2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Բուզին, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև, ավանդական բուրյաթական ուտեստ է։ Բայց այս ուտեստի ծննդավայրը դեռևս Չինաստանն է։ Թեև, պետք է խոստովանել, որ Բուրյաթում բաո-ցզիի բաղադրատոմսն այնպիսի փոփոխությունների է ենթարկվել, որ բուզն այժմ նույն նմանությունն ունի սկզբնական նմանակին, ինչ ուկրաինական պելմենին և իտալական ռավիոլին::
Չինացիները պատրաստում են այս շոգեխաշած կարկանդակները տարբեր միջուկներով: Բուրյաթները (ինչպես նաև մոնղոլները) ճանաչում են միայն մեկ աղացած միս՝ փոքր քանակությամբ սոխով աղացած միս։ Ձևով բուուզաները հիշեցնում են վրացական խինկալի` նույն խմորի «տոպրակները»: Բայց բուրյաթական կարկանդակները սովորաբար ունեն անցք, որի միջով կարելի է տեսնել միջուկը: Եփելու եղանակով բուուզաները մոտ են ղազախական մանթիին։ Իսկ դրանք եփում են հատուկ սարքում, որը տաք գոլորշի է լցնում արտադրանքի վրա։ Այն կոչվում է «բուուզնիցա»:
Պատրաստի արտադրանքը մատուցվում է որպես հիմնական ուտեստ։ Բուուզաներն ուտում են ձեռքերով։ Սկզբում կարկանդակը կծում են ներքևից, խմում ներսում պարունակվող արգանակը, իսկ մնացածն ուտում։ Ռուսները, փորձելով այս կարկանդակները, շատ են սիրահարվել բուրյաթական ուտեստին, բայց չգիտես ինչու.այն անվանեց «պոզեր»:
Ինչպես պատրաստել իսկական բուրյաթական բուուզա
Հոդվածում ավելի ուշ ձեզ կկցենք նկարագրված ուտեստի լուսանկարով բաղադրատոմս, սակայն առայժմ կքննարկենք ճաշ պատրաստելու որոշ մանրամասներ։ Ինչպես արդեն նշեցինք, օրիգինալ ուտեստում միջուկի համար օգտագործվում է միայն աղացած միս (գառան կամ տավարի միս), սոխ և աղ։ Ռուսները, որդեգրելով «պոզեր» պատրաստելու բաղադրատոմսը, սկսեցին ավելացնել այն բաղադրիչները, որոնք սովորաբար օգտագործում են պելմենի համար։
Այդպիսի բուզի աղացած միսը խառնվել է՝ տավարի միս յուղոտ խոզի միսով։ Ռուսները մսի համը բարելավում են նաեւ համեմունքներով։ Դնում են սխտոր, պղպեղ, համեմ։ Բացի այդ, ավելացվում է կանաչի, որը եվրոպական ճաշակի համար թարմացնում է մսային ուտեստը՝ կիլանտրոն, սամիթ, մաղադանոս: Բայց կա մի գաղտնիք, որը տարբերում է բուզին պելմենիից, խինկալիից և մանթիից։ Սա կաթի ավելացումն է աղացած միսին։ Նրա շնորհիվ բուրյաթական բուուզաները շատ հյութալի են և բուրավետ։
Այս կարկանդակները պետք է պատրաստել խինկալիի նման, բայց առանց ֆանատիզմի։ Ամենևին էլ պարտադիր չէ երեսուներեք թակոց անել։ Ի վերջո, ապրանքը կկանգնի «բուուզնիցա» կրպակի վրա (կարող եք օգտագործել մանտիշնիցա կամ կրկնակի կաթսա), որպեսզի եփելու ընթացքում հյութը դրանից դուրս չթափվի։ Բայց այն, ինչ դուք պետք է իմանաք բուրյաթական ուտեստ պատրաստելիս, այն է, որ տորթի հաստությունը պետք է լինի անհավասար: Հաստ կենտրոնը կապահովի արտադրանքի ամբողջականությունը, իսկ բարակ եզրերը հարմար կլինեն սեղմել:
աղալ
Դե, բավական տեսություն: Սկսում ենք բուրյաթական բուուզաներ պատրաստել։ Խոհարարության բաղադրատոմսը հուշում է, որ նախ միջուկն անենք։ Աղացած միսը պետք է ծեծել և«հանգստացել»՝ նախքան խմորի պարկերի մեջ դնելը։
