Ի՞նչ է մարցիպանը և ինչպես պատրաստել այն։

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Իհարկե, հրուշակեղենի խանութներում մեկ անգամ չէ, որ ստիպված եք եղել հանդիպել մարցիպանով բրդուճների։ Եվ հնարավոր է, որ դուք կամ ինչ-որ մեկից լսել եք, կամ ինքներդ օգտագործել եք «տապակած մարցիպաններ» արտահայտությունը՝ որպես գոյություն չունեցող մի բանի հոմանիշ՝ թռչնի կաթի և ձկան մորթի։ Բայց ի՞նչ է մարցիպանը:

Սա ոչ միրգ է, ոչ բանջարեղեն: Գերմաներենի գիտակները կարող են ասել, որ սա «մարտի հաց» է։ Այո, բառն ինքնին այդպես է թարգմանված, բայց այս արտահայտությունից հնարավոր չէ հասկանալ, թե ինչ է մարցիպանը։ «Մարտի հացը» առաձգական մածուկ է՝ առավելապես պլաստիլին հիշեցնող հետևողականությամբ և հատկություններով։

Այսօր դժվար է ասել, թե երբ և որտեղ են նրանք առաջին անգամ սովորել շաքարի փոշիով նուշից խմոր պատրաստել, սակայն շատ երկրներ և ժողովուրդներ հավակնում են «գյուտարար» կոչմանը։ Վկայություններ կան, որ նույնիսկ Բյուզանդիայում արդեն գիտեին, թե ինչ է մարցիպանը։ Իտալացիները հանգստանում են այն փաստի վրա, որ միջնադարում նրանք բերքի ձախողում են ունեցել. գրեթե բոլոր տնկարկները մահացել են: Ճակատագրի տարօրինակ քմահաճույքից փրկված՝ միայն նուշ: Այսպիսով նրանք սկսեցին մանրացնել այն և հաց թխել այդպիսի ալյուրից։ Իտալիայի առաջնությունՍիցիլիացիները վիճում են՝ պնդելով, որ հենց նրանք են սկսել օգտագործել ընկույզի խառնուրդներ շաքարով։ Իսկ ֆրանսիացիները վկայակոչում են այն փաստը, որ հենց իրենց երկիրն է համարվում առաջին հրուշակագործների ծննդավայրը, և հենց նրանց մոտ է ծագել տորթի համար մարցիպան օգտագործելու գաղափարը։ Գերմանական Լյուբեկ քաղաքի բաղադրատոմսը դեռևս կատաղի հակասություններ է առաջացնում հրուշակեղենի միջավայրում։ Վարպետները սրբորեն պահպանում են մասնագիտական գաղտնիքները, և ընկույզի խառնուրդ պատրաստելու գաղտնիքը ոչ ոքի չի բացահայտվում: Տարբերակը, որ ամեն հարյուր քաղցր ընկույզի դիմաց պետք է անպայման մեկ դառը դնել, թեև լավ արդյունք է տալիս, բայց այն բնօրինակին չի մոտեցնում։

Բայց, ինչպես դա կարող է լինել, մարցիպանը լայնորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ ամբողջ աշխարհում: Այս համեղ հյուրասիրությունը կարող եք նաև ինքներդ պատրաստել։

Մարցիպան պատրաստել տանը

Բաղադրատոմսը պարզ է, ինչպես կարող եք ինքներդ տեսնել հիմա: Այս նրբագեղությունը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 0,5 կգ նուշ;
• 10 դառը ընկույզ;
• 200 գ շաքար կամ շաքարի փոշի;
• 1 ճաշի գդալ մի գդալ ջուր։

Նուշը պետք է եռացնել եռման ջրով, մաքրել կեղևը և մի փոքր չորացնել մի փոքր տաք ջեռոցում։ Որպեսզի այն չայրվի, կարող եք վառարանը բաց թողնել, ավելի հեշտ կլինի վերահսկել գործընթացը։

Սուրճի սրճաղացում նուկլեոլները մանրացնել ալյուրի մեջ, ավելացնել շաքարի փոշի (եթե փոշի չկա, ապա շաքարավազը մանրացնել նույն սրճաղացով) և մանրակրկիտ խառնել, ինչպես սովորականը պատրաստելիս։փորձարկում. Հունցման գործընթացում ջուրը պետք է պարբերաբար ավելացնել փոքր չափաբաժիններով։ Դա անելու ամենահեշտ ձևը լակի ատրճանակն է: Նուշի յուղը կծառայի որպես խմորի կապող միջոց։

Պատրաստի զանգվածը փաթաթել պոլիէթիլենի կամ փայլաթիթեղի մեջ և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում։ Մարցիպանը կարելի է երկար ժամանակ պահել սառը վիճակում, այնպես որ, մեկ անգամ պատրաստելով այն ապագայի համար, այնուհետև կկարողանաք օգտագործել այն ցանկացած ժամանակ: Ցանկության դեպքում զանգվածը կարող եք ներկել ցանկացած սննդային ներկով և դրանից փոքրիկների համար պատրաստել տարբեր համեղ ֆիգուրներ։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ է մարցիպանը և ինչպես է այն պատրաստվում։ Համոզված եղեք, որ ձեր սիրելիները կգնահատեն ձեր հրուշակեղենի գլուխգործոցները՝ զարդարված օրիգինալ և համեղ մանրամասներով։