Կարտոֆիլով կարկանդակներ. պատրաստման տարբերակներ, խմորի բաղադրատոմսեր և հավելումներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պիրոժկին ռուսական խոհանոցի ամենահամեղ ուտեստներից է։ Մանկության տարիներին մեր տատիկները դրանք անընդհատ թխում էին մեզ համար և տապակում տարբեր միջուկներով։ Սակայն ժամանակակից տնային տնտեսուհիները հաճախ չեն փայփայում իրենց հարազատներին նման համեղ ուտեստով։ Իհարկե, ճաշ պատրաստելը շատ ժամանակ է պահանջում, բայց արդյունքն արժե այն: Մենք ցանկանում ենք մեր հոդվածը նվիրել կարտոֆիլով կարկանդակներ պատրաստելուն։

Պահքի կարկանդակներ

Պահքի շրջանում ամենաակտուալ են անյուղ ուտեստների բաղադրատոմսերը։ Հենց այս պատճառով է, որ առաջարկում ենք պատրաստել կարտոֆիլով նիհար տապակած կարկանդակներ։ Այս ուտեստը կարող են օգտագործել նաև բուսակերները։

Բաղադրություն՝

• բուսական յուղ (145 գ);
• ջուր (290 մլ);
• կենդանի խմորիչ (15 գ);
• ալյուր (590գ);
• սոխ (480 գ);
• սնկով (250 գ);
• աղ.

Շատ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ կարտոֆիլով կարկանդակ պատրաստելը շատ դժվար է։ Իրականում կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնցից կարելի է ընտրել ամենապարզ և արագ տարբերակները։

Թեթևակի տաք ջրի մեջ (90 մլ) լուծել խմորիչը և թողնել 30 րոպե։ Մնացած ջուրը խառնվում է բուսական յուղի հետ։ Դեպիխմորիչ զանգվածին զգուշորեն ավելացնել շաքարավազն ու աղը։ Ավելացրեք ջուրը յուղով։ Նրբորեն խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Ալյուրը մաղել և բաժանել երկու մասի։ Խմորիչի զանգվածը լցնել մի մասի մեջ և հունցել խմորը։ Այնուհետև այն տեղափոխեք տարայի մեջ և ծածկեք սրբիչով։ Խմորը ուղարկում ենք տաք տեղ։ Որոշ ժամանակ անց այն պետք է հունցել և թողնել, որ այն էլ ավելի բարձրանա։

Այդ ընթացքում կարող եք պատրաստել միջուկը։ Կարտոֆիլը խաշել և տրորել։ Թավայի մեջ տապակել մանր կտրատած սունկն ու սոխը։ Ստացված զանգվածը խառնում են կարտոֆիլի հետ։ Խմորը կրկին հունցում ենք և դրանից կարկանդակներ ձևավորում՝ օգտագործելով կարտոֆիլ-սնկային միջուկը։ Այնուհետև դրանք եփեք տապակի մեջ՝ բուսական յուղի ավելացումով։ Կարտոֆիլով նիհար տապակած կարկանդակները պատրաստ են։

Բարակ կարկանդակներ

Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ կարելի է տապակի մեջ կարտոֆիլով բարակ կարկանդակներ պատրաստել՝ առանց բուսայուղի։ Ճաշատեսակը պատրաստելը շատ հաճելի է, քանի որ չկա խեղդող այրում, յուղոտ շաղ տալ և այլ տհաճ ատրիբուտներ։ Բայց պատրաստի կարկանդակներն առանձնանում են գերազանց համով, հատկապես, երբ միջուկին ավելացնում են գազար սոխով և շոգեխաշած կաղամբով։

Թեստի համար մենք անցնում ենք՝

• շիճուկ (190 գ);
• մեկ կիլոգրամ ալյուր;
• բուսական յուղ (3 ճաշի գդալ);
• չոր խմորիչ;
• 1 ճաշի գդալ լ. շաքար;
• 1 ճ/գ աղ;
• շի սալոր (3 ճաշի գդալ).

