Հայելի շոկոլադե գլազուր տորթի համար. բաղադրիչներ, բաղադրատոմս, խոհարարության գաղտնիքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տարբեր տորթերը ենթադրում են տարբեր դիզայն։ Ցանկացած տորթ կամ խմորեղեն զարդարելու ամենահեշտ ձևերից մեկը շոկոլադի կամ կակաոյի հիմքով գլազուրն է: Խոհարարության բաղադրատոմսերը շատ են, որոշ բաղադրատոմսեր իրավամբ համարվում են բրենդային կամ ընտանեկան բաղադրատոմսեր, քանի որ դրանք տարիներ շարունակ փորձարկվել են: Տորթի համար հայելային շոկոլադե գլազուրը զարդարանք է, որն օգնում է ցանկացած աղանդեր առանց հատուկ բաղադրիչների էլ ավելի էլեգանտ դարձնել: Այն կարող է հիմնված լինել գլյուկոզայի օշարակի վրա, որը ձեռք է բերվել մասնագիտացված խանութում, կամ կարող է լինել պարզապես կակաոյից, ջրից և շաքարից: Յուրաքանչյուր տարբերակ արժանի է ուշադրության։

Պարզ ջնարակ՝ համեղ և գեղեցիկ

Այս բաղադրատոմսը համարվում է ամենահեշտներից մեկը։ Այն չի պահանջում շատ տարբեր բաղադրիչներ, ամեն ինչ ձեռքի տակ է: Միևնույն ժամանակ, ճաշ պատրաստելը շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում։

Կակաո տորթի համար շոկոլադե գլազուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները՝

• 100 գրամ հատիկավոր շաքար;
• 2 ճաշի գդալ կակաո, անհրաժեշտ էվերցնել սլայդով;
• 50 գրամ կարագ;
• 50մլ ջուր։

Շաքարավազը լցնում են ջրով, թեթև խառնում։ Տարան դրեք միկրոալիքային վառարանում և դրեք մի քանի րոպե 1000 վտ հզորությամբ։ Հանեք օշարակը, նորից հարեք։ Ուղարկում է ևս մի քանի րոպե։

Կարագը խառնվում է կակաոյի հետ՝ հարելով։ Տաք օշարակը խմբաքանակներով ավելացնում են կարագին և խառնում։ Եթե ցանկանում եք ավելի հաստ ջնարակ, ապա պարզապես պետք է ավելացնել ոչ ամբողջ օշարակը։ Ընթացքում կարող եք կարգավորել տորթի համար հայելային շոկոլադե գլազուրի խտությունը: Քսեք գլազուրը տորթի վրա, քանի դեռ այն տաք է։

Պարզ գլազուր շաքարի փոշիով

Այս բաղադրատոմսով հայելային շոկոլադե գլազուր պատրաստելու գաղտնիքը շատ պարզ է՝ պետք է օգտագործել շաքարի փոշի, ոչ թե շաքարավազ, քանի որ այն ավելի փափուկ է, ավելի արագ է լուծվում։ Սա վերացնում է օշարակը եռացնելու անհրաժեշտությունը՝ խնայելով ժամանակը։

Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 50 գրամ փոշի;
• մի թեյի գդալ կակաո;
• մի քանի թեյի գդալ եռման ջուր։

Փոշին և կակաոն խառնում ենք բաժակի մեջ, խնամքով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Ջուրը լցնել մասերի, խառնելով: Այս բաղադրատոմսը չի պահանջում եփել և կարող է շատ հարմար լինել շատ աղանդերի համար։

Ժելատինի ցրտահարություն

Այս հայելային շոկոլադե տորթի բաղադրատոմսը հայտնի է, քանի որ այն շատ փայլուն է և արտացոլում է տորթի ձևավորումը, եթե այդպիսիք կան: Այս տարբերակը կարող եք օգտագործել էկլերների կամ այլ աղանդերի համար։

Այս տարբերակը պատրաստելու համարջնարակ, անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ ապրանքները՝

• 240 գրամ շաքար;
• 160 գրամ 33 տոկոսանոց սերուցք;
• 14 գրամ ժելատին;
• 80 գրամ կակաո;
• 80 գրամ ջուր օշարակի համար;
• 70 գրամ ջուր ժելատինի համար։

