Սևաստոպոլ շամպայն. ակնարկ, նկարագրություն, ակնարկներ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Երբ առջեւում հանդիսավոր միջոցառում է, ինչպե՞ս կարող ես անել առանց շողշողացող նվագակցության: Բոլորը վաղուց գիտեն, որ ամենատոնական ըմպելիքը շամպայնն է։ Ոչ մի ուրախ իրադարձություն չի կարող առանց դրա: Հիմնական բանը ձեր գազավորված ըմպելիքը գտնելն է ներկայացված ընտրանիի մեջ։ Հերոս քաղաքի Սևաստոպոլի գինեգործարանները ճանաչվել են լավագույն և ժամանակի փորձարկված արտադրողներից։

Գինեգործության պատմություն

Այսօր շամպայնի շուկայում առկա է հարուստ տեսականի։ Եվ արժե նախապատվությունը տալ ապացուցված գինեգործական գործարաններին։ Եթե խոսենք ըմպելիքի հուսալի արտադրողների մասին, ապա լավագույններից մեկը կարելի է անվանել Սևաստոպոլի գինեգործարանը, որի պատմությունը սկսվել է դեռևս 1936 թվականին, երբ Ստալինը հրամանագիր ստորագրեց Մասանդրայում շամպայնի արտադրության և խաղողագործության զարգացման մասին։։

Գործարանի շինարարությունը սկսվեց Սևաստոպոլի բոլոր քարհանքերում, և արդեն 1938 թվականին դրվեցին շամպայնի առաջին շշերը, իսկ 1940 թվականին շշերի արտադրությունը հասավ հոբելյանական 500,000-ի, մինչդեռ 2 միլիոն սպառողական կոնտեյներ պահվում էր այստեղ։ միևնույն ժամանակ։

Սևաստոպոլի կոմբինատը նույնպես մասնակցել է Երկրորդ համաշխարհային պատերազմին. կոմբինատի հանքավայրը օգտագործվել է որպես ապաստան վիրավորների համար և ոչ միայն, իսկ խմիչքը առաքվել է հերոս պաշտպաններին՝ մարտական ուժերին աջակցելու համար։ Զինվորները հագեցրել են ծարավն ու ախտահանել վերքերը, իսկ տարաներն օգտագործվել են հայտնի «Մոլոտովի կոկտեյլի» համար։ Ցավոք սրտի, Սևաստոպոլի պաշտպանության ժամանակ բոլոր ստորգետնյա արհեստանոցները վնասվել են. դրանք պայթեցվել են։

Միայն 1961-ին նրանք կարողացան վերստեղծել նոր ստորգետնյա հավելումներ գործարանի համար, միևնույն ժամանակ նրանք վերսկսեցին Ղրիմի թերակղզու ամենաբարձրակարգ, խիզախ գազավորված ըմպելիքի արտադրությունը::

Հարկ է նշել, որ իր պատմության ընթացքում «Սևաստոպոլ» շամպայնը երբեք զանգվածային արտադրություն չի ունեցել։ Այստեղ իր դերն է խաղացել խմիչքի նուրբ տեխնոլոգիան և նրբագեղ համը, ինչը թույլ է տվել նրան դառնալ սիրելի Խորհրդային Միության կառավարության և կուսակցությունների էլիտար շրջանակներում:

Ղրիմի փրփրուն գինիների արտադրություն

Խոսելով շամպայնի մասին՝ հարկ է նշել արտադրության տեխնոլոգիան։ Չնայած այն հանգամանքին, որ գազավորված ըմպելիքի հայտնաբերումը վերադառնում է 17-րդ դարի Ֆրանսիա, որտեղ վանական Պերինյոնը հայտնաբերել է պատրաստման հայտնի մեթոդը, ռուսական շամպայնի արմատները գնում են դեպի Ղրիմ: 1799 թվականին ռուսական գազավորված ըմպելիքի առաջին շշերը լցվեցին ակադեմիկոս Պալլասի կալվածքում։

Շամպայնի արտադրությունը շատ տքնաջան և բարդ գործընթաց է: Փրփրուն գինին մի քանի փուլից շատ զգույշ պատրաստություն է պահանջում։

Նախափուլային հիմքը բերքահավաքն է։ Ամեն ինչ կախված է նրանից. որքան լավ է հումքը, այնքանվերջնական արտադրանքի մեջ ավելի վառ և հարուստ համ կստացվի: Իհարկե, ղրիմցիները կարող են պարծենալ իրենց բնական պայմաններով և, հետևաբար, նախընտրում են իրենց խաղող աճեցնել իրենց շամպայնի արտադրության համար: Կլիման թույլ է տալիս նրանց հավաքել լավագույն բերքը, որը գնում է ինչպես ավտոմատացված, այնպես էլ էլիտար, ձեռքով արտադրություն։