Լցոնման համար՝

• կարտոֆիլ (7 հատ);
• գազար;
• կաղամբ (380 գ);
• համեմունքներ;
• բուսական յուղ;
• աղ.

շաքարավազը լուծել ջրի մեջ,աղ և ավելացնել հալեցրած կարագը։ Խառնել զանգվածը և ավելացնել շիճուկը։ Ալյուրը (0,5 կգ) մաղել և խառնել խմորիչի հետ։ Ստացված զանգվածը աստիճանաբար լցնել հեղուկի մեջ և հունցել խմորը։ Մնացած ալյուրը ընթացքում ավելացվում է ըստ անհրաժեշտության։ Խմորը պետք է փափուկ հյուսվածք ունենա։ Մակերեւույթը յուղեք բուսայուղով և դրեք սրբիչի վրա։

Այդ ընթացքում կարող եք պատրաստել միջուկը։ Այն բաղկացած կլինի երկու առանձին բաղադրիչներից, որոնք խառնվում են անմիջապես կարկանդակները քանդակելուց առաջ։ Կարտոֆիլը խաշել և տրորել։ Կաղամբը մանր կտրատել և խառնել աղով։ Այնուհետև այն եփեք բուսական յուղով կաթսայի մեջ։ Եփելու ընթացքում կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սոխ, գազար։

Պատրաստի կարտոֆիլի պյուրեը խառնում ենք շոգեխաշած կաղամբի հետ։ Կարկանդակներ ենք կազմում և յուրաքանչյուր կողմից երեք րոպե տապակում լրիվ չոր տապակի մեջ։ Պատրաստի կարկանդակները կարտոֆիլով և կաղամբով քսել կարագով և մատուցել։

Արագ կարկանդակներ

Կարտոֆիլով արագ կարկանդակների բաղադրատոմսը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու երազանքն է։ Ճաշատեսակի խմորն ու միջուկը շատ արագ են պատրաստվում։ Բայց միևնույն ժամանակ կարկանդակները դուրս են գալիս ոչ պակաս փափուկ և համեղ, քան խմորիչով կարկանդակները։

Բաղադրություն՝

• ալյուր (550 գ);
• կարտոֆիլ (490 գ);
• կեֆիր (240 մլ);
• բուսական յուղ;
• փխրեցուցիչ (1 թեյի գդալ);
• աղ.

Կեֆիրը խառնել ձվի, աղի, շաքարավազի և կարագի հետ։ Ստացված զանգվածը հարել։ 300 գրամ ալյուրը մաղում ենք փխրեցուցիչով։ Դրանից հետո կեֆիրի զանգվածը լցնել չոր խառնուրդի մեջ,հունցել խմորը՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը։ Վերջում խմորը պետք է փափուկ լինի։ Ալյուրը ավելացնում ենք ըստ անհրաժեշտության, որպեսզի զանգվածը շատ չխտանա։

Պատրաստի խմորը փաթաթել պարկի մեջ և դնել սառը տեղում երկու-երեք ժամ։ Եվ մենք ինքներս սկսում ենք պատրաստել միջուկը։ Կարտոֆիլը խաշել և տրորել՝ դառնալով խյուս։ Միջուկին ավելացնել մանր կտրատած սամիթը, ձեթը, սև պղպեղը։ Պաղեցրած խմորը մասերի ենք բաժանում և կարտոֆիլով կարկանդակներ ենք կազմում։ Թավայի մեջ տապակելուց հետո։

Խմորմորով տորթեր

Չկա ավելի համեղ բան, քան կարտոֆիլով տապակած խմորիչ բլիթները։ Միջուկով օդային խմորն իսկական նրբություն է։ Բաղադրատոմսի հիմնական թերությունը դրա իրականացման համար զգալի ժամանակի ներդրումն է: Բայց որպես պարգեւ դուք կստանաք շատ համեղ կարկանդակներ կարտոֆիլով։

Բաղադրիչներ խմորի համար՝

• կաթ (180գ);
• 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը շաքար և չոր խմորիչ;
• բուսական յուղ (180գ);
• ալյուր (290գ);
• մի պտղունց աղ.

Լցոնման համար՝

• աղեղ;
• կարտոֆիլի պյուրե (220գ);
• բուսական յուղ (35 գ);
• աղ.

Կարտոֆիլով կարկանդակներ պատրաստելուց առաջ դուք պետք է շատ ժամանակ ծախսեք խմորը պատրաստելու համար։ Սկսենք կաթը 40 աստիճան տաքացնելուց։ Այնուհետև այն լցնել տարայի մեջ և ավելացնել շաքարավազ, աղ և չոր խմորիչ։ Խառնել հեղուկը և սպասել հինգ րոպե, մինչև խմորիչը սկսի գործել: Դրանից հետո անհրաժեշտ է խմոր հունցելմակերեսին կհայտնվեն փուչիկները: Եթե փրփուրը չի երևում, ուրեմն օգտագործել եք անորակ ապրանք։ Հետևաբար, դուք ստիպված կլինեք կրկին թթխմորը պատրաստել այլ խմորիչով։

Կաթնային զանգվածին ավելացրեք 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ և մեկ ձու։ Զանգվածը հարում ենք հարածով և մաս-մաս ավելացնում ալյուրը։ Խմորը պետք է լինի շատ կպչուն և փափուկ։ Հունցման գործընթացում այն աստիճանաբար կսկսի հետ մնալ ճաշատեսակի պատերից։ Հաջորդը մեզ պետք են մաքուր սպասք, որոնց մակերեսը ներսից պետք է յուղել բուսական յուղով։ Պատրաստի խմորը տեղափոխում ենք մեջը և թողնում սրբագրման։ Տարան վրան սրբիչով ծածկեք և դրեք շատ տաք տեղում։

Եթե ամեն ինչ ճիշտ եք արել, իսկ արտադրանքը թարմ է, ապա մեկ ժամից զանգվածը պետք է կրկնապատկվի։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը։ Կարտոֆիլը խաշել և տրորել։ Մեկ սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ, ապա ավելացնել կարտոֆիլի պյուրեը։ Միջուկին ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խմորը բաժանում ենք մասերի և պատրաստում կարկանդակներ։ Դրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կաթսա։ Մենք տաքացնում ենք դրա մեջ յուղը և մեր կարկանդակները կարում ենք ներքև: Տապակել դրանք երկու կողմից: Կարտոֆիլով պատրաստի տնական կարկանդակները թղթե սրբիչի վրա դնել՝ ճարպը հեռացնելու համար։

Տապակած կարկանդակներ առանց խմորիչի

Եթե չեք ուզում խառնել թթխմորի հետ, կարող եք տապակած կարտոֆիլով կարկանդակներ պատրաստել առանց խմորիչի: Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է։

Բաղադրություն՝

• ձու;
• թթու կաթ (480 մլ);
• սոդա (1/2 թեյի գդալ;
• 1 ճաշի գդալ լ.շաքար;
• մի պտղունց աղ;
• յուղ տապակելու համար.

Կարտոֆիլով տապակած կարկանդակների խմոր կարելի է պատրաստել կեֆիրի կամ թթու կաթի հիման վրա։ Թթվային զանգվածին ավելացնել սոդան և լավ խառնել, որպեսզի այն հանգչի։ Այնուհետեւ ավելացնել աղը, շաքարավազը եւ ձուն։ Աստիճանաբար ներմուծեք ալյուրը փոքր մասերում, հունցեք խմորը։ Միջուկի համար պատրաստի կարտոֆիլի պյուրեով կարկանդակներ ենք կազմում։ Թողեք հանգստանան քսան րոպե։ Այնուհետև տապակել բուսայուղի մեջ։

