Խոզի կարկանդակ. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս լուսանկարով, բաղադրիչներով, կալորիաներով, խորհուրդներով և հնարքներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի քաջատեղյակ է, որ թարմ խմորեղենի ախորժելի բույրերով լցված տունը միշտ արթնացնում է հարմարավետություն, խնամք և սեր: Թերևս դա է պատճառը, որ յուրաքանչյուր կին իր ուղեբեռում ունի համեղ կարկանդակների, ռուլետների և նրբաբլիթների իր հատուկ բաղադրատոմսերը։ Չէ՞ որ հաճախ հենց խմորեղենն է դառնում տանտիրուհու այցեքարտը և նրա խոհարարական հմտությունների ցուցիչը։ Խոզի մսով կարկանդակի առաջարկվող բաղադրատոմսերը կօգնեն համալրել յուրահատուկ ուտեստների գաստրոնոմիական հավաքածուն և ձեր տունը լցնել հաճելի բուրմունքներով:

Արտադրական ընդհանուր սկզբունքներ

Նման խմորեղեն կարելի է պատրաստել հարուստ, թակած, խմորիչից, շերտավոր և նույնիսկ կիսակերև խմորից: Ինչ վերաբերում է հիմնականին, ապա պարզապես սահմանափակումներ չկան, ամեն ինչ պայմանավորված է միայն ձեր նախասիրություններով և սառնարանում սննդի առկայությամբ: Ի թիվս այլ բաների, մի քիչ երևակայությամբ կարող եք համեղ խոզի մսով կարկանդակ պատրաստել՝ ըստ ֆրանսիական ավանդույթների, ասպիկից։

Նման թխման համար միսը պետք է ընտրել հատկապես ուշադիր, քանի որ պատրաստի ուտեստի համը մեծապես կախված է այս մթերքից։ Ցանկալի էնախապատվությունը տվեք խոզի շոգեխաշած մսին՝ առանց շատ երակների և չափազանց հաստ ճարպային շերտերի։

Այդպիսի կարկանդակի միսը կարելի է պարզապես կտրատել և անցկացնել մսաղացով։ Բացի այդ, այն կարելի է նախապես տապակել կամ հում ավելացնել՝ ամեն ինչ կախված է ընտրված բաղադրատոմսից և, իհարկե, ճաշ պատրաստելու համար հատկացված ժամանակից։

Ինչ վերաբերում է հավելյալ բաղադրիչներին, ապա նման խմորեղենի միջուկին հաճախ ավելացնում են սոխ, կաղամբ, կանաչի, գազար, սունկ, տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ։ Բայց ամենից հաճախ տնային տանտիրուհիները նախընտրում են ուրախացնել իրենց ընտանիքին խոզի և կարտոֆիլով կարկանդակներով։

Որպես կանոն, նման հյուրասիրությունը եփում են ջեռոցում։ Բայց դանդաղ կաթսայում և նույնիսկ տապակի մեջ թխելը միանգամայն ընդունելի է։

Նկարագրություն

Ընդհանուր առմամբ, ճաշ պատրաստելու տարբերակները շատ են, պարզապես պետք է ընտրել ձեր սիրելի բաղադրատոմսը և զարմացնել ձեր ընտանիքին համեղ, սննդարար և բուրավետ խոզի մսով կարկանդակով: Նման խմորեղենը գրեթե ակնթարթորեն անհետանում է սեղանից։ Հատկապես եթե այն մատուցում եք տաք վիճակում՝ ուղիղ ջեռոցից։

Ի դեպ, տարօրինակ կերպով, նման ճաշատեսակի կալորիականությունը բավականին ցածր է՝ ընդամենը 200-300 կկալ 100 գ-ում: Այսպիսով, նրանց համար, ովքեր անհանգստանում են իրենց կազմվածքով, անհանգստանալու ոչինչ չկա վայելելիս: ևս մեկ համեղ խմորեղեն։

Խոզի շերտավոր կարկանդակ

Այս հյուրասիրությունը միշտ շատ համեղ և սննդարար է ստացվում։ Եվ պատրաստման գործընթացն ինքնին այնքան էլ բարդ չէ, որքան կարող է թվալ սկզբում։

Պատրաստվել նախապես՝

• 450 գ ալյուր;
• 200գ խոզի ճարպ;
• 100 մլ կաթ;
• 1 կգ անյուղ խոզի միս;
• ձու;
• 0.4L հավի արգանակ;
• 10գ ժելատին;
• մի թեյի գդալ եղեսպակ;
• նույն քանակությամբ ուրց;
• աղ և պղպեղ ձեր ճաշակով։

Բաղադրատոմս

Նախ ալյուրը մաղում ենք՝ դրանից բլրակ կազմելով։ Այնուհետև դրա կենտրոնում մի փոքր անցք արեք և դրա մեջ քշեք սպիտակուցից անջատված դեղնուցը։ Այս ձևով աշխատանքային մասը մի կողմ թողեք։