Այսպիսով, առաջին փուլը հավաքումն է: Այն բաղկացած է միմյանց նման խաղողի սորտերի ընտրությունից, տեսակավորումից և համակցումից։ Այստեղ, միաժամանակ, տեղի է ունենում գինու առաջին իսկ մաքրումը։ Հավաքածուն պատրաստվում է տարբեր տարողությամբ շշերի մեջ, որոնց մեջ ըմպելիքը լցնում են ռետինե թևերով և պոմպերով։

Հաջորդը գալիս է «խառնուրդ» կոչվող փուլը՝ խառնվում են գինու տարբեր տեսակներ՝ Պեդրո, Ալիգոտե և այլն։ Կարճ ժամանակ անց կատարվում է գինու երկրորդ սոսնձումը թառափի ձկան սոսինձով։ Սա անհրաժեշտ է խմիչքի հստակեցմանը հասնելու համար:

Իսկ վերջին փուլից հետո՝ շրջանառություն՝ գինու ուղղակի շշալցում։

Գինին շշալցելուց առաջ լցնում են որոշակի քանակությամբ խմորիչ և լիկյոր։ Դրանից հետո շշերը մեխանիկորեն խցանվում են խցանով և ամրացվում են վերեւից ամուր փակագծով։ Այնուհետև բոլոր պատրաստի շշերը տեղադրվում են հորիզոնական դիրքում խմորման ժամանակահատվածի համար, որը տևում է մեկուկես-երկու ամիս: Այս գործընթացի շնորհիվ առաջանում են ածխաթթու գազ և սպիրտ, որոնք շողշողացող խաղ են հաղորդում ապագա շամպայնին։ Խմորման ողջ ընթացքում շշերը տեղաշարժվում են՝ թափահարելով նստվածքը, և արդյունքում դրանք տեղադրվում են հնեցման համար։

Եվ միայն ծերացման երրորդ տարում (սովորաբար տևում է 2-ից 5 տարի) կատարում են ռեմուաժ՝ աստիճանաբար յուրաքանչյուր սրվակ շուռ տալով թեքված դիրքով հատուկ երաժշտական ստենդների վրա։ Այս դիրքում շշերը պարբերաբար պտտվում են: Դա պետք է արվի, որպեսզի նստվածքը տարայի պատերից ընկնի խցանափայտի վրա, մինչդեռ շարժումը պետք է անպայման լինի պտուտակաձև։

Վերջին պրոցեսը ցրումն է՝ նստվածքի թափումը: Դա անելու համար ուղղահայաց դիրքով շիշն ուղարկվում է պարանոցը սառեցնելու աղաջրի մեջ մոտ -18 աստիճան ջերմաստիճանով: Սառչելուց հետո, տարայի խցանը բացելիս, նստվածքի հետ միասին սառցե խրոցը դուրս է թռչում արագությամբ։ Պրոցեդուրայից հետո շշին սպասում է լիկյոր դոզավորման մեքենա, որտեղ վերջնականապես կորոշվի շամպայնի ճակատագիրը՝ բիրտ, չոր, կիսաչոր, կիսաքաղցր, քաղցր։ Եվ հետո շիշը խցանում են նոր խցանով, այն ամուր պտտելով մետաղալարով։

Իհարկե, այսպես է ընթանում շամպայնի պատրաստման հիմնական գործընթացը, և մենք երբեք չենք իմանա այն առանձին նրբությունները, որոնք յուրաքանչյուր արտադրող ժառանգել է խստորեն գաղտնի կերպով: Եվ դա ավելի լավ է, քանի որ այս թաքնված նրբությունները յուրաքանչյուր շամպայնի յուրահատուկ համ են հաղորդում։

Սևաստոպոլի փրփրուն գինու տեսակներ

Շամպայնն արտադրվում է երկու գույնով՝ սպիտակ և վարդագույն։ Վարդագույն ըմպելիք պատրաստելիս օգտագործում են կարմիր խաղող՝ Pinot Moire կամ Pinot Meunier։ Chardonnay խաղողը օգտագործվում է սպիտակ շամպայնի համար: Իհարկե, այս երեք սորտերը հիմք են հանդիսանում արտադրության համար։ Դրանց շնորհիվ խաղողի ավելի շատ տեսակներ կանպատրաստել յուրահատուկ խառնուրդ։

Ավելի քան 70 տարի Սեւաստոպոլի շամպայնի գործարանը վաճառքի անվիճելի առաջատարն է: Այսօր գինեգործարանը մեր ուշադրությանն է ներկայացնում փրփրուն ըմպելիքները, որոնք բարձրորակ արտադրանքի լավ օրինակ են:

• փրփրուն մշկընկույզ (սպիտակ, վարդագույն);
• փայլուն դաժան;
• փայլուն կիսաչոր;
• փայլուն կիսաքաղցր;
• փայլուն կարմիր կիսաքաղցր:

Փրփրուն գինիների բաղադրություն

Փրփրուն մուսկատ շամպայնի համար օգտագործվում է Մուսկատ խաղողի տեսականի, որը հավաքվում է Ղրիմում։ Սպիտակի սորտային կազմը՝ մուսկատ սպիտակ, մուսկատ հունգարական, ալիկանտե, մուսկատ վարդագույն։

Վարդագույն մուսկատ շամպայնը պարունակում է Մուսկատ վարդագույն, Ալիկանտե, հունգարական մուսկատ, սպիտակ մուսկատ:

Փայլուն բրուտն ունի հետևյալ սորտային բաղադրությունը՝ Chardonnay, Sauvignon, Pinot Franc:

Կիսաչոր փրփրուն գինի` պատրաստված տեղական էլիտար խաղողի սորտերից՝ Շարդոնե, Ալիգոտե, Ռիզլինգ, Պինոտ:

Փրփրուն կիսաքաղցրիկի բաղադրություն՝ Շարդոնե, Սովինյոն, Պինոտ Ֆրանկ։

Կարմիր կիսաքաղցր սորտային կազմը՝ սև Ցիմլյանսկ, Կաբերնե Սովինյոն, Ռուբի Մագարաչա, Բաստարդո։

Ակցիզային դրոշմանիշ

Սևաստոպոլ շամպայն գնելիս գլխավորը կեղծիքի վրա չբախվելն է։ Ակցիզային դրոշմանիշը բավարար չէ. Ալկոհոլի բարորակ առկայությունը ստուգելու համար հարկավոր է համեմատել ակցիզային հարկի և բուն շշի տվյալները։ Որակի հաստատումը «համապատասխանում է գինինապրանքներ» («VP» հապավումը).

Ակցիզային դրոշմանիշի համարները պետք է համապատասխանեն արտադրող քաղաքի թվային նշմանը։ Այսինքն՝ «Սևաստոպոլ» շամպայնի բոլոր շշերի վրա դրված է «VP» հապավումով ակցիզային դրոշմակնիք և ծագման քաղաքի ինդեքսը՝ 27։։

Հետաքրքիր փաստեր

Պատերազմի ժամանակ «Աստի» փրփրուն գինին հատկապես սիրում էր սևծովյան նավաստիները, որոնք իրենց մեջ սիրալիրորեն այն անվանում էին «Նաստյա»:

Գինու գործարանի տնօրեն Կ. Տ. Սեգեդին-Պիդվորկոն ղեկավարում էր պարտիզանների ջոկատը։ Իսկ նրա լավագույն ռեմուաժ վարպետ Տատյանա Սեմենովան միացավ ջոկատին և քաջաբար կռվեց։

Փորձարարական Սևաստոպոլի արհեստանոցը գտնվում էր նախկին ռազմական օբյեկտի եռահարկ ստորգետնյա տարածքում:

Սևաստոպոլ շամպայնն ունի մեծ թվով մրցանակներ արտադրության բարձր որակի համար՝ 35 ոսկե և արծաթե մեդալներ, ինչպես նաև երկու Գրան պրի գավաթ, որոնք պատվով շնորհվել են միջազգային մրցույթներին։ Ժնևում շնորհվել է որակի և շուկայավարման նվաճումների ոսկե գավաթ:

Գինեգործարանը տարեկան արտադրում է մոտ 3 միլիոն շիշ փրփրուն գինի։

Սևաստոպոլի գործարանը գտնվում է քաղաքի հենց կենտրոնում՝ իր սեփական երկաթուղային և ճանապարհային երթուղիներով։

Սևաստոպոլ շամպայնի գինը

Բոլորը վաղուց գիտեն, որ ապրանքի բարձր գինը որակի երաշխիք չէ։ «Սևաստոպոլ» շամպայնը գտնվում է միջին գների միջակայքում, և դրա արժեքը մեկ շիշի համար կազմում է 250-ից մինչև 500 ռուբլի: Ամեն ինչ կախված է բազմազանությունիցապրանքներ.

Սպառողների կարծիքներ

Սևաստոպոլ շամպայնի ակնարկները հաստատում են Ղրիմի գինեգործության կայուն որակը՝ սկսած տարայի արտաքին ձևավորումից: Շատերը շեշտում են ճաշակի բարդությունը: Օրինակ՝ սպիտակ շամպայնը բաժակի մեջ հիանալի խաղում է ոսկեգույն գույնի հետ, այն կարող է զարդարել ցանկացած տոնական սեղան։ Համը հատկապես լավ է բացահայտվում թեթեւ ուտեստների հետ համադրությամբ։ Շատերը նշում են հիանալի համադրություն՝ սառեցված բաժակ սպիտակ Սևաստոպոլ, ծովախեցգետին և ծով:

Սևաստոպոլ վարդագույն շամպայնը համարվում է երկար սպասված նորույթ։ Խառնուրդի բույրը զգացվում է մատուցման 12-15 աստիճան ջերմաստիճանում։ Իդեալական է քաղցրավենիքը կամ խաղողը լրացնելու համար: Այս շամպայնի սիրահարներից ոմանք նշում են համի յուրահատկությունը մանուշակագույն թզի հետ համադրությամբ։

Սևաստոպոլ շամպայնը մարմնավորում է գնի, որակի և յուրահատուկ համի կատարյալ համադրություն։