Լրացման ընտրանքներ

Համեղ կարկանդակների գրավականը լավ միջուկն է։ Կարտոֆիլի կոտլետները բազմակողմանի ուտեստ են, որը կարելի է համադրել բազմաթիվ մթերքների հետ: Միջուկին կարող եք ավելացնել տարբեր բաղադրիչներ՝ միս, պանիր, սունկ, խոտաբույսեր, ձու և շատ ավելին։ Ամեն անգամ դուք կստանաք կարկանդակների բոլորովին նոր համ։

Լրացնելու ամենատարածված և պարզ տարբերակը սոխով կարտոֆիլն է։ Այն աներևակայելի հեշտ է պատրաստել։

Բաղադրություն՝

• 6 կարտոֆիլ;
• երեք սոխ;
• բուսական յուղ;
• պղպեղ և աղ ըստ ցանկության։

Կլպեք, լվացեք և եռացրեք կարտոֆիլը մինչև փափկի։ Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Այնուհետև տապակել բուսայուղի մեջ։ Եփած կարտոֆիլը տրորել։ Արգանակը պատրաստելուց հետո քամել, բայց դեն մի նետել։ Այն կարող է օգտակար լինել խյուս պատրաստելու համար։ Կարտոֆիլը խառնել սոխի հետ։ Եթե զանգվածը շատ չոր է, վրան մի քիչ արգանակ ավելացրեք։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Միջուկը պատրաստ է։

կարտոֆիլ սնկով

Կարտոֆիլի և սնկի համադրությունը շահեկան ուտեստ է։ Այս միջուկով կարկանդակները շատ բուրավետ և հագեցնող են։

Բաղադրություն՝

• կարտոֆիլ (480գ);
• սնկով (480 գ);
• երկու սոխ;
• բուսական յուղ;
• պղպեղ;
• աղ.

Խոհարարության այս լցոնումը շատ չի տարբերվում նախորդ տարբերակից։ Սունկը հիմնական հատկանիշն է։ Եթե դուք օգտագործում եք անտառային նվերներ, ապա դրանք պետք է լվանալ հատուկ խնամքով, որպեսզի դրանցում ավազ չմնա, ապա եռացնել։ Սոխի հետ միասին տապակելուց հետո մինչև եփելը։ Սունկը երկար եփելու կարիք չունի։ Բավական է դրանք լվանալ և տապակել։ Պատրաստի սունկը խառնել կարտոֆիլի պյուրեով։ Այնուհետև միջուկն օգտագործում ենք կարկանդակներ պատրաստելու համար։

Եթե ունեք չորացրած սունկ, դրանք հարմար են նաև ճաշ պատրաստելու համար։ Նախապես թրջում են, հետո տապակում սոխի հետ՝ ավելացնելով կարագ։

Լյարդով կարտոֆիլ

Ոչ բոլոր մարդիկ են սիրում լյարդը: Այս ապրանքի նկատմամբ կանխակալ վերաբերմունք է ձևավորվել մանկուց: Բայց կարտոֆիլով և լյարդով կարկանդակները կգնահատեն նույնիսկ իրական թերահավատները։ Շատ համեղ ուտեստ անհնար է չսիրել։

Բաղադրություն՝

• կարտոֆիլ (4 հատ);
• լյարդ (280գ);
• զտված յուղ;
• երկու սոխ;
• պղպեղ;
• աղ.

Կարտոֆիլը եփեք մինչև փափկի: Այդ ընթացքում դուք կարող եք պատրաստել թխուկները։ Այն պետք է մաքրել թաղանթներից, եթե խոսքը խոզի մսի մասին էլյարդը, հավի միսը պատրաստման կարիք չունի. Մենք կտրեցինք արտադրանքը կտորներով և մի փոքր ծեծեցինք: Այնուհետև տապակել բուսայուղի մեջ և ավելացնել սոխը։ Վերջում ավելացնել պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Սառչելուց հետո լյարդը սոխով պտտում ենք մսաղացի մեջ, իսկ հետո խառնում ենք կարտոֆիլի պյուրեով։ Անհավանական համեղ միջուկը պատրաստ է։

Համեղ լցոն

Համեղ կարկանդակներ կարելի է պատրաստել միայն լավ միջուկով։ Այս բաղադրատոմսը թույլ կտա ձեզ հիանալի հիմք պատրաստել հասարակ արտադրանքներից ուտեստի համար։

Բաղադրություն՝

• 10 կարտոֆիլ;
• գազար;
• 2 լամպ;
• բուսական յուղ;
• չոր ռեհան.

Հավելումներ (ըստ ցանկության):

• հում կամ աղած խոզի ճարպ (35 գ);
• կարող եք վերցնել հավի ֆիլե;
• չաման.

Լավ հագնվելու մեջ մանրուքներ չկան։ Որքան լավ բաղադրիչներ ընդունեք, այնքան ավելի համեղ կլինի ձեր ուտեստը։

Կարտոֆիլը եփեք մինչև փափկի: Եկեք սկսենք գազարի և սոխի սոուսի պատրաստումը: Մաքրեք բանջարեղենը և մանր կտրատեք։ Ավելի լավ է գազարն քերել։ Բուսական յուղի մեջ նախ տապակել սոխը, իսկ հետո ավելացնել գազարը։ Պատրաստի կարտոֆիլը մանրացնել և վրան ավելացնել սոխ-գազար զանգվածը բուսայուղի հետ։ Խառնել ամեն ինչ և ավելացնել մի կտոր կարագ: Դուք նույնիսկ կարող եք ավելացնել մի քիչ կաթ: Ռեհանը շատ հաճելի բուրմունք է հաղորդում։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Կարտոֆիլի միջուկի համար սոխն ու գազարն ընտրովի բաղադրիչներ են: Բայց դրանց օգտագործումը հարստացնում է ճաշատեսակի համը։ Սոխը համ է հաղորդում միջուկին։ Մի գազարտալիս է նրան գեղեցիկ երանգ։

Պակաս կարևոր չէ կարտոֆիլի պյուրեի համար սոուսը: Իհարկե, կարտոֆիլը կարելի է եփել ջրի մեջ։ Բայց հետո խյուսը տգեղ գույն կունենա։ Կաթ կամ սերուցք ավելացնելը ոչ միայն կտա ցանկալի երանգը, այլև միջուկն ավելի համեղ կդարձնի։ Կարող եք նաև ձու ավելացնել։

Խոզի ճարպ կամ հավի ֆիլե

Մեր տատիկները կարտոֆիլի միջուկին միշտ բեկոն էին ավելացնում։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիների համար այս տարբերակը սարսափելի բարձր կալորիականություն կթվա, բայց մենք դեռ կխոսենք դրա մասին։

Սալոն կտրատում են շերտ և եփում տապակի մեջ։ Այն պետք չէ թունդ տապակել, այլ պարզապես հալեցնել։ Ստացված զանգվածը ճռճռան հետ միասին ավելացնում են կարտոֆիլին և խառնում։ Առատ լցոնումը խոզի ճարպով պատրաստ է։

Կարող եք նաև ավելի դիետիկ տարբերակ պատրաստել հավի ֆիլեի հիման վրա: Հավի միսը կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Միսը կարտոֆիլի պյուրեով խառնելուց հետո։ Պատրաստի միջուկը պղպեղով և աղով: Դիետայի այս տարբերակը կգրավի բոլորին։

հետբառի փոխարեն

Ինչպես տեսնում եք, կարտոֆիլով կարկանդակ պատրաստելու բաղադրատոմսերի ընտրությունը շատ հարուստ է։ Նրանց թվում կան բավականին պարզ տարբերակներ. Կարտոֆիլով լցնելու համար հավելյալ մթերքների օգտագործման շնորհիվ դուք միշտ կարող եք գոհացնել ձեր սիրելիներին նոր բանով։