Մեզ անհրաժեշտ է 800 գրամ միս։ Այն պետք է չափավոր յուղոտ լինի, հակառակ դեպքում բուզերը չոր դուրս կգան, համեղ արգանակ չի առաջանա։ Հետեւաբար, դուք կարող եք խառնել մեկ ֆունտ տավարի միս եւ երեք հարյուր գրամ խոզի միս: Կամ եթե ուզում եք իսկական բուզա, օգտագործեք գառան միս և մի քիչ ճարպ:
Միսը կտրատում են խոհանոցային գլխարկով կամ մտրակում սուր դանակով։ Կարևոր է, որ մանրաթելերը զգացվեն, այլ ոչ թե պաշտետի նման մի բան։ Ծույլերին, որպես բացառություն, թույլատրվում է այն ոլորել մսաղացի միջոցով։ Բայց դա պետք է լինի մեծ վարդակով:
Նույնպես մանր կտրատել երկու միջին սոխ: Խառնել դրանք աղացած միսով։ Այժմ, ցանկության դեպքում, կարող եք ավելացնել երկու պճեղ սխտոր, պղպեղ, համեմ, մի քիչ կանաչի։ Աղացրեք աղացած միսը ըստ ճաշակի և ավելացրեք կես բաժակ կաթ։ Որոշ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս այն փոխարինել մսի արգանակով կամ պարզապես ջրով։ Աղացած միսը պետք է մանրակրկիտ տրորել ձեռքերով։ Դա անհրաժեշտ է ոչ միայն նրա համար, որ բոլոր բաղադրիչները խառնվեն, այլ նաև որպեսզի միջուկի խտությունը օդափոխվի։
Buuzas խմոր
Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում պելմենի հիմքը հունցելուց։ Այսպիսով, բուզի թեստի հետ կապված խնդիրներ չպետք է լինեն: Բուրյաթական ուտեստի և ռուսականի միջև տարբերությունը միայն հետևողականությունն է։
Բուուզաների խմորը պետք է լինի և՛ առաձգական, և՛ ամուր։ Ի վերջո, ջերմային մշակման ժամանակ միսը շատ հյութ կթողնի։ Եթե խմորը շատ թեթև է, պատյանը կպատռվի։
- Մեծ ամանի մեջերեք բաժակ ալյուր մաղել։
- Մեկ բաժակ ջուր լցնել սենյակային ջերմաստիճանի բարակ հոսքի մեջ։
- Ճաքել մեկ ձվի մեջ.
- Խորհուրդ է տրվում անմիջապես ավելացնել երկու բաժակ ալյուր, իսկ մնացածը ավելացնել խմորը հունցելիս։
- Ամեն ինչ խառնեք նախ գդալով։ Այնուհետև խմորը գլորում ենք ալյուրով պատված աշխատասեղանի վրա: Մենք սկսում ենք մեր ձեռքերով հունցել և այսպես աշխատել տասնհինգից քսան րոպե։
Թեստի պատրաստվածությունը հեշտ է ստուգել։ Մեղրաբլիթը պետք է լավ պահի իր ձևը և չտարածվի։ Եթե խմորը չի կպչում սեղանին կամ ձեռքերին, ապա այն պատրաստ է։ Բուլկին ալյուր ցանել, ինչպես նաև ուղարկել հանգստանալու։ Խմորի ոլորումը կանխելու համար հարկավոր է այն ծածկել անձեռոցիկով կամ դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։
Տորթերի պատրաստում
Բուուզաները, որի բաղադրատոմսը մենք գրեթե պատմել ենք, ունեն հինգից ութ սանտիմետր տրամագիծ: Հետևաբար, մեզ անհրաժեշտ են մոտ 10 սմ չափսի տորթեր, կարող եք պարզապես կտորներ պոկել բուլկիից և գլորել դրանք շրջանակների մեջ։ Մոտավորապես քսաներեք տորթ դուրս կգա վերը նշված քանակությամբ բաղադրիչներից: Կարելի է կոլոբոկին նրբերշիկի ձև տալ և ճաղերի մեջ կտրատել։ Կամ կարող եք գրտնակով գրտնակել ամբողջ խմորը և կտրել բաժակի համապատասխան ձևը։
Բայց երրորդ տարբերակը ավելի քիչ նախընտրելի է։ Ի վերջո, մեզ պետք չեն միատեսակ տորթեր: Դրանց հաստությունը պետք է ավելի մեծ լինի մեջտեղում, իսկ ծայրերում՝ ավելի բարակ։ Հետևաբար, ավելի լավ է օգտագործել առաջին երկու տարբերակները (կոլոբոկը ձեռքով բաժանել մասերի կամ դանակով կտրել ձողերը):
