Մուսակա. բաղադրատոմս և անհրաժեշտ բաղադրիչներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Յուրաքանչյուր ազգ ունի իր յուրահատուկ ուտեստը: Իսկ հույների մեջ սա մուսական է։ Ինչ է այս ուտեստը: Կարելի է ասել, որ սա բանջարեղենի կաթսա է, ամենից հաճախ՝ սմբուկի։ Բայց նման կարճ սահմանումը չի փոխանցում մուսակայի համային բոլոր նրբությունները։ Մսասերների համար կտեղեկացնենք, որ ճաշատեսակին կարելի է ավելացնել աղացած միս։ Մուսական միշտ մատուցվում է սոուսով։ Դա կարող է լինել բեշամել, թանձր սերուցքային սոուս և նույնիսկ սոուս լոլիկով։

Հունական «Մուսակա» ուտեստն այնքան տարածված է դարձել, որ հարևան երկրների խոհարարական մասնագետները վերցրել են դրա դասական բաղադրատոմսը և սեփական փոփոխությունները կատարել դրանում։ Այսպես է հայտնվել մուսական բուլղարերեն, դալմատերեն, ալբաներեն և այլն։ Բայց նույնիսկ հենց Հունաստանում կաթսան պատրաստվում է տատանումներով։ Դրանք վերաբերում են թե՛ բանջարեղենի հավաքածուին, թե՛ պատրաստման եղանակին։ Այս հոդվածում դուք կգտնեք ճաշատեսակի մանրամասն դասական բաղադրատոմսը, ինչպես նաև այն դիվերսիֆիկացնելու գաղափարներ:

Հունական մուսակա սմբուկով. Բաղադրիչներ

Անունն ամեն ինչ ասում է: Սմբուկը հունական մուսակայի անբաժանելի մասն է։ Ճաշատեսակն ինքնին հայտնվել է համեմատաբար վերջերս. առաջին բաղադրատոմսը տպագրվել է 1910 թվականին Նիկոլաս Չելեմենտեսի խոհարարական գրքում: Փաստորեն, նա Հունաստան է եկել Օսմանյան կայսրության ժամանակ Թուրքիայից։

Բայց թուրքական մուսական խոհարարական արվեստի գլուխգործոց չէ. այն պատրաստվում է գառան մսից՝ սմբուկի, լոլիկի և համեմունքների հավելումներով: Որո՞նք են հունական մուսականի բաղադրիչները: Ապրանքների նույն հավաքածուն (յուրաքանչյուրը երկու սմբուկ և լոլիկ, մեկ ֆունտ գառան աղացած), բայց գումարած լրացուցիչ ցուցակ: Ներառում է՝ պաքսիմատ, սոխ, տոմատի մածուկ, ֆետա պանիր, կարմիր չոր գինի։ Հատուկ պահանջներ են առաջադրվում համեմունքների համար։ Պահպանեք անանուխ, օրեգանո, նարդոսի ծաղիկներ, մշկընկույզ, դարչին: Իսկական մուսական եփում են միայն ձիթապտղի յուղով։ Եվ լցնել, եթե իսկապես ցանկանում եք հասնել ամբողջական իսկության, հունական մածունի հիման վրա պատրաստված սոուս:

