Բանկետի ուտեստներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպիսի՞ տոնակատարություն՝ հարսանիք, տարեդարձ, կորպորատիվ երեկույթ, առանց բանկետի: Թերևս փոքր երեկույթներ կամ շնորհանդեսներ, որտեղ ավելի հաճախ կազմակերպվում է ֆուրշետի սեղան:

Իսկ իսկական բանկետների ճաշացանկը միշտ ներառում է հիմնական տաք ուտեստը (խորոված բադը խնձորով կամ սագի հետ, խորոված կամ քյաբաբ), մի քանի աղցաններ (ձուկ, միս, բանջարեղեն), բազմաթիվ սառը և տաք նախուտեստներ, աղանդեր, խմիչքներ:

Հանդիսավոր միջոցառման բոլոր ուտեստներն առանձնանում են խոհարարության նկատմամբ յուրահատուկ մոտեցմամբ, գեղեցիկ մատուցմամբ, իսկ սեղանը մատուցվում է նրբաճաշակ։

Նկարագրություն

Բանկետները հասանելի են ամբողջական սպասարկմամբ (ընդունելություններ) և մասնակի: Մատուցողների թիվը, որպես կանոն, հրավիրվում է 10-15 հյուրի համար մեկ դրույքաչափով։

Նաև այս կարգի տոնակատարությունների համար ենթադրվում է իրենց սեղանի ձևավորումը՝ առաջին դեպքում ավելի հիմնավոր, երկրորդում՝ պարզեցված։ Այնուամենայնիվ, մատուցվում են նաև ճաշատեսակներ։

Խորհուրդ է տրվում նախօրոք պլանավորել տոնակատարության ճաշացանկը։ Ինչ վերաբերում է ճաշատեսակների քանակին, հատկապես հիմնականը, դա կլինիկախված միջոցառմանը սպասվող հյուրերի քանակից։

Բայց դեռ կան որոշ նրբերանգներ.

• եթե տոնակատարությունը տեղի է ունենում նախաճաշի կամ ընթրիքի ժամանակ, անհրաժեշտ է, որ բանկետի սեղանն ունենա տաք և սառը նախուտեստներ, աղցաններ, թթու վարունգ կամ թարմ բանջարեղեն, տաք ուտեստներ, կողմնակի ուտեստներ, աղանդեր, խմիչքներ;
• եթե միջոցառումը տեղի է ունենում ճաշի ժամին, ապա առաջին կերակուրը (ապուրը) ավելացվում է ճաշատեսակների վերը նշված կատեգորիաներին:

Ի՞նչ նախուտեստներ և տաք ուտեստներ կարելի է պատրաստել բանկետի համար՝ տանը, թե ռեստորանում։

Բանկետների ընտրանքային մենյու

Օրինակ, ստորև ներկայացված է բանկետների ուտեստներով ցուցիչ մենյու (լուսանկար).

1. Սառը նախուտեստներ (սառը ձուկ, սառը խորտիկներ, պանիրներ, կանապեներ, մսային բոքոն, բանջարեղեն, թթու վարունգ):
2. Տաք նախուտեստներ (թխած կարկանդակներ՝ լցոնված կաղամբով, միսով, կարտոֆիլով, սնկով):
3. Աղցաններ («Կեսար», «հունական», միս, ձուկ, բանջարեղեն).
4. Տաք բանկետների ուտեստներ (սաղմոնի սթեյք սերուցքային սոուսով, բադը խնձորով; ամբողջ ջեռոցում թխած սագ, խորոված):
5. Կողմնակի ուտեստներ (կարտոֆիլի կտորներ, խորոված բանջարեղեն).
6. Աղանդեր (մրգեր, խմորեղեն, տորթ).
7. Խմիչքներ (ջուր, փափուկ, տաք, ալկոհոլային).

Խորտիկների և տաք ուտեստների բաղադրատոմսեր, որոնք կարելի է պատրաստել բանկետի համար (տանը), մենք կքննարկենք ստորև բերված հոդվածում:

Խորտիկների մասին

Գեղեցիկ, հակիրճ և բավականին գոհացուցիչ մանրանկարչական խորտիկներ՝ կանապեներ, կզարդարեն տոնական սեղանը ևնրան առանձնահատուկ հմայք և նրբություն կհաղորդի։

Կարելի է պատրաստել թեթևակի աղած ձկից, պանիրից, ձիթապտուղից, թարմ լոլիկից, վարունգից, խոզապուխտից, հացից և այլ մթերքներից, որոնք իրար հետ համադրվելով կազմում են մի բարդ համառոտ ուտեստ։ Բոլոր բաղադրիչները ամրացվում են շամփուրով կամ ատամի մածուկով։

Կանապեի մի քանի բաղադրատոմս՝

1. Մի կտոր տապակած հաց մանանեխով, մի կտոր ապխտած հավի կրծքամիս, ձիթապտուղ։
2. Խոտաբույսերով և աղով փափուկ պանիրը փաթաթված է թարմ վարունգի բարակ շերտով՝ վերևում, իսկ ներքևում՝ մի կտոր հաց։
3. Խաշած ծովախեցգետնի ներսի մեջ դրվում է մի կտոր կիտրոն և խաղող, ամեն ինչ ցցված է շամփուրի վրա։
4. Տապակած հավի մի կտոր եգիպտացորենով.
5. Կոշտ պանիր, խոզապուխտ, ձիթապտուղ.

Լրացրեք այս փոքրիկ սառը նախուտեստները ավելի զգալի սենդվիչ մսով թխվածքով և հավի ռուլետով:

Սենդվիչ տորթ

Բավական արագ պատրաստում է սառը նախուտեստների կատեգորիային պատկանող ուտեստ, որը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի բանկետների սեղանի շուրջ։

Բաղադրություն՝

• ցորենի ալյուրից պատրաստված հաց (կլոր) - 1 հատ;
• կարագ - 20 գրամ;
• խոզապուխտ – 150 գրամ;
• թռչնի պաշտետ - 250 գրամ;
• խաշած ձու - 3 հատ;
• թթվասեր ծովաբողկով - 50 միլիլիտր;
• կոշտ պանիր - 150 գրամ;
• թարմ լոլիկ - 100 գրամ;
• թարմ վարունգ - 100 գրամ;
• մարինացված սունկ - 100 գրամ;
• սոխ - 100 գրամ;
• թարմ կանաչի - 20 գրամ.

Խոհարարություն:

1. Հացը երկայնքով կտրատեք երկու մասի՝ վերևից և ներքևից:
2. Բոլոր բաղադրիչները շարվելու են ներքևի մասում՝ շրջանաձև (մայոնեզով «մակնշում» անել):
3. Ողջ մակերեսը քսել յուղով։
4. Առաջին շրջանը (կենտրոնական) լցված է թթվասերով և ծովաբողկով մանր կտրատած ձվերով։
5. Երկրորդ շրջանում՝ մանր կտրատած սոխ և կանաչի։
6. Հաջորդը մանրացված խոզապուխտ է։
7. Չորրորդ - քերած պանիր.
8. Եզրին՝ բանջարեղեն և թթու սունկ։

Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը բաժանեք մասերի։

Հավի ռուլետ

Ուտեստը պատրաստվում է մի քանի բաղադրիչներից՝ մսից, ապխտած ձուից, բանջարեղենից և խոտաբույսերից, բայց արդյունքը գերազանց է։

Բաղադրություն՝

• Ամբողջական հավ - 1,5 կիլոգրամ.
• Ձու - 1 հատ.
• Մսի խոզապուխտ (ապխտած-խաշած) - 50 գրամ.
• Թարմ վարունգ և լոլիկ - 100 գրամ.
• Մարգարին - 20 գրամ.
• Կաթ - 20 միլիլիտր.
• Թարմ կանաչի - 20 գրամ.
• աղացած սև պղպեղ - 3 գրամ.
• Աղ - 10 գրամ.

Խոհարարություն:

1. Ընտրեք ոսկորներ չմշակված դիակից։
2. Միսը քսել և հարել խոհանոցային մուրճով։
3. Ամբողջին աղ և պղպեղ ցանել։
4. Ձվից, կաթից, խոզապուխտից մարգարինի վրա ձվածեղ եփելու համար։
5. Թռչնի դիակի մեջ ձվածեղ լցրեք, փաթաթեք և թելով ամրացրեք։
6. Ճաշատեսակը եռացնել ջրում - 1 ժամ։
7. Սառեցված ռուլետը կտրատել բաժանված շերտերով և մատուցել բանջարեղենի ևկանաչապատում.

Աղցաններ

Բանկետների ճաշատեսակների շարքում աղցանները առանձին կետ են։ Դրանք կարող են լինել բազմազան՝ սկսած ծովամթերքից, թարմ բանջարեղենից և պանիրից, միսից և այլն։

Առաջարկում է ռոստ տավարի և միսո աղցանի օրիգինալ բաղադրատոմս՝ ստեղծված եվրոպական ռեստորանի խոհարարի կողմից։

Բաղադրություն՝

• Հորթի փափկամիս - 400 գրամ.
• Թարմ լոլիկ - 200 գրամ.
• Նեխուրի արմատներ - 2 հատ.
• Թարմ վարունգ - 200 գրամ.
• Կարմիր սոխ - 100 գրամ.
• Շալոտ - 80 գրամ.
• Կանաչիր - 20 գրամ.
• Լայմ - 300 գրամ.
• աղացած կարմիր պղպեղ - 1 գրամ.
• Ձիթապտղի յուղ - 15 միլիլիտր.
• Սպիտակ միսո մածուկ - 20 գրամ.
• Սխտոր - 20 գրամ.
• Կոճապղպեղի արմատ - 30 գրամ.
• Շաքարեղեգ - 10 գրամ.
• Չիլիի մածուկ - 1 գդալ.
• Բուսական յուղ - 100 միլիլիտր.

Խոհարարություն:

1. Մսի ամբողջական կտորը քերել աղացած պղպեղով, քսել ձիթապտղի յուղով և տապակել մինչև ամբողջովին եփվի։
2. Մաքրեք և կտրատեք նեխուրի արմատների, լոլիկի և վարունգի երկար շերտերը։
3. Պատրաստեք միսո սոուս մակարոնով, չիլիով, լայմով, շաքարով, սխտորով, սոխոտով և բուսական յուղով:
4. Խառնել բանջարեղենը, ավելացնել նուրբ թակած կարմիր սոխը և միսո սոուսը։
5. Միսը կտրատել և լցնել բանջարեղենով, զարդարել խոտաբույսերով։

Խոհարարի բաղադրատոմսով նման էկզոտիկ բանկետի ուտեստը իսկական սեղանի զարդարանք կլինի։

Բադ խնձորով

Հանրաճանաչ և սիրելի դելիկատեսը, հատկապես հանդիսավոր օրը, կուրախացնի հյուրերին։ Ամանորին տնային տնտեսուհիները հաճախ եփում են բոված բադ կամ սագ։

Այս տաք ուտեստը հիմնական ուտեստներից է, հետևաբար մատուցվում է նախուտեստներից մի փոքր ուշ։

Բադի դիակը նախ պետք է հալեցնել, մաքրել և չորացնել։

Բաղադրիչներ բանկետի բաղադրատոմսի համար լուսանկարով.

• Բադ - 2 կիլոգրամ.
• Թթու խնձոր - 500 գրամ.
• Կիտրոն - 200 գրամ.
• Համեմունքներ - 5 գրամ.
• Աղ - 15 գրամ.

Խոհարարություն.

1. Քերել դիակը աղով և համեմունքներով։
2. Խնձորները (կորիզից դուրս) կտրատել միջին չափի, թրջել կիտրոնի հյութով, շաղ տալ դարչինով։



3. Լցոնը դնել թռչնի մեջ և կարել թելով։
4. Թխել 2 ժամ 200°C ջերմաստիճանում։
5. Մատուցելուց առաջ հանել թելերը, խնձորները դնել ուտեստի վրա։

Թելերի փոխարեն կարող եք օգտագործել ատամհատիկներ, որոնք հետո նույնպես պետք է հանել պատրաստի ուտեստից։

Խորոված սագ

Այս թռչնամսի միսն իր բաղադրությամբ շատ առողջարար է (պարունակում է երկաթ, պղինձ և այլ միկրոէլեմենտներ), նուրբ, ինչպես նաև դիետիկ։ Այն կարող է օգտագործել բոլոր նրանք, ովքեր նախընտրում են անյուղ մսով ուտեստներ։

Սագը համեղ է ինչպես ամբողջությամբ, այնպես էլ մաս-մաս: Կարող էեփել այն թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ։

Ճաշատեսակը համեղ հաղորդելու համար թռչունին կարելի է նախապես մարինացնել, այնուհետև միսը էլ ավելի հարուստ կլինի համով։ Կարող եք ընտրել ցանկացած մարինադ՝ սկսած պարզ համեմունքներից և աղից, որով քսում են դիակը։

Բաղադրություն՝

• Սագ - 3 կգ.
• Խաշած հնդկաձավար - 300 գրամ.
• Թարմ սունկ - 200 գրամ.
• Սոխ - 100 գրամ.
• Սխտոր - 10 գրամ.
• Աղ - 20 գրամ.
• Սև աղացած պղպեղ - 5 գրամ.
• Խնձորի քացախ - 200 միլիլիտր.
• Ջուր - 1լ.

Բանկետի մսային ուտեստի պատրաստում.

1. Պատրաստեք համեմունքներ, աղացած սխտոր և խնձորի քացախ թթու թթուների համար։
2. Մաքուր և չորացրած թռչնի դիակը քերել աղով, համեմունքներով և սխտորով։
3. Մարինացրեք տարայի մեջ քացախով մեկ օր։
4. Մսի թխելուց առաջ պատրաստում ենք միջուկը՝ սոխը տապակել սոխով, խառնել հնդկաձավարի հետ։
5. Սագը լցրեք, կարեք թելով կամ ատամհատիկներով։
6. Միակը լցնել ջրով - 200 միլիլիտր.
7. Միսը թխում ենք 2,5 ժամ 200°C ջերմաստիճանում, պարբերաբար ջուր լցնում, որպեսզի միսը փափուկ և փափուկ մնա:

Ուտեստը մատուցեք ամբողջությամբ՝ ափսեների վրա դնելով սագի կտորներ և սնկով հնդկաձավարի ճաշատեսակ։

Հատուկ մարինացված խոզի շամփուրներ

Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել տանը եղած մսից, բայց խոզի նուրբ միջուկից այն ավելի համեղ է ստացվում։

Ազնվամորու արտասովոր քացախն օգտագործվում է որպես մարինադ։ Այն կարելի է պատրաստել թարմիցազնվամորի, սեղանի քացախ և շաքարավազ։

Բաղադրիչներ խորովածի համար՝

• խոզի միս - 0,5 կիլոգրամ;
• սոխ - 200 գրամ;
• ազնվամորու քացախ - 350 միլիլիտր;
• ջուր - 350 միլիլիտր;
• բուսական յուղ - 30 միլիլիտր;
• աղ, համեմունքներ.

Խոհարարություն:

• մսը կտրատել խորանարդի մեջ, քսել աղով և համեմունքներով, դնել խորը տարայի մեջ;
• սոխի մեծ մասը կտրատել օղակների մեջ, ավելացնել մսին;
• խառնել 250 մլ քացախը 250 մլ ջրի հետ, ավելացնել խոզի միսին;
• թթու վարունգ 3 ժամ ճնշման տակ;
• մնացած սոխը կտրատել միջին չափի կտորների և մարինացնել 100 միլիլիտր ջրի և նույն քանակությամբ քացախի խառնուրդի մեջ;
• պատրաստի քյաբաբը լցնել շամփուրների վրա՝ փոխարինելով սոխով (որի մեջ մարինացրել էին միսը) և եփել կրակի վրա;
• ճաշատեսակը մատուցեք առանձին թթու սոխով և սոուսներով։

CV

Տոնական սեղանի համար դուք միշտ ցանկանում եք պատրաստել հատուկ բանկետների ուտեստներ և խորտիկներ՝ ըստ առաջատար խոհարարների բաղադրատոմսերի կամ ռեստորանի ճաշացանկից, որտեղ նախատեսված է տոնական մենյու:

Տոնակատարությունները կյանքում հազվադեպ են լինում, բայց յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է դրանք դարձնել հիշարժան, վառ և համեղ։