Կիսաֆաբրիկատների քանդակագործություն
Բուզա պատրաստելու համար բաղադրատոմսն առաջարկում էվերցրեք կլոր տորթ, առնվազն երեք միլիմետր հաստությամբ կենտրոնում, ձախ ափի մեջ: Գդալով, որը գտնվում է աջ ձեռքում, խմորի մեջտեղին դնել աղացած միսը։ Ձախի մատներով կիսաֆաբրիկատը պահում ենք։ Աջ ձեռքով բարձրացնում ենք խմորի ծայրը, բայց վերև չենք գցում։
Ի տարբերություն խինկալիի, բուզի վրա պետք է լինի անցք, որից երեւում է միջուկը։ Դա անելու համար ձախ ձեռքով մի փոքր տեղափոխեք կիսաֆաբրիկատը շրջանագծի մեջ: Իսկ աջով մենք ծալքեր ենք անում՝ սեղմելով դրանք ամրացնելու համար։ Սա անում ենք բոլոր տորթերի հետ։
Կարևոր է իմանալ, որ շոգեխաշելիս աղացած միսը կթողնի արգանակը և կմեծանա ծավալը։ Ուստի կիսաֆաբրիկատները չպետք է շատ լցված լինեն։
Պատրաստում ենք պելմենի նման բուուզա
Կոլոբոկից ձեռքով պոկում ենք խնձորի չափ խմորի կտոր։ Աշխատանքային սեղանին ալյուր ցանել։ Խմորի մի կտոր գրտնակում ենք 3 միլիմետր լայնությամբ շերտով։ Սա ավելի հաստ է, քան պելմենի համար, բայց եթե ավելի բարակ լինի, եփվող արգանակը կարող է պատռել կեղևը: Իսկ շատ հաստ խմորը կարող է չեռալ և անհամ դուրս գալ։
Պելմենի կտրելու ձևը սովորաբար մի բաժակ է: Բուուզաները, որոնց լուսանկարներով պատրաստելու բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք այստեղ, ավելի մեծ կարկանդակներ են: Իսկ տորթեր կտրելու համար մեզ անհրաժեշտ է ավելի լայն եզրով տարա, օրինակ՝ թաս։
Շրջանակը վերցրեք ձեռքի ափի մեջ, միջուկը դրեք մեջտեղում։ Հաջորդը երկու մատով ընտրում ենք տորթերի հատակները և մի փոքր թափահարում տոպրակը։ Միջուկի ծանրության տակ խմորը կձգվի եզրերով, իսկ մեջտեղը հաստ կմնա։ Կազմեք վերևի պես:
Խոհարարություն կիսաֆաբրիկատներ
Ուտելուց անմիջապես առաջ սկսում ենք բուուզա պատրաստել։ Բաղադրատոմսը առաջարկում է դրանք պատրաստել հատուկ սարքում, որն առկա է բուրյաթական ցանկացած ընտանիքում։ Բայց սա էլեկտրոնիկա չէ, և նույնիսկ ցանցից աշխատող կրկնակի կաթսա: Բուզնիցան սովորական լայն թավան է, որի մեջ տեղադրվում է անցքերով ստենդ։ Այս տարայի մեջ ջուր են լցնում, բայց որպեսզի հեղուկը չհասնի վերին մակարդակին։
Յուրաքանչյուր բուզայի հատակը պետք է յուղել բուսայուղով, այնուհետև զգուշորեն դնել կարկանդակը ծակոտած տակդիրի վրա։ Ցանկալի է, որ թավայի ջուրն արդեն տաք լինի։ Ծածկեք կափարիչով և գոլորշիացրեք քսանհինգ րոպե կամ նույնիսկ կես ժամ: Պատրաստությունը ստուգվում է հեղուկով, որը բաց է թողնում կարկանդակի վերևի անցքից։ Հենց արգանակը դառնում է թափանցիկ, կարելի է կաթսան անջատել։ Նույն հաջողությամբ դուք կարող եք օգտագործել թիկնոց՝ արտադրանք պատրաստելու համար։
Սեղանին մատուցում
Բուրյաթ բուուզի բաղադրատոմսում այս ուտեստի համար սոուսներ չեն պահանջվում: Նրանք ձեռքերով կարկանդակ են ուտում՝ թեյ խմելով։ Ռուսները դիվերսիֆիկացրել են թթվասերի սոուսով սխտորով (եթե մեխակները նախապես չեն ավելացրել աղացած միսին) կամ կծու սուսային լաազայով ուտելու այս պարզ ձևը։ Բուզաները նույնպես շատ համեղ են, եթե դրանք լցնում են հալած կարագով և ցողում մանրացված թարմ խոտաբույսերով։
