Վրացական քաղցրավենիք. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Նրանք, ովքեր փորձել են վրացական քաղցրավենիք, գիտեն, որ դրանք շատ համեղ և բարձր կալորիականությամբ մթերքներ են, որոնց պատրաստման համար անհրաժեշտ են նվազագույն հասանելի բաղադրիչներ։

Այսօր ձեզ կներկայացնենք մի քանի աղանդերի մանրամասն բաղադրատոմսեր, որոնք հատկապես տարածված են ոչ միայն Վրաստանում, այլև աշխարհի այլ երկրներում։

Churchkhela. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Չուրչխելան արևելյան ավանդական քաղցրավենիք է։ Որպես կանոն, նման վրացական աղանդերը պատրաստվում են խաղողի հյութից, ընկույզից կամ պնդուկից։ Ստացված զանգվածը թանձրացնելու համար օգտագործում են նաև եգիպտացորենի ալյուր կամ սովորական օսլա։

Իսկ ինչպե՞ս է պատրաստվում չուրխելան։ Այս քաղցր բաղադրատոմսը պահանջում է՝

• թարմ քամած խաղողի հյութ - 1 լ;
• ընկույզ (պնդուկ կամ ընկույզ) - մոտ 1 կգ;
• եգիպտացորենի ալյուր - մոտ 2 մեծ գդալ;
• սննդային օսլա - ավելացնել խառնուրդին ըստ ցանկության (անհրաժեշտության դեպքում):

Մթերքներից բացի, նման վրացական ուտեստ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է հաստ ասեղ և թել։

Վերամշակող բաղադրիչներ

Ինչպե՞ս է պատրաստվում չուրխելան ընկույզով կամ պնդուկով։ Նման քաղցրավենիք պատրաստելու համար անհրաժեշտ էօգտագործել միայն թարմ քամած խաղողի հյութ։ Վրան ավելացնում են եգիպտացորենի ալյուրը, այնուհետև դնում դանդաղ կրակի վրա և եռացնում մինչև թանձրանա։ Եթե ստացված խառնուրդը երկար ժամանակ չի խտանում, ապա դրան ավելացրեք մի քիչ էլ եգիպտացորենի ալյուր կամ ավելացրեք մեկ գդալ սննդային օսլա։

Մինչ օրիգինալ ջնարակը եփվում է, սկսեք պատրաստել ընկույզը։ Դրանք դասավորվում են, լավ լվանում և 10 րոպե չորացնում թավայի մեջ։ Դրանից հետո արտադրանքը սառչում է: Դրանից հետո հաստ թել են վերցնում ու ասեղով զգուշությամբ վրան դնում բոլոր չորացած ընկույզները։ Գեղեցիկ սպասք ստանալու համար թելը պետք է լինի 20-25 սմ երկարություն, իսկ առաջին ընկույզը ծայրից 5 սմ հեռավորության վրա:

Նկարագրված գործողություններից հետո յուրաքանչյուր տողի վրա պետք է լինի մոտ 10 ընկույզ:

Ձևավորող քաղցրություն

Վրացական խոհանոցի քաղցր ուտեստները միշտ առանձնանում են իրենց յուրահատուկ դիզայնով։ Եվ չուրխելան բացառություն չէ։

Ընկույզները թելելուց հետո թաթախում են նախապես պատրաստված գլազուրի մեջ և կախում հարմար տեղում։ Այս ձևով քաղցրությունը մնում է մինչև ամբողջովին չորանա։

Որոշ ժամանակ անց նկարագրված պրոցեդուրան նորից կրկնում են, և այդպես մինչև փայլի շերտը հասնի 2 սմ-ի։

Հարկ է նշել, որ նման վրացական քաղցրավենիքները պատրաստվում են մոտ 1-2 շաբաթ։ Այս ամբողջ ընթացքում ընկույզները պետք է թաթախել խաղողի զանգվածի մեջ և չորացնել։ Միաժամանակ պահանջվում է այնպես անել, որ չուրխելան չկորցնի իր փափկությունը։

Երկար չորացնելուց հետո աղանդերը կարելի է անվտանգ օգտագործել, կամ կարող եք փաթաթել այնփայլաթիթեղ կամ թխելու թուղթ և տեղադրել զով տեղում: Այս տեսքով վրացական քաղցրավենիքները պահպանում են իրենց հատկությունները մինչև երեք ամիս։

Պելամուշի պատրաստում

Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, պելամուշին ամենահամեղ վրացական աղանդերն է։ Հարկ է նաև նշել, որ հենց նա է հիմք հանդիսանում վրացական ամենահայտնի քաղցրավենիքի՝ չուրչխելլայի պատրաստման համար։ Այնուամենայնիվ, նման դելիկատեսը պատրաստվում է շատ ավելի արագ և հեշտ։

Ինչպե՞ս եք պատրաստում պելամուշի: Այս նրբագեղության բաղադրատոմսը մասամբ քննարկվել է վերևում: Բայց որպեսզի հասկանաք, թե ինչ է նման աղանդերը, մենք ավելի մանրամասն կներկայացնենք դրա պատրաստման և մատուցման եղանակը սեղանին։

Այնպես որ, ինքնուրույն պելամուշի պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• թարմ խաղող «Իզաբելլա» - 3 կգ;
• տապակած ընկույզ - մոտ 200գ;
• սպիտակ շաքարավազ - 20 գ;
• եգիպտացորենի ալյուր - մոտ 2 մեծ գդալ;
• եգիպտացորենի օսլա - ըստ ցանկության ավելացնել խառնուրդին (անհրաժեշտության դեպքում):

