«Պապիկի ծխախոտը», կամ պաֆբոլի սունկ. Ինչպե՞ս պատրաստել այն:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Անշուշտ, երբ դուրս ես գալիս բնության գրկում, պուրակներում, անտառներում կամ նույնիսկ մարգագետիններում հանդիպել ես յուրօրինակ խոզապուխտ սնկերի՝ թենիսից մինչև բեյսբոլի չափերի գնդակների տեսքով: Կան նաև ավելի մեծ նմուշներ։

Նրանց անվանում են անձրեւանոցներ։ Այս սնկերի բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք պայթելու հատկություն ունեն։ Ոչ, դրանում ոչ մի վտանգավոր բան չկա, պարզապես եթե դիպչեք հասուն անձրևանոցին, այն կպայթի, սպորների ամպ կթողնի. ահա թե ինչպես են նրանք բազմանում, և հենց այս հատկանիշն է առաջացրել նրանց հանրաճանաչ անունը՝ «պապիկ ծխախոտ»:, «գայլի ծխախոտ», «փոշի փոշի» կամ պարզապես անձրեւանոցի սունկ։ Այն պատրաստել քչերը գիտեն, քանի որ կենտրոնական Ռուսաստանի փորձառու սունկ հավաքողները արհամարհանքով են նայում անձրեւանոցին՝ այն համարելով երրորդ կարգի։ Ի դեպ, դրա համար կան պատճառներ՝ սնկի հանրագիտարանն այսպես է բնութագրում անձրեւանոցներին։ Բայց մյուս կողմից՝ դրսում շատ են գնահատվում։ Ոչ թե տրյուֆելների նման, այլ շամպինյոնների մակարդակով։ Եվ այս սնկին պետք է ուշադրություն դարձնել ոչ միայն «ոչ սնկերի» գոտում ապրողներին, այլև «լուռ որսի» մոլի սիրահարներին։։

Բացի զուտ խոհարարական որակներից,Անձրևանոցն ունի նաև հիանալի հեմոստատիկ հատկություն։ Բավական է վերքին ամրացնել բորբոսի կտրվածքը, և այն գրեթե անմիջապես կդադարեցնի արյունահոսությունը։

Ինչպես պատրաստել փքուն սունկ

Համով նման է շամպինիոնի, քանի որ նրա մերձավոր ազգականն է, բայց ունի ավելի ընդգծված սնկի հոտ և համ։ Եթե այն չորացրած է և մանրացված, ապա ստացված փոշին կատարյալ է ապուրներ պատրաստելու համար, իսկ տապակելիս ստացվում է ընդամենը ճաշ, ոչ թե ուտեստ։ Հատկապես եթե անձրևանոցները թթվասերի մեջ եք դնում։

Ցանկացած չափի սունկը հարմար է տապակելու համար, գլխավորը, որ մրգի մարմինը լինի առաձգական և խիտ։ Եթե միջուկը մուգ է, ապա դուք ունեք այս ընտանիքի կեղծ ներկայացուցիչ, իսկ եթե այն սպիտակ է՝ իսկական անձրեւանոցային սունկ։

Ինչպե՞ս պատրաստել այն տապակելու համար։ Այո, ինչպես մյուս բոլոր սնկերը՝ նախ լվանալ, ապա կտրատել, եռացնել և տապակել տաք կարագի կամ արևածաղկի ձեթի մեջ մոտ յոթ րոպե։ Այնուհետև ուտեստը պետք է աղացնել, թեթև պղպեղ անել, լցնել թթվասերը և եփ գալ մի քանի րոպե։ Դուք կարող եք բաց թողնել նախապես եռալը, եթե վստահ եք, որ այն տարածքը, որտեղ դուք հավաքել եք սունկ, էկոլոգիապես մաքուր է: Սնկերի պտղաբեր մարմիններն ունեն մեր քաղաքակրթության բոլոր թունավոր արտանետումները հավաքելու հատկություն, և այս առումով բացառություն չէ նաև սունկը: Ինչպե՞ս պատրաստել այն և չթունավորվել. Ահա թե ինչու խորհուրդ է տրվում նախապես եռացնել ամբողջ հավաքածուն։

Եթե ինչ-որ բան լսել եք այն մասին, որ պետք է սոխը սնկով եռացող ջրի մեջ գցելորոշել թունավորությունը, ապա մոռացեք այս խորհուրդը. Նա որևէ հիմք չունի։ Այսպիսով, սնկերը չեն փորձարկվում ուտելիության համար: Ինչ վերաբերում է կոնկրետ անձրևանոցներին, ապա նույնիսկ դրա կեղծ սորտերը այնքան էլ թունավոր չեն: Ձեզ սպառնացող առավելագույնը մարսողության խանգարումն է և թեթև ալերգիկ ռեակցիան։

Շատ համեղ է նաև «պապիկի ծխախոտից» պատրաստված ապուրը (ինչպես վերևում նշվեց, ժողովուրդն այսպես է կոչում թմբուկի սունկ)։ Ապուրի բաղադրատոմսերը կան շատ խոհարարական գրքերում, և այստեղ մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես կարելի է այն հարել:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• բուռ վերմիշել;
• մեկ կարտոֆիլ;
• մեկ լամպ;
• աղ;
• համեմունքներ;
• փուֆբոլ սունկ.

Ինչպե՞ս պատրաստել ապուր մեկ սնկով: «Պապիկի ծխախոտով» այս հնարքը կարող է լավ անցնել, քանի որ այն կարողանում է աճել մինչև 20-40 սմ տրամագծով։ Բավական է երեք լիտրանոց թեթև ապուրի համար։

Իմ սունկը և կտրատել փոքր կտորներով։ Լցնում ենք եռացող ջրի մեջ, մի երկու րոպե եռացնում և ջուրը քամում։ Հետո սունկը նորից գցում ենք թավայի մեջ, լցնում ենք քաղցրահամ ջրով ու դնում կրակի վրա։ Սոխը արագ տապակել բուսայուղի մեջ, կեղևազրկել և կտրատել կարտոֆիլը խորանարդի մեջ։ Մենք սոխով կարտոֆիլ ենք ուղարկում եռացող արգանակի մեջ և հասցնում կիսաեփի։ Հիմա հերթը վերմիշելինն է։ Ապուրի պատրաստման վերջում պետք է ավելացնել աղ, դափնու տերեւ և համեմունքներ։ Այն կարելի է ուտել եփման ավարտից անմիջապես հետո, իսկ հաջորդ օրը։ Այն շատ համեղ է նույնիսկ ցուրտ ժամանակ, իսկ ամռանը հիանալի փոխարինում է ավանդական օկրոշկան։