Ինչպես պատրաստել կակաոյի գլազուր. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շոկոլադե գլազուրը հաճախ օգտագործվում է հրուշակեղենի զարդարման համար: Այն օգտագործվում է տորթերի և խմորեղենի մակերեսները լցնելու, բլիթները զարդարելու և տանը քաղցրավենիք պատրաստելու համար: Մրգերի և հատապտուղների մատուցումը տպավորիչ է թվում, եթե դրանք նախ թաթախված են կակաոյի փոշուց պատրաստված ջնարակի մեջ: Շոկոլադե գլազուրն ի վիճակի է շտկել անհաջող կտրատած տորթերի տեսքը՝ հարթեցնելով թխման ընթացքում առաջացած բոլոր բշտիկները։

Հոդվածում մենք կքննարկենք մի քանի տարբերակ, թե ինչպես պատրաստել կակաոյի գլազուրը: Ջրի վրա կան ամենապարզ և ամենահեշտ ձևերը, խառնուրդը համեղ է ստացվում, այն եփում են կաթի մեջ կամ թթվասերի հավելումով։ Տորթի մակերեսին շատ տպավորիչ տեսք ունի հայելու փայլը։ Սա ամենադժվար մեթոդն է, բայց հենց այս գլազուրը տորթին կտա փայլուն փայլ և հայելու նման հարթ մակերես։ Տնային տնտեսուհիները ստիպված կլինեն դա անել, բայց արդյունքն արժե ջանք գործադրել։

Հիմնականցրտահարության բաղադրիչ

Կակաոյի գլազուր պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է գնել դրա փոշին: Այն պատրաստվում է կակաոյի հատիկների չորացած և մանրացված մնացորդներից՝ յուղը սեղմելուց հետո։ Քանի որ այն համարվում է շոկոլադի արտադրության թափոն, դրա գինը համեմատաբար ցածր է։

Գույնը շագանակագույն է՝ կարմրավուն երանգով։ Այն պարունակում է շատ ավելի օգտակար հետքի տարրեր, քան պինդ շոկոլադը։ Դրանք են՝ կալցիումն ու մագնեզիումը, կալիումը և ցինկը, ֆոսֆորն ու պղինձը, ինչպես նաև կոֆեինը, որը խթանում է նյարդային համակարգը։

Խանութներից կարող եք փոշի գնել կակաոյի հատիկներից՝ տարբեր աստիճանի յուղայնությամբ: Կա յուղայնության նվազեցված տարբերակ՝ 5-ից 8%, իսկ կա՝ 14-ից 17%: Ընտրեք, սակայն, տորթի համար կակաոյի գլազուր պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել ավելի բարձր յուղայնությամբ արտադրանք, հատկապես, եթե խառնուրդը եփում եք ջրով, ինչպես մեր հաջորդ բաղադրատոմսում:

Պարզ ցրտահարություն

Շոկոլադե տորթի արագ լիցքավորման համար ձեզ հարկավոր է 2 ճ.գ. լ. կակաոյի փոշի, կես բաժակ շաքարավազ կամ շաքարի փոշի, 3 ճաշի գդալ ջուր։ Ինչպես պատրաստել գլազուր կակաոյի փոշուց, մենք ձեզ հաջորդաբար կպատմենք՝

• տարայի մեջ խառնել չոր շաքարավազը և փոշին մինչև հարթ լինի;
• լցնել ջրով և նորից խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն;
• Թավան դնել փոքր կրակի վրա և վառարանից դուրս չգալ, քանի որ պետք է անընդհատ խառնել;
• երբ շաքարը լուծվում է, և օշարակը սկսում է եռալ, այն կարելի է տեսնել փուչիկների միջով, գլազուրը ևս մեկ րոպե պահել կրակի վրա;
• թռիչքկաթսա վառարանից և թողնել, որ զանգվածը սառչի, սառչելուց հետո այն խտանա և շատ հեղուկ չի լինի։

Մի՛ եփեք, սակայն, քանի որ սառը սառնամանիքն ամբողջությամբ կպնդանա և նորից պետք է հալվի:

կարագի փայլ

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե գլազուր կակաոյից, արդեն գիտեք, կարող եք խորհուրդ տալ օգտագործել շաքարի փոշի։ Փոշու և ջրի նման քանակության համար, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, օգտագործեք 150 գրամ փոշի։ Գլուխը սերուցքային խտություն ստանալու համար վերջում ավելացրեք մի փոքր կտոր կարագ (20-30 գրամ) և կրկին խառնեք զանգվածը։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ ջրի փոխարեն կիտրոնի հյութ են օգտագործում։ Նարինջից կարող եք նաև թարմ հյութ քամել, այն համեղ կլինի։

