Տաբուլե աղցան բլղուրով. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եթե ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել սառը նախուտեստների ձեր սովորական ճաշացանկը, ժամանակն է ուշադրություն դարձնել այլ ազգերի հայտնի բաղադրատոմսերին: Նրանցից ոմանք պահանջում են շքեղ նրբերանգներ և հազվագյուտ բաղադրիչներ: Օրինակ՝ այսօր կյուրացնենք արաբական «Թաբուլեհ» աղցանը, որը բավականին էկզոտիկ է և միևնույն ժամանակ՝ հեշտ պատրաստվող։

Ինչի՞ հիման վրա է պատրաստվում այս ուտեստը

Արաբական ճաշատեսակներում հաճախ օգտագործվում է բլղուր (շոգեխաշած, մանրացված ցորենի ձավարեղեն, որը չի պահանջում եփել), ուստի մենք այն կօգտագործենք մեր բաղադրատոմսում: Տաբուլեն պատրաստվում է նաև մարգարիտ գարիից, բրնձից և կուսկուսից։ Ճաշատեսակի գիտակները և երկրպագուները, ովքեր բախտ են ունեցել համտեսել այն միանգամից մի քանի տարբերակով, շատերի կարծիքով հակված են դեպի բլղուրի տարբերակը։

Ինչպես պատրաստել Tabbouleh աղցան. բաղադրատոմս լուսանկարով

Սկզբից եկեք գնահատենք մեր հնարավորությունները և դրանք փոխանցենք մեր սեփական կարիքներին: Եթե մեզ հեշտ եփվող, ցածր կալորիականությամբ, բացի այդ՝ բուսական ուտեստ է պետք, ապա այսպիսի աղցան.պարզապես ստեղծված է մեզ համար: Որպես բաղադրիչներ մեզ անհրաժեշտ են՝

• բլղուրի ցողուն - կես բաժակ;
• 2 հասած լոլիկ;
• սոխի փետուր - 100 գ;
• մեծ փունջ մաղադանոս;
• կիտրոն - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 4 ճ.գ. գդալներ;
• աղ.

Խոհարարության գործընթաց

Որոշ սիրահարներ, երբ պատրաստում են «Տաբբուլե» աղցանը, դեռևս եփում են բլղուրը և լվանում այն։ Այս դեպքում մենք չենք շեղվի արաբական ավանդույթից, սակայն միայն ձավարը գոլորշի ենք տալու։ Ընդ որում, բավական է տարայի մեջ լցնել այնքան եռման ջուր, որպեսզի ջուրն ընդամենը 1 սմ-ով թաքցնի հատիկները, շատ շուտով զանգվածը կուռչի և կդառնա օգտագործելի։

Հենց այս պահին սկսում ենք մանրացնել մաղադանոսը։ Մաղադանոսը պետք է շատ լինի՝ մոտ կես կիլոգրամ, իսկ երբ պատրաստ լինի, կանաչ զանգվածն իր քանակով տեսողականորեն պետք է գերազանցի բլղուրին։ Մաղադանոսը պետք է մանր կտրատել, այնպես որ մենք կզինվենք կոմբայնով և այս գործընթացը կվստահենք մեքենային։ Կանաչ սոխը, ընդհակառակը, մենք ավանդաբար կտրատում ենք՝ դանակով։ Բուրավետ մատանիները համի գեղագիտություն և արտաքին տեսքի լավ հավելում կհաղորդեն Tabbouleh աղցանին:

Վերցնում ենք աղցանի աման կամ աման, այնտեղ լցնում մանր կտրատած մաղադանոս ու սոխ, հետո հերթը հասնում է լոլիկի։ Մենք դրանք կկտրենք հնարավորինս փոքր մասնիկների մեջ, ավելի լավ է, եթե նախքան կտրելը, կլոր բանջարեղենի կեղևը հանեք: Դա ավելի հեշտ է անել, երբ լոլիկը մի քանի րոպե դրվի եռացող ջրի մեջ։ Այնուհետև մաշկը կճաքի և ենթակա կլինի առանց որևէ մաքրմանջանք.

Կտրատած լոլիկն ուղարկվում է նաև կանաչ զանգվածի ամանի մեջ։ Եկեք քիչ-քիչ ավելացնենք ուռած ցորենը՝ անընդհատ խառնելով աղցանը։ Նաեւ հետեւում ենք, որ ձավարեղենի քանակը չգերազանցի մանրացված մաղադանոսի քանակությունը։ Եթե շատ շոգեխաշենք բլղուրը, այն կարելի է դնել սառնարանում, իսկ հետո օգտագործել որպես ապուրի սոուս։

Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք, աղը, ցողեք կիտրոնի հյութով և համեմեք ձիթապտղի յուղով։ Օրիգինալ լիբանանյան աղցան «Tabbouleh»-ը գրեթե պատրաստ է, մնում է զարդարել այն անանուխի մի քանի տերեւով։

Մի քանի առաջարկ

Արաբական խոհանոցն ունի իր նրբությունները, իմաստությունը և ավանդույթները: Բուլղուրով իսկական «Թաբբուլե» աղցան պատրաստելու համար պետք է խստորեն պահպանել որոշակի կանոններ՝

• Օգտագործեք միայն փոքր բլղուր աղցանների համար՝ մի տեսակ, որը կոչվում է կոֆթելիկ:
• Բաղադրիչները միշտ չորանում են լվանալուց հետո, սա վերաբերում է և՛ կանաչեղենին, և՛ ձավարեղենին։
• Շոգեխաշելուց առաջ բլղուրին ավելացնել մի քանի կաթիլ ձիթապտղի յուղ՝ բաղադրությունը խառնելով։
• Բոլոր Մերձավոր Արևելյան աղցաններում բաղադրիչները հնարավորինս մանր կտրատված են։
• Կիտրոնի հյութը միշտ ուղարկվում է աղցան ձիթապտղի յուղից առաջ: Դա արվում է, որպեսզի կանաչիները ճռճռան ատամների վրա։
• Թաբուլեհ աղցան բլղուրով կարելի է մատուցել և՛ որպես անկախ ուտեստ, և՛ որպես մսային ճաշատեսակների կողմնակի ճաշատեսակ։

Տատանումներ թեմայի վերաբերյալ

Մսի ջերմ կպչողներլցնել ճաշատեսակները կարող են հանգիստ քնել, քանի դեռ կա նախուտեստի ֆրանսիական տարբերակը: Չէ՞ որ այն եփում են հավի կրծքամիսի տապակած կտորներով։ Եկեք նայենք նման ավելի բուրժուական բաղադրատոմսին. Այս Tabbouleh աղցանը հիմնված է կուսկուսի վրա, քանի որ այս հացահատիկը ամենաշատը համակցված է մսային բաղադրիչների հետ: Նախկինում կուսկուսը պատրաստում էին կորեկից, իսկ այժմ հայտնի է դարձել այն պատրաստել ամբողջական ցորենի ձավարից։

Որպես իսկական բուրժուական աղցանի բաղադրիչներ մեզ անհրաժեշտ է՝

• հավի կրծքամիս - 1 հատ;
• կուսկուս - կես բաժակ;
• քաղցր կապույտ սոխ - 1 հատ;
• մեկ փոքր սմբուկ;
• մեկ բուլղարական պղպեղ (ցանկալի է կարմիր)
• կիտրոն - 3 հատ;
• ցուկկինի;
• աղ;
• ձիթապտղի յուղ;
• համեմունքներ (թարխուն, ռեհան, կիլանտրո).

Ինչպես տեսնում եք, ֆրանսիական «Tabule» աղցանը, որի բաղադրատոմսը մենք այժմ դիտարկում ենք, պարունակում է բավարար քանակությամբ դեղաբույսեր։ Մի ծուլացեք և փնտրեք բաղադրամասերի ամբողջ ցանկը խանութում կամ շուկայում, և արդյունքը կգերազանցի նույնիսկ ամենադաժան սպասումները։

Այս ուտեստը հատուկ է իսկական էսթետների և գուրմանների համար: Եփելու ժամանակը (յուրաքանչյուր բաղադրիչը միմյանցից առանձին բովելու պատճառով)՝ ավելի քան մեկ ժամ։

Սկսեք տապակել բանջարեղենը

Երբ սմբուկները, սոխը, քաղցր պղպեղը և ցուկկինին կեղևահանվում և կտրատվում են, դրանք պետք է տապակել (յուրաքանչյուր բաղադրիչը առանձին) մի փոքր ձիթապտղի յուղի մեջ։Տաբբուլե աղցանը, որի բաղադրատոմսը հիմա տալիս ենք, չի հանդուրժում իր բաղադրության մեջ տապակվելուց մնացած ձեթը։ Ուստի եկեք տապակած բանջարեղենը լցնենք քամոցի մեջ և թույլ տանք, որ ձեթը լավ քամվի։

Շոգեխաշած կուսկուս

Գրութ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, չենք եփելու, այլ շոգեխաշելու ենք եռման ջրով կամ արգանակով։ Կուսկուսը շոգեխաշելուց առաջ կաթսայի մեջ ավելացնել աղ և մի քիչ ձիթապտղի յուղ, ապա ամեն ինչ խառնել։

Ձիթապտղի յուղը վերադառնում է բիզնեսի

Մեր բուրժուական աղցան «Թաբբուլե»-ն առանց հավի կրծքամիսի տապակած կտորների չի լինի։ 10-15 րոպե լավ կրակի վրա, մի քիչ աղ, ձիթապտղի յուղ և կախարդական ձեռքերի մասնակցությամբ, և ոսկե կտորները պատրաստ կլինեն լցնել արտասովոր խորտիկը:

Հեշտ աղցանի սոուս

ուռած կուսկուսը պատրաստ է լցնել աղցանի ամանի մեջ, բանջարեղենն ազատվել է ավելորդ ճարպից, իսկ միսը սառել է։ Ժամանակն է սկսել պատրաստել սոուսը, հատկապես, որ այն բաղկացած է ընդամենը երեք բաղադրիչներից։ Ձեռքով քամած հյութը կիսատ կտրատած կիտրոնի միջից՝ ձիթապտղի յուղով և աղով խառնած։

Մնում է միայն խառնել բոլոր բաղադրիչները, լցնել Թաբուլե աղցանը կիտրոնի սոուսով և զարդարել անուշահոտ խոտաբույսերով։ Մատուցելուց առաջ նախուտեստը ցանկության դեպքում կարելի է ավելի սառեցնել։

Եզրակացություն

Անպայման տանը եփեք ճաշատեսակի լիբանանյան տարբերակը, որը հյուրերին կստիպի սեղանի մոտ շտապել նույնիսկ շեմից։ Նուրբ և ուժեղ, թարմ և բուրավետ անանուխի, մաղադանոսի և կանաչ սոխի խառնուրդը կխենթացնի փորձառու գուրմանին: Եթե կանաչի համարհազարը պարզապես այգուց չի պոկվել, ավելի լավ է այն հագեցնել լրացուցիչ խոնավությամբ՝ 15 րոպե թաթախելով սառը ջրի մեջ։ Այնուհետև չորացրեք և գործի դրեք։

Բարի ախորժակ.