Ընկույզի խոտ՝ համեմունք Դաղստանից

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ընկույզը չորացած խոտ է, որը կոչվում է «կապույտ կատվախոտ»: Այս խոտաբույսն ունի հարուստ, կծու, ընկույզի համ:

Ընկույզի խոտը դաղստանյան խոհանոցի ազգային բաղադրիչն է: Կանաչին ավելացնում են այնպիսի ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են շերտավոր խինկալը, չուդուն և տափակ տորթերը: Բացի այդ, համեմունքն ընդգծում է մսային ուտեստների և բանջարեղենային խաշածների համը։

«Երկու խոտերի» հավերժական վեճը

Դաղստանի ընկույզի խոտը համեմունք է, որը հաճախ օգտագործվում է ազգային կովկասյան ուտեստների պատրաստման մեջ: Այն լայնորեն կիրառվում է Դաղստանում, համեմունքն ավելացնում են տարբեր ուտեստների մեջ։ Ապրանքի անվանումից պարզ է դառնում, որ խոտն ունի ընկույզի հարուստ համ:

Շատ հետազոտողներ և բուսաբաններ, ովքեր այցելում են Կովկաս, այդ թվում՝ Դաղստան, զարմանում են խոտի ծագման մասին: Շուկայի առևտրականները զբոսաշրջիկների աշխույժ հարցերին պատասխանում են այսպես. Սակայն հետազոտողները չեն մտածում հանձնվել. նրանց հետաքրքրում է այն հարցը, թե ո՞ր խոտաբույսն է ընկույզը՝ կլոր սուկուլենտը, թե՞ կապույտ կատվախոտը: Պարզ է միայն մի բան, որ Դաղստանի տարածքում ապրող ժողովուրդները տարբեր խոտաբույսերին անվանում են ընկույզի կանաչի, այլ ոչ թե մեկ։

Բայց առօրյա կյանքում ամենից հաճախ մարդիկ օգտագործում են կապույտ կատվախոտ կամ շամբալա:Խոտը հավաքում են և չորացնում ստվերում։ Արևի ճառագայթները գունաթափում են տերևները, և բույսը կորցնում է իր համային հատկությունները։ Խոտը քսելը ուժեղացնում է ընկույզի հոտը։

Դաղստանի շուկաների կրպակները լի են տարբեր համեմունքներով և համեմունքներով, այնպես որ դրանք տիրապետելով՝ կարող եք ապահով փորձարկել Կովկասի ամենաառեղծվածային համեմունքը՝ ընկույզի խոտը։

Բազմազգ համեմունք

Կապույտ կատվախոտը կամ Շամբալլան լոբազգիների ընտանիքին պատկանող միամյա, կծու անուշաբույր բույս է: Տարբեր երկրներում բուժիչ դեղաբույսերը տարբեր կերպ են կոչվում։ Բույսի դաշտը համարվում է Հնդկաստանը, որտեղ այն հատկապես հայտնի է։

Գերմանիայի բնակիչները ընկույզի խոտն անվանել են կատվախոտ, որը գերմաներեն նշանակում է «այծի եղջյուր»: Հեշտ է բացատրել այս անունը. ամեն ինչ կապված է խոտի արտաքին տեսքի հետ՝ կոր ցողուններ և տերևներ, որոնք նման են պատյանների: Ռուսաստանում խոտը կոչվում է կատվախոտ՝ «պաժիտ» բառից, որը նշանակում է արոտավայր անասունների արածեցման համար։

Չորացրած կանաչիներն ունեն սուր, քաղցր և թեթևակի դառը համ, թունդ յուրահատուկ հոտ: Մոլախոտը պետք է զգուշությամբ օգտագործել։

Չորացրած կատվախոտն ընկույզի համ է հաղորդում ճաշատեսակներին և լավ համադրվում մսի ու բանջարեղենի հետ: Եթե ճաշատեսակի մեջ ընկույզներ պետք է լինեն, ապա դրանք հեշտությամբ կարելի է փոխարինել կատվախոտով։

Ընկույզի խոտը չի օգտագործվում ռուսական խոհանոցում, սակայն այն տարածված է նախկին ազգային հանրապետություններում՝ Հայաստանում, Վրաստանում, Դաղստանում։

Եմենում ազգային ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչը հենցընկույզի խոտ: Դաղստանի և Հնդկաստանի համեմունքները օգտագործվում են տարբեր երկրների և ժողովուրդների ուտեստների պատրաստման համար։

Կասետայի օգտակար հատկությունները

Այս բույսի տերևները երկաթի, սպիտակուցի և C և A վիտամինների աղբյուր են։

Բարձր սպիտակուցային պարունակության պատճառով կատվախոտը հայտնի է բուսակերների շրջանում: Մերձավոր և Հեռավոր Արևելքի բնակիչները հաճախ օգտագործում են ընկույզի խոտ՝ բուսական սննդից իրենց կախվածության պատճառով:

Բերքահավաքից հետո չորանում են խոտի միայն ցողուններն ու տերեւները։ Չոր խոտաբույսերից պատրաստվում են վրացական համեմունք, որը կոչվում է սունելի գայլուկ:

Ընկույզի խոտ - կովկասյան բաղադրիչ

Հաճախ ընկույզի խոտը դաղստանյան ճաշատեսակների կարևոր բաղադրիչն է: Դա ապացուցում են տարբեր ուտեստների բաղադրիչների լուսանկարները։ Դաղստանում ավանդական են աղվափնջիկ խինկալը և հրաշագործ կարկանդակը, որոնք առանձնահատուկ համ ունեն՝ շնորհիվ կանաչեղենի: սերմեր. Մանրացված սերմերը մատուցում են որպես պատրաստի ճաշատեսակների համեմունք։

Դաղստանյան խինկալ համեմունքներով

Փուֆ խինկալը Դաղստանի ազգային ուտեստ է։ Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

Թեստավորման համար՝

• 280 գրամ ալյուր;
• 250 մլ տաք ջուր;
• 1 պարկ խմորիչ (փոքր);
• 10 գրամ շաքար;
• 15 գրամ աղ;
• մի քիչ բուսական յուղ.

Արգանակի համար՝

• 1,5 կգ գառան միս;
• 4-5կարտոֆիլ;
• 1 աղեղ;
• ընկույզի խոտ և աղ.

Միսը մանրակրկիտ լվանում են, ապա դնում թավայի մեջ։ Պարտադիր չէ գառան միս պատրաստել, կարելի է հավի կամ տավարի միս վերցնել։ Կաթսայի մեջ ջուր են ավելացնում։ Եռալուց հետո կրակն իջեցնում ենք և արգանակն աղում ենք։

Ամանի մեջ լցնել ալյուրը, ավելացնել շաքարավազը, խմորիչը և աղը։ Ավելացնել ջուր և աստիճանաբար խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Խմորը կես ժամ տաք թողնել։

Այնուհետև խմորը բաժանում են 3 հավասար մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը գրտնակվում է։ Փորձարկման ափսեը պետք է յուղել յուղով և ցողել ընկույզի խոտով: Ափսեից ռուլետ է գոյանում, որը փոքր մասերի կտրատում ենք։

Կարտոֆիլն ուղարկվում է մսի արգանակի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում արգանակից հեռացրեք փրփուրը։

Յուրաքանչյուր խինկալը եփում են առանձին կես ժամ մսի արգանակի մեջ։ Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է մեծ ափսեի վրա։

Ընկույզի խոտով տորթեր

Խմորիչը, ալյուրը, ջուրը, աղը, բուսական յուղը և չորացրած կատվախոտը օգտագործվում են որպես Դարգին տափակ հացի հիմնական բաղադրիչներ։

Նախ պետք է խմոր հունցել և թողնել տաք տեղում մեկուկես ժամ։ Այնուհետեւ խմորը երկար փաթաթում են մեծ տախտակի վրա։ Արդյունքում այն կդառնա փափուկ և առաձգական։ Խմորի ափսեները ցողում են ընկույզի խոտով և քսում կարագով։

Թեստային հիմունքներով կենտրոնում գծեք շրջան, որը նման է արևին, դա կարելի է անել ձեր մատով: Այնուհետև մենք պտտվելով ստեղծում ենք ճառագայթների բծեր: Բոլորըդոսկուտիկը դրվում է արևի շուրջ։ Տորթերը դնում ենք նախապես 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։

Ընկույզի խոտի շնորհիվ տորթերը հատկապես բուրավետ են։

Կատամի չանախի բաղադրատոմս

Չանախի - անուշաբույր մսային ուտեստ։ Պատշաճ պատրաստման դեպքում պատրաստի ուտեստը ախորժելի և գրավիչ տեսք ունի։ Չանախները պատրաստվում են հասանելի ապրանքներից։ Բացի այդ, չորացրած կատվախոտի կանաչիները ճաշատեսակին ավելացնում են անգերազանցելի համ: Հաճախ տնային տնտեսուհիների մոտ հարց է առաջանում, թե ինչպես փոխարինել ընկույզի խոտը, եթե չկա: Հարկ է նշել, որ այս բաղադրիչը յուրահատուկ է և պարտադիր։

Կանախ պատրաստելու համար պետք է ունենալ հետևյալ մթերքները՝ կես կիլոգրամ միս, 5 հատ. կարտոֆիլ, սոխ, 2 սմբուկ, 1 բաժակ տոմատի հյութ, սև պղպեղ, աղ, 4 պճեղ սխտոր, 4 լոլիկ և ընկույզի խոտ։

1. Սմբուկը կտրատվում է փոքր խորանարդիներով։
2. Կտորները աղում են և թողնում կես ժամ։
3. Այնուհետև սմբուկը լվանում են ջրով։
4. Միսը, լոլիկն ու կարտոֆիլը կտրատված են։
5. Միսը շարում ենք կաթսայի հատակին, վրան դնում ենք կարտոֆիլ, սմբուկ, սոխ, լոլիկ։ Շերտերը պետք է աղով և պղպեղով քսել։
6. Սննդի վերին շերտի կաթսաների մեջ ջուր են ավելացնում։
7. Չանախները շոգեխաշում են ջեռոցում 180 աստիճանով։ Ճաշատեսակի պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ ցողեք ընկույզի խոտով և մանր կտրատած սխտորով։

Խաշելուց հետո կարելի է ճաշատեսակը շաղ տալ խոտաբույսերով։

Դեղաբույսի բժշկական առավելությունները

Ընկույզի խոտը շատ երկրներում համարվում էբժշկական. Կովկասում այս բույսը լայնորեն օգտագործվում է բուժական նպատակներով, քանի որ այն օգնում է ազատվել բազմաթիվ հիվանդություններից, ինչպես նաև ամրացնում է իմունային համակարգը։

Կատամը, ինչպես նաև հագեցվածությունը, օգնում են թեթեւացնել կանանց բազմաթիվ հիվանդությունների ախտանիշները, բույսերը նվազեցնում են ցավը դաշտանային ցիկլի ժամանակ։ Բացի այդ, ընկույզի խոտը լավ է ազդում վերարտադրողական ֆունկցիայի վրա՝ նորմալացնելով ցիկլը։

Բույսը վերականգնում և բարելավում է նյութափոխանակությունը, ուստի Հյուսիսային Կովկասի հանրապետություններում այն օգտագործվում է որպես համեմունք ազգային ուտեստների մեջ։ Ընկույզի խոտը ամրացնում է աղիների պատերը, օգնում ստամոքսին ավելի արագ մարսել սնունդը։