Ինչպե՞ս եք քսում գլազուրը տորթի վրա:

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե գլազուր կակաոյի փոշուց պարզ եղանակով, արդեն գիտեք: Դիտարկենք այն թխելու մակերեսին կիրառելու տեխնիկան: Քանի որ գլազուրն ունի հաստ թթվասերի խտություն, ամենից հաճախ այն վերևից լցնում են տորթի վրա և սիլիկոնե սպաթուլայի կամ ճաշի գդալի հետևի մասով տարածվում է ամբողջ մակերեսի վրա։ Որպեսզի ավելորդ գլազուրը չլցնի ճաշատեսակը, այս ընթացակարգի համար տորթերը շարում են քերիչով, իսկ ներքևում դնում են թխման թերթիկ, որպեսզի ավելորդ գլազուրը հոսի մեջը։

Եթե օգտագործում եք գլազուր մրգային կամ հատապտղային աղանդերի համար, ապա խառնուրդը թողեք տարայի մեջ կամ լցրեք խորը ամանի մեջ։ Յուրաքանչյուր կտոր կամ ամբողջական հատապտուղ, օրինակ՝ ելակ, ծակեք փայտե շամփուրի վրա և թաթախեք ջնարակի մեջ: Հանեք և դրեքապակին գավազանով ներքեւ ծածկույթը կարծրացնելու համար: Այնուհետև այն կարելի է հեռացնել շամփուրներից և գեղեցիկ շարել ջնարակապատ քաղցրավենիքները ճաշատեսակի վրա։

Օգտագործել նկարչության համար

Իմանալով կակաոյի գլազուր պատրաստել առանց կաթի, կարող եք այն օգտագործել տարբեր ձևերով։ Թխելու որոշ տեսակներում այն օգտագործվում է օրվա հերոսի համար նկարներ կամ շնորհավորական մակագրություն ստեղծելու համար։ Ֆոնի վրա կարող է լինել սպիտակ շոկոլադե գլազուր կամ սպիտակ թթվասեր։

Այդ նպատակների համար տանը շոկոլադե գլազուր եփեք կակաոյից, անհրաժեշտ է ավելի հաստ խտություն, դրեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և բարակ հոսքով գծեք ընտրված նախշը։ Դա կարող է լինել պարզ հարվածներ կամ ալիքաձև գծեր տորթի եզրին, կամ ծաղիկներ և թերթիկներ: Այստեղ տանտիրուհին պետք է ցույց տա իր երևակայությունը։

Խոհարարական ջնարակ կաթով

Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել կակաոյի և կաթի գլազուր տանը: Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 3 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի;
• շաքարի փոշի (կարելի է փոխարինել շագանակագույն շաքարով) - 6 ճ/գ;
• 50 գրամ կարագ;
• 4 ճաշի գդալ կաթ, գերադասելի է 3,2% յուղայնությամբ:

Չժանգոտվող պողպատից տարայի մեջ լցնել շաքարավազը կամ շաքարի փոշին, ավելացնել կակաոյի փոշին և նախ չորացնել։ Այնուհետև ավելացնել տաք կաթը և նորից խառնել։ Թավան կամ աման դնել կրակի վրա և գդալով խառնելով սպասել, որ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Վերևում պետք է ձևավորվի ֆիլմ: Այնուհետև հանեք տարանՎառարանից ավելացնել կարագը, հարել մինչև հարթ ու սառչի մինչև տաք վիճակ։

Միայն այդ դեպքում կարող եք ջնարակով ջրել թխման մակերեսը։ Երբ այն ամբողջովին սառչի, այն կվերածվի խրթխրթան շոկոլադե կեղևի, որը կտրելիս կտոր-կտոր կկտրվի։

Խտացրած կաթի բաղադրատոմս

Հաջորդում կպարզենք, թե ինչպես պատրաստել կակաոյի գլազուրը, որտեղ օգտագործվում է ոչ թե սովորական հեղուկ կաթ, այլ խտացրած կաթ: Բնականաբար, շաքարավազն այլևս չի ավելացվում, քանի որ կաթն արդեն բավական քաղցր է։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• 4 լիքը թեյի գդալ կակաոյի փոշի;
• պահածոյացված խտացրած կաթ 8% յուղայնությամբ;
• կարագ - 30 գրամ, եթե փափուկ է, ապա վերցրեք մեկ աղանդերի գդալ։