Մինչդեռ պատրաստի ճարպը հալեցնում ենք կաթի մեջ՝ կերակուրը դնելով տաք տապակի վրա։ Փորձեք կրակը նվազագույնի հասցնել: Երբ խոզի ճարպը հալվի, խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի։

Դեռ տաք զանգվածը, չսպասելով հովացմանը, ավելացրեք ձեր ալյուրի սլայդի կենտրոնում։ Այժմ մի գդալով նրբորեն խառնեք բաղադրիչները։

Խմորը պետք է անընդհատ հունցել մի քանի րոպե։ Արդյունքում դուք պետք է ստանաք բավականին փափկամազ, օդային զանգված։ Փաթաթեք պլաստմասե մեջ և թողեք տաք տեղում կես ժամ։

Այս փուլում արդեն կարող եք միացնել ջեռոցը՝ ջերմաստիճանը դնելով 180 աստիճան։

Խոզի միսը մանր կտրատել, ապա վրան ավելացնել բոլոր պատրաստված համեմունքները և 3 ճաշի գդալ արգանակ։

Խմորը նստելուց հետո կտրում ենք դրա մոտ 2/3-ը, իսկ մնացած կտորը վերադարձնում ենք պոլիէթիլենի վրա։ Վերցված կտորը գրտնակել և դնել թխման համար պատրաստված ձևի մեջ՝ կտրելով բշտիկները։ ձեւըգեղեցիկ բամպերներ։

Մսային միջուկը նրբորեն հարթ շերտով քսել։ Այժմ մնում է միայն խմորի պահված կտորը գրտնակել և դրանով ծածկել ձևավորված կառուցվածքը։ Դա անելիս մի մոռացեք կտրել ավելցուկը և գեղեցիկ դարձնել եզրերը։

Կարկանդակի կենտրոնում մի փոքր անցք բացեք և դրա միջով լցրեք արգանակը: Ի վերջո, դուք կարող եք զարդարել ձեր խմորեղենը խմորի մնացած կտորներով: Կարկանդակի վերևի մասը քսել դեղնուցով։

Ուղարկեք ձեր աշխատանքային մասը 2 ժամով տաքացրած ջեռոցում։ Այնուհետև վերևը կրկին քսել ձվով և դնել ջեռոցը ևս 10 րոպե։

Վե՛րջ, բուրավետ և շատ ախորժելի խոզի կարկանդակ պատրաստ է։ Մնում է միայն սեղանի մոտ բերել և տուն կանչել։

Խմորիչ խմորով մսով կարկանդակ

Այս հյուրասիրությունն արժանիորեն համարվում է տնային տանտիրուհիների ամենահայտնի ուտեստներից մեկը: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 600 գ ալյուր;
• 2 ձու;
• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 2 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• այնքան շաքար;
• աղի կեսը;
• 0.3L կաթ;
• 1կգ խոզի միս;
• մեծ սոխ;
• 2-3 պճեղ սխտոր;
• համեմունք ըստ ճաշակի.

Ինչպե՞ս թխել սեփական ձեռքերով

Առաջին հերթին պետք է պատրաստել ապագա խոզի կարկանդակի հիմքը՝ խմորը։ Դրա համար խառնեք մաղած ալյուրը, աղը, շաքարավազը և խմորիչը։ Այնուհետև այս զանգվածին պետք է ուղարկել ձու, տաք կաթ և կարագ։ Փափուկ խմոր հունցել և թողնել սենյակում կես ժամ։

Այժմ կարող եք սկսել միջուկի պատրաստումը։ Միսը, սխտորն ու սոխը պետք է հնարավորինս մանր կտրատել, աղ, պղպեղ անել և լավ խառնել։

Հունցել բարձրացած խմորը՝ դրանից մեծ շրջան կազմելով։ Միջուկը դնում ենք կենտրոնում։ Զգուշորեն հավաքեք գործչի եզրերը և սեղմեք: Պատրաստված գնդիկը հունցել՝ տալով հարթ տորթի տեսք։

Այս տորթը պետք է թխել կես ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Խոզի կարտոֆիլով կարկանդակ բաղադրատոմս

Ընդհանրապես նման խմորեղեն կարելի է պատրաստել ցանկացած մսի հետ։ Բայց հենց խոզի մսի հետ է, որ կարկանդակն անչափ հյութեղ, համեղ ու բուրավետ է ստացվում։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 0,5 կգ աղացած խոզի միս;
• chive;
• մի փոքր սոխ;
• 2 մեծ կարտոֆիլ;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• նույն քանակությամբ բուսական յուղ;
• 300 մլ պաշար;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• ձու;
• 0, 5 կգ թխվածքաբլիթ:

Արտադրական գործընթաց

Առաջին հերթին մաքրել և ողողել բոլոր պատրաստված բանջարեղենը։ Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, սխտորն անցկացնել մամլիչով կամ քերիչով մանրացնել։ Տապակել տաք յուղի մեջ մինչև փափկի։

Այժմ աղացած միսը ուղարկեք թավայի մեջ։ Այն պետք է տապակել այնքան ժամանակ, մինչև մսի վրա հայտնվի ախորժելի կարմրավուն ընդերքը։ Այնուհետեւ զանգվածին ավելացրեք ալյուրը, բոլոր բաղադրիչները լավ խառնեք և եփեք ևս մի քանի րոպե։

Վերջապես ուղարկեք թավայի մեջտոմատի մածուկ, արգանակ և կարտոֆիլ կտրատել փոքր խորանարդի մեջ: Այս ամենը հասցնել եռման աստիճանի, ապա նվազեցնել վառարանի հզորությունը և եփ գալ մինչև ամբողջովին եփվի։ Այժմ մնում է միայն խառնուրդը համեմել համեմունքներով և հեռացնել կրակից: Պատրաստի միջուկը թողեք մի կողմ, մինչև ամբողջովին սառչի։

Պատրաստված խմորը բաժանում ենք երկու մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը գլորում ենք բարակ շերտերով։ Դրանցից մեկը տեղափոխում ենք մի կաթիլ յուղով յուղած թխման ափսեի մեջ։ Այս կետը սառած միջուկը տեղափոխում ենք խմորի վրա՝ կազմելով միատարր շերտ։ Կարկանդակը ծածկում ենք երկրորդ շերտով, ծայրերը լավ ամրացնում, որպեսզի թխելու ընթացքում հյութը դուրս չգա, ավելցուկը կտրատում ենք։

Կառուցվածքի վերին հատվածը հարած դեղնուցով քսում ենք և կենտրոնում բացում փոքրիկ անցք, որն անհրաժեշտ է գոլորշու դուրս գալու համար։ Խոզի մսով և կարտոֆիլով կարկանդակ թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կես ժամ։ Նշված ժամանակից հետո դրա վերնամասը ախորժելիորեն կարմրելու է և կդառնա խրթխրթան։

Ընդհանրապես նման գաստրոնոմիական գլուխգործոցի պատրաստումը ձեզանից կխլի մոտ մեկուկես ժամ։ Բայց հավատացեք ինձ, արդյունքն արժե այն: Եվ դուք դրանում կհամոզվեք ձեր ընտանիքի գովասանքի ակնարկներով, ովքեր, անշուշտ, հաճույքով կուտեն եփած կարկանդակը։

Վերջին փոքրիկ հնարք

Որոշ դեպքերում նույնիսկ լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը չեն բացահայտում որոշակի խմիչք պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները: Սա հատկապես ճիշտ է թխելու համար, որի ստեղծման գործընթացը միշտ պատված է բազմաթիվ տարբեր գաղտնիքներով, որոնք թույլ են տալիս այն պատրաստել:շատ ավելի լավ. Այդ իսկ պատճառով ձեր խոզի մսով կարկանդակն իսկապես հաջողակ դարձնելու համար օգտագործեք փորձառու խոհարարների խորհուրդները։

• Եթե լիովին վստահ չեք ձեր ջեռոցի մասին և մտահոգված եք, որ ուտեստը կարող է այրվել, ապա անպայման օգտագործեք պատրաստման մագաղաթ:
• Եթե թխելու ընթացքում կարկանդակի վերևը շատ կարմրել է, բայց միջուկը դեռ հում է, ձևը ծածկում ենք փայլաթիթեղով։ Սա ձեզ հնարավորություն կտա ժամանակին շտկել իրավիճակը և կանխել բուժման վնասը։

• Ջեռոցում եփած խոզի կարկանդակն իսկապես գեղեցիկ և ախորժելի դարձնելու համար, նախքան ջեռոց ուղարկելը դրա վերևը պետք է յուղել սովորական ձվի դեղնուցով։ Մինչ այդ խորհուրդ է տրվում խառնել մի քիչ ջրի հետ։
• Ջերմային մշակման ժամանակ կարկանդակի վերին մասը պատահաբար չպայթելու համար հում խմորը մի քանի տեղից ծակեք։ Դա անելու համար կարող եք օգտագործել պատառաքաղ կամ ատամի մածուկ։
• Եթե խոզի կարկանդակը հիմնական ուտեստն է, այն պետք է մատուցել տաք վիճակում, անմիջապես ջեռոցից դուրս: Բայց նույնիսկ որպես պարզ խորտիկ, այս խմորեղենն աներևակայելի գեղեցիկ տեսք ունի: Այնպես որ, մի անհանգստացեք, որ այն սառչի և փչանա: