Համեղ պարզ խմոր՝ բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խմորը հիանալի հիմք է ռուլետներ, կարկանդակներ, կեքսեր, կեքսեր, կոճապղպեղ և այլ քաղցրավենիք պատրաստելու համար: Դա կարող է լինել խմորիչ, աղվափնջիկ, թխվածքաբլիթ կամ ավազ: Այսօրվա հրապարակման մեջ մանրամասն կվերլուծենք տնական խմորի մի քանի տարբեր բաղադրատոմսեր։

Կեֆիրի (խմորիչի) վրա

Արագ խմորի այս պարզ տարբերակը կգնահատվի տնային տնտեսուհիների կողմից, ովքեր հաճախ թխում են կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ և բլիթներ: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 0, 5 լիտր թարմ կեֆիր ցանկացած յուղայնությամբ:
• 11գ լուծվող խմորիչ.
• ~ 1 կգ սպիտակ հացի ալյուր.
• Փխրեցուցիչի փաթեթ։
• Հում ձու.
• Աղ.

Այս խմորիչ խմորի բաղադրատոմսն այնքան պարզ է, որ ցանկացած սկսնակ կարող է հեշտությամբ վերարտադրել այն: Դրա համար տաք կեֆիրը, ձուն և բոլոր չոր բաղադրիչները, ներառյալ բազմիցս մաղած ցորենի ալյուրը, միացվում են մեկ ամանի մեջ: Ամեն ինչ լավ հունցվում է, ծածկվում կտավատի անձեռոցիկով և թողնում մեկուկես ժամ, որ բարձրանա։ Դրանից հետո այն օգտագործվում է իր նպատակային նպատակի համար։

Ջրի վրա (խմորիչ)

Այս խմորի բաղադրատոմսը իսկական գտածո կլինի նրանց համար, ովքեր սիրում եննիհար, երկար ժամանակ ոչ հնացած խմորեղեն: Այն տանը հեշտությամբ կրկնելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• ~ 3,5 բաժակ նուրբ ալյուր:
• 5.5գ լուծվող խմորիչ։
• Բաժակ ջուր.
• 5 ճաշի գդալ. լ. ցանկացած բուսական յուղ (առանց համի):
• 3-5 ճաշի գդալ լ. շաքարավազ (ցանկալի է փոքր):
• Աղ.

Սկզբից խմորիչը և շաքարավազը նոսրացնում են մի փոքր տաքացրած ջրի մեջ և թողնում մի քանի րոպե։ Հենց լուծույթի մակերեսին հայտնվում է փարթամ փրփուր, դրան ավելացնում են աղ և զտված բուսական յուղ։ Հաջորդ փուլում մաղած ցորենի ալյուրը աստիճանաբար ավելացվում է ապագա խմորին։ Բոլորը լավ հունցել մինչև հարթ, ծածկել սննդի թաղանթով և մաքրել ջերմության մեջ: Բարձրացած խմորը բռունցքով հարվածում են և թողնում, որ նորից բարձրանա: Մեկուկես անգամ նորից ավելացնելուց հետո այն կաղապարում են կարկանդակների կամ բլիթների։

Կաթով (խմորիչ)

Փորձառու տնային տնտեսուհիները, ովքեր հաճախ են պատրաստում տնական թխվածքներ, առաջարկում ենք ուշադրություն դարձնել խմորի ևս մեկ հետաքրքիր բաղադրատոմսի։ Կաթով և խմորիչով դուք կարող եք արագ հիմք պատրաստել փարթամ կարկանդակների և անուշահոտ ռուլետների համար: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• ~ 600 գ նուրբ ալյուր։
• Բաժակ ամբողջական կաթ.
• 50գ խմորիչ (սեղմված).
• 100 գ որակյալ մարգարին.
• 4 ձու.
• ½ թեյի գդալ խոհանոցային աղ.
• 1 ճաշի գդալ լ. նուրբ եղեգնաշաքար (կամ մի ամբողջ բաժակ քաղցր խմորեղենի համար):

Նախ պետք է խմորն անել։ Դրա պատրաստման համարնախապես տաքացրած կաթը նոսրացնում են խմորիչով և մի լիքը գդալ շաքարով։ Այս ամենը լրացվում է փոքր քանակությամբ ալյուրով և թողնում տաք։ Մեկ ժամից ոչ շուտ, պատրաստի խմորին ուղարկվում են աղ, ձվեր՝ թակած քաղցր ավազի մնացորդներով և հալված, բայց ոչ տաք մարգարինով։ Ամբողջ հասանելի ալյուրը լցնում են այնտեղ, երկու անգամ մաղում մաղով։ Ստացված խմորը մանրակրկիտ հունցում ենք, ծածկում սպիտակեղենի անձեռոցիկով և թողնում տաք, որ բարձրանա։ Մոտ մեկուկես ժամ հետո այն կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակներով։

Ձվով (երեք բաղադրիչ)

Նրանց, ովքեր հաճախ են փչացնում իրենց սիրելիներին տնական տորթերով, խորհուրդ ենք տալիս առանձնահատուկ ուշադրություն դարձնել թխվածքաբլիթի խմորի դասական բաղադրատոմսին։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Մի բաժակ նուրբ եղեգնաշաքար։
• 4 ընտրված ձու։
• Մի բաժակ ալյուր.

Նախ պետք է ձվերը պատրաստել։ Դրանք նախ դնում են սառնարանում, ապա բաժանում սպիտակուցների և դեղնուցների։ Վերջիններս միացնում են շաքարավազի հետ և մշակում հարիչով։ Աստիճանաբար մաղած ալյուրը լցնում ենք փայլեցված հաստ զանգվածի մեջ և ավելացնում թանձր փրփուրի մեջ հարած սպիտակուցները։

Թթվասերով

Այս խմորի բաղադրատոմսը հիանալի գտածո կլինի նրանց համար, ովքեր չեն կարող մեկ օր ապրել առանց պարզ տնական տորթերի: Դրան համապատասխան պատրաստված թխվածքաբլիթը չեզոք համ ունի և հիանալի համադրվում է տարբեր քսուքների հետ։ Հաջորդ աղանդերի հիմքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 250գ թարմ թթվասեր.
• 200 գ եղեգնաշաքար (ցանկալի է նուրբ):
• 150 գ թխում սպիտակ ալյուր։
• 1 ճ/գ խմորի սոդա.
• Թարմ ձու.

Առաջին հերթին պետք է թթվասեր անել։ Այն տեղափոխվում է խորը տարայի մեջ և զուգակցվում սոդայի հետ։ Հենց առաջին փուչիկները հայտնվում են դրա մակերեսին, վրան ավելացնում են քաղցր ավազով հարած ձու և բազմիցս մաղած ալյուր։ Ստացված խմորը մանրակրկիտ խառնվում է և օգտագործվում է իր նպատակին համապատասխան։

Կարագով

Խմորի այս պարզ բաղադրատոմսը, անշուշտ, կհայտնվի տնային տնտեսուհիների անձնական հավաքածուում, որոնց հարազատները սիրում են թխվածքաբլիթի ռուլետ ուտել: Ինքներդ համեղ դեսերտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 4 ձու.
• Մեկ բաժակ շաքարավազ.
• 30 գ կարագ (կարագ).
• 1 ճ/գ փխրեցուցիչ.
• 150գ բարձրակարգ ցորենի ալյուր։
• Վանիլին.

Դեղնուցներն առանձնացնում են սպիտակուցներից և մանրակրկիտ աղում քաղցր ավազի ընդհանուր քանակի կեսով: Հենց դրանք փայլեն ու փրփրեն, վրան ավելացնում են հալած կարագ ու վանիլին։ Հաջորդ փուլում շաքարի մնացորդներով, փխրեցուցիչով և բազմիցս մաղած ալյուրով հարած սպիտակուցներն ուղարկվում են ընդհանուր տարայի մեջ։ Պատրաստի խմորը մանրակրկիտ հունցում են, քսում մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և ուղարկում ջերմային մշակման։

Կաթնաշոռով

Խմորի այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս օգտագործել հնացած կաթնամթերքը սառնարանում: Իսկ դրա վրա պատրաստված առաձգական փափուկ զանգվածը հիանալի հիմք կհանդիսանա կարկանդակներ, թխվածքաբլիթներ և նույնիսկ քաղցր պիցցա թխելու համար։ Նման ունիվերսալ թեստ պատրաստելու համար դուքպահանջվում է՝

• 300 գ հատիկավոր կաթնաշոռ (ցանկալի է տնական).
• 300գ բարձրակարգ ալյուր։
• 200գ գյուղացիական կարագ.
• 1 ճ/գ փխրեցուցիչ.
• Աղ և վանիլին.

Պետք է գործընթացը սկսել կաթնաշոռի պատրաստումից։ Պատառաքաղով զգուշորեն աղում են, աղում և վանիլի համով։ Ստացված զանգվածին ուղարկում են փափկած, բայց ոչ հեղուկ կարագ և բազմիցս մաղած ալյուր։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք, գլորում ենք գնդիկի մեջ, փաթաթում պոլիէթիլենով ու կես ժամով դնում սառնարանը։

Վարսակի ալյուրով

Թեստի այս օրիգինալ տարբերակը, անշուշտ, կգտնի իր երկրպագուներին առողջ տնական թխման սիրահարների շրջանում։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100 գ շաքարավազ (ցանկալի է փոքր):
• 300գ վարսակի ալյուր.
• 100 գ գյուղացիական կարագ.
• 100գ բարձրակարգ ալյուր։
• 1/3 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը աղ և փխրեցուցիչ։

Խորը մաքուր տարայի մեջ միացրեք բոլոր զանգվածային բաղադրիչները, ներառյալ բազմիցս մաղած ալյուրը և լցնել դրանք հալած կարագով: Ամեն ինչ լավ խառնված է և կարճ ժամանակով հեռացվում է կողքից: Մոտ քսան րոպե անց ցանկացած քաղցր միջուկով կարկանդակ է ստացվում ներկա խմորից և ուղարկվում ջեռոց։

Եգիպտացորենի ալյուրով

Հացաբուլկեղենի խմորը, որի բաղադրատոմսը կքննարկենք ստորև, ունի հաճելի դեղին երանգ և հիանալի համադրվում է բազմաթիվ միջուկների հետ։ Հունցելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Մի բաժակ եգիպտացորենի ալյուր.
• 200գ սառը կարագ։
• Մի բաժակ ցորենի ալյուր.
• 4 ճաշի գդալ. լ. շաքարի փոշի.
• Վանիլին և աղ.

Նախ պետք է ձեթ անել։ Այն նախապես պահում են սառնարանում, այնուհետև մանր կտրատում ու շաքարի փոշիով հարում։ Ստացված քաղցր զանգվածի մեջ լցնում ենք աղ, վանիլին և նախապես մաղած ալյուրի երկու տեսակները։ Պատրաստի խմորը փաթաթում ենք գնդիկի մեջ, փաթաթում սննդային պոլիէթիլենի մեջ և կարճ ժամանակում դնում սառնարանը։ Դուք կարող եք սկսել կաղապարել արտադրանքը բառացիորեն քառասուն րոպեից:

Մայոնեզով

Նրանց, ովքեր սիրում են փխրուն տնական թխվածքաբլիթներ, ավելին, քան աշխարհում ամեն ինչ, անպայման պետք կլինի ևս մեկ պարզ բաղադրատոմս: Խմորը, որի լուսանկարը կհրապարակենք ստորև, լավ հիմք կհանդիսանա թխվածքաբլիթներ կամ կարկանդակ պատրաստելու համար։ Հունցելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200 գ շաքարավազ (նուրբ բյուրեղային):
• 200գ գյուղացիական կարագ.
• 400 գ ալյուր.
• Մի բաժակ մայոնեզ.
• Թարմ ձու.
• 1 ճաշի գդալ լ. 9% քացախ։
• ½ թեյի գդալ խմորի սոդա.

Կարագը մանրակրկիտ քսում են ալյուրով։ Ստացված փշրանքին ավելացնում են մայոնեզ, հում ձու, շաքարավազ և քացախով թթված սոդա։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ հունցվում է մինչև հարթ, պահվում է սառնարանում կես ժամ, որից հետո սկսում են կարկանդակ կամ թխվածքաբլիթ ձևավորել։

Մեղրով

Ըստ ստորև քննարկված տեխնոլոգիայի՝ ստացվում է աներևակայելի համեղ և բուրավետ կոճապղպեղի խմոր։ Հունցելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 250 գ հեղուկ մեղր.
• 3 ճաշի գդալ. լ. շաքարավազ (նուրբ):
• 100 գ գյուղացիական կարագ.
• 3 ձու.
• 1 ճ/գ տաք սոդա։
• ~ 7,5 բաժակ ալյուր.
• 1/3 բաժակ թորած ջուր։
• Վանիլ, մշկընկույզ, մեխակ, հիլ և դարչին։

Խորը մաքուր տարայի մեջ միացրեք ձեթն ու հեղուկ մեղրը: Կա նաև օշարակ՝ եփած ջրից և երեք ճաշի գդալ նախապես հալած շաքարավազ։ Ստացված տաք համասեռ զանգվածին լրացնում են սոդա, ալյուր, համեմունքներ և հարած ձու։ Բոլորը մանրակրկիտ խառնում են և սկսում կաղապարել կոճապղպեղը։

Կարտոֆիլի արգանակով

Ստորև նկարագրված մեթոդով պատրաստված խմորից ստացվում են աներևակայելի փափուկ և փափուկ կարկանդակներ՝ կծուծ ախորժակի միջուկներով։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500 մլ կարտոֆիլի արգանակ։
• 4 ճաշի գդալ. լ. նուրբ եղեգնաշաքար։
• 6 արվեստ. լ. բուսական յուղ (ռաֆինացված).
• 2 ճ/գ խմորիչ (չոր).
• ~ 700գ ալյուր.
• Աղ.

Աղած կարտոֆիլի արգանակը տաքացնում են թույլ կրակի վրա։ Երբ այն բավականաչափ տաքանում է, դրան ավելացնում են արագ գործող խմորիչ, զտված կարագ, շաքարավազ և բազմիցս մաղած ալյուր։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է, մինչև ստացվի պլաստիկ զանգված։ Պատրաստի խմորը տեղափոխում են մեծ ամանի մեջ, ծածկում մաքուր սպիտակեղենի սրբիչով և մի որոշ ժամանակ տաքացնում։ Հենց որ չափը մեծանա, այն կարող է կարկանդակների ձևավորվել։

Յուղով և ջրով

Choux խմորեղենը, որի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կքննարկվի մի փոքր ավելի ուշ, հիանալի հիմք կլինիթխում էկլերներ կամ պրոֆիտերոլներ: Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200 մլ նստած խմելու ջուր։
• 150գ սպիտակ ալյուր.
• 100 գ գյուղացիական կարագ.
• 4 հավի ձու.

Քայլ 1. Ջուրը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի:

Քայլ թիվ 2. Նրբորեն ընկղմեք կտորներով կտրված կարագը փրփրացող հեղուկի մեջ:

Քայլ թիվ 3. Բառացիորեն մի քանի րոպե հետո բազմիցս մաղած ալյուրը լցնում են նույն բարակ հոսքի մեջ։

Քայլ թիվ 4. Ամեն ինչ մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև ստացվի խիտ առաձգական զանգված։

Քայլ թիվ 5. Գրեթե պատրաստ խմորը հանում ենք վառարանից, թեթևակի սառեցնում և լրացնում հում ձվերը։ Վերջիններս ներմուծվում են հերթով, չմոռանալով ամեն անգամ խառնել թավայի պարունակությունը։