Հավի Չախոխբիլի. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր լուսանկարներով, բաղադրիչներով, համեմունքներով, կալորիաներով, խորհուրդներով և հնարքներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վրացիները շատ բան գիտեն համեղ ուտեստներ պատրաստելու մասին՝ սա հայտնի փաստ է։ Այս հավի չախոխբիլի բաղադրատոմսում սովորական սպիտակ միսը վերածվում է բուրավետ և գունագեղ դելիկատեսի։ Այս ուտեստը իր ողջ պարզությամբ լավագույն բաղադրիչների համույթ է։

Չախոխբիլի մասին, հավանաբար, միայն ծույլերը չեն լսել։ Բայց, օրինակ, ոմանք չգիտեն, որ սա ապուր չէ, այլ լիարժեք հիմնական ճաշատեսակ։ Ոչ ոք չի վիճի, որ վրացական խոհանոցը կարելի է անվտանգ համարել մարդկության համաշխարհային խոհարարական ժառանգությունը։ Իր հերթին դրանում արժանի տեղ է զբաղեցնում չախոխբիլին։ Եթե ցանկանում եք հիացնել ձեր հյուրերին գուրման ուտեստներով, ապա սա լավագույն տարբերակն է։ Չախոխբիլին մսից ու բանջարեղենից պատրաստված ուտեստ է, պարզ ասած՝ շոգեխաշի վրացական տարբերակը։ Եվ նա ունի շատ տարբեր տարբերակներ: Հավից չախոխբիլի պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Ահա այս ուտեստը պատրաստելու դասական քայլ առ քայլ տարբերակ:

Ինչպե՞ս առաջացավ այս ուտեստը:

Վրացական այս ճաշատեսակի անվանումը ցույց է տալիս, թե այն սկզբում ինչ մսից է պատրաստվել։ Չախոխբիլին ժամանակին որսորդների կերակուրն է եղել։ Այն ի սկզբանե պատրաստվել է փասիանից։ Վրացերեն վառ փետրավոր այս թռչունին անվանում են «չախոխբիլի»։ Հենց փասիայի համար է հորինվել դասական բաղադրատոմսը։ Բացի մսի համար նախատեսված համեմունքների պարտադիր հավաքածուից, անհրաժեշտ է կիրառել հավելյալներ՝ սունելի գայլուկ և համեմի հատիկներ։

Միայն եթե թռչունը շատ երիտասարդ է և նիհար, թույլատրվում է շոգեխաշելիս մի քիչ ձեթ ավելացնել։ Բայց դա կարելի է անել միայն այն բանից հետո, երբ հավի հյութը արձակի: Միսը պետք է հատուկ երանգ ստանա։ Եթե հյութը շատ է աչքի ընկնում, ապա այն քամում են, ապա լցնում, երբ հեղուկը գոլորշիանում է: Եփելու ընթացքում ճաշատեսակը աղում են երկու անգամ՝ նախ բանջարեղեն դնելուց առաջ, իսկ հետո համեմունքների հետ միասին՝ ըստ ճաշակի։

Ինչի՞ց է այն այժմ պատրաստված:

Այս օրերին Կովկասյան լեռներում փասիանը չափազանց հազվադեպ է դառնում. Ուստի վրացական հայտնի ուտեստը փոխվել է. Ամենատարածված տարբերակը հավի չախոխբիլին է։ Հնդկահավի տարբերակն օգտագործվում է ավելի հազվադեպ:

Ավելի լավ է հավի դիակ վերցնել: Հնարավորության դեպքում վերցրեք ընտանի թռչուն: Եթե դուք չեք կարող գնել մի ամբողջ դիակ, ապա հնարավոր է եփել դրա առանձին մասերը: Բայց այս դեպքում ավելի լավ է թմբուկները վերցնել, քանի որ միսը շատ է և ընդամենը մի քանի ոսկոր։ Ստորև ներկայացնում ենք հավի չախոխբիլի մանրամասն բաղադրատոմսը և քայլ առ քայլ լուսանկարը։

Անկախ նրանից, թե ինչ տեսակի միս է օգտագործվում, սա է հիմնական բաղադրիչը։ Նրանպետք է ընտրվի հատուկ պահանջներին համապատասխան: Միսը, անշուշտ, պետք է «կուշտ» լինի և ճարպ լինի, բայց ոչ շատ։ Բացի այդ, դուք պետք է մի երիտասարդ թռչուն վերցնեք: Ինչու է դա այդքան կարևոր: Այս ուտեստի առանձնահատկությունն այն է, որ այն տապակվում է առանց այլ ճարպերի։ Ահա թե ինչու միսը չպետք է նիհար լինի։ Բացի այդ, անպայման կտրեք այն ոչ շատ մեծ կտորների՝ կարծես գուլաշի համար։ Հավի չախոխբիլի բաղադրատոմսի հաջորդ անփոխարինելի բաղադրիչը սոխն է: Սա հենց այն է, ինչ պնդում են փորձառու խոհարարական փորձագետները։ Երրորդ պարտադիր բաղադրիչը բանջարեղենն է, որի քանակը պետք է համապատասխանի մսի քանակին։ Դասական վրացական հավի չախոխբիլի բաղադրատոմսում ջուր չի տրվում։ Ճաշատեսակը շոգեխաշված է բանջարեղենով դուրս շպրտվող հյութի մեջ։

Բաղադրիչների համամասնությունները

Ստորև ներկայացնում ենք բաղադրատոմս՝ հավից չախոխբիլի պատրաստման լուսանկարով՝ մանրամասն ուղեցույցով: Ինչպե՞ս հաշվարկել բաղադրիչների քանակը: Օրինակ՝ կես կիլոգրամ մսից ուզում եք եփել։ Դրա համար կպահանջվի 500 գրամ լոլիկ։ Չախոխբիլիի համար կա համեմունքների պարտադիր փունջ։ Բաղադրատոմսը իր դասական տեսքով նախատեսում է սամիթի, անանուխի, թարխունի ավելացում։ Նրանք պետք է ընդունվեն մեկ ճաշի գդալով: Բացի այդ, անհրաժեշտ են նաև չոր համեմունքներ՝ ռեհան, մաղադանոս, կարմիր պղպեղ, կերակրի աղ։ Դուք կարող եք դրանք ավելացնել ըստ ցանկության:

Անպայման վերցրեք կես գլուխ սխտոր։ Կծու կարմիր պղպեղ ավելացնել 1 թեյի գդալ։ Սովորաբար այս քանակությամբ մսի համար չորս սոխ է անհրաժեշտ։Երեք կարտոֆիլը լրացուցիչ բաղադրիչ է։

Բաղադրիչների վերջնական ընտրություն

Այսպիսով, ի՞նչ է պետք հավի չախոխբիլին։ Բաղադրատոմսը, ինչպես արդեն նշվեց վերևում, խորհուրդ է տրվում ընդունել նույն քանակությամբ միս և բանջարեղեն: Պետք է պատրաստել մեծ հավ (ավելի քան մեկ կիլոգրամ, ցանկալի է մեկուկես), և վերցնել 4 մեծ կամ 6 փոքր սոխ, 1 կգ շատ հասած լոլիկ և 3-4 կարտոֆիլի պալար։ Ձեզ անպայման պետք կգան խոտաբույսեր և համեմունքներ։ Հավից չախոխբիլի պատրաստելու բաղադրատոմսը չի անի առանց համեմունքների. սա սխտորի մի ամբողջ գլուխ է, կարմիր պղպեղի պատիճ, կանաչ մաղադանոս, կիլանտրո, ուրց, ռեհան: Չոր համեմունքների դասական հավաքածուն, ինչպես հիշում եք, զաֆրանի, համեմի և սունելի գայլուկի համադրություն է՝ յուրաքանչյուրը մեկ թեյի գդալով: Որոշ խոհարարական մասնագետներ խորհուրդ են տալիս ավելացնել թարխուն։

Հանձնարարվում է հավի միջից հանել բոլոր ներսը և կտրատել դիակը միջին չափի կտորների։ Դրանք պետք է լինեն այնպիսի չափսերի, որ կարողանան հարմարավետորեն ձեռքով վերցնել։ Ավելորդ մաշկը պետք է կտրել։

Ապրանքների ավելացման հաջորդականություն

Հավի չախոխբիլի լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը առաջարկում է հետևյալ հաջորդականությունը. Սկզբում հավի միսը ավելացնում են նախապես տաքացրած թավայի կամ կաթսայի մեջ։ Տապակել այն 10 րոպե, իսկ հետո դնել սոխը, որը նախ պետք է մանր կտրատել։ Այնուհետև շարունակեք տապակել ամեն ինչ ձեր հյութի և ճարպի մեջ ևս հինգ րոպե: Այնուհետև եփել լոլիկը: Նրանցից պետք է մաշկը հեռացնել, իսկ միջուկը մանրացնել։պատառաքաղ. Այնուհետև այս զանգվածը դնել հավի վրա։

Այնուհետև, հավի մսով չախոխբիլիի լուսանկարով բաղադրատոմսով, ուտեստի պատրաստումը շարունակվում է այսպես. Կլպել և կտրատել կարտոֆիլը փոքր շերտերով: Ավելացնել այն մսի և լոլիկի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ ևս 20 րոպե, ապա աղ: Վերջում պետք է ավելացնել համեմունքներ։ Բոլոր համեմունքները (չոր և թարմ խոտաբույսեր) պետք է նախապես խառնել և ավելացնել թավայի մեջ։ Այս պահին անջատեք կրակը: Ճաշատեսակը պետք է այսպես եփվի 3-4 րոպե։ Միայն դրանից հետո անհրաժեշտ է դնել սեղմված կամ մանրացված սխտոր։ Դրանից հետո անջատեք գազը և մի քանի րոպե սպասքը փակեք, որպեսզի բոլոր բաղադրիչների համերը ներծծվեն միմյանց մեջ։

Շոգեխաշում

Ինչպես նշվեց վերևում, ավանդական բաղադրատոմսը վերաբերում է մսի «չոր տապակմանը»: Որպեսզի այն չայրվի, անհրաժեշտ է դիակի կտորները դնել տաքացրած տապակի մեջ և մոտ հինգ րոպե պահել կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա։

Այնուհետև հյութը պետք է հանել մսից։ Այն պետք է քամել առանձին տարայի մեջ։ Այնուհետև կրակը կարող է մեծանալ: Տապակել հավի կտորները 10 րոպե՝ հաճախակի շրջելով։ Կափարիչը պետք չէ օգտագործել։ Տապակելու ընթացքում կարելի է ավելացնել մսի հյութ։ Վերջում պետք է դնել թակած սոխը (մեծ ծղոտները): Եթե հավը բոլորովին յուղոտ չէ, ապա այս փուլում մի քիչ յուղ ավելացրեք։ Բայց դա պետք է արվի շատ աստիճանաբար։ Որպեսզի կարողանաք գնալՀաջորդ քայլում սոխը պետք է փափուկ դառնա և ստանա ոսկեգույն երանգ։

Բանջարեղեն

Հիմա լոլիկի հերթն է. Ինչպես նշվեց վերևում, լոլիկը այրվում է, մաքրվում է կեղևով, իսկ մնացած միջուկը մանրացված է: Այնուհետեւ այս ամենը ավելացնում են հավի միսին եւ խառնում։ Այժմ դուք պետք է կտրատեք կարտոֆիլը մեծ շերտերով և նաև դրեք կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Կրկին խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Այժմ կարող եք թավան փակել կափարիչով, նվազեցնել կրակը և սպասել 20 րոպե։ Սովորաբար լոլիկը այնքան հեղուկ է արտադրում, որ ոչինչ ավելացնելու կարիք չկա։ Բայց պատահում է նաև, որ կարտոֆիլը սկսում է այրվել։ Այս դեպքում ջուր է պահանջվում։

Ավելացնելով համեմունքներ

Չախոխբիլի համար սխտորը սահմանվում է դանակով կտրատելու համար։ Դա արվում է, որպեսզի մանրացման գործընթացում շատ հյութ չթողնի։ Նույնը տեղի է ունենում պղպեղի դեպքում։ Կանաչները պետք է մաքրվեն կոպիտ ցողուններից և կտրվեն փոքր կտորներով։ Չոր համեմունքները խառնվում են թարմ համեմունքների հետ, բացի սխտորից։ Նշված ամբողջ համակցությունը ներմուծվում է չախոխբիլի մեջ, որից հետո ուտեստը հնեցնում է ցածր ջերմության վրա հինգ րոպե։ Հիմնական բանը այն է, որ բանջարեղենի սոուսը դառնում է ավելի հաստ: Հետո գազն անջատում են ու ավելացնում սխտորը։ Հետո չախոխբիլին պետք է թողնել թրջվի։ Շոգեխաշածը պետք է 5 կամ 6 րոպե թողնել կափարիչի տակ, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները «հասունանան»։ Դուք այժմ պատրաստ եք ծառայելու։

Հնարավո՞ր է ավելացնել այլ բաղադրիչներ:

Ցանկության դեպքում ճաշատեսակը կարող եք համալրել ձեր նախընտրած ցանկացած բանջարեղենով։ Հատկապես հայտնի է հավից սմբուկով չախոխբիլի պատրաստելու բաղադրատոմսը։ Նրանք պետք էավելացնել լոլիկի հետ միասին: Կարելի է օգտագործել նաև բուլղարական պղպեղ։

Կալորիական սնունդը միջինը 119,7 կկալ է։

Պարզեցված մուլտիօջախի բաղադրատոմս

Ինչպես երևում է վերը նշվածից, դասական չախոխբիլի պատրաստելը որոշակի փորձ և համբերություն է պահանջում։ Ուստի զարմանալի չէ, որ հայտնվեցին ճաշատեսակի պարզեցված տարբերակները։ Օրինակ՝ դանդաղ կաթսայում հավի մսից չախոխբիլի պատրաստելու բաղադրատոմս կա։ Դրան անհրաժեշտ է հետևյալը՝

• հավի ազդրեր կամ կրծքեր - 1 կգ;
• սոխ - 3 հատ;
• լոլիկ - 5 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• սխտոր - 4 մատիտ;
• չոր կարմիր գինի - 400 միլիլիտր;
• ռեհան (թարմ);
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• hops-suneli - 0,25 թեյի գդալ;
• զաֆրան - 0,25 թեյի գդալ;
• յուղ.

Ինչպե՞ս դա անել?

Սոխը և բուլղարական պղպեղը կտրատված են կես օղակների: Լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ անել ու թաթախել եռման ջրի մեջ, ապա կեղևը հանել ու խորանարդի կտրատել։ Մանրացրեք սխտորն ու խոտաբույսերը։

Հավը ողողում ենք, չորացնում և տապակում բազմաթուխ ամանի մեջ։ Երբ այն դառնում է ոսկեգույն, հեռացրեք այն:

Տապակել սոխը մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Նույն կերպ ավելացնել և եփել բուլղարական պղպեղը։ Հավի միսը վերադարձրեք ամանի մեջ և խառնեք բանջարեղենը։ Այնուհետև ճաշատեսակի մեջ ավելացնել լոլիկը և աղը։ Լցնել գինու մեջ և եփ գալ 5 րոպե բաց կափարիչով։ Այնուհետև փակեք բազմաբնակարանը և թողեք այնեփելու ռեժիմը 20 րոպե: Երբ չախոխբիլին գրեթե պատրաստ է, ավելացնել սխտորը, ռեհանը, խոտաբույսերը, սունելի գայլուկը, զաֆրանը և ամեն ինչ խառնել։ Եփեք ևս 7 րոպե։ Թողեք հինգ րոպե տաքացման ռեժիմում։