Հնդկահավի ֆիլեի լավագույն բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եվրոպական երկրներում ընդունված է Սուրբ Ծննդին մի ամբողջ հնդկահավ թխել, իսկ Ամերիկայում՝ Գոհաբանության տոնին։ Բայց թռչնի ֆիլեը կարելի է եփել առնվազն ամեն օր՝ դրա համար օգտագործելով տապակ, ջեռոց և դանդաղ կաթսա։ Հնդկահավի միսը համարվում է դիետիկ և առողջարար։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, հանքանյութեր, հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց և նվազագույն խոլեստերին: Հնդկահավի բաղադրությունը պարունակում է մեծ քանակությամբ նատրիում, ինչը նշանակում է, որ եփելու ժամանակ թռչունը գործնականում չի կարելի աղով անել։ Թուրքիան հակացուցումներ չունի օգտագործման համար։ Այս թռչնի միսը կարելի է ներառել մինչև մեկ տարեկան երեխաների և ալերգիկ հիվանդների սննդակարգում։ Ստորև ներկայացված են հնդկահավի կրծքի և ազդրի ֆիլեի բաղադրատոմսեր: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի կկարողանա ընտրել համապատասխան տարբերակը համեղ ճաշի կամ ընթրիքի համար։

Խոհարարության առանձնահատկություններ և առաջարկություններ

Հնդկահավի ֆիլեները, ինչպես հավի ֆիլեը, հաճախ դառնում են չոր և պինդ, երբ թխում են ջեռոցում: Հետեւաբար, տնային տնտեսուհիները բաղադրատոմսերում փորձում են կուրծքը փոխարինել ազդրերով կամ թմբուկով: Չորանալուց խուսափելու համար դուք պետք է սովորեք թռչնի այս հատվածը պատրաստելու որոշ գաղտնիքներ:

Հնդկահավի ֆիլեն կդառնա հյութալի, նուրբ և բուրավետ, եթե դրա պատրաստման ընթացքում հետևեք հետևյալ առաջարկություններին.

1. Ամենահամեղ միսը երիտասարդ թռչնից է, որի տարիքը չորս ամսականից չի անցնում։ Ֆիլե ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել, որ այն խիտ է, մակերեսը՝ հարթ, գույնը՝ վառ վարդագույն։
2. Մսը թխելուց առաջ խորհուրդ է տրվում մի քիչ դնել մարինադի մեջ։ Այս դեպքում կրծքի վրա պետք է մի քանի կտրվածք անել։ Սա պատրաստի ֆիլեը կդարձնի ավելի փափուկ և համեղ:
3. Հնդկահավի կուրծքը կարմրավուն և ախորժելի կդառնա, եթե միսը թխելուց առաջ յուղեք մանանեխով և մեղրով։
4. Որպեսզի ֆիլեն եփման ընթացքում հավասարապես աղի, այն պետք է դնել հատուկ աղաջրի մեջ ջերմային մշակման սկսվելուց 2 ժամ առաջ։ Դրա համար 50 գ աղ են լուծում 1 լիտր եռացրած սառը ջրում։ Միսը դրվում է այս լուծույթի մեջ։
5. Հնդկահավի ֆիլեի շատ բաղադրատոմսերում չի նշվում վառարանի ճշգրիտ ժամանակը: Դուք կարող եք հեշտությամբ հաշվարկել այն ինքներդ: Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս 500 գ կշռող հնդկահավի ֆիլե թխել 18 րոպեից ոչ ավելի։ Նշված արժեքից ավելի կամ պակաս քաշ ունեցող կրծքերի համար վառարանի ժամանակը պետք է ճշգրտվի։

Քայլ առ քայլ պատրաստել հնդկահավի ֆիլե. ջեռոցում բանջարեղենով բաղադրատոմս

Թռչնի կրծքամիս կարելի է թխել ամբողջությամբ կամ կտորներով։ Հենց այս կերպ խորհուրդ է տրվում պատրաստել հնդկահավի ֆիլե ստորև ներկայացված բաղադրատոմսով։ Ուտեստի առանձնահատկությունն այն է, որ ընդամենը մի քանի րոպեում կարող եք թխել և՛ թռչուն, և՛ առողջարար կերակուր։բանջարեղեն. Այս դեպքում քայլ առ քայլ գործողությունները կլինեն հետևյալը՝

1. Հնդկահավի ֆիլե (500 գ) մանր կտրատած։
2. Սոխը կտրատված է կես օղակների մեջ, իսկ գազարը՝ խորանարդի մեջ։
3. Բանջարեղենն ու միսը խորը ամանի մեջ խառնում են սոյայի սոուսով (70 մլ)։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ աղ և սև պղպեղ։ 60 րոպե հետո կարող եք սկսել եփել։
4. Թխելու ուտեստը յուղված է բուսայուղով (1 թեյի գդալ):
5. Ներքևում դրված է կտրատած ցուկկինի (300 գ): Ֆիլեի կտորները, սոխը և գազարը բաժանված են վերևում։
6. Թխելու ափսեը ծածկում ենք փայլաթիթեղով կամ կափարիչով և դնում ենք ջեռոցը (180°) 45 րոպե։

Հնդկահավի ֆիլեի բաղադրատոմսերում բանջարեղենով եփելիս միսը չի կարելի մասերի բաժանել: Այս դեպքում կուրծքը մի ամբողջ կտորով դրվում է սոխի, գազարի և ցուկկինի բարձի վրա։ Թխելու ժամանակը այս դեպքում պետք է ավելացնել 10 րոպեով։

Հնդկահավի ֆիլե կրեմի մեջ ջեռոցում և թավայի մեջ

Հենց յուղալի սոուսն է չոր կուրծքը դարձնում հյութալի և փափուկ։ Եվ պարտադիր չէ ամենաբարձր յուղայնությամբ կրեմ ընդունել։ 10-20 տոկոսը բավական կլինի։ Հնդկահավի ֆիլեի համար շատ բաղադրատոմսեր կան սերուցքային սոուսով: Միսը կարող եք եփել ինչպես թավայի մեջ, այնպես էլ ջեռոցում։ Ուտեստները հավասարապես համեղ են և՛ առաջին, և՛ երկրորդ դեպքում։

Հնդկահավի ազդրի ֆիլե պատրաստելը ըստ բաղադրատոմսի թավայի մեջ հետևյալն է.

1. Միս (600-700 գ) մանր կտրատած, խառնած.աղ, չոր խոտաբույսեր, պղպեղ և օսլա (1 ճաշի գդալ): Պատրաստի ֆիլեը շարում ենք ձիթապտղի յուղով թավայի մեջ և տապակում բարձր ջերմության վրա մինչև կարմրել։
2. Հենց որ միսը դառնում է գեղեցիկ դարչնագույն, այն լցնում են կրեմով։
3. Հնդկահավը շոգեխաշել է սերուցքային սոուսում 5 րոպե։ Եփելու վերջում վրան ավելացնում են քերած պանիր (50 գ) և մանր կտրատած կանաչի։

Ջեռոցում կրեմով հնդկահավը եփում են հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Թռչնի ֆիլե (600 գ) կտրատում ենք մի քանի խոշոր կտորների։ Դրանք պետք է քսել մեղմ մանանեխի (1 ճաշի գդալ), քաղցր պապրիկայի (1 թեյի գդալ) և աղի խառնուրդով և թողնել սեղանի վրա 1 ժամ։
2. Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել և վրան տապակել մարինացված կտորները։
3. Սերուցք (200 մլ), խառնած մանանեխի (1 թեյի գդալ) և պինդ պանրի հետ (100 գ):
4. Տապակած միսը դնել հրակայուն ամանի մեջ և լցնել կրեմի սոուսով։
5. Կաղապարը դնել ջեռոցում (190°): Հնդկահավը տապակել 25 րոպե, ապա շաղ տալ քերած պանիրը (50 գ) և շարունակել տապակել ևս 5 րոպե։

Հնդկահավի ֆիլե թթվասերի սոուսում

Հետևյալ ուտեստը կատարյալ է պատահական ճաշի կամ ընթրիքի համար: Սա հնդկահավի ֆիլեի լավագույն արագ բաղադրատոմսերից մեկն է: Թխելուց առաջ միսը պետք չէ մարինացնել, ինչը զգալիորեն խնայում է ազատ ժամանակը։

Հնդկահավ (ֆիլե) եփելու բաղադրատոմսը ենթադրում է գործողությունների հետևյալ հաջորդականությունը.

1. Թռչնի կրծքամիս (600 գ) հատիկները կտրատել 1,5 սմ հաստությամբ սթեյքերի մեջ։
2. Շոգեք դրանք երկու կողմից միջին բարձր ջերմության վրա, որպեսզի հյութերը փակվեն ներսից և լցրեք թավայի մեջ։
3. Ջեռոցը տաքացնել 190°։
4. Պատրաստեք սոուսը՝ մեկ ամանի մեջ խառնելով 150 գ թթվասեր, 50 գ պանիր, մեկ թեյի գդալ պապրիկա, աղ և 3 պճեղ սխտոր։
5. Միսը լցնել սոուսի տեսքով։ Հնդկահավը ուղարկեք ջեռոց՝ 45 րոպե թխելու համար։ Պատրաստությունը կարելի է ստուգել ատամի մածուկով։ Եթե միսը ծակելիս թափանցիկ դուրս գա, պատրաստ է։ Ծառայել այն կարտոֆիլի կամ բրնձի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Հնդկահավի ֆիլե պատրաստելու բաղադրատոմսեր տերիյակի սոուսով

Արևելյան առոգանությամբ արտասովոր ուտեստը կարող է դիվերսիֆիկացնել ավանդական ընտանեկան ընթրիքը: Ստորև բերված են գրիլ թավայի մեջ և ջեռոցում հնդկահավի ֆիլե պատրաստելու երկու բաղադրատոմս: Դրանց կատարման հաջորդականությունը կլինի հետևյալը՝

1. Առաջին բաղադրատոմսը հնդկահավ խորովելու համար է: Բայց նախ միսը պետք է մարինացվի տնական տերիյակի սոուսով: Դրա համար սոյայի սոուսը և շաքարավազը (յուրաքանչյուրը ½ ճ/գ), արքայախնձորի հյութը (170 մլ) և կոճապղպեղի հյութը (1 ճաշի գդալ) խառնվում են փոքր ամանի մեջ: Այստեղ ավելացվում են նաև ձիթապտղի յուղ (2 ճաշի գդալ) և մանր կտրատած սխտորի պճեղները (2 հատ): Հնդկահավի սթեյքերը (4 հատ) դրվում են տոպրակի մեջ և լցնում պատրաստի սոուսով։ Թռչունը մարինացվում է առնվազն 2 ժամ սառնարանում, որից հետո այն տապակվում է յուրաքանչյուր կողմից գրիլ թավայի մեջ։
2. Խոհարարության երկրորդ բաղադրատոմսը ներառում է հնդկահավի տապակումը ջեռոցում: Բայց նախ միսը պետք է լավ լինիմարինացնել. Տնական Teriyaki սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խառնել սոյայի սոուսը (¼ բաժակ), մեղրը, բրնձի քացախը և բուսական յուղը (յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ), քնջութի յուղը, կայենը և աղացած սև պղպեղը (յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ): Այստեղ ավելացվում է նաև մի փոքր քերած կոճապղպեղի արմատ (1 թ/գ) և 2 պճեղ սխտոր՝ սեղմված մամլիչով։ Միսը մարինացվում է 8 ժամ, որից հետո շարում են թխման թերթիկի վրա և թխում 30 րոպե 190° ջերմաստիճանում։

Ինչպե՞ս թխել հնդկահավը փայլաթիթեղի մեջ:

Համաձայն հետևյալ բաղադրատոմսի՝ միսը ներսից նուրբ է, իսկ դրսում՝ կծու։ Համեմունքների կեղևը հնդկահավի կրծքին անուշաբույր է դարձնում: Բայց եթե ինչ-որ մեկը գտնում է, որ համեմունքների նման քանակությունը չափազանց է, ապա դրանց քանակը կարող է կրկնակի կրճատվել:

Հնդկահավի ֆիլե պատրաստելը ջեռոցում ըստ բաղադրատոմսի փայլաթիթեղի մեջ ներառում է հետևյալ ընթացակարգը.

1. 500-800 գ կշռող միսը թխելուց առաջ 1 ժամ թրմում են աղի լուծույթի մեջ։ Սա հյութալի և շատ համեղ կդարձնի։ Աղաջրը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է աղ (4 թ/գ) և պղպեղ (1 թ/գ) լուծել 1 լիտր ջրի մեջ, խառնել և լցնել հնդկահավի վրա։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի միսը։
2. Որոշ ժամանակ անց հնդկահավը պետք է հանել աղաջրից, չորացնել սրբիչով և քերել ձիթապտղի յուղի խառնուրդով (1 ճաշի գդալ) ռեհանով, կարրիով և աղացած համեմով (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ):
3. Ֆիլեի վերևի մասում ուղղահայաց կտրվածքներ արեք և լցրեք դրանք սխտորի շերտերով (6 պճեղ):
4. Հնդկահավը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում (200°) կես ժամ։ Այնուհետեւ փայլաթիթեղի գագաթըկտրատել և թխելու գործընթացը շարունակել ևս 10 րոպե։

Հնդկահավի ֆիլե խնձորով և սալորաչիրով

Հաջորդ ուտեստը կատարյալ է Ամանորի սեղանի համար։ Հնդկահավի ֆիլեը, ըստ ստորև ներկայացված բաղադրատոմսի, ստացվում է փափուկ, հյութալի և քնքուշ, և ամեն ինչ սալորաչրի և խնձորի միջուկի շնորհիվ: Միսը թխում են փայլաթիթեղի մեջ, որը եփելուց 15 րոպե առաջ բացվում է, որպեսզի ճաշատեսակը կարմրի։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Նախ պատրաստեք մարինադը հնդկահավի համար։ Դրա համար խորը ամանի մեջ խառնել մի պտղունց համեմ, խնկունի, ուրց, աղ և պղպեղ։ Համեմունքներին ավելացնում են մեղր (1,5 թ/գ), սոյայի սոուս և կիտրոնի հյութ (2 ճ/գ)։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են։ Մնում է միայն մարինադին ավելացնել մեկ ճաշի գդալ մայոնեզ, մածուն կամ թթվասեր, ինչպես նաև մանրացրած սխտոր (6 պճեղ):
2. Դանակով ֆիլեի վրա բավական խորը կտրվածքներ են արվում։ Հնդկահավը լցնում ենք պատրաստի մարինադով և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում 1,5 ժամ։
3. Այս պահին մաքրեք 1 խնձորի կեղևը և կտրեք այն բարակ շերտերով։ Սալորաչիրը պետք է լվանալ և առանց կորիզների մաքրել։
4. Մարինացված հնդկահավը տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ։ Կտրվածքների մեջ մտցնում են խնձորն ու սալորաչիրը, որից հետո միսը փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ։
5. Հնդկահավը թխում են ջեռոցում 60 րոպե։ Ավարտից 15 րոպե առաջ փայլաթիթեղը պետք է կտրել։

Հնդկահավի դիետիկ ֆիլե ջեռոցից

Հետևյալ բաղադրատոմսը ներառում է միսը թխում մագաղաթի և փայլաթիթեղի մեջ: Բնական յոգուրտի մեջ եփելու և մարինացնելու այս եղանակը թույլ է տալիս ամբողջ հյութը պահել հնդկահավի ներսում։ Արդյունքը չոր և թելքավոր թռչուն է, որը փափուկ և համեղ է:

Հնդկահավի ֆիլեով դիետիկ ուտեստ պատրաստելու բաղադրատոմսը բաղկացած է հետևյալ քայլերից՝

1. Սկսելու համար փոքրիկ ամանի մեջ միացրեք բնական մածունը (150 մլ), պապրիկան (1 թեյի գդալ), մանանեխի սերմերը (1 ճաշի գդալ) և աղը:
2. Լվացված և սրբիչով չորացրած միսը բոլոր կողմերից քսում են պատրաստի մարինադով։ Բացի այդ, դուք կարող եք փոքր կտրվածքներ անել կտորի մակերեսին: Այդ դեպքում հնդկահավը ավելի լավ կմարինացվի։
3. Յոգուրտի վրա հիմնված սոուսով միսը ուղարկվում է սառնարան 3 ժամով։
4. Հնդկահավի ֆիլեի բաղադրատոմսը եփում են ջեռոցում։ Դրա համար մարինացված միսը նախ փաթաթում են մագաղաթով, իսկ հետո փայլաթիթեղի մեջ, շարում թխման թերթիկի վրա և ուղարկում ջեռոց 50 րոպեով։
5. Հնդկահավը կարող եք բացել և համտեսել եփման ավարտից ոչ շուտ, քան 10 րոպե հետո։

Հնդկահավի ֆիլեի բաղադրատոմսեր բազմաբնակարան կաթսայի համար

Խոհանոցի օգնականը թույլ է տալիս եփել շատ հյութալի միս, որը կատարյալ է դիետիկ սննդի և ընտանեկան ընթրիքի մատուցման համար։ Ստորև բերված են դանդաղ կաթսայի համար հնդկահավի ֆիլեի տարբեր բաղադրատոմսեր: Ընտրանքներից յուրաքանչյուրում պատրաստելը պետք է կատարվի հետևյալով.

1. Մեկ բաղադրատոմսը առաջարկում է ֆիլե բովելու դիետիկ տարբերակ: Այն պատրաստելու համար նախ միսըթրջել աղաջրի մեջ 700 մլ ջուր և երկու ճաշի գդալ աղ, իսկ 2 ժամ հետո քսել համեմունքներով և փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Ֆիլեները պետք է թխել «Multipovar» ռեժիմով։ Ջերմաստիճանի ռեժիմը սահմանվում է ինքնուրույն 80 °: Եփելու ժամանակը 90 րոպե է։
2. Երկրորդ բաղադրատոմսը հնդկահավի ֆիլե շոգեխաշելն է կարտոֆիլով և բանջարեղենով: Այս մեթոդի շնորհիվ կարող եք միաժամանակ պատրաստել և՛ կողմնակի ճաշատեսակ, և՛ հիմնական ուտեստ։ Նախ անհրաժեշտ է խառնել մարինադի համար նախատեսված բաղադրիչները՝ ½ բաժակ քացախ, ձիթապտղի յուղ (¼ ճաշի գդալ), թակած սխտոր (4 հատ), աղ և պղպեղ (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ): Միսը թաթախել պատրաստի մարինադի մեջ և թողնել 2 ժամ։ Որոշ ժամանակ անց ֆիլեը, կարտոֆիլը (3 հատ), սոխն ու գազարը լցնում ենք բազմաեփ ամանի մեջ, ավելացնում ենք իտալական խոտաբույսեր, մի քիչ աղ և լցնում 2 բաժակ արգանակ կամ ջուր։ Սահմանեք «Շոգեխաշել» ռեժիմը և եփեք հնդկահավի ֆիլեն 2 ժամ։

Դանդաղ կաթսայում միսը դիետիկ է, նուրբ և փափուկ: Խոհարարության այս տարբերակը անպայման կգրավի պատշաճ սնուցման բոլոր կողմնակիցներին:

Հնդկահավի ազդրի ֆիլեի բաղադրատոմսեր

Շատերը չեն սիրում հնդկահավի կրծքամիս, քանի որ այն հաճախ չոր է դուրս գալիս: Հետեւաբար, ճաշ պատրաստելու համար որոշ տնային տնտեսուհիներ վերցնում են ազդրի ֆիլե: Թռչնի այս հատվածը դիետիկ չէ, այլ ավելի ճարպոտ։ Համապատասխանաբար, ըստ բաղադրատոմսերի, հնդկահավի ազդրի ֆիլեն միշտ հյութալի է ստացվում։ Ստորև առաջարկում ենք այն ջեռոցում թխելու 2 տարբերակ։

Առաջին դեպքում ազդրի ֆիլեն եփում են գազարով ու սոխով կաթսայի մեջ։ Միս այս ուտեստի համար (400 գ)կտրատել բավականին մեծ կտորների, քսել պապրիկա (½ թեյի գդալ) և արագ տապակել ձիթապտղի յուղով թավայի մեջ: Դրանից հետո այն պետք է աղել ու դնել ափսեի մեջ։ Նույն ձեթի մեջ տապակում են խորանարդի մեջ կտրատած սոխն ու քերած գազարը։ Մինչ ջեռոցը տաքանում է, պասիվացված բանջարեղենը և հնդկահավի ազդրի ֆիլեի կտորները դրվում են կաթսայի հատակին։ Մնում է միայն ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել կափարիչով և 1 ժամով ուղարկել ջեռոց։

Հնդկահավի ազդրի ֆիլեը ջեռոցում եփելու հետևյալ բաղադրատոմսը ներառում է միսը թևի մեջ խորովելը: Բայց նախ այն պետք է մարինացվի համեմունքների, աղի, մանանեխի, կիտրոնի հյութի, ուրցի և խնկունի խառնուրդի մեջ։ 3 ժամ հետո միսը կարելի է հեռացնել մարինադից։ Վերևից հարկավոր է խորը կտրվածքներ անել, հնդկահավը քերել կարագով (50 գ) և մածունով (100 մլ)։ Միսը դնել թևի մեջ և ուղարկել նախապես տաքացրած ջեռոց։ Հնդկահավը եփում են 20 րոպե 200°-ում և ևս 35 րոպե 160°-ում։ Թխելու վերջում թեւը կարելի է կտրել և թողնել, որ միսը կարմրի։