Բանջարեղենի պատրաստում

Մուսակայի ոչ մի բաղադրատոմս ամբողջական չէ առանց սմբուկի: Ընտրում ենք երկու երիտասարդ պտուղ, որոնց սերմերը դեռ չեն հասունացել։ Քանի որ մենք սմբուկներից շերտեր ենք կազմելու, փորձում ենք ապահովել, որ դրանց ձևն ու չափը մոտավորապես նույնն են։ Իմ կապույտները և կտրեցին ցողունը: Ավանդական կերակրատեսակի մեջ կեղևը չի հանվում՝ լավ թխված, այն դառնում է ամբողջովին ուտելի։ Երկու սմբուկներն էլ կտրում ենք 0,5 - 1 սանտիմետր հաստությամբ երկայնական շերտ։ Կտորները լցնում ենք ամանի մեջ, աղում, ծածկում ափսեով և թողնում 20 րոպե։ Այս ընթացքում սմբուկը դառը հյութ կթողնի։ Քամեք այն, լվացեք շերտերըև մենք քննարկում ենք. Սմբուկը կարելի է եփել երեք եղանակով՝ ջեռոցում, թավայի մեջ և գրիլի վրա։ Քաղաքի բնակարանում վերջին ընդունելությունը դժվար է իրականացնել, ուստի մենք դա անում ենք՝ ձիթապտղի յուղով երկու կողմից քսում ենք սմբուկի կտորները և թխում ջեռոցում: Կամ տապակել մի քիչ ձեթի մեջ։ Սմբուկը հակված է յուղ կլանելու, ուստի տապակելուց հետո այն պետք է ծալել թղթե անձեռոցիկների վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար: Երկու մեծ լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածք ենք անում, եռացնում ենք եռման ջրով և անմիջապես դնում սառցե ջրի մեջ։ Լոլիկի կեղևը հանել, միսը կտորների կտրել։ Երկու սոխը մաքրում ենք, մանր կտրատում։

Մսի պատրաստում

Կա նաև այս ուտեստի բուսակերական տարբերակը, բայց քանի որ մենք դիտարկում ենք մուսակայի դասական բաղադրատոմսը աղացած միսով, մենք բաց կթողնենք մեկ ֆունտ գառան միսը մսաղացի միջոցով: Որպես սլավոնական ճաշակի զիջում, հրահանգները թույլ են տալիս նույն քանակությամբ տավարի միս օգտագործել: Բայց խոզի մսով մուսական շատ յուղոտ դուրս կգա։

Այնպես որ, մի քիչ ձիթապտղի յուղ լցնել թավայի մեջ, տապակել աղացած միսը, խառնելով և կոտրելով կտորները։ Ավելացնել լոլիկ և սոխ: Խառնում ենք։ Յոթ րոպե հետո տապակի մեջ լցնել 150 մլ չոր կարմիր գինի։ Երբ հեղուկը մի փոքր գոլորշիանա, ավելացրեք համեմունքներ՝ օրեգանո, դափնու տերեւ, դարչին, անանուխ, նարդոս, մշկընկույզ։ Պղպեղի հատիկները չեն վնասի: Ճաշատեսակի միջերկրածովյան համն ընդգծելու համար կարող եք ավելացնել երեք ճաշի գդալ տոմատի մածուկ կամ չորացրած լոլիկ։ Իհարկե, մի մոռացեք աղացնել աղացած միսը։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք այնքան, մինչև հեղուկը լիովին անհետանա:գոլորշիանալ։

Յոգուրտի սոուս

Եվրոպայում, Հունաստանից դուրս, մուսական հաճախ մատուցում են կրեմով կամ կաթով բեշամելով: Երբեմն ճաշատեսակը համեմվում է տոմատի սոուսով։ Երկու դեպքում էլ շատ համեղ է ստացվում։ Բայց քանի որ մենք հետևում ենք դասական բաղադրատոմսին, պատրաստելու ենք մուսակա սոուս՝ բնական հունական մածունի հիման վրա։ Այս մթերքը, ի տարբերություն սերուցքի, սուսին կհաղորդի ճիշտ թթվայնություն, իսկ ի վերջո ճարպոտ առատ ուտեստը համաչափ կլինի։ Սոուսը պատրաստելը դժվար չէ. անհրաժեշտ է մի բաժակ բնական մածուն խառնել երեք ձվի և 200 գ մանրացված ֆետա պանրի հետ։

Բեշամել

Քանի որ Եվրոպայում դասական մուսական մատուցում են կաթնային սոուսով, այս բաղադրատոմսը չի կարելի անտեսել: Փոքր կաթսայի մեջ լցնել 70 գ կարագը և կաթսան դնել կրակի վրա։ Երբ կարագն ամբողջությամբ հալվի, կրակը նվազագույնի հասցրեք, ավելացրեք 1,5 ճաշի գդալ ալյուր և արագ հարեք, որպեսզի զանգված չմնա։

