Ինչպես տապակել սթեյքը թավայի մեջ. բաղադրատոմս լուսանկարներով, խորհուրդներով և տապակման տեսակներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եթե մարդկանց հարց տանք իրենց սիրելի ուտեստի մասին, շատերը կնշեն սթեյք: Բուրավետ, հնեցված ու լավ եփած միսը մի ամբողջ ծես է։ Սիրողական տնային խոհարարների համար կատարյալ սթեյք պատրաստելը իսկապես նվաճումների գագաթնակետն է: Որոշ մարդիկ համարում են, որ սա շատ բարդ գործընթաց է. այո, «ճիշտ» սթեյք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է տարրական գիտելիքներ: Այսպիսով, ինչպե՞ս եք տապակում սթեյքը:

Ո՞ր կտորն ընտրել?

Անկախ նրանից, թե դուք խորովում եք սթեյք պատահական ընթրիքի կամ հատուկ առիթի համար, պատրաստման գործընթացը պետք է սկսվի մսի ճիշտ կտորի ընտրությունից:

Սրա համար դիակի ամենահայտնի մասերն են թեւերը, կողերը, մեջքը, ֆիլեը և կրծքամիսը: Համոզվեք, որ ձեր գնած մսի կտրվածքը լինի առնվազն 2,5-3 սմ հաստությամբ, եզրերի շուրջը սպիտակ ճարպեր պարունակի, իսկ մեջտեղում՝ շատ ճարպ:ներքին մասը. Սա միակ միջոցն է՝ հաջողությամբ տապակել տավարի սթեյքը թավայի մեջ։

համեմել աղով

Չոր սթեյքը ավելի լավ է եփում, քան հյութալի սթեյքը: Աղի բյուրեղները կլանում են տավարի մսից ավելորդ խոնավությունը և ստեղծում հարթ մակերես: Աղը նաև այլասերում է մսի սպիտակուցը և ավելի նուրբ է դարձնում միսը: Ինչ է սա նշանակում? Որքա՞ն համեղ է տապակել սթեյքը թավայի մեջ՝ վրան աղ ավելացնելով։

Ավելացնելուց անմիջապես հետո աղը մնում է չլուծված մսի մակերեսին։ Սթեյքի բոլոր հյութերը մկանային մանրաթելերի ներսում են: Ճաշատեսակն այս փուլում եփելու արդյունքում ստացվում է լավ պատրաստված, բայց կոշտ միս:

Եթե աղը թողնենք 3-4 րոպե, այն կսկսի դուրս հանել տավարի մսից հեղուկը, որը բաց է թողնվում մսի մակերեսին։ Եթե այս փուլում սկսեք տապակել սթեյքը, ապա կկորցնեք արժեքավոր հյութեղությունը՝ պարզապես գոլորշիացնելով այն թավայի մեջ: Յուղի ջերմաստիճանն իջնում է, ընդերքը դառնում է փափուկ, իսկ մսի կտորի ներսը չորանում է։

Մոտավորապես 10-15 րոպեից սկսած, մսի հյութերում լուծվող աղի արդյունքում առաջացած աղաջրը կսկսի քայքայել տավարի մկանային կառուցվածքը, ինչը հանգեցնում է նրան, որ այն շատ ավելի նուրբ է դառնում: Աղաջուրը միևնույն ժամանակ սկսում է դանդաղ վերադառնալ մսի մեջ: 40 րոպե անց հեղուկի մեծ մասը կլանվի մսի հետ: Եթե աղը երկար թողնեք սթեյքի վրա, այն աստիճանաբար ավելի ու ավելի կներթափանցի մկանների կառուցվածք՝ փափկացնելով դրանք և ավելացնելով համը։

Սա ենթադրում է, որ միսը նախապես աղացնելը պարտադիր է, ցանկալի է մի քանի ժամ առաջնախատեսված պատրաստում. Սա սթեյք տապակելու պրոֆեսիոնալ կանոններից մեկն է։

Սթեյքը հասցրեք սենյակային ջերմաստիճանի

Երբևէ համտեսե՞լ եք տապակած միս, որը դրսից տաք է և խրթխրթան, իսկ ներսից սառը: Ինչպիսի՜ հաշիվ։ Խոհարարությունից առաջ պահպանման կանոններին չհամապատասխանելը հանգեցնում է տխուր հետեւանքների։ Հիմնական կանոնն է՝ միսը տաք թավայի մեջ դնելուց առաջ հասցնել սենյակային ջերմաստիճանի։

Ինչպե՞ս կարելի է օգտագործել համեմունքները:

Սթեյքը պատրաստելուց առաջ ձեր սիրած համեմունքների խառնուրդը քսեք սթեյքի վրա: Սա թույլ կտա խոտաբույսերին և համեմունքներին տապակելիս խորը թափանցել մսի մեջ և այն հագեցնել բուրմունքով և միջով: Ինչպե՞ս տապակել սթեյքը թավայի մեջ, որպեսզի այն բուրավետ լինի: Տավարի նուրբ մսի համար լավագույն համեմունքները կլինեն՝

• Ռեհան. Այն սթեյքին կհաղորդի հաճելի «իտալական» համ։ Օգտագործեք այն միայնակ կամ օրեգանոյի, խնկունի և ուրցի հետ՝ ավելի շատ համի համար:
• Սև պղպեղ. Երբեք չեք կարող սխալվել աղի և սև պղպեղի խառնուրդ ավելացնելով։ Օգտագործեք այս համեմունքը որպես հիմնական միջոց, երբ եփում եք տավարի միս։
• Կայեն պղպեղ. Եթե սիրում եք մի քիչ կծու, ապա համեմունքը կարելի է օգտագործել սև պղպեղի փոխարեն։
• Չիլիի փոշի. Սա միսը համեմելու ևս մեկ հիանալի միջոց է։
• Սխտոր. Հարմար է բացարձակապես ամեն ինչի համար։ Դուք երբեք չեք կարող սխալվել տապակած կամ աղացած հում սխտորի կամ սխտորի փոշիով:
• Մանանեխ. Եթե ձեզ դուր է գալիս թեթև բույր, ապա մանանեխի կամ չոր մանանեխի փոշին կարելի է գնալ:

Ընտրեք լավագույն տապակը

Եթե նախընտրում եք տապակած տապակել, ընտրեք ծանր, ծանր հատակով չուգուն չկպչող տապակ: Բովելը չի այրի մսի արտաքին մասը՝ թողնելով մի փոքր քաղցր և տապակած հետհամ: Սթեյքները խմբաքանակներով եփեք, եթե տապակը փոքր է։

Ինչպես տապակել?

Ինչպե՞ս տապակել սթեյքը թավայի մեջ: Պտտելիս փափուկ միսը պատառաքաղով կամ դանակով մի ծակեք։ Փոխարենը, օգտագործեք գրիլի աքցան՝ մսի մեջ հյութերը պահելու համար։

Ավելին, բարձր ջերմության վրա արագ տապակելը ոչ այնքան ազդում է մսի հյութալիության վրա, որքան այն ծառայում է որպես գույն, համ և հյուսվածք ավելացնելու միջոց:

Միսը թխելու լավագույն միջոցը հաճախակի պտտելն է, որպեսզի երկու կողմից հավասարապես եփվի և ավելի արագ եփվի։ Սա կօգնի խուսափել սթեյքի վրա մոխրագույն, թերեփած հատվածներից, որոնք առաջանում են մի կողմից երկար եփելուց. սա հյութալի սթեյք տապակելու հիմնական կանոններից մեկն է::

Խոհարարության համար ավելի լավ է վերցնել այնպիսի տեսակի բուսական յուղ, որը կողմնակի հոտ չի տալիս։ Իդեալական է ռաֆինացված ռաֆինի, արևածաղկի կամ եգիպտացորենի ձեթը: Միսը ավելացնելուց առաջ տապակը պետք է հնարավորինս տաք լինի։

Հիշեք պատրաստության տեսակները

Սթեյքը տապակի մեջ տապակելուց առաջ պետք է հիշել միսը տապակելու հիմնական աստիճանները.

• Կապույտ Հազվադեպ. եփել 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Միսը դրսից կարմրելու է և ամբողջը կարմրելու է։
• Հազվադեպ՝ եփել 1,5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Պատրաստի սթեյքը արտաքինից կլինի 75% շագանակագույն, իսկ ներսից (կենտրոնում)՝ 75% կարմիր:
• Միջին Հազվադեպ. Եփել 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Մսի կտորը դրսից լավ կարմրի, իսկ մեջտեղում կիսով չափ կարմրի։
• Միջին. Գրիլ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Այն շատ լավ կկատարվի եզրերի շուրջ, և մեջտեղի մսի միայն 25%-ը կարմիր կլինի։
• Միջին լավ՝ 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Այս փուլում սթեյքը ներսից մի փոքր վարդագույն է:
• Լավ է արված. Տապակել 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Մսի կտորը 100% շագանակագույն կլինի, լավ է արված։

Զգացեք եփած սթեյքը ձեր մատներով՝ ստուգելու համար, թե որքան լավ է այն պատրաստված: Լույսի դեպքում այն կլինի բավականին փափուկ, միջինում թեթևակի առաձգական և խորության մեջ բավականին խիտ:

Միսը թողեք հանգստանա

Սթեյքը թողեք «հանգստանա» 10 րոպե, այնուհետև կտորների կտրեք՝ հյութեղ և նուրբ ուտեստ ստանալու համար։ Եթե միսը շատ կոշտ է, կտրեք այն շատ բարակ շերտերով, որպեսզի ավելի հեշտ ծամվի:

Ավելացրեք սոուս ավելի շատ հյութի համար

Եթե ցանկանում եք եփած մսին ավելի հյութեղություն հաղորդել, պարզապես խառնեք կետչուպը և ցանկացած սոուս և ստացված զանգվածը լցրեք պատրաստի ուտեստի վրա։ Մատուցեք տաք սթեյք ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի, կարտոֆիլ ֆրի, աղցան,թարմ կամ թխած բանջարեղեն կամ թեթև բրուսկետա։

Հնարավո՞ր է խոզի միսը եփել այսպես

Շատերը մտածում են՝ հնարավո՞ր է խոզի սթեյք տապակել թավայի մեջ: Տեսականորեն դա կարելի է անել ճիշտ այնպես, ինչպես տավարի մսի դեպքում։ Միակ տարբերությունն այն է, որ այն պետք է տապակվի, քանի որ խոզի միսը վտանգավոր է ուտել հում վիճակում, նույնիսկ վարդագույն հյութի հետ միասին, բայց այս ուտեստը դասական տեսանկյունից այլևս չի կարելի սթեյք անվանել։