Փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի միս ջեռոցում. բաղադրատոմսեր և պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի միսը միշտ անսովոր փափուկ, նուրբ և հյութալի է ստացվում: Բացի այդ, ջեռոցում եփած միսը համարվում է շատ ավելի առողջարար, քան տապակածը։ Այսօր խոզի միսը մատուցելու և վերամշակելու հսկայական տարբերակներ կան։ Դրանցից դուք, անշուշտ, կգտնեք ջեռոցում միսը եփելու ձեզ համար ամենահարմար տարբերակը։

Օրինակ, փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի բաղադրատոմսն այժմ շատ տարածված է: Ի վերջո, նման ուտեստը դուրս է գալիս աներևակայելի հյութեղ, համեղ և բուրավետ: Կարևոր է միայն մեկ բան՝ հետևել մսամթերքի պատրաստման որոշ կանոններին և նրբություններին։

Հատկություններ

Խոզի մսի գրեթե ցանկացած մաս կարող եք օգտագործել տապակելու համար: Օրինակ, պարանոցը, ուսի շեղբը և նույնիսկ մեջքը կատարյալ են այս ուտեստի համար: Չնայած, այնուամենայնիվ, ցանկալի է նախապատվությունը տալ ոչ շատ յուղոտ կտորներին փոքր շերտով, որպեսզի միսը իսկապես հյութալի ստացվի։

Խոզի մսի մեջ թխելուց առաջ պետք է խորը ծակել, և նույնիսկ կտրվածքներն ավելի լավ են: Նման աննշան հնարքի շնորհիվ միսը կկարողանա մարինացնել հավասարաչափ և արագ։ Եթե ձերՄսի ոչ շատ մեծ կամ բարակ կտոր չկա, ավելի լավ է այն ամբողջությամբ թխել:

Իրականում շատ հեշտ է փայլաթիթեղով փաթաթված խոզի միս պատրաստելը: Բացի այդ, մսի պատրաստման գործընթացը ձեզ շատ ժամանակ չի խլի։ Ճիշտ է, թխելուց անմիջապես առաջ խորհուրդ է տրվում մարինացնել, այս կերպ այն շատ ավելի նուրբ և բուրավետ դուրս կգա։

Մսի հմուտ ընտրության գաղտնիքները

Որպեսզի փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի միսն իսկապես փափուկ և նուրբ դառնա, նախ և առաջ պետք է ճիշտ ընտրել հենց միսը և, իհարկե, հավատարիմ մնալ պատրաստման տեխնոլոգիային։ Թխելու համար միջին չափի խոզապուխտ մի կտոր ճարպի փոքր շերտով լավագույնս համապատասխանում է: Կարող եք նաև վիզը վերցնել՝ բազմաթիվ բարակ երակների շնորհիվ այն ոչ պակաս քնքուշ ու համեղ է ստացվում։

Իհարկե, խոզի միսը պետք է թարմ լինի։ Հարմար ապրանքի հիմնական նշաններից մեկը ստվերն է: Որակյալ խոզի միսն ունի վարդագույն գույն։ Կտորը չպետք է ունենա կոնկրետ երանգներ, բծեր կամ լորձ: Ձեռքը դրեք մսի վրա՝ այն պետք է գրեթե չոր մնա։ Բացի այդ, թարմ խոզի միսը շատ առաձգական է. այն ետ է գալիս ամենափոքր ճնշման դեպքում: Այլ կերպ ասած, եթե միսը սեղմեք, փոսն անմիջապես կուղղվի։

Հիշեք, որ խոզի միսը պետք է ընտրել ամբողջական կտորով՝ առանց ոսկորների և կաշվի։ Նրա քաշը պետք է լինի մեկից չորս կիլոգրամ: Մեկ սանտիմետրից ավելի հաստությամբ ճարպի շերտը պետք է կտրել։ Հիշեք, որ որքան մեծ է կտորը, այնքան ավելի երկար է տևում այն եփելու համար: Այնպես, որհամոզվեք, որ նախապես հաշվարկեք, թե որքան ժամանակ կպահանջվի փայլաթիթեղի մեջ թխած բուրավետ խոզի միս եփելու համար: Չնայած, իհարկե, ջեռոցը կկատարի աշխատանքի մեծ մասը ձեզ համար։

Խոհարարության ժամանակը

Շատ կարևոր է նաև պարզել, թե որքան պետք է թխել խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ: Որպես կանոն, ջերմային մշակման ժամանակը հաշվարկվում է չափազանց պարզ բանաձեւով՝ 1 կգ մսի համար տեւում է մեկ ժամ։ Երեք կիլոգրամից ավելի կշռող մեծ կտորները պետք է թխվեն մի փոքր ավելի երկար, բայց ավելի ցածր հզորությամբ:

Խաշելուց անմիջապես առաջ խոզի միսը կարելի է պատրաստել մի քանի եղանակով՝

• շփում համեմունքներով;
• պարտադրված;
• տապակած մինչև փխրուն;
• թթու;
• ներարկիչ.