Քայլ պատրաստում

Չժանգոտվող պողպատից կամ չկպչող կաթսայում խառնեք կակաոյի փոշին և մեկ տուփ խտացրած կաթը: Շրջանաձև շարժումները կատարվում են միայն փայտե գդալով, մինչև փոշին ամբողջությամբ խառնվի թանձր հեղուկի հետ։ Այնուհետեւ կաթսան դնել վառարանի վրա եւ թույլ կրակի վրա, անընդհատ խառնելով, զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ գլազուրը սկսում է պղպջակել, եփել ևս 1 րոպե և անջատել։

Թավան թողեք սեղանի վրա, որ սառչի մինչև տաքանա, իսկ հետո լցրեք փափկած կարագը և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։

Ինչպե՞ս պատրաստել կակաո և թթվասերի ջնարակ։

Բարձրորակ և կարագի գլազուր պատրաստելու համար որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են թթվասեր, որի յուղայնությունը կազմում է.ոչ պակաս, քան 20%: Շուկայից կարելի է օգտվել գյուղացիներից գնված։

Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• հատիկավոր շաքար կամ շաքարի փոշի, ցանկալի է օգտագործել մաղով մաղած, որպեսզի կոշտ կոշտուկներ չհանդիպեն - 6 ճ.գ. սլայդ;
• կակաոյի փոշի - 3-4 թեյի գդալ;
• թթվասեր - 4 թեյի գդալ;
• սենյակային ջերմաստիճանում փափկած կարագ, որի առկայությունը ջնարակի մեջ փայլ կհաղորդի - 2 թեյի գդալ;
• համի համար կարող եք ավելացնել վանիլին կամ վանիլային շաքար - 1 տուփ։

Ինչպե՞ս պատրաստել կակաոյի շոկոլադե գլազուր այս բաղադրատոմսով: Անսովոր պարզ. Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք կաթսայի մեջ (բացի ձեթից) և դնում կրակին մինչև եռալը։ Այնուհետև գդալով հարում ենք, մինչև զանգվածը սկսի թանձրանալ։ Երբ գլազուրը մի փոքր սառչի, լցնել կարագով և ամեն ինչ վերջին անգամ խառնել։ Ամեն ինչ, կարող եք ծածկել տորթի կամ այլ խմորեղենի մակերեսը։

Օրիգինալ բաղադրատոմս մեղրով և շոկոլադով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված գլազուրը բուրավետ է և ունի հարուստ շոկոլադային համ, քանի որ օգտագործվում է ոչ միայն կակաոյի փոշի, այլև սալաքար շոկոլադ։ Հաշվի առեք նման խառնուրդ ստեղծելու համար անհրաժեշտ ապրանքները՝

• կակաոյի փոշի - 2 թեյի գդալ;
• շոկոլադ -գնված սալիկ (ավելի լավ է վերցնել մուգ շոկոլադ, որի մեջ կակաոյի հատիկների պարունակությունը 72%-ից ոչ պակաս է);
• հեղուկ ծաղկի մեղր - 1 ճաշի գդալ;
• այնքան կոկոսի կաթ;
• փայլի համար պատրաստել 50 գր72% յուղ կարագ։

Տարայի մեջ մանր քերիչով քերել շոկոլադը, ավելացնել կակաոյի փոշին։ Ոմանք խորհուրդ են տալիս այն մաղել մաղով։ Այնտեղ ավելացրեք մեղրն ու կոկոսի կաթը և խառնեք մինչև հարթ լինի։

Այնուհետև կաթսան դնել դանդաղ կրակի վրա և, անընդհատ խառնելով գդալով, զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Պահեք կրակի վրա մինչև թանձրանա և տեղափոխեք սեղան: Երբ գլազուրը սառչում է տաք վիճակում, ավելացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի կարագը և հարում ենք։ Օգտագործեք խմորի խառնուրդը անմիջապես՝ չսպասելով, որ այն ամրանա:

Հայելու փայլ. կողմ և դեմ

Այս տեսակի ջնարակը օգտագործվում է թխված ապրանքներին փայլուն և զարմանալիորեն հարթ մակերես հաղորդելու համար: Շոկոլադե գլազուրի համար օգտագործվում է քերած մուգ շոկոլադե սալիկ կամ պատրաստվում է կակաոյի հատիկների փոշուց։ Գեղեցիկ տեսք ունի գունավոր գլազուրը, որը ստեղծվել է սպիտակ շոկոլադից՝ բնական կամ սննդային գունանյութերի ավելացումով։ Նման ջնարակ պատրաստելը սովորականից մի փոքր ավելի երկար է, բայց արդյունքն արժե այն ջանքերը, որոնք ծախսվել են ճաշ պատրաստելու վրա։ Այս տորթը կարելի է սառեցնել։

Թերությունների թվում մարդիկ նշում են, որ տորթը կտոր-կտոր անելիս գլազուրը հասնում է դանակի կողմը։ Նման տորթը խորհուրդ է տրվում նախ մի որոշ ժամանակ պահել սառնարանում, նոր միայն կտոր-կտոր անել, իսկ դա լավագույնս արվում է տաք դանակով։ Մարդկանց կարծիքով, սառույցն այնքան փայլուն է, որ արտացոլում է շրջապատող բոլոր առարկաները, ուստի լուսանկարել այդտեղթխելը խորհուրդ չի տրվում, քանի որ շող կլինի։

Հայելիի ջնարակի բաղադրատոմս

Եթե դուք չեք վախենում թվարկված թերություններից և դեռ մտադիր եք ձեր տոնական թխման համար նման փայլուն ծածկույթ պատրաստել, ապա կարդացեք կակաոյի գլազուր պատրաստելու բաղադրատոմսը։ Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 200 գրամ հատիկավոր շաքար;
• 130 գրամ սերուցք 33% յուղայնությամբ;
• 140մլ պարզ ջուր;
• 65 գրամ կակաոյի փոշի;
• պարկ ժելատին - 10 գրամ.

Առաջին հերթին ժելատինը թրջում ենք ջրի կես քանակության մեջ։ Երբ այն լավ ուռչի և թափանցիկ դառնա, կարող եք սկսել մնացած մթերքները պատրաստել։ Առանձին կաթսա ենք վերցնում ու շաքարավազն ու մնացած ջուրը խառնում, դնում կրակին ու եփում օշարակը, մինչև եռա։ Կակաոյի փոշին մաղում ենք մաղի միջով անմիջապես թավայի վրա, մինչդեռ անընդհատ և եռանդով խառնում ենք խառնուրդը գդալով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Ցանկալի է զանգահարել ընտանիքի մեկ այլ անդամի, որը կօգնի ձեզ այս ընթացակարգի ընթացքում: Խառնուրդը եռացրեք ևս մի քանի րոպե։

Այնուհետև աշխատանքը կատարվում է մեկ այլ մաքուր տարայի հետ։ Մեջը լցնել թանձր սերուցքը և դնել դանդաղ կրակի վրա։ Պետք է դրանք լավ տաքացնել, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։ Դա շատ կարեւոր է. Այնուհետև այտուցված ժելատինը լցնում ենք կրեմի մեջ և հարում այնքան, մինչև բոլոր կտորները անհետանան։ Երբ միատարր զանգված է ստացվում, մեկ ու մյուս տարայի պարունակությունը միացնում են ու ամեն ինչ երկրորդ անգամ խառնում, բայց բլենդերի օգնությամբ։ Սահմանված է ամենացածր արագությունը: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ջնարակը դառնա էլ ավելի համասեռ, առանց նույնիսկ ամենափոքրըկոշտուկներ.

Ժելատինը պնդացնելու համար գլազուրը ծածկում են թաղանթով, որպեսզի այն շփվի շոկոլադե մակերեսի հետ։ Սա կպահի օդը սառնամանիքից: Այնուհետև զանգվածը ուղարկում ենք սառնարանում եփելու առնվազն 5 ժամ։

Խառնուրդը տաքացնելուց հետո ծածկել տորթը կամ այլ խմորեղեն: Սա լավագույնս արվում է միկրոալիքային վառարանով կամ գոլորշու լոգանքով: Այդ ընթացքում պարբերաբար խառնել։ Եթե տաքացումը կատարվում է միկրոալիքային վառարանում, ապա գործեք 10 կամ 15 վայրկյան իմպուլսներով։

Հալած գլազուրը տորթի վրա քսելուց առաջ քամեք այն մաղով։ Կիրառեք հայելային փայլ՝ սկսած կենտրոնից մինչև ծայրերը։

Օգտագործեք մեր բաղադրատոմսերը ձեր տնային պրակտիկայում և ուրախացրեք ձեր հյուրերին ձեր հրուշակեղենի գեղեցիկ տեսքով: