Բասը ջեռոցում. բաղադրատոմսեր, խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բասը խոհարարական առումով շատ արժեքավոր ձուկ է։ Այս խոր ծովի բնակիչը պատկանում է կարիճների ընտանիքին։ Բայց, չնայած այն հանգամանքին, որ արտաքին տեսքով այն նման է մեր գետի թառին, այս ձկները նույնիսկ հեռավոր ազգականներ չեն: Ծովերի բնակիչը լողակների ճառագայթների մեջ թաքնված թունավոր գեղձեր ունի։ Այո, և նրա սովորությունները, ինչպես իրական գիշատիչ: Հետեւաբար, նման թառի տեսակներից մեկը կոչվում է «ծովային գայլ»: Ռեստորանային բիզնեսի շնորհիվ ծովաբասը հայտնի է դարձել Ռուսաստանում։ Սա շատ համեղ ձուկ է նուրբ մսով։ Բայց բասերի մեծ ընտանիքն այսքանով չի ավարտվում. Դրանց թվում կան խաղաղօվկիանոսյան կտուց, բարամենուկ և հարյուրից ավելի տեսակներ: Բասից պատրաստվում են ձկնապուր և ձկան ապուրներ։ Շատ համեղ է տապակած տապակի մեջ։ Բայց այս հոդվածը նվիրված է ձուկ պատրաստելու միայն մեկ եղանակին՝ թխմանը։ Կարդացեք՝ իմանալու համար, թե ինչպես պատրաստել ծովաբասը ջեռոցում: Մենք ձեզ առաջարկում ենք ամենապարզ և ապացուցված բաղադրատոմսերի ընտրանի։

Ձուկ կտրելը

Առաջին հերթին պետք է հիշել դրա մասինթունավոր փշեր ծովաբասի լողակների վրա. Հետևաբար, եթե ինքներդ ձուկ եք բռնել կամ առափնյա շուկայում գնել եք, ձեռնոցներ կրեք։ Բայց Ռուսաստանի շատ բնակիչներ, որոնք ապրում են ջրային մեծ տարածքներից հեռու, ստանում են ծովաբաս արդեն կտրված՝ առանց գլխի, լողակների և հաճախ արդեն կեղևավորված թեփուկներից: Ինչպիսի՞ ձուկ կստանաք: Եթե դուք ապրում եք կամ հանգստանում եք արևադարձային գոտում, կարող եք կարմիր ծովային բաս ուտել: Իսկ մեր խանութներում դուք, ամենայն հավանականությամբ, կգնեք Sebastes pinniger, canary perch տեսակի ներկայացուցիչ, որը անգլիախոս երկրներում կոչվում է «նարնջագույն քարաձուկ»: Ձուկն իր անունը ստացել է թեփուկների վառ գույնի շնորհիվ։ Այո, և նրա միսը վարդագույն է, գեղեցիկ: Եթե գետի թառը դժվարությամբ է մաքրվում, ապա բասը շատ հեշտ է։ Պարզապես դիակը թաթախեք ջրով ամանի մեջ և հատուկ վրձինով շփեք՝ թեփուկները ձկան վրայից հեռացնելու համար: Իսկ մինչ կսկսենք մտածել, թե ինչպես պատրաստել թառը ջեռոցում, անհրաժեշտ է այնպես կտրատել, որ համեմունքները թափանցեն դիակ, իսկ սննդանյութերը մնան ներսում։ Քանի որ ամենից հաճախ մենք հնարավորություն ունենք գնելու սառեցված ծովաբաս, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես այն պատշաճ կերպով հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանը: Դիակը տաք ջրի մեջ մի դրեք։ Այսպիսով, օգտակար հատկությունները կանցնեն հեղուկի մեջ, և միսը կդառնա անհամ և կքանդվի: Պարզապես դիակը սառցարանից տեղափոխեք սառնարան, այնուհետև խոհանոցի սեղան։

Ծովաբաս թխելու գաղտնիքները

Sea Bass-ը համեղ է ստացվում ցանկացած պատրաստման եղանակով: Դրանից ձկան ապուր, կոլոլակ են պատրաստում, տապակում։ Սակայն գուրմանները կարծում են, որ ամենահամեղըդուրս է գալիս թխած։ Հյութալի վարդագույն գույնի մի ամբողջ դիակ կզարդարի տոնական սեղանը։ Իսկ ջեռոցում եփած ձուկը կմնա ավելի դիետիկ և առողջարար՝ ի վերջո ճարպերով չի գերհագեցվի, ինչպես տապակելիս։ Իսկ ճաշատեսակի կալորիականությունը (եթե չչարաշահեք յուղոտ սոուսները) կկազմի ընդամենը 164 միավոր մթերքի հարյուր գրամի դիմաց։ Նախքան թառը ջեռոցում պատրաստելը, ձկան կողքերին մակերեսային կտրվածքներ են անում։ Այս տեխնիկան թույլ է տալիս մանրակրկիտ թխել մի քանի բասի ոսկորներ, և մարինադը կամ սոուսը ավելի հեշտությամբ թափանցում են մսի մանրաթելերի մեջ: Բայց դուք կարող եք նախապես մանրացնել ծովային բասը: Թխելուց առաջ ձուկը խորհուրդ է տրվում մարինացնել՝ կողքերը քսելով համեմունքներով և կիտրոնի հյութով։ Որոշ բաղադրատոմսերի համաձայն, թառը եփում են ջեռոցում կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին։ Բայց այս դեպքում պետք է հիշել, որ բասը շատ արագ է թխվում։ Ուստի կարտոֆիլը, բրինձը, սունկը և որոշ բանջարեղեն պետք է առանձին եփել կամ տապակել, իսկ աշխատանքի վերջին փուլում միացնել ձկան հետ։

Պերճ պատրաստել ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ. բաղադրատոմս

Սա բաս խորովելու դասական եղանակ է: Փայլաթիթեղի շնորհիվ ձուկը չի չորանա, քանի որ ալյումինի կտորը գոլորշին է պահում փաթեթի ներսում։ Բասը կարծես եռում է իր հյութի մեջ՝ թաթախված համեմունքներով։ Տոնական համեղ ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 400 գրամ ձուկ, մի փոքր կիտրոն, աղ և ձեր ընտրությամբ համեմունքներ։ Բասը կտրում ենք՝ հանելով լողակները, գլուխը, ընդերքը, թեփուկները։ Լվացված դիակը թեթևակի չորացրեք անձեռոցիկներով։ Շփեք աղով և համեմունքներով: Ձկների կողքերում մենք լայնակի թեք ենք դարձնումկտրվածքներ. Կիտրոնը եռացրեք և կես սանտիմետր հաստությամբ շրջանակների կտրեք։ Ցիտրուսի կտորները խրվում են ծովաբասի կողքերի հատվածների մեջ: Ձուկը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Փաթեթն ուղարկում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Թխում ենք 45 րոպե։ Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում եփած բասը շատ նուրբ է դուրս գալիս, կարծես շոգեխաշած։ Եթե սիրում եք տապակած ընդերքը ձեր ձկան վրա, մի սպասեք 45 րոպե: Կես ժամ անց ալյումինե տոպրակը քաշեք և զգուշորեն, որպեսզի գոլորշով չայրվեք, կտրեք։ Ուղարկեք ձուկը թխելու ևս 10 րոպե։

Ֆիննական վայրի հատապտուղների սոուսի բաղադրատոմս

Ջեռոցում թխած Պերճն ինքնին համեղ է։ Բայց ավելի լավ կլինի, եթե տոնական ճաշատեսակին մատուցեք տպավորիչ վառ սոուս։ Ի դեպ, այն կհամապատասխանի ոչ միայն ձկներին, այլեւ լավ ներդաշնակ կլինի մսային սթեյքերի հետ։ Սոուսի համար ձեզ հարկավոր է հարյուր գրամ հյուսիսային հատապտուղներ՝ լինգոն և լոռամիրգ, ինչպես նաև 80 գ հատիկավոր շաքար: Քանի որ ձկան համար ոչ թե մուրաբա, այլ սուս ենք պատրաստում, բաղադրիչների ցանկում կներառենք մեկ պճեղ սխտոր և թարմ կամ չոր խոտաբույսեր (ռեհան, օրեգանո, մաղադանոս): Հատապտուղները մանրացրեք բլենդերով կամ անցեք մսաղացով։ Ավելացնել շաքարավազ։ Որպեսզի բյուրեղները ամբողջությամբ լուծվեն, հատապտուղների խյուսը տաքացնում ենք մինչև 60 աստիճան։ Ավելացնել խոտաբույսեր և մանր կտրատած սխտոր: Այս ֆիննական սոուսը պետք է մատուցել ձկան հետ առանձին՝ փոքրիկ սուսամանի մեջ։

Բաս կարտոֆիլով

Մենք շարունակում ենք դիտարկել թառի բաղադրատոմսերը ջեռոցում: Այս դեղատոմսը լավ է, քանի որ մենք դրան միաժամանակ կհասցնենք և՛ հիմնական ուտեստը, և՛ կողմնակի ճաշատեսակը:Մենք մաքրում ենք հինգ պալար կարտոֆիլից։ Կտրեք բարակ շրջանակների մեջ: Երկու սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ։ Տապակի մեջ տաքացրեք 50 գրամ կարագը։ Մենք անցնում ենք ճառագայթը: Մեզ այն պետք է ոչ թե շագանակագույն, այլ միայն գույնը կորցնելու և փափուկ դառնալու համար։ Սոխը տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ։ Ծածկեք այն կարտոֆիլի շերտերով։ Լցնել կես բաժակ ջրի մեջ։ Ձևը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Տասը րոպե անց ավելացրեք ձկան երկու դիակ՝ կտրատված մասերի։ Ջեռոցում գտնվող օվկիանոսի թառը շատ համեղ է լոլիկի յուղալի սոուսով: Այն չափազանց հեշտ է պատրաստել։ Պարզապես պետք է կես բաժակ կրեմի մեջ թափահարել 150 գրամ տոմատի մածուկը։ Այս խառնուրդը լցնել ծովաբասի վրա։ Դնում ենք ջեռոցը 20 րոպե։ Մատուցելիս ճաշատեսակը ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխով։

Սնկով թթվասերի մեջ

Այս երկու բաղադրիչներով եփած թառը շատ համեղ է, բուրավետ և նուրբ։ Նախ պետք է հավանգի մեջ մանրացնել հինգ ոլոռ բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ, մի քանի պտղունց աղ և մանրացված կոճապղպեղի արմատ: Համեմունքների այս խառնուրդով երկու մորթած ծովաբասի կողքերը պետք է լավ քսել։ Լրացրեք կիտրոնի հյութը և թողեք ձուկը մարինացվի: Այս ընթացքում մանր կտրատել սոխը, կեղևը կտրատել և 300 գրամ շամպինիոնը մանր կտրատել։ 50 գ կարագի մեջ նախ տապակել սոխը, իսկ հետո սունկը։ Հիմա եկեք պատրաստենք սոուսը։ Հարյուր գրամ պանիր լցնել թթվասերի թերի բաժակի մեջ և ձուն հարել մեջը։ Աղ և ամեն ինչ լավ խառնել։ Այժմ, երբ սոուսը պատրաստ է, եկեք խոսենք ձկան մասին: Տապակել այնբուսական յուղ յուրաքանչյուր կողմի համար մեկ րոպե: Մենք պետք է հասնենք միայն կարմրավուն ընդերքին, և ոչ թե դրա ամբողջական եփմանը: Ձևը յուղով քսել։ Այնտեղ սնկով սոխ ենք դնում։ Տեղադրում ենք ձուկը։ Երկու կամ երեք լոլիկ կտրատել շերտերով: Մենք դրանք դնում ենք թառերի գագաթին: Ձևը դնում ենք ջեռոցում, սոուսը լցնում ճաշատեսակի ներսում։ Թխում ենք քառորդ ժամ 190 աստիճանով։

Կարմիր թառի ֆիլե կրեմի և սպիտակ գինու մեջ

Կտրեցինք երկու ձուկ. Մենք կտրեցինք դրանք սրածայրի երկայնքով: Զգուշորեն հեռացրեք ողնաշարը կոճային ոսկորներով: Ստացանք չորս կտոր ֆիլե։ Շաղ տալ նրանց կիտրոնի հյութով և մի կողմ դնել: Երկու բուլղարական պղպեղ (ցանկալի է տարբեր գույների) կտրատել խորանարդի մեջ։ Լցնել սպիտակ գինու մեջ, որպեսզի միայն ծածկի բանջարեղենը: Թասը փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ և տաքացրեք: Պղպեղը հագեցած է գինու գոլորշիներով և դառնում է շատ փափուկ։ Քամեք դրանք և մանրացրեք դրանք խյուսի տեսքով։ 50 գրամի մեջ վերցնում ենք մի սալիկ կարագ։ Թխելու ափսեի պատերը դրանով յուղում ենք, մնացածը պլանավորում ենք ու դնում հատակին։ Վերևում դնել ձկան ֆիլեը։ Աղ, շաղ տալ համեմունքներով, լցնել սպիտակ գինու մեջ։ Անհրաժեշտ է, որ այն հասնի թառի ֆիլեին։ Փայլաթիթեղով պատված ձեւը դնում ենք ջեռոցում։ Թխում ենք ութ րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում պղպեղի խյուսը նոսրացնում ենք կրեմով։ Դրանց քանակը ճշգրտվում է ըստ սոուսի ցանկալի խտության։ Ձևի մեջ ձևավորված հյութը լցնում ենք սերուցքային սոուսի մեջ։ Մենք քշում ենք մեկ այլ ձու և մի քանի ճաշի գդալ ալյուր: Խառնել սոուսը և նորից լցնել կաղապարի մեջ։ Թխել ևս տասը րոպե։

«Երկիր» բաղադրատոմսը կարմիր թառի վառարանում

Այս ուտեստի հաջողության գլխավոր բանալին աղաջրն է։Այն, անշուշտ, պետք է լինի թթու վարունգից, ոչ թե թթու վարունգից։ Այն կոչվում է երկրի բաղադրատոմս, քանի որ կարող եք ձեր ճաշակով բանջարեղեն ավելացնել՝ կանաչ ոլոռ, լոլիկ, ծաղկակաղամբ, կանաչ լոբի կամ բուլղարական պղպեղ: Բասը ջեռոցում թխելուց առաջ կտրատում ենք ու մասերի բաժանում։ Այն կպահանջի մեկ կիլոգրամ ձուկ: Խիտ քերիչով մանրացրեք մեկ մաղադանոսի և մի փոքր նեխուրի արմատները։ Երկու լոլիկ կտրատել օղակների մեջ։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել կարագով։ Արտադրանքը ճաշատեսակի վրա քսում ենք շերտերով՝ չմոռանալով ամեն շերտը աղացնել։ Ներքևում մենք տեղադրում ենք քերած կծու արմատները, ապա լոլիկները: Մենք կտրեցինք ութ փոքր երիտասարդ սոխ: Սա մեր ճաշատեսակի երրորդ «հատակն» է։ Վերևում դրեք ձկան կտորները: Թերի բաժակով լցնել վարունգի թթու վարունգը։ Ձևը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և եփում ենք կափարիչի տակ քառորդ ժամ։ Այնուհետև քամում ենք տաք հյութը և խառնում երկու ճաշի գդալ ալյուրի, մի պտղունց մշկընկույզի, պղպեղի և աղի հետ՝ ըստ ճաշակի։ Սոուսը վերադարձնում ենք կաղապարի մեջ։ Ջեռոցում ջերմաստիճանը բարձրացնում ենք մինչև 200 աստիճան և եփում ենք ևս տասը րոպե։ Ճաշատեսակը մատուցեք մաղադանոսով ցողված։

Ձուկ բրնձով

Սա ջեռոցում թխած սնապերի ևս մեկ բաղադրատոմս է կողմնակի ճաշատեսակով: Մնացած բրնձի շիլան կարելի է «երկրորդ կյանք» տալ կամ 300 գրամ ձավարեղեն եփել մինչև կիսով չափ եփվի։ Ձուկը ոչ միայն պետք է կտրել, այլև աղալ։ Պահանջվում է 800 գրամ առանց ոսկորների միս։ Երկու պինդ եփած ձու, երեք 100 գ պանիրը մանր կտրատել։ Ձևը յուղով քսել։ Բրինձը խառնել պանրի հետ։ Ներքևում դրեք կաղապարի կեսըայս զանգվածը. Վերևում դրեք ֆիլեը։ Ծածկեք մնացած բրնձով։ Շաղ տալ ձվերով։ Խառնեք մեկ բաժակ տոմատի սոուսը և 120 միլիլիտր սերուցքը։ Սոուսը լցնել կաղապարի մեջ, աղացնել ուտեստը։ Թխել քառորդ ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Անջատենք ջեռոցը։ Կաղապարի մեջ լցնել մանրացված ռեհանի կանաչիները։ Թողեք ուտեստը եփվի 10 րոպե կափարիչի տակ։

Ծովաբաս ընդերքով

Եթե սիրում եք թխած ձուկ, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է։ Նախքան բասը ջեռոց ուղարկելը, այն պետք է մարինացվի համեմունքների և սպիտակ գինու մեջ։ Այնուհետև ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել սոխի օղակները մինչև փափկի: Լոլիկը եռացրեք, կեղևը հանեք, մարմինը հնարավորինս մանր կտրատեք։ Սամիթն ու մաղադանոսը մանր կտրատել։ Երբ թառը կլանել է գինու և համեմունքների բույրերը, այն հանում ենք մարինադից, գլորում ենք ալյուրի մեջ և տապակում մեծ քանակությամբ բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Սոխը, լոլիկն ու կանաչին բաժանված են երկու մասի։ Կաղապարը քսել ձիթապտղի յուղով։ Լոլիկի, խոտաբույսերի, սոխի շերտեր դնել: Ճզմել մի պճեղ սխտոր, աղ։ Տեղադրում ենք ձուկը։ Հետո նորից շարում ենք շերտերը՝ սոխ, խոտաբույսեր, լոլիկ։ Լցնել մարինադը (կես բաժակ): Դնում ենք նախապես 240°C տաքացրած ջեռոցը։ Թխում ենք կես ժամ՝ բաց թողնված հյութով պարբերաբար ջրելով ձուկն ու լոլիկը։

Մի քանի վերջին խորհուրդ

Դուք կարող եք ապահով փորձարկել կարմիր թառի հետ: Ջեռոցում այն կարելի է թխել և՛ փայլաթիթեղի մեջ, և՛ ձևով, մենակ կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ, «բարձի» վրա կամ բանջարեղենի «վերմակի» տակ։ Եթե ձեր վառարանը ունի օդային գրիլ ռեժիմ, կարող եք օգտագործել այն, ապա ձուկը հատկապես համեղ է ստացվում: Եւ եթենման ծրագիր չկա, թառը տապակում ենք թավայի մեջ (հացով, թե ոչ) մինչև ոսկե դարչնագույնը երանգավորվի, իսկ հետո հասցնում ենք պատրաստի ջեռոցում։