Պատրաստի միսը պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մի քանի շերտով։ Այս դեպքում նյութի փայլատ կողմը պետք է լինի ներսում։ Իսկ շերտերի թիվը պետք է լինի առնվազն երեք։

Կա ևս մեկ փոքրիկ գաղտնիք իսկապես նուրբ միս ստանալու համար: Թխելուց հետո այն պետք է մի փոքր սառչի, չբացվի։

Դասական քայլ առ քայլ փայլաթիթեղով աղացած խոզի բաղադրատոմս

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• Խոզապուխտ մոտավորապես 1,5-2 կգ;
• 100 գ աղ;
• 50գ Ֆրանսիական մանանեխի լոբի։

Միսը պետք է լինի առանց ոսկորների. Թխելուց առաջ կտորը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Անպայման կտրեք ճարպի չափազանց հաստ շերտերը։

Խոհարարություն

Քայլ 1. Նախ պետք է պատրաստել մսի մարինադը: Դրա համար պատրաստի աղը լուծեք երկու լիտր ջրի մեջ, խոզի միսը տեղավորեք այստեղ։ Միսը թողեք այս լուծույթի մեջ մի քանի ժամ, իսկ ամենալավը՝ գիշերվա ընթացքում։

Եթե դուք շատ քիչ ժամանակ ունեք, և դուք պետք է հենց հիմա խոզի միս եփեք, պարզապես մի կտոր շաղ տվեք այս մարինադով: Դրա համար յուրաքանչյուր կիլոգրամ մսի համար ներարկեք 100 մլ լուծույթ։ Անպայման չորացրեք մեր համեմված խոզի միսը։

Քայլ 2. Փայլաթիթեղը մի քանի շերտերով ծալեք, համոզվեք, որ այն բավարար է փոքր լուսանցքով. միսը պետք է փաթեթավորվի ամբողջությամբ հերմետիկ: Պատրաստի խոզի միսը փոխանցեք և բոլոր կողմերից զգուշորեն մանանեխով քսեք։ Ի վերջո, փաթեթը զգուշորեն փաթեթավորեք: Եթե վստահ չեք ստացված ծրարի ամուր լինելուն, ավելի լավ է ավելացնեք ևս մեկ շերտ։

Քայլ 3. Երբ միսը դնում եք ջեռոցում, այն պետք է լավ տաքացվի։ Ընտրեք 200 աստիճան ջերմաստիճան: Եթե ցանկանում եք ձեր մսի վրա համեղ կեղև ստանալ, բացեք փայլաթիթեղը լրիվ եփելուց 15 րոպե առաջ: Իսկ թխելուց հետո խոզի միսը նորից փաթաթեք ու թողեք, որ մի փոքր սառչի։ Նման միսը կարող եք մատուցել որպես հիմնական ուտեստ կամ որպես նախուտեստ։

Խոզի խոզապուխտ կծու մեղրի սոուսով

Եթե չգիտեք, թե ինչ նախուտեստներ ավելացնել ձեր տոնական սեղանին, ապա ձեզ օգնության կգա փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի մսի պարզ բաղադրատոմսը։ Եփած խոզի միսը պատրաստվում է շատ հեշտ, իսկ դրա պատրաստման բաղադրիչները բավականին մատչելի են։ Բացի այդ, նման ուտեստն աննկատ չի մնա՝ յուրաքանչյուր հյուր կգնահատի այն: Ձեզ կօգնի այդ գործընթացումՓայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած խոզի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։

Բաղադրիչներ

Բուրավետ խոզապուխտ մեղրի սոուսի մեջ ձեզ հարկավոր է՝

• 1,5 կգ միս;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 0, 5 թեյի գդալ սև պղպեղ;
• ճ/գ յուրաքանչյուրը մեղր և ֆրանսիական մանանեխ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• 3 թեյի գդալ կծու կետչուպ կամ սոուս:

Այս փայլաթիթեղով բոված խոզի բաղադրատոմսի բանալին աղի մարինադն է: Չէ՞ որ սովորական աղաջրը միսը դարձնում է այնքան հյութալի ու նուրբ՝ լավ թրջելով։ Այսպիսով, մի անտեսեք խոզի միսը մարինացնելուց առաջ այն տապակելուց: Սա հատկապես կարևոր է, եթե դուք օգտագործում եք չոր թևաներկ։

Փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի մսի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով եփած միսը այնքան բուրավետ և նուրբ կստացվի, որ հաստատ ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

վարույթ

Քայլ 1. Լավ լվանալ և չորացնել կտորը: Այժմ դրա մեջ պետք է ծակել, որպեսզի միսը կատարյալ աղի ոչ միայն դրսում, այլև ներսում։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել փափուկ կամ բարակ երկար դանակ: Կատարեք մի քանի խորը կտրվածքներ: Պարզապես հիշեք, որ դրանք չպետք է անցնեն:

Քայլ 2. Խոզի միսը դնել խորը տարայի մեջ և լցնել երկու լիտր ջուր աղով: Այս ձևով միսը մի քանի ժամով ուղարկեք սառնարան։

Քայլ 3. Նշանակված ժամանակից հետո հանեք մարինացված կտորը և չորացրեք այն անձեռոցիկներով։

Քայլ 4. Փոքր ամանի մեջ խառնել բոլոր չոր համեմունքները, մեղրը և կետչուպը: Այստեղ ուղարկեք քերած կամ մամլիչով անցած սխտոր։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և միսը պատել պատրաստված խառնուրդով։ Փորձեք լավ քսել սոուսի մեջ՝ շատ աշխատելով կտորի բոլոր կողմերից։

Քայլ 5. Աշխատանքային մասը տեղափոխեք փայլաթիթեղի վրա՝ ավելի գիր կողմով դեպի ներքեւ: Խոզի միսը քսել ֆրանսիական մանանեխով: Եզրերը սերտորեն փակեք և ծրարը դրեք թխման թերթիկի վրա։

Քայլ 6. Թխել միսը 180 աստիճանով: Դուք կարող եք հասկանալ, թե արդյոք դա արվել է, պարզապես ատամի մածուկով մի կտոր ծակելով: Եթե ծակումից թափանցիկ հյութ է հոսում, միսը պատրաստ է։

Որպեսզի խոզի միսն իսկապես ախորժելի տեսք ունենա, մի մոռացեք նրա ընդերքը մի փոքր կարմրել։ Դա անելու համար բացեք փայլաթիթեղը և միսը ուղարկեք ջեռոց ևս 15 րոպե: Եթե ձեր սարքն ունի «գրիլ» կամ «կոնվեկցիոն» ֆունկցիա, անպայման օգտագործեք այն: Այս դեպքում 5 րոպեն բավական կլինի։

Բայց թխելուց հետո խոզի միսը նորից փաթաթում ենք, որ լավ գոլորշիանա։ Այսպիսով, միսն ավելի նուրբ կստացվի և հեշտությամբ կտրատվի։ Ի դեպ, եթե նախատեսում եք խաշած խոզի միսը մատուցել որպես սառը նախուտեստ, թող նախ այն ամբողջովին սառչի։ Եվ միայն դրանից հետո կտրեք, դա շատ ավելի հեշտ կլինի:

Ախորժելի խոզի ռուլետ՝ թխած փայլաթիթեղի մեջ

Հնարավոր է զարմանալ, բայց պարտադիր չէ, որ ջեռոցում գտնվող միսը մի ամբողջ կտորով եփվի։ Ի վերջո, խոզի ռուլետը ոչ պակաս ախորժելի տեսք ունի, իսկ երբեմն նույնիսկ շատավելի հետաքրքիր. Նման անսովոր ուտեստը հեշտությամբ կզարդարի ցանկացած սեղան։ Եվ այն պատրաստելն իրականում այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ սկզբում։

Նախ պատրաստեք.

• 2 կգ խոզի պարանոց;
• 100գ մայոնեզ;
• մի թեյի գդալ ֆրանսիական մանանեխ;
• մի քանի դափնու տերեւ;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• քաղցր պղպեղ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 2 թեյի գդալ պարզ մանանեխ;
• 2 ճաշի գդալ նռան սոուս։

Խոհարարություն

Ռուլետը գրտնելուց առաջ պետք է հոգ տանել միջուկի մասին։ Մաքրել սխտորը և կտրատել հնարավորինս փոքր խորանարդի մեջ: Բուլղարական պղպեղը նույնպես մանր կտրատել, բայց ավելի մեծ կտորներով։

Միսը լավ լվացեք և չորացրեք սովորականի պես: Այժմ կտորը կտրեք պարույրով, որպեսզի այն հարթ դառնա: Պատրաստի շերտը յուղեք նռան սոուսով – այն կարող եք պատրաստ գնել ցանկացած սուպերմարկետում։ Այնուհետև միսը աղ ու պղպեղ ենք անում ըստ ձեր ցանկության։ Այժմ փաթաթեք այն և փաթեթավորեք այն պլաստիկի մեջ: Այս ձևով խոզի միսը մեկ ժամով ուղարկեք սառնարան, որպեսզի լավ մարինացվի։

Խորը ամանի մեջ միացրեք պարզ և ֆրանսիական մանանեխը, մայոնեզը և թակած դափնու տերևները: Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք։

Նշված ժամանակից հետո միսը փաթաթել և ներսից քսել պատրաստված խառնուրդով։ Պատրաստի միջուկը քսել սոուսի շերտի վրա։ Հիմա կա միայննրբորեն գլորում ենք ռուլետը՝ հնարավորինս ամուր դարձնելով այն: Այնուհետև մնացած սոուսը քսեք նաև խոզի միսի արտաքին մասի վրա։

Պատրաստի ռուլետը փաթաթում ենք փայլաթիթեղով, զգուշորեն սեղմում ենք ծայրերը, ծրարը դնում թխման թերթիկի վրա և ուղարկում ջեռոց։ Ընտրեք 180 աստիճան ջերմաստիճան: 2 ժամ հետո ստուգեք մսի պատրաստությունը և ցանկության դեպքում ուղարկեք ջեռոց՝ կարմրելու համար ևս 10 րոպե։ Սրա վրա պատրաստ է կծու միջուկով ախորժելի ռուլետ։ Ինչպես տեսնում եք, դրա պատրաստման գործընթացում բացարձակապես դժվարություններ չկան։

Համեմունք միս ջեռոցում

Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես զարդարել սեղանը հատուկ առիթի համար, հիանալի տարբերակ կլինի մի կտոր խոզի միս թխել փայլաթիթեղի մեջ: Նման մսի բաղադրատոմսը օգտակար է նրանց համար, ովքեր սիրում են հյուրերին զարմացնել անսովոր ուտեստներով։ Ի վերջո, նման վերաբերմունքը միշտ լավ տեսք ունի՝ սրտանց, բուրավետ, համեղ և նույնիսկ գագաթին համեղ ընդերքով: Նման ճաշատեսակից, հավանաբար, ոչ ոք չի կարող հրաժարվել: Այո, և փայլաթիթեղի մեջ խոզի միս թխելը բավականին պարզ է: Այսպիսով, այս նրբագեղությունը շատ առավելություններ ունի։

Նախ պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները.

• 1,5 կգ առանց ոսկոր խոզապուխտ;
• 50գ աղ;
• մեծ գազար;
• 6-7 պճեղ սխտոր;
• մի քանի դափնու տերեւ;
• 10գ յուրաքանչյուր մանանեխ, պապրիկա, քրքում և համեմ:

Խոհարարության գործընթաց

Միսը լվացեք, չորացրեք և կտրեք ավելորդ ճարպը։ Խոզապուխտը բոլոր կողմերից մանրակրկիտ քսել աղով, փաթաթել պոլիէթիլենով և մի քանի ժամով դնել սառնարանում։ Չնայած նրանավելի լավ ներծծման համար խոզի միսը պետք է թողնել մեկ օր: Բայց ահա արդեն նայեք ձեր հնարավորություններին։

Նշված ժամանակից հետո հանել միսը, մաքրել դրանից մնացած աղը։ Կտրել սխտորն ու գազարը կարճ ձողիկների մեջ։ Սուր դանակով խոզի մսի մեջ խորշեր արեք և դրանց մեջ մտցրեք պատրաստված բանջարեղենը։ Համեմունքները խառնեք, վրան ավելացրեք կտրատած դափնու տերևներ և այս խառնուրդով քսեք միսը։

Խոզապուխտը պինդ փակեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք ջեռոցը մոտ 1,5 ժամ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Եփելուց հետո մի շտապեք բացել միսը. թողեք, որ այն մի փոքր սառչի փակ ձևով: Այս ուտեստը յուրահատուկ կդարձնի ձեր տոնական սեղանը։