2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ֆրանսիական խոհանոցում ժուլյենը ոչ մի ճաշատեսակի անուն չէ։ Այսպես են կոչվում աղցաններն ու ապուրները, որոնք պատրաստվում են հատուկ մեթոդով կտրատած բանջարեղենից, որը ֆրանսերեն կոչվում է julienne։ Այսպիսով, այս տերմինը վերաբերում է թարմ բանջարեղենը կտրելու հատուկ եղանակին՝ որոշ աղցանների, սոուսների և ապուրների մեջ օգտագործելու համար: Մրգերը կտրելու նույն ձև ունենք
կոչվում է ծղոտ: Նման կտրվածքի էությունն այն է, որ բանջարեղենը մի քանի անգամ ավելի արագ եփվի և չկորցնի իր օգտակար հատկությունները։ Ժամանակակից ռուսական ռեստորաններում julienne-ը տաք երկրորդ ուտեստ է, որը պատրաստվում է սնկով, թռչնամսից կամ ծովամթերքից՝ օգտագործելով Bechamel սոուս կամ սերուցք և թխում է ջեռոցում պանրի կեղևի տակ: Ջուլիենի բաղադրատոմսը տարբեր խոհարարների համար ունի իր առանձնահատկությունները և նրբերանգները, բայց բնօրինակ տարբերակը միշտ նույնն է հետևողականությամբ: Նուրբ թակած բաղադրիչների և հարուստ, թանձր սոուսի շնորհիվ ճաշատեսակն ունի խաշած հյուսվածք: Բացի այդ, անկախ նրանից, թե որ ժուլյենի բաղադրատոմսն է օգտագործվում, այն միշտ մատուցվում էփոքր կերամիկական կամ մետաղական կոկոտներ, որոնց մեջ հարմար է այս ուտեստը թխել ջեռոցում։ Մեր տնային տնտեսուհիները շատ դեպքերում նախընտրում են այս ուտեստը պատրաստել հավից և ամենահամեղ ու անվտանգ սնկերից՝ շամպինիոններից։ Այս հոդվածում դուք կարող եք կարդալ այն մասին, թե ինչպես պատրաստել ժուլիեն այս ապրանքներից (բաղադրատոմսը, լուսանկարը և հրահանգները տրված են ստորև): Հետևյալ բոլոր բաղադրիչները հեշտությամբ կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում: Բացի այդ, դրանք ավելի ծանոթ են մեր ճաշակին, քան արտասահմանյան ծովամթերքները:
Հավով և սնկով ժուլյեն բաղադրատոմս (6 հոգու համար)
Բաղադրություն՝
- Հավի կրծքամիս - 2 հատ
- Շամպինիոններ - կես կիլոգրամ.
- Սոխ - 1-2 գլուխ։
- թթվասեր կամ մայոնեզ - 150գ
- Դեղին պանիր (կոշտ) - 150գ
- Ալյուր - կես բաժակ.
- Կարագ - 50-70գ
- Ռաստ. տապակած յուղ.
- Աղ, աղացած պղպեղ (սև), քերած մշկընկույզ։
- 1 հավի բուլյոն խորանարդ։
Ժուլիենի բաղադրատոմս
1. Կրծքագեղձերը եռացրեք աղած ջրի մեջ՝ բուիլոնի խորանարդի ավելացմամբ։ Սա արգանակին կհաղորդի համ և կծու համ։
2. Միսը սառչելուց հետո ապամոնտաժեք այն մանրաթելերի մեջ կամ կտրեք փոքր կտորներով:
3. Սոխը մանր կտրատել, տապակել։ կարագ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
4. Սունկը մաքրել և նաև շերտերով կտրատել, շոգեխաշել կարագով։
5. Պատրաստում ենք սոուսը։ Ժյուլիենի այս բաղադրատոմսն առաջարկում է օգտագործել ոչ թե Բեշամել, այլ մեկ այլ, բայց նաև շատ համեղսոուս. Դրա համար կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ և աստիճանաբար ավելացնում ալյուրը։ Խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Թթվասերը (մայոնեզը) նոսրացրեք փոքր քանակությամբ արգանակի հետ և զգուշորեն լցրեք ալյուրով և կարագով տապակի մեջ։ Շարունակեք հարել փայտե սպաթուլայի հետ։ Երբ զանգվածը թանձրանա, ավելացրեք համեմունքները։
6. Կաթսայի մեջ խառնել հավի միսը սոխի և սնկի հետ, ավելացնել սոուսը։ Ամեն ինչ լավ խառնել մինչև հարթ և շարել կոկոտ պատրաստողների մեջ։
7. Լրացրեք քերած պանրի հաստ շերտը։
8. Թխել 200-210 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև պանիրը դառնա ոսկե դարչնագույն։
Fed
Ժուլիենը սովորաբար մատուցվում է հատուկ կլոր փայտե տախտակների կամ հրակայուն ափսեների վրա: Մեկ բաժինը բաղկացած է երկու կոկոտից։ Այն ուտում են փոքր գդալներով և լվանում լավ գինիով։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Արևածաղկի աղցան չիպսով, հավով և սնկով. բաղադրիչների ընտրություն և բաղադրատոմս
Այս օրերին ոչ ոք չի կարող զարմանալ միայն համեղ աղցանով։ Տնային տնտեսուհիները պետք է նոր, անսովոր բան հորինեն։ Եթե ձեր տոնական սեղանին բացակայում էր համեղ, արտաքնապես նրբագեղ ու գեղագիտական հաճույք պատճառող ուտեստը, ապա առաջարկում ենք պատրաստել չիպսով, հավով և սնկով Արևածաղկի աղցան։ Արտասովոր մատուցմամբ այս բազմաշերտ նախուտեստը դուր կգա նույնիսկ բծախնդիր գուրմաններին:
Ժուլիեն ապուր հավով և սնկով. բաղադրատոմս լուսանկարով
Եթե ցանկանում եք հյուրասիրել ձեզ և ձեր հյուրերին համեղ ախորժելի ուտեստով, առաջարկում ենք այսօր պատրաստել հավով և սնկով ժուլյեն ապուր: Խորհուրդ ենք տալիս այս ուտեստը պատրաստել ոչ միայն տոնական սեղանի, այլև ամենօրյա ճաշի համար։ Որպես կանոն, ժուլիենն առաջին հերթին ուտում են հյուրերը, միշտ չէ, որ տանտիրուհիները ժամանակ են ունենում այն փորձել։ Իսկ եթե այս ուտեստը պատրաստում եք ձեզ համար, ապա միշտ ժամանակ կա կամաց-կամաց վայելելու համն ու բույրը։
Բլիթ տորթ հավով և սնկով. բաղադրատոմս
Գոյություն ունի ճաշատեսակների այնպիսի կատեգորիա, ինչպիսին են խորտիկ տորթերը: Նրանք քաղցր չեն, հաճախ մսով կամ ձկան միջուկներով, բայց ունեն գեղեցիկ տեսք։ Դրա համար նրանք ստացել են իրենց անունը: Հավով և սնկով նրբաբլիթ տորթը դրանցից մեկն է: Պատրաստում են տարբեր բաղադրատոմսերով՝ ելնելով իրենց ճաշակային նախասիրություններից։ Երբեմն ուղեկցվում է պանրի շերտով, երբեմն՝ սնկով։ Կան նաև խորտիկների և՛ տաք տեսակներ, և՛ սառը, որոնք հագեցած են բոլոր հյութերով։
Աղցան աղած սնկով և հավով. բաղադրատոմս
Աղած սնկով աղցանը տեղին կլինի ցանկացած առիթի և հարմար է ինչպես տոնական սեղանի, այնպես էլ սովորական ընտանեկան ընթրիքի համար։ Այժմ սնկով աղցանների շատ բաղադրատոմսեր կան։ Որոշ բաղադրատոմսեր պարունակում են ցանկացած միս, մյուսները՝ խոզապուխտ կամ երշիկ, իսկ մյուսները լիովին հարմարեցված են բուսակերների համար: Աղցան պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած սունկ՝ շամպինիոն, սունկ, սունկ և այլն։
Կարկանդակներ հավով և սնկով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով
Տնական համեղ տորթերի բոլոր սիրահարներին առաջարկվում է բավականին պարզ ուտեստի բաղադրատոմս՝ փարթամ կարկանդակներ սնկով և հավով: Այս միջուկի արտադրանքի ծանոթ և բավականին հաջող համադրությունը ապահովում է իսկապես զարմանալի համի փորձ:
