Սիչուանի խոհանոց. հիմնական ապրանքներ, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ, լուսանկարներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սիչուան խոհանոցը գալիս է արևմտյան Չինաստանի համանուն գավառից: Աշխարհագրական դիրքի տեսանկյունից դա դիտարկելն առնվազն էական չէ։ Նրան սիրում են ոչ միայն տեղացիները, այլեւ հայտնի է մի շարք արտասահմանյան երկրներում։ Ուստի Սիչուանի խոհարարական արվեստը պատկանում է և՛ Չինաստանին, և՛ ողջ աշխարհին։

Ավանդույթների զարգացման պատմություն

Ակունքները գնում են Շու և Բա հնագույն պետությունների գոյության ժամանակներից։ Սիչուանի խոհանոցը ծնվել է նրանց մշակույթների փոխազդեցությունից: Այնուամենայնիվ, զգալի զարգացումը և ձևավորման գործընթացը տեղի ունեցավ Թանգ, Սուի և Հինգ դինաստիաների ընտանիքների սերունդների օրոք: Խոհարարական մասնագիտությունները շուտով տարածվեցին գավառներից դուրս, քանի որ ճաշատեսակները ներմուծվեցին մայրաքաղաք Դոնջին:

Մինգից Ցին դինաստիա անցնելու ժամանակ Սիչուանի խոհանոցի ճաշացանկը ներառում էր կծու պղպեղ, որը ներմուծվել էր այլ շրջաններից և աճեցվել այս նահանգում որպես համեմունք: Ի դեպ, բաղադրամասը ոչ միայն պահպանեց «նախընտրելիհամեմունք» և «հիմնական հատուկ համ», բայց նաև նպաստել է համեմունքի զարգացմանը։

Հիմնական հատկանիշներ

Այսօր չինական նահանգի խոհանոցը հայտնի է մեծ քանակությամբ ապրանքների օգտագործմամբ, համերի բազմազանությամբ և լայն տեսականիով։ Միայն մեկ արտահայտություն, որը հնչում է գուրմանների շուրթերից՝ «Սիչուանի բուրմունք»՝ ապացույց այն բանի, որ խոհանոցն ամենուր ճանաչված է։ Հարկ է նշել, որ չնայած բաղադրատոմսերի առատությանը, նույն օրգանոլեպտիկ հատկություններով կերակրատեսակ գտնելն ուղղակի անհնար է։ Բնակչությունը խոհարարությանը վերաբերվում է որպես արվեստի, և այս դեպքում չի հանդուրժում կրկնությունը։

Սիչուան խոհանոցի հիմնական տարբերակիչ հատկանիշը համեմունքն ու կծուությունն է։ Վերջինս հատկապես արժե ընդգծել. Այստեղ ընդունված է ցանկացած հյուրասիրություն լցնել պղպեղով։ Սա ոչ միայն տալիս է յուրահատուկ համ և լավացնում է այլ բաղադրիչների որակը, այլև օգտակար է առողջության համար։ Համենայն դեպս այդպես են մտածում տեղացիները։ Գավառի կլիման շատ անձրեւոտ է, իսկ պղպեղն օգնում է օրգանիզմից հեռացնել ավելորդ խոնավությունը։

Խոհարարության մեթոդներ

Այսօր ճաշացանկն ունի 4000-ից ավելի աղանդեր և ուտեստներ, որոնք պայմանականորեն բաժանված են 5 կատեգորիայի.

1. Տոն.
2. Խորտիկներ.
3. Տնական սնունդ.
4. Տեղական ոճի ուտեստներ.
5. Ազգային խորտիկներ հատուկ համով։

Սիչուանի խոհանոցում կերակուր պատրաստելու ավելի քան 30 եղանակ կա: Դրանցից մի քանիսը կիրառվում են ողջ Չինաստանում, սակայն կան օրիգինալ մեթոդներ, որոնց գաղտնիքը հայտնի է միայն գավառներում։ ՀիմնականԴիտարկվում են արտադրանքի ջերմային մշակման մեթոդները՝

• տապակում;
• շոգեխաշում;
• խոհարարություն տնային ոճով;
• եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչև բաղադրիչները լիովին չորանան։

Սակայն, տեխնոլոգիական մեթոդների բոլոր բազմազանությամբ հանդերձ, համեմունքների հավաքածուն և օգտագործվող ապրանքները մնում են անփոփոխ։

Հատուկ բաղադրիչներ

Ողջ աշխարհում հայտնի է որպես «առատության երկիր»՝ Սիչուանը պարծենում է պանիրների լայն տեսականիով: Ամբողջ տարին տեղացիները վայելում են բամբուկի ընձյուղների թարմությունը, սխտորի բողբոջների, լոտոսի արմատների, նեխուրի, սպանախի և ջրային սպանախի բույրերը։ Կան նաև երկար մռութով լոքո և քաղցրահամ ջրերի տարբեր տեսակներ։

Luzhou գինի, Zizhong չոր բանջարեղեն, Baoning քացախ, սոյայի արտադրանք, Neijiang շաքարավազ - այս ամենը և շատ այլ համեմունքներ, գինիները կազմում են նահանգի խոհարարական արվեստի հիմքը:

Պղպեղին տեղացիներն առանձնահատուկ ահով են վերաբերվում. Այս բերքը աճեցվում է ամեն քայլափոխի, և ոչ թե մեկ, այլ ավելի քան 30 սորտեր։ Ի՞նչ կարող ես անել, գավառի բնակիչները գերազանցեցին Չինաստանի մյուս բնակիչներին կծու համեմունքների հանդեպ իրենց սիրով:

Searing Szechuan Խոհանոց. Ma Po Do Fu

Միակ խորհուրդը, որ կցանկանայի տալ նախքան պատրաստման բաղադրատոմսերը նկարագրելը, խմելուց առաջ անպայման սառցե ջուր պատրաստեք և շատ բրինձ կերեք, որպեսզի հանգստացնեք այրվող լեզուն։ Շատ շոգ է լինելու!

3 պճեղ սխտորը, մի փունջ կանաչ սոխի սպիտակ մասը մանր կտրատել ևխառնել 2 ճ.գ. աղացած կոճապղպեղ. Տապակել օրիգինալ բաղադրիչները փոքր քանակությամբ քնջութի յուղի մեջ։ 30 վայրկյան հետո թավայի մեջ ավելացնել մեկ գդալ խմորած սև լոբի մածուկ և կես թեյի գդալ աղացած կծու պղպեղ։ Խառնել։ Հաջորդը, մուտքագրեք 300 գ աղացած խոզի միս: Տապակել այնքան, մինչև մսի բաղադրիչը եփվի։ 450 գ տոֆուն կտրատել խոշոր խորանարդի մեջ եւ ավելացնել հիմնական զանգվածին։ Նրբորեն խառնել։ Առանձին տարայի մեջ միացրեք 150 մլ հավի արգանակը, 2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս և բրնձի գինի, 5 գ շաքարավազ, 2 ճ. օսլա. Լցնել տապակի մեջ, խառնել և եփել մինչև թանձրանա։

Մատուցելուց առաջ ավարտում ենք մանր կտրատած կանաչ սոխով։

Գոնգ Բաո Ջի Դինգ

Gongbao հավ կարելի է գտնել Սիչուանի շատ ռեստորանների ճաշացանկում: Ճաշատեսակը հաճելի է համերի մի գունապնակով՝ կծու պղպեղի կատարյալ քանակություն և նուրբ քաղցր և թթու սոուս:

Մեկ խորը ամանի մեջ խառնել 2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս, 1 ճ.գ. լ. քնջութի յուղ և գինի (խոհարարություն), ինչպես նաև 1 ճ.գ. քացախ. Ավելացնել այս մարինադին, մանր կտրատել հավի ֆիլեը (300 գ) և թողնել 5 րոպե։ Վոկի մեջ լցնել մեծ քանակությամբ ձեթ և տապակել միսը։ Մի երկու րոպե հետո կտորները հանում ենք ու թողնում, որ ավելորդ ճարպը քամվի։

