։ Այն օգտագործվում է դեղագործական ընկերությունների համար պահածոյացված ձկան և ձեթ պատրաստելու համար։

Ինչպես ընտրել և եփել

Ձողաձուկից չհիասթափվելու համար խանութում պետք է ուշադրություն դարձնել նաև, թե ինչպես է ամբողջ ձկան կամ ֆիլեի տեսքը։ Նա չպետք է ունենա տհաճ հոտ: Եթե այդպես է, ապա ձուկը սառեցված է։ Սառեցված ձուկը եփելու ընթացքում շատ ջուր կթողնի և համ չի ունենա։

Բարձրորակ ֆիլե, ճիշտ եփած, անզուգական հոտ, հարուստ համ։

Կա ձողաձկան ուտեստների մեծ տեսականի՝ տապակած և թխած ձուկ, ապուրներ, սառը նախուտեստներ, շոգեխաշած ձուկ, շոգեխաշած ձողաձուկ, տաք նախուտեստներ, մարինացված, խորոված ձուկ, ապխտած, աղած:

Ձկան լյարդ և խավիար պահածոյացված և ավելացված աղցանների, սենդվիչների, պաշտետների և այլ նախուտեստների մեջ:

Ձողաձուկ և քաշի կորուստ

Ձողաձողի կալորիականությունը շատ փոքր է՝ ընդամենը 78 կիլոկալորիա 100 գրամի դիմաց։ Բայց սպիտակուցի քանակն էտասնինը տոկոս և մեկ տոկոսից պակաս ճարպ (0,3-ից մինչև 0,9): Այս բոլոր հատկություններն են, որ այս ձուկը հավասարեցնում են դիետիկ արտադրանքին: Բարձրորակ ձողաձկան սպիտակուցը հաջողությամբ փոխարինում է յուղոտ մսերին, ինչպիսիք են տավարի և խոզի միսը: Միևնույն ժամանակ, մարդու մարմինը չի զգում այդ փոխարինման վնասը։

Առևտրային ձկների առավելությունները

Ի՞նչ է օգտակար ձողաձուկը: Սկսենք նրանից, որ այս ձկան քիմիական բաղադրությունը շատ հարուստ է։ Այն ունի ամեն ինչ՝ վիտամիններից մինչև հետքի տարրեր, ինչը հատկապես անհրաժեշտ է երեխաներին։ Մանկաբույժները խորհուրդ են տալիս ձողաձուկ ավելացնել երեխաների սննդակարգին արդեն կյանքի 9-րդ ամսում, սակայն բարդացնող գործոնների բացակայության դեպքում (սննդի մարսողության հետ կապված խնդիրներ, ալերգիայի հակում): Սկզբում տրվում է կես թեյի գդալից ոչ ավել, հետո քանակությունն ավելանում է։

Ձողաձուկը հարուստ է յոդով, ուստի դրա առկայությունը վահանաձև գեղձի խնդիրներ ունեցող մարդկանց սննդակարգում պարտադիր է։ Նաև յոդը նպաստում է ուղեղի ֆունկցիոնալության, հիշողության և կենտրոնացման ակտիվացմանը։ Առողջ և խորը քունը նույնպես կախված է այս նյութի օրական ընդունումից։

Հակաօքսիդանտների պարունակությունը դանդաղեցնում է ծերացումը և բարելավում տեսքը։

Ոսկրային հյուսվածքը, ինչպես նաև եղունգները, մազերն ավելի ամուր են դառնում ձկան մեջ պարունակվող մակրոէլեմենտների շնորհիվ։

Ձողաձողի լյարդը դրական է ազդում տղամարդու պոտենցիայի վրա և ակտիվացնում է սեռական ցանկությունը։ Բայց օգտագործումը պետք է չափաբաժին լինի, քանի որ, ի տարբերություն բուն ձողաձողի, լյարդի կալորիականությունը ավելի բարձր է՝ մոտ 600 կկալ 100 գ արտադրանքի համար։

Կա էլի նմանկարմիր ձողաձկան բազմազանություն. Այն առանձնանում է մոխրագույն վարդագույն գույնով, որից էլ առաջացել է անվանումը։ Դրանում պարունակվող երջանկության հորմոնը լավացնում է մարսողությունը և հանում սթրեսը։

Մասնագետները հայտնաբերել են հիվանդություններ, որոնց դեպքում ձողաձուկը պետք է դառնա հիվանդի սննդակարգի անբաժանելի մասը.

• ավիտամինոզ;
• arthrosis;
• խանգարումներ մկանային-կմախքային համակարգում;
• ուղեղի հիվանդություններ;
• սրտի հիվանդություն;
• հիպերտոնիա;
• օստեոպորոզ;
• alopecia;
• ռախիտ;
• անընդհատ մրսածություն;
• դեպրեսիա, նյարդային խանգարումներ.

Ձողաձուկ ուտելու հակացուցումները

Մեծ քանակությամբ վիտամիններ և սնուցիչներ, ինչպես նաև ձողաձուկի ցածր կալորիական պարունակությունը (78 կկալ հա 100 գ մթերք) կարծես թե հարմար է բոլորի համար, սակայն կան մի շարք սահմանափակումներ, որոնց համաձայն այս ձուկը պիտանի է. հակացուցված է սպառման համար.

• լեղաքարային հիվանդություն;
• ուրոլիտիաս;
• հղիություն;
• երիկամային հիվանդություն;
• արյան ցածր ճնշում;
• արյան մեջ մեծ քանակությամբ կալցիում;
• ալերգիկ ռեակցիա ծովամթերքին;
• միայն երկար ժամանակ ուտում եմ ձողաձողիկ։

Ինչպես պահել

Ամենաերկար պահպանման եղանակը չորացումն է։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն շատ ցածր յուղ է պարունակում, և դա երկարացնում է սպառման պիտանիությունը: Հենց յուղայնության ցածր պարունակության պատճառով է, որ ձողաձուկը կարելի է չորացնել նույնիսկ առանց աղի և պահպանում է իր ողջ արժեքը մի ամբողջ տարի։ Այն նաև պահվում էսառեցված։

Սուպերմարկետներում սովորաբար վաճառվում են սառեցված ֆիլե կամ սթեյք: Այս դեպքում հատկապես կարևոր է պահպանել ձկան պահպանման և վերամշակման բոլոր պայմանները։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Հյուսիսի բնակիչների շրջանում ամենահայտնի ուտեստը ձկան ապուրն է։ Ձողաձուկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են ձկան լեզուները, այտերը և գլուխները։ Ամենահետաքրքիրն այն է, որ մեր օրերում ձողաձկան այտերն ու լեզուն ընկալվում է որպես գուրման ուտելիք։ Բայց ականջը ձողաձկան հիմնական կերակրատեսակը չէ, այն մշակելու ահռելի քանակությամբ եղանակներ կան։ Այսպիսով, ինչպե՞ս եք ձողաձուկ պատրաստում:

Հունական ոճով թխած ձողաձուկ

Բաղադրություն՝

• Ձողաձողի ֆիլե - 2 հատ.
• համեմ - 2 ճաշի գդալ.
• Կիտրոնի հյութ - կես ճաշի գդալ.
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ.
• Աղ և աղացած սև պղպեղ ըստ ցանկության։

Խոհարարություն թխած ձողաձուկ՝

Չոր տապակը տաքացնել և համեմը տապակել առնվազն 5 րոպե, թողնել սառչի։ Սառչելուց հետո աղով և պղպեղով մանրացնել հավանգի մեջ։ Թխման թերթիկը յուղել ձիթապտղի յուղով, վրան դնել համեմված ֆիլեը։ Եփել առնվազն 25 րոպե։ Տաք ֆիլեն հանում ենք ու վրան լցնում կիտրոնի հյութով։

Ձողաձողիկ բանջարեղենով

Բաղադրություն՝

• Ձողաձողի ֆիլե - 1 կգ.
• Կիտրոն - կես.
• Սխտոր - 2 պճեղ.
• Սոխ - 1-2 միջին գլուխ։
• Քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ.
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ.
• Լոլիկ - 3 հատ.
• Մաղադանոս - ըստ ցանկության։
• Օրեգանո - քառորդթեյի գդալ.
• Սև աղացած պղպեղ, ըստ ցանկության։

Խոհարարական ծածկագիր՝

Ձողաձուկը կտրված է մասերի: Ձիթապտղի յուղը, օրեգանոն, ճզմած սխտորը, աղացած սև պղպեղը, աղը և կիտրոնի հյութը խառնում ենք բաժակի մեջ։ Ձուկը քսել յուղի և համեմունքների խառնուրդի մեջ և լավ գլորել մեջը։ Լոլիկը կտրատում են խորանարդի մեջ, պղպեղը՝ շերտերով, իսկ սոխը՝ կես օղակների։ Մաղադանոսը լցնել բանջարեղենի մեջ, աղ, պղպեղ, խառնել։ Նախ, թխում թերթիկի վրա դրվում է բուսական շերտ, ապա ձկան շերտ: Այս ամենը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և ուղարկում 40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Կոդի կալորիականությունը այստեղ փոքր է՝ 90 կկալ 100 գ արտադրանքի համար։ Նույնիսկ նրանք, ովքեր նիհարում են, կարող են սնունդ ուտել։

Ձողաձողի և կաթնաշոռի պաշտետ

Բաղադրություն՝

• Ձողաձողի ֆիլե - 500 գրամ.
• Կաթնաշոռ - 300 գրամ.
• Կանաչ սոխ - փունջ.
• Սոխ - միջին գլուխ։
• Կարագ - 1 ճաշի գդալ.

Խոհարարություն:

Ձկան ֆիլեը եփել աղաջրի մեջ։ Սոխն ու կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Տապակել կարագի մեջ։ Մսաղացով անցկացնում ենք ձկան ֆիլեն ու կաթնաշոռը տապակած սոխով։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ և կարող եք մատուցել։

Պահածոյացված ձուկ

Կցանկանայի նաև նշել այս ձկան պատրաստման այս տեսակը, ինչպես ձողաձկան պահածոները: Այն պարունակում է մի փոքր ավելի շատ կալորիա, քան թարմ ձուկը՝ 105 100 գրամի դիմաց։ Սակայն թարմ ձկան մեջ հայտնաբերված բոլոր օգտակար հատկությունները մնում են պահածոյացված վիճակում։ Այս պահածոները ավելացվում են ապուրների, խորտիկների մեջ, դրանք օգտագործվում են միջուկներ պատրաստելու համարձողաձկով ուտեստներ, աղցաններ։

Ձողաձուկը շատ առողջարար ձուկ է, եթե այն ուտվում է չափավոր։