Պահպանման պայմաններ
Այսպես մենք պատրաստել ենք բուրյաթական բուուզա։ Այս բաղադրատոմսը, եթե սովոր եք դրան, բավականին պարզ է։ Ճաշատեսակը գործնական է, իսկ սառնարանների հայտնագործությամբ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող էպատրաստել խմիչք հետագա օգտագործման համար: Հում արտադրանքը դրվում է փայտե տախտակի վրա (սկուտեղ, թխում թերթիկ), որը թույլ է ալյուրով ցրված: Բուուզաները լավ են պահվում մի քանի շաբաթ սառնարանում: Դուք պետք է դրանք շոգեխաշեք մասերի, որպեսզի կարողանաք անմիջապես ուտել։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի մսից ուդոն: Բաղադրատոմսը լուսանկարով
Ուդոն տավարի մսով ճապոնացի խոհարարների հայտնագործությունն է։ Ասիացի խոհարարներն օգտագործում են այս ապրանքները ինչպես առաջին, այնպես էլ հիմնական ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: Ինչպե՞ս պատրաստել անուշահոտ ապուր, ինչպես պատրաստել արիշտա. Այս հոդվածում ավանդական ուտեստների պարզ բաղադրատոմսեր
Աղցան՝ եգիպտացորեն, երշիկ, վարունգ, պանիր, ձու։ Բաղադրատոմսը լուսանկարով
Եգիպտացորենով, երշիկով, վարունգով, պանրով և ձվով աղցան պատրաստելը հեշտ է։ Նույնիսկ դեռահասը կարող է գլուխ հանել դրան: Իսկ տանտիրուհիները կարճ ժամանակում կստեղծեն այս գլուխգործոցը։ Եվ եթե ավելացնեք հավելյալ բաղադրիչներ, ապա գրեթե ամեն անգամ այս յուրահատուկ աղցանը գնալով ավելի հետաքրքիր բուրմունք կունենա: Չե՞ք հավատում: Եկեք փորձենք ստորև բերված բաղադրատոմսերի օրինակները լուսանկարներով: Աղցան եգիպտացորենով, երշիկով, վարունգով, պանրով և ձվով կպատրաստենք հենց հիմա
Մուսս տորթ «Heart». բաղադրիչները, բաղադրատոմսը լուսանկարով
Heart Mousse Cake-ը կարող է լինել հիանալի ուտելի նվեր Սուրբ Վալենտինի օրվա կամ դեսերտ ռոմանտիկ ընթրիքի համար: Նուրբ հյուսվածքն ու կրեատիվ դիզայնը ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի: Ինչպե՞ս պատրաստել այս գեղեցիկ և համեղ ուտեստը։ Ստորև ներկայացված են աղանդերի մի քանի տարբերակներ:
Տորթեր մայրիկի համար տարեդարձի համար. տորթի բաղադրատոմսեր, լուսանկարով զարդարելու հետաքրքիր գաղափարներ
Հոդվածում կխոսվի տարեդարձի համար մայրիկի համար նախատեսված տորթերի, տարբեր հետաքրքիր և պարզ բաղադրատոմսերի մասին: Բացի այդ, տոնի համար քաղցրավենիքը լուսանկարով զարդարելու անսովոր գաղափարները հաճելի բոնուս կլինեն: Գլխավորն այն է, որ տորթը պատրաստվում է սիրով։
Խալիֆ ռեստորան, Օմսկ. հասցե լուսանկարով, բացման ժամերի, ճաշացանկով և հաճախորդների կարծիքներով
Խալիֆ ռեստորանը արևելյան խոհանոցի հյուրընկալ հաստատություն է, որտեղ, սակայն, միշտ առկա են եվրոպական ուտեստներ: Այն գտնվում է քաղաքի կենտրոնում, ուստի հարմար է այստեղ գալ գործնական ճաշի կամ գործնական հանդիպման։ Երեկոյան հյուրերին սպասվում է հաճելի հանգիստ, որը կարելի է անցկացնել ընկերների կամ գործընկերների հետ։ Հոդվածում ներկայացված են Օմսկի Խալիֆ ռեստորանի լուսանկարները, ծառայությունների նկարագրությունը և ակնարկները
