Խմելու խյուս. բաղադրիչներ և բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խմելու մաշը մարդու կողմից հորինված ամենաարտասովոր ըմպելիքներից է: Բրագան գալիս է հին ժամանակներից: Խյուսի առաջին բաղադրատոմսերը ստեղծվել են Բաբելոնում (Եգիպտոս): Սկզբում այն պատրաստվում էր ստանդարտ տարբերակով։ Խմիչքի բաղադրությունը ներառում էր միայն շաքար, խմորիչ և ջուր։ Ավելի ուշ մարդիկ սկսեցին փորձարկել խյուս խմելու համը՝ ըստ նախասիրության փոխարինելով կամ ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ։ Պատրաստում էին մեղրի, մուրաբայի, հյութի, տարբեր մրգերի վրա։ Խմորիչը փոխարինեց գայլուկով կամ ոլոռով: Խմելու խյուսի պատրաստման մեջ ամենակարևորը խմորման գործընթացն է։ Ամբողջ ճաշակը կախված է դրանից: Օրինակ՝ ալինը պատրաստվում է ուժեղ խմորման վրա, իսկ գերմանական գարեջրի որոշ տեսակների դեպքում այդ գործընթացը ժամանակի ընթացքում կրճատվում է։ Բրագան երկար խմորումից հետո օգտագործվում է լուսնի լույսը թորելու համար։

Խմելու Բրագա. Խոհարարության բաղադրատոմս

Սովորումխնդրո առարկա ըմպելիքը պատրաստել տանը։ Ցանկալի համին հասնելու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել այս խմելու արտադրանքի խմորման գործընթացի ժամանակը: Ամենահեշտ ձևը շաքարավազից և խմորիչից խյուս պատրաստելն է։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է սովորական խմորիչ, որից հաց են պատրաստվում։ Իհարկե, խյուսը դժվար չէ պատրաստել, բայց եթե չպահպանեք խմորման կանոնները, այն հեշտությամբ կարող է փչանալ, և կարևոր չէ, թե ինչից եք պատրաստել՝ լինի դա մեղր, թե ջեմ։ Օգտագործեք միայն թարմ խմորիչ։

Պարտադիր պահպանեք ջերմաստիճանի ռեժիմը։ Սենյակի ջերմաստիճանը 18-ից 30 աստիճանի միջեւ իդեալական է խմորիչի համար: Եթե պատրաստում եք ձմռանը, ապա տարան պյուրեով փաթաթեք տաք վերմակով։ Պահպանեք թթվածինը: Խյուս պարունակող ճաշատեսակի վրա դնել ռետինե ձեռնոց։ Մի քանի մատ խփեք դրա վրա: Սա կապահովի, որ թթվածնի ներթափանցումը սահմանափակվի և թույլ չի տա ալկոհոլին օքսիդանալ՝ դրանով իսկ թույլ չտալով այն վերածվել քացախաթթվի։ Եթե դա չկատարվի, ապա ըմպելիքը կստացվի թթու և ոչ ալկոհոլային։

Թթվածինը սահմանափակելու երկրորդ տարբերակը ջրի կնիքով կափարիչն է: Ինչպե՞ս պատրաստել այն: Կափարիչը վերցնում ենք տարայից, վրան անցք ենք փորում՝ ըստ ռետինե խողովակի տրամագծի։ Խողովակի մի ծայրը տեղադրում ենք կափարիչի մեջ, իսկ մյուսը իջեցնում ենք ջրով ամանի մեջ։ Սա կօգնի հեռացնել ածխաթթու գազը՝ առանց թթվածին ներս թողնելու:

Քանի՞ օր է պետք Բրագա թրմելու համար: Սա շատ կարևոր հարց է, քանի որ դրանից է կախված խմիչքի համն ու ալկոհոլի պարունակությունը։ Եթե ցանկանում եք թույլ ալկոհոլային խմիչք, ապա ազդեցությունը տևում է 2-ից 3 օր: Ավելի թունդ ալկոհոլային խմիչք է թրմվում3-ից 7 օր. Իսկ երբ խյուսի բաղադրությունը ներառում է հատապտուղներ, խմորման գործընթացը տեւում է մի քանի ամիս։ Դուք կարող եք պարզել, թե արդյոք խմիչքը պատրաստ է որոշ նշաններով. Եվ նաև փրփուրի անհետացումը։

Խյուսի պատրաստման բաղադրությունը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• թարմ խմորիչ - 50 գրամ;
• շաքար - 1 կգ;
• ջուր - 3 լիտր;
• կիտրոնաթթու - 10 գրամ.

Խոհարարական խյուս

Նախ պետք է զբաղվել շաքարով. Որքա՞ն շաքար պետք է լցնել խյուսի վրա: Շաքարավազը վերցնում ենք ըստ բաղադրատոմսի, այսինքն՝ 1կգ։ Բանն այն է, որ այն պարունակում է անցանկալի կեղտեր։ Դրանցից կարող եք ազատվել՝ պատրաստելով ինվերտ օշարակ։ Ինչպե՞ս պատրաստել:

Վերցնում ենք մի կաթսա, մեջը լցնում շաքարավազ, ավելացնում ենք կիտրոնաթթուն և ամբողջը լցնում ջրով։ Դանդաղ կրակի վրա դնելուց հետո մոտ 25-30 րոպե եփում ենք մինչև եփվի։ Երբ շաքարը և կիտրոնաթթուն եփում են ջրի մեջ, սախարոզը բաժանվում է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի։ Այնուհետև թողեք, որ օշարակը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։

Սովորական ջուրը հարմար է խյուս պատրաստելու համար։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել հանքային ջուր կամ ֆիլտրացված ջուր, քանի որ այն բացակայում է խմորման համար անհրաժեշտ քիմիական տարրերից։ Այնուհետև, օշարակը պատրաստելուց հետո կարող եք անցնել հետևյալ քայլերին.

Հոսող ջուրը հավաքում ենք համապատասխան տարայի մեջ՝ բաղադրատոմսում նշված քանակությամբ, լցնում սառեցրած օշարակի մեջ, ավելացնում թարմ խմորիչը։ Խառնել այնպես, որ գոյացած բոլոր գնդիկներն ամբողջությամբ լինենլուծարվել է։ Տաք վերմակով փաթաթելուց հետո դրեք տաք տեղ։ Մենք ծածկում ենք ջրի կնիքով: Այս բաղադրատոմսի խմորման ժամկետը 8-10 օր է։

Պատրաստում ենք թուրմը ջեմից

Խմորիչը կարևոր տարր է խմելու խյուսի պատրաստման մեջ։ Նրանք պատասխանատու են ամբողջ խմորման գործընթացի համար: Խմորիչը պետք է թարմ լինի։ Ջեմի համար խմիչք պատրաստելու բաղադրատոմսը հատուկ հմտություններ չի պահանջում։

Ընտրեք դելիկատես ըստ ճաշակի։ Հաջորդը, դուք պետք է ընտրեք հարմար ուտեստներ ճաշ պատրաստելու համար: Մենք սիրում ենք ապակի: Նման ճաշատեսակներում խմորման ժամանակ խյուսը չի ենթարկվի ավելորդ քիմիական գործընթացների։ Սա կօգնի մասամբ պահպանել խմիչքին բնորոշ համը։ Մուրաբայից խյուս խմելը շատ համեղ է ստացվում, եթե հետևեք բաղադրատոմսի բոլոր համամասնություններին։

Բաղադրություն՝

• 1 լիտր ջեմ;
• 3 լիտր պյուրե;
• 10 գրամ չոր խմորիչ;
• ջուր (տաք).

Թթխմորի պատրաստում

Վերցնում ենք ընտրված ուտեստները, մեջը լցնում 1լ ջեմ։ Բրագան լցնում ենք տաք ջրով՝ եզրերից մի փոքր տեղ թողնելով ռեակցիայի ընթացքում առաջացող փրփուրի համար։ Ավելացնել չոր խմորիչ: Մանրակրկիտ խառնել և ջեմը լցնել խյուսի մեջ։ Բովանդակությունը խառնում ենք։ Պատրաստի հեղուկ խառնուրդի վրա մի քիչ շաքար ցանել ու եռացրած ջուր լցնել։ Սա կարագացնի խմորման գործընթացը: Ճաշատեսակները շղարշով պատում ենք տրորով և թողնում երկու օր թրմվի։ Բովանդակությունը պետք է օրական մի քանի անգամ խառնել։ Երկու օր թրմելուց հետո խառնուրդը լցնել խմորման բաքի մեջ։ Մենք բժշկական ռետինե ձեռնոց ենք հագցնում խյուսի տուփի վրա: Մենք ասեղ ենք վերցնումմի քանի մատ ծակեք ձեռնոցի վրա: Բովանդակությամբ տանկը դնում ենք տաք տեղում։ Խմորման համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 24-ից 35 աստիճան Ցելսիուս է: Սպասում ենք, որ խյուսը թրմվի և փայլի։ Եթե այն փայլում է, ուրեմն պատրաստ է։ Այժմ դուք կարող եք թորել լուսնի լույսը կամ օգտագործել այն խմելու համար: Եթե ցանկանում եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել խմելու խյուս առանց առողջությանը վնաս պատճառելու, դուք պետք է օգտագործեք բաղադրատոմսեր, որոնք ապացուցված են մարդկանց և ժամանակի կողմից: Ճիշտ պատրաստված արտադրանքը կարող է օգտակար լինել:

Ծանոթագրություն

Եթե ձեզ չի գոհացնում ստացված խյուսի համը, կարող եք կրկին ավելացնել մուրաբա։ Բայց խորհուրդ է տրվում նախօրոք հաշվել մուրաբայի քանակը, հակառակ դեպքում կրկին ավելացնելով կարող է փչացնել խյուսի համը։ Նա կդառնա խիստ գազավորված: Համոզվեք, որ կրկնակի խմորման ժամանակ ըմպելիքը հնարավորինս քիչ շփվի թթվածնի հետ:

Խոհարարական բալի խյուս

Բալի մուրաբա պատրաստում է քաղցր, անսովոր և համեղ ըմպելիք: Բավարար համ ստանալու համար հատուկ չափաբաժիններով խյուս ենք պատրաստում։ Կարող եք նաև թարմ կեռաս վերցնել։

Բալի խյուս պատրաստելու բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• մեկ լիտր ջուր;
• մեկ բաժակ շաքարավազ;
• երեք ճաշի գդալ չոր խմորիչ;
• յոթ հարյուր գրամ բալի ջեմ.

Գործողությունների հաջորդականություն

Ընտրեք ճիշտ ուտեստներ. Մուրաբայի, շաքարավազի և ջրի մեջ խառնել։ Խառնել այնքան, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Ստացված հեղուկ խառնուրդին ավելացրեք հեղուկ խմորիչ։ Մենք խառնում ենք։Այժմ մեզ պետք են խմորման համար նախատեսված ուտեստներ։ Մեր դեպքում ապակե շիշը հարմար է: Լցնել պարունակությունը մեջը և դնել խմորման վրա՝ տաք տեղում 3 օր։ Այն բանից հետո, երբ փրփուրը անհետանում է խյուսի վրա, ցամաքեցնել խյուսը և լցնել այն շշերի և այլ տարաների մեջ։ Լցրած ըմպելիքը դնել սառնարանում, որ սառչի։ Բալի ըմպելիքի գեղեցկությունն այն է, որ այն թորելու կարիք չունի։ Այն կարելի է օգտագործել խմորումից անմիջապես հետո։ Այն նաև հիանալի է շոգ օրերին ծարավը հագեցնելու համար։ Խմիչքը խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանում հինգ օրից ոչ ավել։ Պյուրե խմելը հիանալի փոխարինում է կվասին: Ճիշտ պատրաստվելու դեպքում այն ունի օգտակար հատկություններ։

Սիսեռ Բրագա առանց խմորիչ

Խմիչքի բաղադրությունը ներառում է՝

• ոլոռ - 2,5 կիլոգրամ;
• ջուր - 17 լիտր;
• շաքար - 10 բաժակ.

Այս ըմպելիքը պատրաստելու համար մեծ փորձ պետք չէ։ Նույնիսկ այս բիզնեսում սկսնակները կարող են այն պատրաստել: Եթե խստորեն պահպանեք բաղադրատոմսում նշված բոլոր համամասնությունները, ապա ամեն ինչ կանցնի ժամացույցի նման: Դա անելու համար վերցրեք թավայի մեջ, լցնել դրա մեջ մեկուկես կիլոգրամ ոլոռ, լցնել երկու լիտր տաք ջուր։ Խառնուրդը թողեք թրմվի տասներկու ժամ։ Այս ընթացքում նախուտեստը պետք է ուռչի։

Հաջորդում ենք շաքարի օշարակ պատրաստել: Մեզ պետք է չորս լիտր ջուր և տասը բաժակ շաքարավազ։ Բովանդակությունը խառնում ենք ու դնում գազի վրա։ Եփել 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, թույլ չտալ, որ օշարակն այրվի։ Հովացրեք ստացված օշարակը։

Ավելացրեք նախապես սառեցված օշարակի խառնուրդըեփած ոլոռ. Ստացված ցեխի մեջ լցնել 1 կգ չոր ոլոռ և լցնել 15 լիտր ջուր։ Ֆերմենտացման գործընթացի համար մեզ անհրաժեշտ է ջրի կնիք: Խյուսը 3-5 օր թողնում ենք տաք տեղում։ Օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում ըմպելիքը երկու անգամ քշել։ Հետո ամեն կերպ մաքրեք։ Բոլոր գործընթացներից հետո դուք կարող եք ապահով կերպով սեղանին մատուցել խմելու խյուս՝ սպառման համար։

Պատրաստում ենք մածուն

Միդը մեղրով պատրաստված խյուս է։ Այն հայտնի է իր նուրբ բույրով և համով։ Այն հաճախ մատուցվում է որպես տոնական խմիչք: Փորձելով այն գոնե մեկ անգամ՝ մարդիկ ընդմիշտ կհիշեն դրա անսովոր համը։ Դուք կարող եք մեխակ պատրաստել տանը։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• մեղր - 800 գրամ;
• ջուր - 4,5 լիտր;
• չոր խմորիչ - 10 գրամ;
• գայլուկ - 6 կոն;
• մշկընկույզ կամ դարչին (քանակը ըստ ցանկության):

Խորհուրդ. խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ալյումինե սպասք մսուր պատրաստելիս: Մեղրը պարտադիր չէ: Մի հեռանաք եռացող մածուցիկից։ Հետևեք պատրաստման գործընթացին։

Խմիչքի պատրաստում

Կաթս ենք վերցնում, ջրով լցնում։ Գազ ենք դնում։ Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք մեղրը։ Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Մեղրը 6-7 րոպե եռացրեք մարմանդ կրակի վրա։ Հեռացրեք փրփուրի շերտը, որն առաջանում է եփման ընթացքում։

Հաջորդ, փրփուրի անհետանալուց հետո ավելացնել գայլուկի կոները համեմունքներով։ Մեկ րոպե եռացրեք պարունակությունը և անջատեք գազը։ Թավան կափարիչով փակել, թող ըմպելիքը սառչի մինչև 28աստիճաններ.

Ակտիվացրեք խմորիչը. Մենք դրանք դնում ենք տաք ջրի մեջ։ Սառեցված օշարակը լցնում ենք ֆերմենտացման տարայի մեջ և վրան ավելացնում ջրում ակտիվացված խմորիչը։ Տեղադրում ենք ջրային կնիք և 4-6 օր տաք տեղում տեղադրում։ Պատրաստի ըմպելիքը համտեսելուց հետո դուք կզգաք ալկոհոլի համը քաղցր մեղրի համով։ Հաճելի խոհարարություն: