Ջեռոցում թխած միս՝ բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բազմաթիվ ընտանիքներում՝ մորից դուստր, սերնդեսերունդ, փոխանցվում են հիմնական մսային ուտեստը պատրաստելու գաղտնիքները։ Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել, քան լավ տապակած միսը ջեռոցում:

Խոհարարության այս մեթոդը օգտագործվում է ցանկացած տեսակի տապակի համար՝ լինի դա հավի, բադի, գառան, հնդկահավի, խոզի կամ տավարի միս: Շատ հաճախ մսի մեծ կտորները թխում են ամբողջությամբ՝ համեմված տարբեր համեմունքներով և բուրավետ դեղաբույսերով։

Նման ճաշատեսակներ մատուցում են բանջարեղենով, բրնձով, աղցաններով։ Նախքան ջեռոցում թխած միսը պատրաստելը, խորհուրդ է տրվում մարինացնել արտադրանքը, որպեսզի այն ավելի փափուկ լինի: Այսօր մենք ձեզ համար պատրաստել ենք ամենահետաքրքիր մսային ուտեստների ակնարկը։

Սովորում ենք ընտրել որակյալ միս

Շուկայում միս գնելիս սպառողն ամենից հաճախ ուշադրություն է դարձնում դրա գույնին։ Լավ որակի միսը միշտ կարմիրի տարբեր երանգներ ունի։ Օրինակ, թարմ տավարի միսը վառ կարմիր գույն է, գառան միսը մի փոքր ավելի մուգ է, հորթի միսը հարուստ վարդագույն գույն ունի, խոզի միսն ավելի քիչ վարդագույն է:

Եթե մսի ճարպը դեղին է, նշանակում է ձեզ ծեր կենդանու միս են առաջարկում, այն ավելի կոշտ կլինի և ավելի երկար կպահանջվի եփելու համար։ Լավ խոզի միսը սպիտակ և վարդագույն ճարպի շերտերով միս ունի: Երիտասարդ տավարի ճարպը սպիտակ է և փխրուն:

Լավագույնը այսպես կոչված մարմարյա միսն է, այս դեպքում տավարի միսը հավասարաչափ թափանցում է ճարպային երակներով։ Նման արտադրանքից ուտեստները հատկապես համեղ են, նուրբ և հյութալի։

Միսը պետք է չոր լինի և ձեռքերին չկպչի, եթե փորձեք շոշափել։ Այն դեպքում, երբ այն ծածկված է լորձով վերևում, սա անորակ արտադրանք է: Թարմության մեկ այլ ցուցանիշ է մսի հոտը. եթե նույնիսկ հազիվ նկատելի տհաճ հոտ է զգացել, ապա պետք է հրաժարվեք գնելուց։

Ինչպես թխել մի ամբողջ կտոր միս ջեռոցում

Մի կտորով թխած միսը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ հանդիսավոր տեսք ունի։ Այն համարվում է սեղանի հիմնական ուտեստը, ուստի այն պետք է մատուցել համապատասխանաբար՝ գեղեցիկ ուտեստների մեջ, գեղեցիկ շարված կողմնակի ճաշատեսակով, որը կընդգծի ճաշատեսակի ախորժելի տեսքը։

Թխելու համար օգտագործվում է կենդանական տարբեր տեսակների միս։ Գլխավորն այն է, որ այն լինի ամենաբարձր որակի։ Թխելու համար լավագույնը խոզապուխտը, փափկամիսը կամ ուսի շեղբն է: Համեմունք և համ ավելացնելու համար եփելիս օգտագործում են տարբեր համեմունքներ, համեմունքներ և խոտաբույսեր, որոնցով լցնում են միսը կամ ուղղակի քսում։

Հորթի միս թխած փայլաթիթեղի մեջ

Երիտասարդ հորթի ֆիլեն համարվում է ամենաարժեքավոր արտադրանքը, քանի որ այն ունի նուրբ և մեղմ համ։ Եթե դուք ունեքնման ապրանք, բայց դուք չգիտեք, թե ինչպես թխել միսը ջեռոցում մի ամբողջ կտորով, օգտագործեք այս բաղադրատոմսը: Արդյունքը խաշած խոզի միս հիշեցնող ճաշատեսակ է, միայն ավելի հյութեղ և ավելի ախորժելի։

Պատրաստելու համար վերցրեք՝

• կգ փափկամիս;
• 3 մեխակ սխտոր;
• ստ. մի գդալ մանանեխ.

Բոլոր բաղադրիչները, բացի մսից, խառնում ենք և հավասարապես քսում փափկամսի վրա, այնուհետև մեկ ժամով հանում ենք սառնարանը, որպեսզի միսը լավ մարինանա։

Վառարանում մանանեխի մեջ թխած մսի համար վերցրեք փայլաթիթեղը, վրան քսեք փափկամիսը և զգուշորեն փաթաթեք։ Ջեռոցը տաքացնում ենք 220°C, հորթի միսը դնում ենք 40-60 րոպե։ Մատուցել խաշած կարտոֆիլի, հազարի հետ, մատուցելիս շաղ տալ խոտաբույսերով։

Խոզի բուդ ջեռոցում

Առաջարկում ենք մսային ուտեստ պատրաստել խոզի դիակի ամենանուրբ մասից՝ բուդից։ Նման ուտեստը կարող է զարդարել ցանկացած տոնական սեղան, հանդես գալ որպես առատ խորտիկ: Այս սորտի միսը բնութագրվում է հատկապես նուրբ համով և ցածր յուղայնությամբ, հետևաբար համարվում է դիետիկ։

Վառարանում թխած մսի համար վերցրեք՝

• 1, 5 կգ մեջք;
• 2 ճաշի գդալ. լ. խնկունի (թակած);
• 4 մեխակ սխտոր;
• գլ. լ. կիտրոնի կեղև;
• 30գ ձիթապտղի յուղ.

Նախ պատրաստեք մթերքները. միսը մանրակրկիտ լվացեք, առանձին տարայի մեջ միացրեք մանրացված սխտորը, խնկունին, կիտրոնի համը, ձիթապտղի յուղը, աղը, ըստ ցանկության։համեմունքներ խոզի մսի համար.

Միացրեք ջեռոցը 200 °C ջերմաստիճանում։ Պատրաստի խառնուրդը բաժանում ենք գոտկատեղի մի կտորի վրա և ուղարկում բարձր կողքերով թերթիկի մեջ։ Կարելի է օգտագործել մետաղական դարակով հատուկ թխման թերթիկ, որի դեպքում միսը բոլոր կողմերից հավասարապես կտապակվի։ Թխել միսը երեսուն րոպե 190°C-ում, ապա նվազեցնել մինչև 180°C և թխել մոտ մեկ ժամ։

Պատրաստությունը ստուգեք դանակով. կպցնելով մսի կտորի մեջ, ստուգեք հեղուկի գույնը. պատրաստի արտադրանքը թափանցիկ հյութ ունի։ Եփած ուտեստը հանում ենք ջեռոցից, թողնում 5-10 րոպե և կտրատում ենք մասերի։

Խոզի փոր բանջարեղենով

Առաջարկում ենք ջեռոցում բանջարեղենով թխած մսի բաղադրատոմս։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է արագ և միշտ կարող է օգնել, երբ ճաշ պատրաստելու ժամանակ չկա: Խոհարարություն՝

• խոզի փոր - 500գ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• կարտոֆիլ - 5 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• Պրովանսի խոտաբույսեր - 1/2 թեյի գդալ;
• աղ;
• չոր մանանեխ - 1/2 թեյի գդալ

Կրծքագեղձը կտորների կտրեք, այնուհետև մի քանի հատ կտրեք դրա վրա։ Բոլոր կողմերից հավասարաչափ շաղ տալ մանանեխով և աղով, թողնել 10 րոպե պառկել։ Չոր մանանեխի բացակայության դեպքում կարող եք պատրաստի մի կտոր միսը քսել։

Բոլոր բանջարեղենները լավ ենք լվանում։ Թխման թերթիկը ծածկում ենք փայլաթիթեղով, շարում ենք կտրատած կարտոֆիլի առաջին շերտը, վրան՝ նույն կերպ կտրատած գազարը, իսկ արդեն գազարի վրա շարում ենք՝ հավասարաչափ բաշխելով, կտրատած։սոխի կես օղակներ. Բուլղարական պղպեղը դրվում է վերջին տեղում, ամեն ինչ շաղ են տալիս Պրովանսի խոտաբույսերով։ Խոզի փորը դրվում է բանջարեղենի բարձի վրա և ուղարկվում է ջեռոց 60 րոպե։ Ճաշատեսակը թխվում է 200 °C։

Կես ժամ հետո թխում թերթիկը բեկոնով կարելի է հանել և մսի կտորները շրջել մյուս կողմը։ Այնուհետև հետ ենք դնում և մնացած ժամանակով թխած միսը բանջարեղենով եփում ենք ջեռոցում։

Միս թևով թխած

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է թխելու հատուկ թեւ, որը կարելի է գնել ցանկացած խանութից։ Խորհուրդ ենք տալիս մսի ամբողջ կտորը թևի մեջ թխել ջեռոցում։ Նրա համար մենք կօգտագործենք սպաթուլա: Աշխատանքի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 800գ միս;
• 1 ճաշի գդալ լ. մեղր (ցանկալի է հեղուկ);
• կանաչներ;
• 3 պճեղ սխտոր;
• համեմունք ըստ ճաշակի.

Խոզի միսը պետք է լվանալ և չորացնել անձեռոցիկներով։ Այնուհետև վրան լցնում են սխտորի մանրացրած պճեղները (մի քիչ թողնում ենք մեղրի հետ խառնելու համար) և խոտաբույսերով, իսկ վրան պետք է քսել մեղրի և մանրացրած սխտորի խառնուրդով։ Փաթաթում ենք թևի մեջ, լավ փակում և 2-3 ժամով դնում սառը տեղում։

Ջեռոցը տաքացնել 220°C և միսը դնել 45 րոպե, այնուհետև հանել թեւը, լցնել ստացված սոուսի վրա և դնել ջեռոցը ևս 20 րոպե, մինչև կարմրի։

Խոզի թխած ռուլետ

Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի այս հայտնի ուտեստը պատրաստելու իր գաղտնիքը: Եկեք մեկ այլ բաղադրատոմս վերցնենք. Ջեռոցում հյութալի թխած մսի համար նախ պետք է շուկա գնալև ստացիր մի լավ կտոր միս։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի կտրվածք սրածայրից մինչև խոզի ստորին որովայնը, ցանկալի է ամբողջ երկարությամբ: Միսը տուն բերելուց հետո լվանում ենք ու չորացնում։ Մենք վերցնում ենք համեմունքների և խոտաբույսերի հետևյալ հավաքածուն՝

• խնկունի;
• կանաչ և կարմիր պղպեղ;
• մանանեխի սերմեր;
• աղացած պղպեղ;
• համեղ;
• համեմ;
• չոր արմատներ;
• մշկընկույզ;
• աղ.

Միսը վերցնում ենք, մեջը լավ քսում ենք համեմունքները, ծալում և մեկ օրվա սառը տեղը հանում։ Հետո հանում ենք, ռուլետի վերածում ու թաղանթով կիպ փաթաթում։ Գտնում ենք հարմար չափի տարա, մեջը ջուր լցնում և խոզի միսն իջեցնում մեջը։

Մի քանի րոպե ուժեղ կրակ վառել, ապա նվազագույնի հասցնել ու միսը եփել մոտ 3 ժամ։ Դրանից հետո ռուլետը հանում ենք ջրից, թողնում ենք մի քիչ սառչի, թաղանթը ծակում ենք։

Փափկած մաշկի վրա դանակով անկյունագծով ցանց ենք քսում և թելով կապում, որպեսզի ռուլետը լավ պահպանի իր ձևը։ Լրացրեք մեղրը, ցանկացած ջեմ կամ պարզապես կարագ: Որքա՞ն ժամանակ թխել միսը ջեռոցում: Դնում ենք 200°C ջեռոցում 30 րոպե, մինչև գեղեցիկ ընդերքը ձևավորվի։ Թխման թերթիկը նախապես ծածկում ենք թխելու թղթով։

Գառի թխած բուդ

Չգիտե՞ք, թե որքան համեղ է միս թխել ջեռոցում: Խորհուրդ ենք տալիս հատուկ հանդիսավոր առիթի համար պատրաստել անսովոր ուտեստ՝ թխած գառան բուդ: Պահանջվում է՝

• 2, 5 կգ երիտասարդ գառան բուդ (կարող եքսպաթուլա);
• ուրց կամ խնկունի - մի քանի ճյուղ;
• 1 գդալ մեղր;
• պղպեղ;
• սխտորի գլուխ;
• 25 մլ ձիթապտղի յուղ;
• մեկ կիտրոնի հյութ;
• աղ.

Հեռացրեք ավելորդ ճարպը գառան ոտից: Այնուհետև պատրաստում ենք մարինադը՝ մաքրել սխտորը և մանր կտրատել, բաժակի մեջ խառնել մեղրը, սխտորը, մանանեխը, ձեթը, կիտրոնի հյութը, խնկունին և ուրցը։ Ոտքը լավ քսել պղպեղով և աղով, քսել մարինադով։ Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել սառնարանը մեկ օրով։

Մսը եփելուց 2-3 ժամ առաջ հանել սառնարանից։

Թխում թերթիկի վրա յուղ ցանել և վրան քսել խոզապուխտը։ Հարց կարող է առաջանալ՝ ինչքա՞ն ժամանակ թխել միսը ջեռոցում։ Միանգամից ասենք, որ այս գործընթացը երկար է։

Ջեռոցը տաքացրեք 230°C աստիճանով և դրեք թխելու համար քսանհինգ րոպե։ Հենց որ ընդերքը հայտնվի, ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 100 ° C, ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք ևս 3 ժամ։ Եթե խոզապուխտը մեծ է, իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 90°C և թխեք ևս 2 ժամ։

Պատրաստի գառան բուդը փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ և թողնում տաք տեղում, օրինակ՝ մի փոքր կիսաբաց ջեռոցում քառորդ ժամ՝ «հանգիստ»։ Տապակած միսը մատուցեք բրնձի, կարտոֆիլի, կանաչ լոբի կամ թարմ բանջարեղենի հետ։

Հորթի թխած միս

Գուրմանների մեջ մսի ամենասիրելի տեսակներից մեկը հորթի միսն է։ Դրանից պատրաստված ուտեստները հյութալի են ու քնքուշ՝ հալչելով բերանում։ Առաջարկում ենք պատրաստել անսովոր համեղ ուտեստ՝որը կարելի է մատուցել ռոմանտիկ ընթրիքի կամ ընտանեկան ընթրիքի համար։

Վառարանում թխած մանանեխով մսի համար անհրաժեշտ է՝

• 1 կգ հորթի փափկամիս;
• 2 ճաշի գդալ. լ. մանանեխի սերմեր;
• 120 գ կարագ;
• աղ և սև պղպեղ.

Այս բաղադրատոմսի համար մեզ պետք է փափկած կարագ, ուստի այն պետք է մի փոքր հանել եփելուց առաջ։

Հորթի փափկամիսն աղ, պղպեղ, ձեթ քսել, ցանել առատ մանանեխի սերմեր և թողնել կես ժամ։ Մտածեք, թե որքան համեղ է մեր բաղադրատոմսով միս թխել ջեռոցում։ Ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 220 ° C, դնում ենք թխման թերթիկ (այն մեզ պետք կգա, որպեսզի թխելու ժամանակ առաջացող հյութը հոսի մեջը), իսկ դրա վրա դրված է քերել, որի վրա փռում ենք փափկամիսը։ Ճաշատեսակը եփում են քսան րոպե, որից հետո ջեռոցում ջերմաստիճանը իջնում է մինչև 180 ° C, հորթի միսը փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ և թխում ևս քառորդ ժամ։ Այնուհետև փայլաթիթեղը հանում ենք և միսը նորից դնում ջեռոցում, որտեղ այն կբովի ևս 10 րոպե 200 °C ջերմաստիճանում։

Վառարանում թխած հնդկահավի մսի կտորներ

Ինչու՞ չպատրաստել հնդկահավի մսով ուտեստ: Բոլորը գիտեն դրա օգտակար հատկությունների մասին՝ սպիտակուցի բարձր պարունակություն և նվազագույն քանակությամբ ճարպ: Շատ համեղ ուտեստ է ստացվում, հատկապես, եթե միս եք թխում ջեռոցում, պարզ բաղադրատոմս, որի համար ուզում ենք ձեզ առաջարկել։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 600 գ ֆիլե;
• բեկոն;
• խնկունի;
• 3 մեխակ սխտոր;
• ձիթապտղի յուղ;
• պղպեղ;
• ծովի աղ.

Հնդկահավի ֆիլեը մարինացվում է ձիթապտղի յուղի, աղի, պղպեղի խառնուրդի մեջ և թողնում ամբողջ գիշեր։ Այնուհետեւ ֆիլեի յուրաքանչյուր կտոր փաթաթել բեկոնով։ Լավ կապել հաստ թելով։ Սխտորը պետք է ճզմել ու դնել մսի վրա։ Ֆիլեի կտորների վրա դնել խնկունի ճյուղեր և թխել ջեռոցում 190 ° C ջերմաստիճանում մոտ քառասուն րոպե։ Արդյունքը համեղ, առողջարար և բուրավետ ուտեստ է։

ֆրանսիական միս

Խորհուրդ ենք տալիս հրաշալի ուտեստի բաղադրատոմս՝ ջեռոցում մայոնեզով թխած միս։ Խոհարարության ժամանակ խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել տնական մայոնեզ։ Պահանջվող բաղադրիչներ՝

• 1 կգ պարանոցի ածխաջրեր (խոզի միս);
• երկու լոլիկ;
• պղպեղի խառնուրդ;
• 200 մլ տնական մայոնեզ;
• սոխի գլուխ;
• 300գ Գաուդա պանիր (կամ այլ);
• աղ;
• թերթային յուղ.

Իմ կարբոնատ, չորացրեք և բաժանեք 6 մասի։ Մենք շատ չենք ծեծում և փոքր կտրվածքներ ենք անում դրա մեջ: Բոլոր կողմերից համեմել աղով և պղպեղով։

Լոլիկը օղակների կտրատել։ Սոխը կտրատել կես օղակների, պանիրը մանր քերել։ Ջեռոցը դնել 180°C։ Թխելու թերթիկը յուղով ցողեք և վրան դրեք խոզի կտորները։ Քսեք կարբոնատի յուրաքանչյուր կտոր առատ տնական մայոնեզով: Վերևում դնել սոխը, իսկ հետո լոլիկի շրջանակը: Յուրաքանչյուր կտոր շաղ տալ պանիրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ փակվի։

Ճաշատեսակը կես ժամով դնել ջեռոցում, ապա անջատել ջեռոցը և թողնել, որ մնա ևս 15 րոպե։Մատուցվող ափսեների վրա դնել ջեռոցում թխած միսը։ Մատուցելիս զարդարել կանաչապատմամբ։

Մսով լցոնված

Եկեք միսը եփենք դասական բաղադրատոմսերով։ Այն պատրաստելու համար հատուկ ծախսեր պետք չեն։ Պատրաստի ուտեստը կտրվածքի վրա շատ գեղեցիկ և տպավորիչ է: Այն պատրաստելու համար մենք վերցնում ենք ամենապարզ ապրանքները՝

• միս;
• սխտոր;
• գազար;
• համեմունքներ.

Գազարը կտրատում ենք 7 սմ երկարությամբ կտորների, իսկ հետո մոտ 1 սմ հաստությամբ ձողիկների, վերցնում ենք միս մեծ կտոր և լայն երկար դանակով (խոզի ճարպի ասեղ) խորը կտրվածքներ ենք անում՝ մինչև 10 սմ խորությամբ։ խորը տեղադրեք անցքերի մեջ: Գազարով անցքերի միջև մենք կտրվածքներ ենք անում մի փոքր ավելի փոքր: Դրանց մեջ լցնում ենք սխտորի պճեղներ՝ նախապես 2-3 մասի կտրատած։

Լցոնած միսը քսում ենք աղով և համեմունքներով, ցանկության դեպքում, դեղաբույսերով: Դնում ենք ջերմակայուն ձեւի մեջ, մի քիչ ջուր լցնում ու մեկուկես ժամով դնում ենք ջեռոցը։ Ժամանակ առ ժամանակ լցնել սոուսը թխելուց ստացված մսի կտորների վրա։