Լցոնած ձուկ ջեռոցում. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վառարանում լցոնած ձուկը տոնական սեղանի գլխավոր զարդն է։ Դրա պատրաստումը շատ ժամանակ և ջանք է պահանջում։ Ճաշատեսակն իսկապես համեղ և գեղեցիկ դարձնելու համար պետք է իմանաք ճշգրիտ բաղադրատոմսը, ինչպես նաև ճաշ պատրաստելու որոշ առանձնահատկություններ։

Լցոնած ձկան բաղադրատոմսը ջեռոցում լուսանկարով

Ահա կներկայացնենք լցոնած կարասի դասական բաղադրատոմս։ Չնայած այն հանգամանքին, որ երկար տարիներ այս ուտեստը մատուցվում է ցանկացած տոնական սեղանի վրա, այն չի կորցրել իր արդիականությունը մինչ օրս։ Բաղադրատոմսը փոքր-ինչ փոխվում է, քանի որ շատերը սիրում են դասական պատրաստումը։

Ապրանքների ցուցակ

Քանի որ ամբողջ լցոնած ձուկը ջեռոցում ըստ բաղադրատոմսի եփելու գործընթացը բավականին աշխատատար է, պարտադիր է նախ հավաքել բոլոր մթերքները, որպեսզի ուրիշ ոչինչ չշեղի ճաշ պատրաստելուց։ Ճաշատեսակ ստեղծելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• մեկ կարպ (նրա քաշը պետք է լինի 1,7-2 կգ);
• հատվածներ - 200 գ;
• 200-ական գ գազար և սոխ;
• 400 մլ կաթ;
• 200 գ երկար բոքոն կամ կարող եք օգտագործել սովորական թխված թխվածքաբլիթները, այն ճաշատեսակին մի փոքր անսովոր համ կտա;
• 2 ձու;
• մի քիչ բուսական յուղ.

Համեմունքներից խորհուրդ է տրվում օգտագործել խնկունի, թարխուն, պապրիկա, աղ և պղպեղ։

Առաջին փուլ. ձուկ կտրելը

Լցոնած կարփի պատրաստումը սկսվում է նրա կտրումից և մորթից: Անկասկած, սա ամենաժամանակատար և բարդ գործընթացն է։ Դժվարությունը կայանում է նրանում, որ կեղևը պետք է առանձնացնել մսից, որպեսզի այն չպատռվի և մնա անձեռնմխելի։

Նախ պետք է կտրել լողակները, որից հետո հատուկ քերիչով կամ սովորական դանակով մաքրել ձուկը թեփուկներից։ Այնուհետև հանեք աչքերն ու մաղձերը։ Անուսից մինչև գլխի կողային հատվածը կոկիկ կտրվածք արեք։ Ձեռքերով զգուշորեն դուրս քաշեք ներսը, որպեսզի չվնասեք լեղապարկը, հակառակ դեպքում ապրանքի համը կփչանա։ Այժմ կարպը պետք է լավ լվանալ հոսող ջրի տակ, պետք է համոզվել, որ արյան մակարդուկներ չեն մնացել։

Երկրորդ փուլ՝ մորթում

Ձեռքերը պետք է առանձնացնեն կեղևը մսից այն վայրում, որտեղ արվել է կտրվածքը: Այն բանից հետո, երբ շատ ուշադիր շարժեք ձեր մատները վեր՝ ծակելով մաշկը: Եթե առաջին անգամ եք դա անում, մի շտապեք, չափազանց կարևոր է ամեն ինչ ճիշտ անել, որպեսզի մաշկը անձեռնմխելի մնա։ Ձուկը մի կողմից մշակելուց հետո այն պետք է շուռ տալ, մյուս կողմից անել նույն ընթացակարգը։

Հիմա դուք պետք է վերցնեք մկրատը և կտրեք գագաթը հենց գլխի մոտ, դուք նույնպես պետք է կտրեք այս ոսկորը ևպոչի մոտ: Մեղմորեն քաշեք ծայրը մսի հատվածից։ Արդյունքը պետք է լինի պոչով և գլխով մաշկ։

Երրորդ փուլ. հետագա նախապատրաստություններ

Կարպի միսը պետք է առանձնացնել ոսկորներից. Փորձեք ոսկորները հնարավորինս մերկ թողնել, այդ դեպքում ավելի շատ ձկան լցոնումներ կլինեն։ Այժմ բանջարեղենը պետք է մաքրել կեղևը, ապա մանր կտրատել, կտրվածքի ձևն այս դեպքում բոլորովին անկարևոր է, բոլոր ապրանքները կանցկացնեն մսաղացով։

Կտրուկները նույնպես կտրված են միջին կտորների։ Տապակը դնել կրակի վրա և մեջը գցել խոզի միսը, երբ զգալի քանակությամբ ճարպ զիջում է, դնել մնացած մթերքները, տապակել միջին կրակի վրա մինչև եփվեն։ Եթե ժամանակ չունեք տապակելու գործընթացը վերահսկելու համար, ապա այս բոլոր ապրանքները կարելի է անմիջապես դնել թխման թերթիկի վրա, լցնել 100 մլ ջրի մեջ և ծածկել փայլաթիթեղով։ Թխել ջեռոցում 50-60 րոպե։

Այդ ընթացքում պետք է վերցնել մի բոքոն և մաքրել կեղևից, թաթախել կաթի մեջ։ Երբ մյուս բոլոր ապրանքները պատրաստվում են, դուք պետք է մսաղաց վերցնեք և մանրացնեք ձուկը, բանջարեղենը, մանրահատակները և հացը: Ստացված զանգվածին ավելացնել մի քանի ձու, աղ, պղպեղ և համեմունքներ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և համտեսել։ Այս զանգվածից կարելի է փոքրիկ կոտլետ պատրաստել և տապակել թավայի մեջ։ Հիմա փորձեք և որոշեք, թե ինչն է պակասում և ինչ է պետք ավելացնել կատարյալ համի հասնելու համար:

Չորրորդ քայլ՝ լցոնում

Լցոնած ձուկը ջեռոցում եփելու գործընթացը՝ լուսանկարով բաղադրատոմսով, հասնում է ավարտի։Այժմ դուք պետք է վերցնեք ձուկը և դրեք այն մեջքի վրա, որպեսզի կտրվածքը լինի վերևում։

Ամբողջ միջուկը դնել անցքի մեջ, շրջել ձուկը և դնել թխման թերթիկի վրա։ Շատ տնային տնտեսուհիներ, հավանաբար, սկսեցին մտածել, թե որտեղ է ձուկ կարելու գործընթացը: Հարկ է նշել, որ սրանք արդեն անցյալի մասունքներ են, կպչուն ֆիլմի հայտնվելու շնորհիվ ամեն ինչ շատ ավելի հեշտ է դարձել, մի փոքր ուշ կհասկանաք, թե ինչու։

Այսպիսով, երբ ձուկը լցոնում ենք միջուկով և դնում թխման թերթիկի վրա, այն պետք է մեկ ժամով դնել ջեռոցում 190 աստիճան ջերմաստիճանում։ Նշում! Եթե ջեռոցի վերին տաքացնող տարրը շատ ուժեղ է աշխատում, ապա այն կարող է սկսել այրվել, որի դեպքում պարզապես պետք է վերցնել փայլաթիթեղը և ծածկել կարպը։

Հինգերորդ քայլ. Ավարտեք խոհարարությունը

Երբ ձկան ջերմային մշակման գործընթացը ավարտվի, թխման թերթիկը պետք է հանել ջեռոցից և թողնել սառչի մոտ 15 րոպե։ Մի անհանգստացեք, որ նա այժմ այնքան էլ ներկայանալի տեսք չունի:

Սեղանին քսել մեծ քանակությամբ թաղանթ, վրան դնել մի փոքր սառեցրած ձուկ և շատ ամուր փաթաթել։ Կարպը, երբ ցանկալի ձևը ձեռք բերի, թող մի քիչ պառկի սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո դրեք սառնարանը։ Ուշադրություն. Ձուկը թաղանթով փաթաթելու գործընթացին պետք է շատ լուրջ վերաբերվել, հենց այն է, թե որքան ամուր է ձուկը փաթաթված, որ որոշում է նրա տեսքը։

Հաջորդ օրը կարպը հանում ենք սառնարանից, մասերի բաժանում, դնում գեղեցիկ ուտեստի վրա և զարդարում գազարով, կիտրոնով,լոլիկ, մայոնեզ և այլ վառ մթերքներ։ Որքան գեղեցիկ զարդարեք պատրաստի ուտեստը, այնքան ավելի մեծ հաճույք կստանան ձեր հյուրերը։

Այլ ձուկ եփել

Pike-ը հաճախ լցոնում են, լցնելու սկզբունքը նույնն է, միայն թե պետք է մի քիչ ավելի մանր կտրատել կամ ճարպի ճարպ ավելացնել, այլապես ուտեստը կարող է չորանալ։

Այս ձկան մորթը մի փոքր այլ կերպ է մաքրվում։ Լողակները մաքրելուց և կտրելուց հետո պետք է գլուխը կտրել, այս կտրվածքով ներսից դուրս հանել, փորը կտրելն արգելվում է։ Այժմ պետք է գուլպաով հեռացնել կեղևը, երբ մինչև պոչի սկիզբը մնացել է մի քանի սանտիմետր, պետք է դանակով կտրել ծայրը, եփման հետագա ընթացքը նման է նախորդ դեպքին։

Ըստ ջեռոցում լցոնած ձուկ պատրաստելու ժամանակակից բաղադրատոմսերի՝ աղացած մսին կարող եք ավելացնել բուլղարական պղպեղ, շամպինիոն կամ վայրի սունկ։ Նաև հաճախ կարելի է օգտագործել պինդ պանիր, որը նախապես քերված է։ Առատորեն օգտագործվող կանաչիները և տարբեր բանջարեղենները, ինչպիսիք են լոլիկը կամ ծնեբեկը: Խոհարարությունը գեղեցիկ է, քանի որ յուրաքանչյուրը կարող է սովորական ուտեստի մեջ ավելացնել նոր բաղադրիչներ, որոնք նոր կյանք կհաղորդեն սովորական սննդին։

Այժմ դուք գիտեք ջեռոցում լցոնած ձկան դասական բաղադրատոմսը, ինչպես նաև աղացած մսի տարբեր տարբերակներ: Դուք կարող եք ապահով կերպով սկսել ճաշ պատրաստել և զարմացնել տոնակատարությանը հրավիրված բոլոր հյուրերին։