Քամեք յուղը թավայից՝ պահելով մոտ 2 ճաշի գդալ։ լ. Հերթականությամբ ավելացրեք մեկ չորացրած չիլի պղպեղ, 30 վայրկյան հետո մեկ ճաշի գդալ մանրացրած կոճապղպեղ և սխտոր, իսկ մեկ րոպե անց նրանց մոտ ուղարկեք հավը։ Բաղադրիչները անընդհատ խառնելով, տապակել ուտեստը 1-2 րոպե, ապա ավելացնել մնացած մարինադը։Մեկ րոպե անց ուտեստը կարելի է մատուցել։

Չոնգ Չինգ Լա Ցզի Ջի

Եվս մեկ շեչուական բաղադրատոմս, որի պատրաստումը տևում է բառացիորեն 20 րոպե:

Նախ վերցրեք մեկ նեխուր, կտրատեք և աղացրեք։ Մեկ թեյի գդալ ձեթ լցնել վոկի մեջ և տաքացնել մինչև բարձր: Հավի ֆիլեի կտորները տապակել 5 րոպե (երեքը բավական կլինի)։ Կրակն իջեցրեք միջին չափի և մսին ավելացրեք 2 ճ/գ. մանրացված սիչուան պղպեղ, որը կարելի է փոխարինել չիլիով։ 15 րոպե հետո ավելացնել լոբի մածուկը ըստ ճաշակի և մանրակրկիտ խառնել բաղադրիչները։ Այնուհետև զգուշորեն լցնել 2 ճ.գ. բրնձի գինի և մեկ ճաշի գդալ պակաս սոյայի սոուս: Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Եփել Chong Ching La Tzu Ji-ն, մինչև հավի միսը բուրավետ և չորանա: Միջին հաշվով, դա կտևի մոտ 10-15 րոպե: Վերջին փուլում սկզբում ավելացնել մանր կտրատած նեխուրը և եփ գալ մինչև փափկի։ Վերցնել կրակից, թեթևակի յուղել և մատուցել սպիտակ բրնձի հետ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Որտեղ փորձել շեչուական խոհանոցը Մոսկվայում և Սանկտ Պետերբուրգում

Համտես գավառի ուտեստները առաջարկում է չինական ռեստորան Միրա պողոտայում: Դրա սեփականատերը և կես դրույքով խոհարարը Շանհայի 35-ամյա բնակիչ Ջիմի Լին է, ով համեստորեն հաստատությունն անվանել է իր անունով։ Բացի պեկինյան բադից, հյուրերին առաջարկում են շնաձկան լողակով ապուր, խոզի միս քաղցր և թթու սոուսով, ինչպես նաև շեչուանական ուտեստներ, որոնք բացարձակապես անծանոթ են մայրաքաղաքի բնակիչներին։

Հաստատության ինտերիերը լցված է 30-ականների սկզբի Շանհայի ոգով և հմայքով:Դիզայնը միահյուսված է գերժամանակակից ասիական ձեղնահարկի հետ, որտեղ 1970-ականների ոճի կահույքն ու փոփ արվեստի նմուշները ներդաշնակորեն գոյակցում են:

Սանկտ Պետերբուրգում չինական նահանգի խոհանոցը համտեսելու արժանի վայր է Նախիմովա 20 հասցեում գտնվող Սիչուան ռեստորանը։ Ճաշացանկը գոհացնում է աչքը բազմազանությամբ։ Այստեղ կա ավելի քան 100 ուտեստ, այնպես որ յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել այն, ինչ իրեն դուր է գալիս՝ շոգեխաշած դիմսում, հյութալի միս և տարբեր տեսակի պղպեղից պատրաստված կծու ապուրներ։ Եվ ամենակարևորը, հաստատությունում կարող եք փորձել իրական Ho Go-ն (1800 ռուբլի):

Գները հաճելիորեն գոհացուցիչ են։ Օրինակ՝ կծու սիչուան սոուսով խաշած ձուկը կարժենա մոտ 1000 ռուբլի, ձվով թթու և կծու բանջարեղենային ապուրը՝ 380 ռուբլի, իսկ Սեչուան լոբով կաթնաշոռը՝ ընդամենը 160 ռուբլի։։