Կարկանդակներ կեռասով. խմորի տարբերակներ, բաղադրատոմսեր և բաղադրիչներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարկանդակները հաճախ առկա են ժամանակակից մարդու սննդակարգում, քանի որ դրանք շատ հագեցնող են։ Իսկ եթե խոսքը կեռասով թխելու մասին է, ապա սա նույնպես շատ համեղ հյուրասիրություն է։ Այն սիրում են քաղցրավենիքի բոլոր սիրահարները։ Բալով կարկանդակների շատ բաղադրատոմսեր կան, քանի որ խմորի և միջուկների պատրաստման տարբեր տարբերակներ կան։

Պարզ խմորիչ խմոր. բաղադրիչներ և խմորիչի պատրաստում

Կարկանդակների պատրաստումը սկսվում է խմորի պատրաստումից։ Այն պատրաստվում է տարբեր ձևերով։ Ամենապարզ տարբերակը խմորիչ (թթու) առանց խմորի խմորն է։ Այն պատրաստելու համար վերցրեք՝

• ջուր կամ կաթ (կարող եք նաև օգտագործել այս 2 բաղադրիչների խառնուրդը) - կես լիտր;
• թթխմոր - 25–30 գրամ;
• հատիկավոր շաքար - 2 ճաշի գդալ;
• աղ - ¼ թեյի գդալ;
• ձու - 2 հատ;
• մաղած ցորենի ալյուր - 900 գրամ;
• մարգարին - 150 գրամ.

Կաթը կամ ջուրը տաքացրեք մինչև 35-40 աստիճան: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ի վերջո ստացվի 26-ից 32 աստիճան ջերմաստիճանի խմոր: Եթե ձեր ալյուրը սառը է, ապա այն ավելի ուժեղ տաքացրեքհեղուկ. Առանձին բաժակի մեջ, խմորը հունցելուց կես ժամ առաջ խմորիչը նախ նոսրացնում ենք փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ (ցանկալի ջերմաստիճանը՝ 30 աստիճան)՝ ավելացնելով ալյուրի ընդհանուր զանգվածի 4% շաքար։։

Առանց խմորիչ խմորի պատրաստում

Վերցրեք խորը գավաթ՝ կեռասով կարկանդակների համար խմորը պատրաստելու համար: Մնացած հեղուկը լցնել մեջը, ավելացնել հարած խմորիչը, աղը, հատիկավոր շաքարը, ձվերը։ Այս ամենը խառնել և ավելացնել ալյուրը։ Խմորը հունցել։ Եփելու հենց վերջում դնել թթվասերի խտության փափկած մարգարինը։ Խմորը շարունակեք հունցել այնքան ժամանակ, մինչև այն չկպչի ձեր ափերին։

Երբ խմորը պատրաստ է, վրան ալյուր քսել և տաք պահել։ Մոտ մի երկու ժամ հետո այն կմեծանա ծավալով։ Խմորը բռունցքով կտրատել և նորից դնել կրակի մեջ։ Եվս մեկ բարձրացումից հետո նորից տաքացրե՛ք և սկսե՛ք կտրել։

Պարզ շերտավոր խմոր բալով կարկանդակների համար

Հատկապես համեղ խմորեղեն են ստանում շերտավոր խմոր օգտագործելիս։ Այն պատրաստելու համար պատրաստեք՝

• ջուր - 1 բաժակ;
• ձու - 2 հատ;
• մաղած ցորենի ալյուր - 600 գրամ;
• սերուցքային աղած կարագ - 400 գրամ.

Փորձառու տանտիրուհիները խորհուրդ են տալիս հունցել և գրտնակել շերտավոր խմորը զով տեղում։ Միայն դրանից հետո է հաջողվում թխումը։ Եփելու համար ջուրը լցնել խորը տարայի մեջ։ Դրա մեջ կոտրեք 2 ձու, լցրեք ալյուրը։ Խմորը հունցել և մի կողմ դնել։ Միջևում լցնել աղած կարագմագաղաթյա թղթեր, գլորում ենք ուղղանկյունի մեջ և դնում սառնարանում:

Հաջորդը վերցրեք կեռասով կարկանդակների շերտավոր խմորը և գրտնակեք կես մատի հաստությամբ: Հանեք ձեթը և դրեք վրան։ Ծածկել խմորի եզրերով, որպեսզի ծրար լինի։ Փաթաթել երկար ուղղանկյուն, հաստությամբ համեմատելի մատի հետ, ծալել 3 մասի և դնել սառը վիճակում 15 րոպե: Նշված ժամանակահատվածից հետո գլորում ենք, ծալում և հետ ուղարկում սառը: Կրկնեք այս ընթացակարգը ևս երկու անգամ:

Խմորիչ շերտավոր խմոր՝ պատրաստման առաջին փուլ

Շերտավոր խմոր կարելի է պատրաստել նաև խմորիչով։ Բալով կարկանդակի այս բաղադրատոմսը ներառում է՝

• ջուր կամ կաթ - 110 գրամ;
• թթխմոր - 10 գրամ;
• ալյուր - 320 գրամ;
• շաքար - 100 գրամ;
• ձու - 2 հատ;
• վանիլային շաքար և աղ - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• կարագ շերտի համար - 160 գրամ.

Ջուրը կամ կաթը տաքացնել և խմորիչը նոսրացնել։ Ալյուրը մաղում ենք և հեղուկի մեջ ավելացնում ընդհանուր ծավալի կեսը։ Խառնել բաղադրիչները։ Տարան դրեք տաք տեղում, մինչև մակերեսի վրա փուչիկները հայտնվեն և ծավալը մեծանան։ Այսպես եք պատրաստում եփուկը. Խմորը ավելացնելուց հետո վրան ավելացնում ենք բոլոր բաղադրիչները, բացի ձեթից։ Բալով կարկանդակների համար խմորիչ խմոր հունցել, ծեծել սեղանին և թողնել տաք տեղում, որ եփվի։

Երկրորդ փուլ. աշխատանք պատրաստի խմորով

Պատրաստի խմորիչ խմորը սառեցնում ենք 10–20 աստիճան ջերմաստիճանի։ Այն չպետք է հալվի յուղը: Խմորը գրտնակում ենք 5 մմ հաստությամբ ուղղանկյուն շերտի մեջ։ Տեսողականորեն բաժանեք այն 3 մասի։ Այնուհետև կարագը տրորեք այնպես, որ այն ստանա հաստ թթվասերի խտություն։ Պատրաստի ուղղանկյուն շերտի վրա կեսը յուղով քսում ենք և ծածկում խմորի ձախ մասով։ Վերևը քսել յուղով և ծածկել խմորի աջ կողմով։

Ստացված խմորին ալյուր ցանել և գրտնակով փաթաթել մինչև 1,5 սմ հաստությամբ ափսեի մեջ, չորս մասի ծալել և փաթաթել։ Այնուհետև խմորը ծալեք կիսով չափ, երեք անգամ կամ չորս անգամ: Հիշեք, որ այս ամբողջ պրոցեդուրան խորհուրդ է տրվում իրականացնել փակ պայմաններում 18 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Կարկանդակների համար պատրաստի խմոր (կպատրաստեք կեռասով կամ այլ հատապտուղներով, միեւնույն է) դրեք սառը վիճակում։

Արևածաղկի ձեթով խմորեղենի բաղադրատոմս

Խմոր կարկանդակների համար կարող եք համեղ պատրաստել՝ ավելացնելով կրեմ և կարմիր սեղանի գինի։ Եթե ցանկանում եք փորձել այս տարբերակը, վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• արևածաղկի ձեթ - 200 գրամ;
• մաղած ալյուր - 400 գրամ;
• ձու - 2 հատ;
• լրացուցիչ հավի դեղնուց - 2 հատ;
• սեղանի կարմիր գինի - 8 ճաշի գդալ;
• սերուցք - 5 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 պտղունց.

Տարայի մեջ խառնեք արևածաղկի ձեթը վերը նշված բոլոր մթերքների հետ։ Խմորը լավ հունցել, բարակ շերտը փաթաթել, ծալել 4 շերտի և այս պրոցեդուրան կրկնել մի քանի անգամ։ Հետոսկսեք պատրաստել քաղցր բալով կարկանդակներ։

Խոհարարություն շոռակարկանդակ

Շոռակարկանդակները կլոր թխվածքաբլիթներ են՝ բացված վերևից և սեղմված ծայրերում: Հավանաբար շատերը կարծում են, որ այս խմորեղենը պատրաստվում է միայն կաթնաշոռով, քանի որ սրանք այն տարբերակներն են, որոնք վաճառվում են խանութներում։ Իրականում շոռակարկանդակները կարող են լինել տարբեր միջուկներով։ Այս կարկանդակները տանը պատրաստելը երևակայության հնարավորություն է բացում: Դուք կարող եք դրանք պատրաստել տարբեր մրգերով և հատապտուղներով, այդ թվում՝ կեռասով։

Վառարանում թխած բալով կարկանդակների համար պատրաստել 500 գրամ շերտավոր խմորիչ խմոր, 300 գրամ թարմ հատապտուղներ, 50 գրամ շաքարի փոշի։ Լվացեք կեռասը, չորացրեք, հանեք փոսերը։ Միջուկը խառնել շաքարի փոշիով։ Խմորը մանր կտրատեք և գրտնակեք։ Յուրաքանչյուր փաթաթված կտորի կենտրոնում դրեք հատապտուղ: Խմորի եզրերը փաթաթել շոռակարկանդակներ պատրաստելու համար։

Հաջորդը պատրաստեք կրամբլ կարագը: Այն պատրաստելը շատ պարզ է. 100 գրամ ցորենի ալյուրը խառնում ենք 70 գրամ կարագի և 30 գրամ հատիկավոր շաքարի հետ։ Բոլոր շոռակարկանդակները շաղ տալ պատրաստված կարագի փշրանքներով։ Բալով կարկանդակները դնել ջեռոցում և թխել կես ժամ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Սառեցված հատապտուղներով կարկանդակ պատրաստելու առանձնահատկությունները

Ցանկացած խմորից դեռ կարող եք սառեցված հատապտուղներով կարկանդակներ պատրաստել: Այնուամենայնիվ, պատրաստումը ունի որոշ առանձնահատկություններ. Սառեցված հատապտուղը հալեցրեք, նախքան կարկանդակները քամոցում դնելը: Այսպիսով, դուք ազատվում եք ավելորդ հեղուկից: Հալեցնելուց հետո ավելացնել շաքարավազ։ Ցանկության դեպքումկեռասը կարող եք խառնել կաթնաշոռի հետ։ Այն էլ ավելի համեղ միջուկ կստացվի։

Կարևոր է նաև հաշվի առնել, որ միջուկի որակը կախված է սառչելուց։ Որոշ անփորձ տանտիրուհիների համար, հալվելուց հետո հատապտուղները վերածվում են շիլա: Նման սառեցված կեռասից կարկանդակներ պատրաստելն անհարմար է։ Միջուկը տարածվում է։ Որպեսզի դա ձեզ հետ չպատահի, հետևեք հատապտուղների սառեցման կանոններին՝

1. Սառեցնելուց առաջ լվացեք հատապտուղները և չորացրեք։ Չորացնելու համար օգտագործեք թղթե սրբիչներ: Եթե դրանք չունեք, ապա պարզապես տարածեք բամբակյա շոր, թափեք հատապտուղը և վերցրեք վարսահարդարիչ, ներառյալ սառը օդը:
2. Եթե դուք սառեցնում եք առանց կորիզների հատապտուղը, ապա նախ ողողեք հատապտուղը, հանեք սերմերը և դրեք քամոցի մեջ։ Ավելորդ հյութը կթափվի, և արդյունքում ձեր բալը որակապես կսառչի։

Եթե հատապտուղը հալվելուց հետո վերածվում է շիլաի, փորձեք օգտագործել մի պարզ խորհուրդ՝ ավելացնել օսլա: Օրինակ՝ կարկանդակների համար կես լիտրանոց բանկա սառեցրած կեռաս եք պատրաստել։ Սառեցված հատապտուղները լցնել կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա։ Ավելացնել մի բաժակ շաքարավազ։ Բաժակի մեջ խառնեք 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլան 3 ճաշի գդալ ջրի հետ։ Այս խառնուրդը եռալուց առաջ բարակ հոսքով լցնում ենք թավայի մեջ։ Անընդհատ խառնել խառնուրդը։ Եռալուց հետո կաթսան հանում ենք կրակից ու թողնում, որ թանձրանա։ Դուք կունենաք կարկանդակի հիանալի միջուկ, որը չի տարածվի։

Այլ լցոնումներ

Բալով կարկանդակների համար հարմար միջուկներից է ջեմը։ Սակայն միշտ չէ, որ դրա հետ թխում են ստանում։Ջեմը երբեմն տարածվում է, թափանցում կարկանդակների միջով՝ դրանք կպչուն դարձնելով։ Կարկանդակները եփելու համար ավելի հարմար դարձնելու համար կեռասը քամոցի մեջ դնել։ Թող ավելորդ հյութը քամվի դրանցից։ Այնուհետև կարող եք կարկանդակներ պատրաստել։

Կա ևս մեկ տարբերակ՝ օգտագործելով թարմ կեռաս, ազնվամորի, կեղևավորված ընկույզ և կաթնաշոռ: Սա խառնուրդի բնօրինակ լցոնումն է։ Այն պատրաստելու համար վերցրեք նշված բոլոր բաղադրիչները ցանկալի քանակությամբ, ավելացրեք շաքարավազ։ Եթե միջուկը շատ չոր է, վրան մի քիչ թթվասեր ավելացրեք։

Եզրափակելով, հարկ է նշել, որ պետք չէ խստորեն հետևել վերը նշված բաղադրատոմսերին։ Փորձեք բաղադրիչների հետ, փոխեք դրանց քանակը։ Բալով կարկանդակներ պատրաստելն իսկական արվեստ է, այնպես որ մի վախեցեք ֆանտազիա անել և նոր բաղադրատոմսեր հորինել։