Խոհարարության եղանակ

Վրացական քաղցրավենիքները հատկապես համեղ են, քանի որ դրանց պատրաստման համար օգտագործվում են միայն թարմ և բարձր կալորիականությամբ բաղադրիչներ։

Պելամուշի պատրաստելու համար Իզաբելլա խաղողը լվանում են, ցողունը հանում և դնում մեծ ամանի մեջ: Դրանից հետո հատապտուղները ինտենսիվորեն մանրացված են մղիչով կամ գրտնակով։ Այս պրոցեդուրան կատարվում է այնքան ժամանակ, քանի դեռ խաղողից մնում են միայն սերմեր և կեղև։ Ցանկության դեպքում մրգերը կարելի է մանրացնել ձեռքով։

Ստացված խաղողի զանգվածը քսում ենք մեծ կաթսայի մեջ ևբերեք եռման աստիճանի: Դրանից հետո կրակն անջատվում է։ Ուտեստների պարունակությունը եփում են երեք ժամ՝ երբեմն գդալով խառնելով։

Ջերմային մշակման ժամանակ հյութից հեռացնում են փրփուրը։ Ստացվում է շատ քաղցր զանգված՝ կիսով չափ կրճատված։

Պատրաստված խաղողի հյութը թողնում են ամբողջ գիշեր, իսկ առավոտյան այն ֆիլտրում են մանր խցիկներով մաղով։ Նման զանգվածը կոչվում է բադագա։ Այն պետք է լինի լուսավոր և մաքուր։

Բոլոր նկարագրված գործողություններից հետո եգիպտացորենի ալյուրը, օսլան և շաքարավազը լցնում են ընդհանուր տարայի մեջ, այնուհետև դրանց վրա ավելացնում են մոտ 500 մլ բադագի։ Բաղադրիչները փայտե գդալով խառնելուց հետո հարում են հարիչով և բլենդերով։ Սրա արդյունքում պետք է ստանաք միատարր զանգված՝ առանց գնդիկների։

Եզրափակիչ փուլ

Խաղողի հյութը օսլայի և շաքարավազի հետ խառնելուց հետո մաքուր բադագուն (500 մլ) լցնում են մեծ կաթսայի մեջ, ապա աստիճանաբար ավելացնում ալյուրով նախապես պատրաստված զանգվածը։։

Բաղադրիչները խառնելուց հետո դնել արագ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ ջերմաստիճանը նվազում է: Այս ռեժիմում արտադրանքը եփում է 8-10 րոպե։ Խառնուրդը պետք է նկատելիորեն թանձրանա։

Պատրաստի աղանդերը հանում ենք վառարանից և դնում խորը ամանների մեջ։ Պելամուշին պնդանալուց հետո (մոտ 2 ժամ հետո) այն շուռ են տալիս և դնում հարթ մակերեսով ափսեի վրա։ Այնուհետև աղանդերը լցնում են տապակած ընկույզով և մատուցում սև թեյի հետ:

Պելամուշին պատրաստ է պետք պահել սառնարանում մի քանի օր։

Գոզինակիի պատրաստում-վրացերեն

Գոզինակին նույնն է, ինչ գոզինակին, բայց ընկույզով և թարմ մեղրով։ Նման պարզ և համեղ քաղցրավենիք պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են միայն հետևյալ բաղադրիչները՝

• նուշ - մոտ 400 գ;
• թարմ մեղր - մոտ 800 գ;
• նուշի յուղ - սպասք քսելու համար.

Խոհարարության գործընթաց

Վրացական գոզինակի կարելի է եփել տարբեր ընկույզով։ Այնուամենայնիվ, դասական բաղադրատոմսը այն է, որն օգտագործում է նուշ: Այն խնամքով դասավորվում է, լվանում և չորանում թավայի կամ միկրոալիքային վառարանում։

Իդեալում, ավելի լավ է օգտագործել նուշի ափսեներ նման նրբաճաշակ ուտեստ պատրաստելու համար։ Չնայած որոշ խոհարարներ գոզինակի են պատրաստում ամբողջական կամ աղացած ընկույզից։

Այնպես որ, տանը վրացական քաղցրավենիք պատրաստելու համար փոքրիկ կաթսայի մեջ լցրեք թարմ մեղրը և դանդաղ հասցրեք եռման աստիճանի։ Միևնույն ժամանակ ապրանքը մեծ գդալով անընդհատ հարում են, որպեսզի այն չկպչի ճաշատեսակի պատերին։

Մեղրը եռալուց ու թափանցիկ դառնալուց հետո, և մակերեսին փրփուր է առաջանում, վրան քսում են տապակած նուշ և լավ խառնում։

Եռացրեք այս բաղադրիչները թույլ կրակի վրա, մինչև քաղցրությունը կարամելանա և դառնա շատ թանձր:

Գոզինակիի հիմքը պատրաստելուց հետո ոչ շատ խորը, բայց լայն ձևը քսում են նուշի յուղով, ապա քսում մեղրի և ընկույզի զանգված։ Այն լավ բաժանվում է մեծ գդալով և անմիջապես դրվում է սառնարանում։

Քաղցր ընկույզի զանգվածը պնդանալուց հետո գոզինակին կտրատում են նույնական քառակուսիների և գեղեցիկ շարում հարթ ափսեի վրա։ Այս ձևով վրացական քաղցրավենիքները սեղանին մատուցվում են մի բաժակ թեյի կամ այլ ոչ քաղցր ըմպելիքի հետ միասին: Գոզինակին ավելի լավ է պահել սառնարանում 3-4 ամսից ոչ ավել։