Մեկ այլ տարայի մեջ մի բաժակ կաթ դնել, որ տաքանա։ Երբ կարագն ու ալյուրը նորից եռանան, կրակն անջատեք ու բարակ հոսքով տաք կաթ ավելացրեք։ Եկեք խառնենք. Մի քանի րոպե հետո սոուսը կփոխի իր խտությունը՝ հեղուկից կվերածվի թանձր կրեմի։ Համեմում ենք մշկընկույզով և ձվի դեղնուցով։ 100 գ կոշտ պանիր շատ նուրբ երեք. Կծու սոուսի մեջ ներմուծում ենք փոշու նման զանգված։ Հարում ենք այնքան, մինչև ստանանք թանձր հարթ կրեմ։ Դուք կարող եք ավելի բարձր կալորիականությամբ բեշամել պատրաստել, եթե կաթի փոխարեն կրեմ օգտագործեք։

Սպասքի հավաքում

Դասական հունական մուսական պատրաստվում է ջեռոցում, այնպես որ մենք պետք է գտնենք ջերմակայուն թխման ուտեստ՝ բարձր կողմերից: Հենց ներքևում մենք միմյանց հետ հնարավորինս ամուր ենք դնում սմբուկի մեծ շերտերը: Ֆետան տրորել պատառաքաղով։ Եթե օգտագործում եք կոշտ պանիր, քսեք այն խոշոր չիպսերով: Վրան թեթեւակի ցանել սմբուկի շերտ, վրան քսել աղացած միս շերտ, ծածկել սմբուկի շերտով, նորից ցանել քերած պանիր ու լցնել սոուս։ Եթե դուք ունեք փոքր ներքևի տրամագծով ձև, բայց բարձր կողմերով, կարող եք բոլոր բաղադրիչները կիսով չափ կիսել: Այդ ժամանակ շերտերի թիվն ավելի շատ կլինի, իսկ ուտեստն ավելի համեղ կլինի։ Կա մեկ կանոն՝ սմբուկը, պանիրն ու սոուսը միշտ պետք է վերեւում լինեն։ Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով, ձևը ծածկել փայլաթիթեղով և թխել քառորդ ժամ։ 15 րոպե հետո հանում ենք փայլաթիթեղի թերթիկը և շարունակում թխել նույն ջերմաստիճանում ևս 20 րոպե։

Մուսակա մատուցելու ևս մեկ տարբերակ

Սովորաբար, տապակը սառչում են, այնուհետև կտրատում են մասերի: Այս ուտեստն ուտում են սառը կամ թեթևակի տաք։ Բայց դուք կարող եք տաք չափաբաժիններով մուսակա պատրաստել: Բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է վերը նշվածից: Սմբուկը լվանալ, երկայնքով կիսով չափ կտրատել։ Ցելյուլոզը խնամքով հանվում է։ Սմբուկով դատարկ նավակները ճերմակել աղի ջրի ավելացմամբ: Մենք շարունակում ենք միջուկը նույն կերպ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով: Դառնությունը դուրս գալուց հետո մանր կտրատում ենք և տապակում աղացած մսի հետ։ Սմբուկը պետք է մսին ավելացնել սոխի և լոլիկի հետ միասին։ խոհարարական սոուս(բեշամել կամ մածուն): Մենք նավակները լցնում ենք աղացած միսով, այն սլայդով շարելով։ Վերևից լցնել սոուսը: Նավակները դնում ենք թխման թերթիկի վրա, որի մեջ մի քիչ ջուր ենք լցնում։ Թխել 180 աստիճանով մոտ կես ժամ։

Օգտագործեք խոհանոցային գործիքներ

Որպեսզի արագ սպասենք համեղ ուտեստին և քիչ ջանք ծախսենք դրա վրա, եկեք մուսակա եփենք դանդաղ կաթսայում։ Ահա մի պարզ բաղադրատոմս. Երեք սմբուկ մաքրում ենք, կտրում սանտիմետր հաստությամբ լվացքի մեքենաներ, աղ ցանում։ Երբ դառը հյութը հոսում է, շրջանակները լվանալ, չորացնել և ալյուրի մեջ գլորել։ Մենք թողնում ենք հինգ րոպե: Multicooker ամանի մեջ լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ: Սմբուկը տապակել երկու կողմից 3 րոպե։ Դրեք թղթե սրբիչների վրա: Պարմեզան երեք, մաղադանոս (3 ճյուղ) մանր կտրատած։ Մենք միացնում ենք «Մուլտի եփել» ռեժիմը, ժմչփը դնում ենք 20 րոպե, ջերմաստիճանը 120 աստիճան է։ Կարագը հալեցնում ենք, լցնում ալյուրի մեջ, 10 րոպե հետո բարակ հոսքով ավելացնում տաքացրած կաթը։ Վերջում ավելացնել քերած պանիրն ու խոտաբույսերը։ Սոուսը տեղափոխեք ամանի մեջ։ Իր տեղում ամանի մեջ դնել աղացած միսը։ Պատրաստում ենք դասական բաղադրատոմսով սոխով, սխտորով, լոլիկով և համեմունքներով։ Այժմ մենք հավասարապես կբաժանենք ճաշատեսակի բոլոր երեք բաղադրիչները (սմբուկ, աղացած միս, սոուս)։ Մուսական սկսում ենք դնել ամանի մեջ։ Շերտերն անցնում են այս հերթականությամբ՝ սկզբում բանջարեղեն, հետո միս, հետո սոուս։ Հետո նորից նույն հաջորդականությամբ։ Կափարիչը իջեցնում ենք, կես ժամով սահմանում ենք «Բազմաթիվ եփել» ռեժիմը և ջերմաստիճանը 140 աստիճանի: Ազդանշանից հետո բարձրացրեք կափարիչը և եփեք ևս 15 րոպե։

Մոլդովական Մուսակա

Ինչպես նշվեց վերևում, այս ուտեստը տարածված է ամբողջ աշխարհումՄիջերկրական. Եվ ոչ միայն այնտեղ։ Տեսնենք, թե ինչ կերպարանափոխություններ է կրել սմբուկով հունական մուսակայի բաղադրատոմսը, երբ հայտնի է դարձել Մոլդովայում։ Գառնուկի փոխարեն տավարի միս են օգտագործում։ Բայց սա դեռ ամենը չէ: Մոլդովայում սմբուկին փոխարինում են… դդումով. Իսկ կաթսայի բաղադրիչների ցանկում կա նաև բրինձ։ Բայց ճաշատեսակը դեռ համեղ և հագեցնող է ստացվում։

Այնպես որ, կես կիլոգրամ միսը շոգեխաշեք մինչև փափկի, և բրինձն առանձին եփեք աղաջրի մեջ։ Շիլան պետք է կիսատ լինի։ Միսը մանր կտրատում ենք։ Սոխը կտրատում ենք, տապակում յուղի մեջ և խառնում տավարի մսի և բրնձի հետ։ Վերցնում ենք բարձր կողերով տապակը, դրա հատակն ու պատերը յուղում ենք բուսայուղով։ Դդումը մաքրում ենք, շատ բարակ շերտերով կտրատում, մի քանիսը դնում ենք թավայի հատակին, վրան բրնձով աղացած միսի շերտով ծածկում։ Այսպիսով, մենք կրկնում ենք երկու անգամ. Աղացած մսի երկրորդ շերտի վրա շարել լոլիկի շրջանակներ, լցնել շոգեխաշած արգանակի վրա։ Ծածկեք տապակը և եփեք ուտեստը մինչև բրինձը պատրաստ լինի ջեռոցում։

Ռումինական Մուսակա

Արդեն Հունաստանի հյուսիսում կարտոֆիլը ներառված է տապակի բաղադրատոմսում, բայց սմբուկները նույնպես չեն մոռացվում։ Սակայն Ռումինիայում խոհարարական մասնագետները որոշել են հրաժարվել դրանցից։ Ինչպե՞ս պատրաստել մուսակա կարտոֆիլով: Սկզբունքը նույնն է, ինչ դասական բաղադրատոմսում: Համենայն դեպս, աղացած մսի և սոուսի պատրաստման գործողությունների ալգորիթմը նույնն է։ Մաքրում ենք կարտոֆիլը, պալարները բարակ շերտերով կտրատում։ Տապակել բուսայուղի մեջ։ Աղ, համեմել համեմունքներով։ Ձևը յուղեք բուսական յուղով։ Ներդրեք կարտոֆիլի կեսը: Վերևում դրեք ամբողջ աղացած միսը (սոխով, լոլիկով և համեմունքներով): Ծածկեք մնացած կարտոֆիլով։ Ոռոգումսոուս. Ռումինիայում նախընտրում են բեշամելը, որը առատորեն լցնում են քերած պանրի կամ բրինզայի հետ։

Մուսակա ցուկկինիով

Նույնիսկ Հունաստանում երբեմն սմբուկը փոխարինում են երիտասարդ ցուկկինիով: Ցուկկինին ավելի նուրբ է և այնքան էլ ճարպ չի կլանում, և այդ պատճառով ճաշատեսակն ինքնին ավելի դիետիկ դուրս կգա։

Մուսակա երիտասարդ ցուկկինիով կարելի է պատրաստել երկու եղանակով. Դրանցից մեկում սմբուկը դեռ առկա է՝ որպես ստորին շերտ։ Սմբուկը եփելիս լավ է պահում իր ձևը, կաթսան չի փռվում և կարկանդակի տեսք ունի։ Երկրորդում ցուկկինին ամբողջությամբ փոխարինում է սմբուկին։ Ինչպե՞ս է պատրաստվում այս մուսական։

Ցուկկինին չի կարելի թաթախել աղի մեջ՝ դառնություն չունի, ինչպես սմբուկը։ Կտրել ցուկկինին 1 սմ տրամագծով լվացքի մեքենաների մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։ Հեռացնում ենք թավայի միջից, իսկ տեղում դնում ենք մանր կտրատած սոխը։ Երբ այն ոսկեգույն դառնա, ավելացնել աղացած միսը։ Այն հասցնելով կիսաեփի, դնում ենք լոլիկը առանց կեղևի, դեղաբույսերի և համեմունքների։ Աղ, լցնել գինի, եփ գալ: Աղացած մսի բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում դասականից։

Քանի որ ցուկկինը եփելուց հետո շատ փափուկ է դառնում, բաղադրատոմսի մեջ ներմուծում ենք կարտոֆիլ. այն կդառնա մուսակայի ամենացածր շերտը: Կարտոֆիլը նախ պետք է տապակել։ Հետո ամեն ինչ պարզ է. Շերտեր դնել կարտոֆիլ, աղացած միս, ցուկկինի, սոուս։ Շաղ տալ քերած պանիրով, ուղարկել ջեռոցում թխելու։

Բուսական մուսակա

Կա նաև այսպիսի հետաքրքիր բաղադրատոմս առանց մսի մուսակաի։ Մարինացրեք ցուկկինին և բուլղարական պղպեղի միջուկը բանջարեղենի մեջձեթ՝ համեմունքների ավելացումով, այնուհետև տապակել չոր տապակի կամ գրիլի մեջ։ Լոլիկից, բուլղարական պղպեղի մանր կտորներից, չիլիից, սխտորից, սոխից, ռեհանից և ձիթապտղի յուղից բլենդերի միջոցով պատրաստում ենք սալսա տեսակի խյուս։ Մուսակայի շերտերը շարում ենք հետևյալ կերպ՝ ցուկկինի, հետո սոուս, վրան՝ գավաթներ թարմ լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, կրկին սոուս, ցուկկինի։ Լցնել սոուսով և թխել։

Մի քանի խորհուրդ

Այժմ դուք հասկանում եք մուսակա պատրաստելու հիմնական սկզբունքը։ Բաղադրատոմսը կարող է լինել սմբուկով, կարտոֆիլով, ցուկկինիով, դդումով։ Բայց ամեն անգամ կաթսայի շերտերի արանքում հայտնվում է միջերկրածովյան լոլիկի սխտորի սպիրտով հատուկ աղացած միս՝ առատորեն համեմված խոտաբույսերով և համեմունքներով: Բուսական տարբերակի համար պարզապես այն փոխարինեք լոլիկի սալսայով: Մի փոքր խոհարարական երևակայությամբ դուք կարող եք ստեղծել ձեր սեփական մուսակայի բաղադրատոմսը: