Ինչպե՞ս պատրաստել սառը ապխտած վարդագույն սաղմոն:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սառը ապխտած վարդագույն սաղմոնը հիանալի արտադրանք է, որը տպավորում է իր նուրբ համով և անմոռանալի բույրով: Նման սնունդը նույնիսկ ամենաբարդ գուրմանների ճաշակն է: Նուրբը կարող է դառնալ սեղանի զարդարանք ոչ միայն մեծ տոների համար, այլև ուրախացնել հյուրերին սովորական հյուրասիրություն կազմակերպելիս։ Ինչպե՞ս պատրաստել սառը ապխտած վարդագույն սաղմոն: Բաղադրատոմս, որը թույլ կտա հասնել գերազանց արդյունքի, ես կցանկանայի դիտարկել մեր նյութում։

Ձուկ կտրելը

Սառը ապխտած վարդագույն սաղմոն պատրաստելու համար այն պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվի գործընթացին։ Կտրման ժամանակ ձկան գլուխը կտրվում է։ Այնուհետեւ լողակները եւ պոչը հանվում են: Հաջորդը, զուգահեռ կտրվածքներ են կատարվում ողնաշարի երկու կողմերում: Ծայրամասը խնամքով հեռացվում է առանց վարդագույն սաղմոնից մաշկը հեռացնելու: Եզրափակելով, մնում է զգուշորեն հեռացնել կողոսկրերը: Եթե ամեն ինչ ճիշտ արվի, վարդագույն սաղմոնը պատրաստ կլինի սառը ծխելու։

Աղում

Ինչպե՞ս պատրաստել սառը ապխտած վարդագույն սաղմոն: հետոձկան դիակի կեսերը պետք է առատաձեռնորեն մշակվեն աղով: Կարող եք նաև միսը քսել համեմունքներով և խնամքով կտրատած սամիթով։ Նման դատարկը պետք է տեղադրվի ծղոտե ներքնակով և ուղարկվի սառնարան մեկ օրով: Հաջորդ օրը ստացված հեղուկը պետք է հեռացնել, իսկ սամիթի ու համեմունքների խառնուրդը լվանալ ձկան վրայից։ Այնուհետև վարդագույն սաղմոնը խորհուրդ է տրվում չորացնել անձեռոցիկներով և նորից մի քանի ժամով դնել սառնարանում։ Արժե ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ ծխելուց անմիջապես առաջ ձուկը չպետք է թաց լինի։ Այսպես կոչված հյութի առկայության դեպքում վերջնական արտադրանքը կունենա բավականին տհաճ թթվային համ։

Սառը ապխտած ծխող

Վարդագույն սաղմոն պատրաստելու համար կարող եք ձեռք բերել գործարանային պարամետր: Այնուամենայնիվ, հեշտ է կառուցել ծխելու միավոր անձնական հողամասի վրա: Բավական է հողի մեջ խրամատ փորել, բահի մի քանի սվին խորությամբ։ Նման փոսը պետք է ծածկված լինի թիթեղով և ցողվի հողով: Խրամատի մի ծայրում բավական կլինի տակառ տեղադրել, որտեղից, փաստորեն, ծուխ է գալու։ Հակառակ կողմից վառելափայտ են նետվելու։

Հարկ է նշել, որ ծխատարի ինքնուրույն կառուցմամբ մնում է միայն համապատասխան նյութեր գտնել և գումար ծախսել վառելափայտի վրա։ Ինչ վերաբերում է գործարանային սառը ապխտած յուղի լամպին, ապա նման միավորի առկայությունը կխնայի շատ ժամանակ և ջանք: Նման կայանքները պարունակում են հատուկ ծխի գեներատոր և կոմպրեսոր՝ հագեցած ջերմաչափերով: Այս ամենն ուղղակիորեն ազդում է պատրաստի սառը ապխտած վարդագույն սաղմոնի որակի վրա։

Սպառվող նյութերնյութեր

Սառը ապխտած վարդագույն սաղմոն տանը պատրաստելը խորհուրդ է տրվում որպես վառելիք օգտագործել փայտի բեկորներ կամ թեփ: Գործընթացի տևողությունը և ձկների բույրը կախված կլինեն դրանց բնույթից։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել գիհու կամ լաստենի փայտ։ Եթե այդպիսի թեփի հասանելիություն չկա, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել պտղատու ծառերին, որոնցից չիպսեր կարելի է կտրել հենց հողամասի վրա: Վերոնշյալ տարբերակների լավ այլընտրանքը կլինի վառելափայտը կեռասից, խնձորի ծառերից, տանձից, հատապտուղների թփերից: Որպեսզի սառը ապխտած վարդագույն սաղմոնը ձեռք բերի կծու բուրմունք, պետք է փոքր քանակությամբ թարմ կաղնու կամ սև հաղարջի տերևները խառնել նման փայտի բեկորների հետ։

Ծխի ջերմաստիճան

Սառը ծխելու վարդագույն սաղմոնի մեծ փորձ ունեցող մարդիկ ասում են, որ ձկան աղի բնույթն ուղղակիորեն կապված է ծխի ջերմաստիճանի հետ։ Այսինքն՝ ինչքան միսը աղի, այնքան ծուխը պետք է սառչի։ Ինչքան էլ որ լինի, սառը ծխելու ժամանակ ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 30 oС։ Օպտիմալ լուծում է թվում 25 աստիճան ջերմաստիճանի պահպանումը։

Խոհարարության գործընթաց

Վարդագույն սաղմոնի պատրաստի դիակները տեղադրվում են ծխատարի վանդակաճաղի վրա կամ տեղադրվում են ուղղահայաց միջատների վրա։ Ձկան վերին մասը մշակվում է փոքր քանակությամբ բուսական յուղով։

Ընդհանուր ժամանակը, որը պետք է ծախսվի ապրանքը հասցնելու համարօպտիմալ պայմաններ, կախված է դիակների չափից: Շուրջ 300 գրամ կշռող փափկամիսի մեծ մասերը մի քանի օր շարունակ մշակվում են ծխով։ Եթե որոշվել է ծխել վարդագույն սաղմոնն ամբողջությամբ՝ առանց առանձին մասերի կտրելու, ապա այս դեպքում դա կարող է տևել 3-6 օր։

Խորհուրդ է տրվում ձուկն ամբողջությամբ սառչելուց հետո դուրս հանել ծխախոտից։ Պատրաստությունը կարելի է որոշել՝ հաշվի առնելով հետևյալ կետերը. Դիակները պետք է ունենան բավականաչափ խիտ և չոր մակերես: Ապխտած վարդագույն սաղմոնը չի կարելի պատրաստ համարել, եթե միսը հեշտությամբ բաժանվի կեղևից։ Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, գործընթացի ընթացքում ձուկը կորցնում է նախնական զանգվածի մոտ 15%-ը։ Սրա վրա արժե կենտրոնանալ նաև արտադրանքի պատրաստվածությունը որոշելու համար:

Ապխտած վարդագույն սաղմոնի պահպանման մասին

Տանը եփած ձուկը սեղանին բազմիցս մատուցելու համար պետք է հոգ տանել արտադրանքը պատշաճ պայմաններում պահելու համար: Լավագույն լուծումը նրբագեղությունը փակ փաթեթավորման մեջ պահելն է։ Այս դեպքում ապխտած վարդագույն սաղմոնը թարմ կմնա ամենաերկար ժամանակ։

Եթե չկա մուտք դեպի վակուումային պարկեր ստեղծելու հատուկ կենցաղային միավոր, այս դեպքում ձուկը պետք է տեղադրվի ստերիլ պլաստիկ ամանի մեջ: Տարան պետք է սերտորեն փաթաթված լինի սննդի թաղանթով և ուղարկվի սառնարան։ Պետք չէ ձուկը պահել սառնարանում։ Բավական է, որ արտադրանքը շրջապատված լինի չափավոր սառը օդով: Նման պարզ կանոնների պահպանումը թույլ կտա երկար վայելել ապխտած վարդագույն սաղմոնի հիանալի համը։