Ժելատինը պետք է թրջել ջրի մեջ։ Կակաոն նախապես մաղված է։ Մնացած ջուրն ու շաքարավազը միացնում են, օշարակը եփում։ Դուք կարող եք դա անել միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանի վրա: Կակաոն ավելացնելուց հետո հունցել։

Սերուցքը տաքացնում են մոտ 80 աստիճան, դրանց մեջ լուծվում է ժելատինը։ Երկու զանգվածն էլ միացնում ենք, եփում մոտ մեկ րոպե։ Այն բանից հետո, երբ հայելային շոկոլադե գլազուրը ժելատինի վրա հանվում է մեկ օր սառնարանում: Նախքան դրանով տորթ զարդարելը, անհրաժեշտ է զանգվածը տաքացնել մինչև 30 աստիճան։

Համեղ կաթի գլազուր

Կաթով շոկոլադե հայելային ջնարակի այս տարբերակի համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները՝

• 100 գրամ փոշի;
• մի քանի ճաշի գդալ կակաո;
• հինգ ճաշի գդալ կաթ;
• 1, 5 ճաշի գդալ կարագ;
• մի քիչ վանիլին համի համար:

Կաթը տաքացնում են, բայց չեն հասցնում եռման աստիճանի։ Շաքարի փոշին խառնում են կակաոյի փոշին։ Ավելացնել կաթ, փափկած կարագ։ Լցնել վանիլինի մեջ, մանրակրկիտ խառնել։ Կակաոյի տորթի համար այս շոկոլադե գլազուրը լավագույնս պատրաստվում է դեսերտ պատրաստելուց հետո, քանի որ այն արագ պնդանում է։ Եթե դա տեղի ունենա, կարող եք մի փոքր նոսրացնել այն կաթով։

Համեղ շոկոլադե գլազուր

Այս բաղադրատոմսը դուր կգա նրանց, ովքերով սիրում է շոկոլադի հարուստ համը: Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 5 ճաշի գդալ կաթ;
• 100 գրամ շոկոլադ։ Ավելի լավ է ընդունել առանց հավելումների։ Կակաոյի պարունակությունը՝ ըստ ձեր ցանկության;
• կես թեյի գդալ կարագ.

Տարան, որում եփվելու է ջնարակը, հաստ յուղով ենք քսում։ Ավելացնել կաթ, կոտրել շոկոլադը։ Խառնել, որպեսզի երկու բաղադրիչները հալվեն։ Երբ խառնվում են, հանում ենք կրակից։ Կիրառեք այս հայելային շոկոլադե գլազուրը տորթի համար տաք վիճակում:

Կակաոյի և շոկոլադի բաղադրատոմս

Այս ժելատինով շոկոլադե սառցակալումը դժվար աշխատանք է: Այնուամենայնիվ, նա իսկապես տոնական ու էլեգանտ տեսք ունի։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 150մլ ջուր;
• 50 գրամ պարզ մուգ շոկոլադ;
• 250 գրամ շաքարի փոշի;
• 8 գրամ ժելատին;
• 80 գրամ կակաո;
• 80 մլ սերուցք 30 տոկոս յուղայնությամբ։

Շոկոլադի և կակաոյի համադրության շնորհիվ գլազուրն ունի հարուստ և վառ համ։ Բացի այդ, եթե վերցնեք 72 տոկոսից ավելի կակաոյի պարունակությամբ շոկոլադ, ապա տորթի համար նման դիզայնի բույրը կլինի ախորժելի, քաղցր։

Ժելատինը նախ թրջվում է։ Դուք պետք է հետևեք փաթեթավորման վերաբերյալ տեղեկատվությանը: Կակաոն, շաքարավազը խառնում ենք կաթսայի մեջ, ապա լցնում սերուցքով և ջրով, հարում ենք։ Զանգվածը տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա, երբ փուչիկները հայտնվեն, զանգվածը հանեք վառարանից։

Շոկոլադը մանրացված է. Կարող եք դա անել քերիչով, բլենդերով կամ պարզապես մանր կտրատել։Որպեսզի դա ավելի հեշտ լինի, շոկոլադը նախապես սառչում են։ Կրեմին ավելացնել շոկոլադն ու ժելատինը, մանրակրկիտ հարել։ Ջնարակը մաղով ֆիլտրելուց հետո սառչում ենք։ Դեսերտը զարդարելուց հետո տորթը պետք է մի երկու ժամ ուղարկել սառը վիճակում, որպեսզի զանգվածը սառչի։

Գլասուր շաքարով և սերուցքով

Այս տարբերակն առաջացնում է թունդ զանգված՝ վառ յուղալի համով։ Տորթի այս ձևավորման տարբերակի համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները՝

• 4 ճաշի գդալ կակաո;
• 175 գրամ շաքար;
• 100 գրամ ջուր;
• 100 մլ թանձր սերուցք;
• մի քանի լիքը թեյի գդալ ժելատին;
• 70 մլ ջուր ժելատինի համար։

Ժելատինը թաթախում են սառը ջրում, մինչև ուռչի։ Շաքարավազը և մնացած ջուրը խառնում են կաթսայի մեջ, տաքացնում են վառարանի վրա, մինչև շաքարավազը լիովին լուծվի։ Եռալուց հետո մոտ յոթ րոպե եռացրեք։ Մոտավոր ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 110 աստիճան։

Լցնել սերուցք և կակաո. Օգտագործելով հարել, ամեն ինչ հարել մինչև հարթ լինի: Այնուհետև նորից զանգվածը բերեք եռման աստիճանի։ Զանգվածը հանել վառարանից, ավելացնել ժելատին, հունցել։ Եթե ընթացքում գոյանում են գնդիկներ, ապա ամբողջ զանգվածը պետք է սպանել բլենդերով կամ քամել մաղով։

Գլյուկոզայի օշարակի փայլ

Գլյուկոզայի օշարակ, որը նաև հայտնի է որպես ինվերտ օշարակ, պատրաստի արտադրանք է, որը կարելի է գնել կոնֆետների խանութից կամ խոշոր առևտրի կենտրոններից: Այն օգնում է փայլը դարձնել ավելի պլաստիկ: Այդ իսկ պատճառով արժե գնել նրանց համար, ովքեր հաճախ թխում են տորթեր կամ խմորեղեն,օգտագործելով տարբեր տեսակի ջնարակներ զարդարման համար։

Խոհարարության այս տարբերակի համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 100 գրամ շաքար;
• նույն քանակությամբ գլյուկոզայի օշարակ;
• 100 գրամ մուգ շոկոլադ մինչև 55 տոկոս կակաոյի պարունակությամբ;
• 70 գրամ խտացրած կաթ;
• մի քանի թեյի գդալ ժելատին;
• 50 մլ ջուր ջնարակի համար;
• 60 մլ ջուր ժելատինի համար։

Այս բաղադրատոմսը արտադրում է պլաստմասե փայլ, որը մի փոքր ձգվում է տորթը կտրելիս: Եթե ցանկանում եք ավելի խրթխրթան հիմք ստանալ, ապա պետք է ավելացնեք ավելի շատ ժելատին՝ ավելացնելով դրա քանակը երեսուն տոկոսով։

Տորթերի ձևավորման գործընթացը

Ժելատինը թրջում են և թողնում ուռչի։ Թասի մեջ դնում ենք մանրացրած շոկոլադը, ժելատինը, խտացրած կաթը։ Ջուրը, շաքարավազը և օշարակը միացրեք կաթսայի մեջ։ Զանգվածը եռացնելուց հետո եփել ևս մի երկու րոպե։ Տաք զանգվածը լցնել շոկոլադով տարայի մեջ, թողնել մի քանի րոպե։ Այնուհետև ամեն ինչ հարում ենք բլենդերով ցածր արագությամբ։ Ավելի լավ է պատրաստի ջնարակը գիշերը թողնել սառնարանում։ Տորթը զարդարելու համար այն տաքացնում են մինչև 30 աստիճան։

Գլազուր շոկոլադով և կաթի փոշիով

Այս տարբերակը հարմար է ոչ միայն տորթի վերևի հատվածը զարդարելու, այլև ապրանքի կողքի գեղեցիկ բիծերի համար: Այս ջնարակի տարբերակի համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները՝

• 130 գրամ շաքար;
• քանչափ գլյուկոզայի օշարակ;
• 55 գրամ առաջատար;
• 10 գրամ ժելատին;
• 70 գրամ կաթ;
• 15 գրամ կաթի փոշի;
• 165 գրամ շոկոլադ.

Շաքարավազը, ջուրը և գլյուկոզան միացնում են, բերում եռման աստիճանի։ Երկու տեսակի կաթը խառնում են, մտցնում օշարակի մեջ, նորից բերում եռման աստիճանի։ Ավելացնել ժելատին, լցնել շոկոլադի մեջ։ Բլենդերով ծակում են ամեն ինչ, սա կօգնի ստանալ ամենահամատարր զանգվածը՝ առանց գնդիկների։

Եթե շոկոլադը հարուստ գույն չի տվել, ապա կարող եք մի փոքր ներկ ավելացնել։ Հատկանշական է, որ նման գլազուր կարող եք պատրաստել սպիտակ շոկոլադով։ Այն կունենա նույն փայլուն մակերեսը՝ արտացոլող էֆեկտով։

Խոհարարության գործընթաց

Ինչպե՞ս պատրաստել հայելային շոկոլադե գլազուր տորթի համար այս բաղադրատոմսով: Ժելատինը ներծծվում է՝ հետևելով հրահանգներին։ Կաթսայի մեջ խառնում ենք շաքարի փոշին և կակաոն։ Խառնել։ Կրեմ ու ջուր ավելացնելուց հետո զանգվածը տաքացնում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Պղպջակների հայտնվելուց հետո կաթսան հանում ենք վառարանից։

Շոկոլադը քերիչով անցկացնում ենք, ավելացնում սերուցքի մեջ։ Այնտեղ ուղարկվում է նաև ժելատին։ Մանրակրկիտ խառնել։ Ջնարակը մաղի միջով ֆիլտրելուց հետո սառչում են սենյակային ջերմաստիճանում։ Գլազով պատված տորթը մի երկու ժամ մնում է սառնարանում։

Ինչպե՞ս ճիշտ քսել սառցակալումը:

Գլազուրը կարող եք պատրաստել ըստ ցանկացած բաղադրատոմսի։ Այնուամենայնիվ, կարևոր է նաև այն ճիշտ կիրառել։ Դա անելու համար դուք պետք է ծանոթանաք որոշ նրբերանգների:

Գեղեցիկ ջնարակի համար անհրաժեշտ է գործել երկու փուլով։ Ավելի լավ է տորթի վրա նախ բարակ շերտ քսել, թողնել սառնարանում, որ պնդանա, իսկ հետո զարդարել հայելային մնացած շոկոլադով։գլազուր տորթի համար։

Կիրառել ավանդաբար ծայրերից մինչև կենտրոն: Եթե տորթն ամբողջությամբ զարդարված է, ապա այն քսում են կողքերին ներքևից վեր։ Արժե նաև զարդարել տաք զանգվածով՝ չսպասելով, որ այն կվերածվի կոշտուկի։

Եթե քսելու ընթացքում պղպջակ է գոյանում, թեթևակի խոնավացրեք ջրով և հարթեցրեք սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով:

Հարկ է նաև նշել, որ խիտ թխվածքաբլիթը, որը հաճախ տորթի հիմք է ծառայում, ավելի լավ է նախապես պատել հաստ ջեմի բարակ շերտով։ Այդ ժամանակ ավելի հարմար և հեշտ կլինի բաշխել ջնարակը։

Ուշադրություն դարձրեք նաև կակաոյի որակին։ Եթե ավելացնելով այն կեղտոտ գույն է տալիս, ապա ավելի լավ է կա՛մ ավելացնել դրա քանակը, բայց դա հղի է ջնարակի սլայդով, կա՛մ օգտագործել ներկ:

Լավ տորթ միայն տորթերն ու միջուկը չեն: Դա նաև դեկորացիա է։ Հայելային շոկոլադե տորթի սառույցի բաղադրիչները հաճախ օգտագործում են լայն տեսականի: Ինչ-որ տեղ տանում են իսկական շոկոլադ, իսկ մի տեղ՝ կակաո։ Նաև մի շարք բաղադրատոմսերում օգտագործվում է կաթ, մյուսներում այն փոխարինվում է ջրով։ Հաճախ օգտագործվում է և ժելատին, որը պատրաստվում է ըստ հրահանգների: Կարևոր է իմանալ, թե որոնք են ջնարակը ճիշտ քսելու գաղտնիքները։ Այդ դեպքում տորթերն անպայման տոնական տեսք կունենան։ Բացի այդ, շատ բան ուղղակիորեն կախված է կակաոյի, շոկոլադի, սերուցքի և կարագի որակից: Այսպիսով, մի խնայեք այս բաղադրիչները: