Տոնական կանապեներ ծովատառեխով բուֆետի և բանկետի համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ են կանապեները: Երբեմն այս տերմինը նշանակում է հյուրերի ընդունելության տեսակ՝ մերկացած ֆուրշետի սեղան: Եթե հրավիրված եք երեկոյան կանապեների, ապա հաշվեք մի քանի թեթև նախուտեստների, խմիչքների, տորթերի: Այս ընդունարանում տաք կերակուրներ չեն մատուցվում: Իսկ բառիս խիստ իմաստով կանապեները սենդվիչների տեսակ են։ Նրանք, անշուշտ, պետք է փոքր լինեն, որպեսզի կարողանաք դրանք ամբողջությամբ դնել ձեր բերանը: Կանապեները բանկետներին մատուցում են որպես ապերիտիվ ուտելուց առաջ, իսկ ֆուրշետի սեղաններին՝ սառը նախուտեստներով։ Այս սենդվիչները շատ էլեգանտ տեսք ունեն։ Տոնական սեղանին մատուցում են մի քիչ նրբությամբ՝ խավիար, ֆուա գրա, սերվլե երշիկ, կարմիր ձուկ… Կսովորենք ծովատառեխով կանապեներ պատրաստել։ Նման խորտիկների բաղադրատոմսերը շատ տարածված են հյուսիսային ժողովուրդների՝ ռուսների, սկանդինավների, դանիացիների, գերմանացիների խոհանոցներում: Եթե հետևենք հրահանգներին և ուշադիր գործենք, ապա մեր սենդվիչներն ուղղակի համեղ կլինեն:

Տասը կտոր տարեկանի հացի համար մեզ անհրաժեշտ է 200 գ թեթև աղած ծովատառեխի ֆիլե: Նախ կտրեք ձուկը, հանեք բոլոր ոսկորները դրանից։ Այնուհետև այն կտրում ենք երկու սանտիմետրից ոչ ավելի երկայնական կտորների։ Երկու ապուրի գդալ օղիով գավաթում մի պտղունց լուծեքշաքարավազ և խառնել թարմ աղացած սև պղպեղով: Այս հեղուկով լցնել ծովատառեխի կտորները, ծածկել թաղանթով և ուղարկել սառնարան՝ մարինացնելու համար։ Երեք ժամ անց մենք սկսում ենք ծովատառեխով կանապեներ ձևավորել։ Վերցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի փափկած 100 գ կարագ, խառնում ենք մանր կտրատած սամիթի հետ (ձեր ճաշակով, ինչ-որ տեղ կես փունջ): Չոր տապակի մեջ 2-3 րոպե տապակում ենք մի գդալ համեմի սերմերը, այնուհետև համեմունքը հունցում ենք հավանգի մեջ և քսում անուշահոտ յուղի մեջ։ Դրանցով քսում ենք Բորոդինոյի հացի կտորներ։ Յուրաքանչյուրը կտրեցինք չորս մասի։ Լվացեք խնձորը, կտրատեք բարակ շերտերով, ցողեք կիտրոնի հյութով, որպեսզի «չժանգոտվեն»։ Հացի և կարագի վրա դնել ծովատառեխի մի կտոր: Վրան դնում ենք խնձորի կտոր։

Կանապե ծովատառեխով շամփուրների վրա

Այս նախուտեստի համար հացը կտրատում են կրուտոնի պես, այսինքն՝ քերիչով խնամքով կեղևազերծում են ընդերքը։ Ցանկության դեպքում կտորները կարող եք թեթևակի չորացնել թոնրի մեջ կամ տապակել դրանք ինչպես կրուտոնները յուղի մեջ։ Կծու աղի ծովատառեխը կտրատում ենք ու ըստ կանապեների քանակի, կտրատում։ Հազարի սոխը (կարմիր, առանց դառնության) մանր կտրատել օղակները։ Սափորից բռնում ենք անհրաժեշտ քանակությամբ մանր գետնին։ Եթե չկա, ապա թթու վարունգը կտրատեք միջին չափի շրջանակների։ Մեր կանապեները ձևավորում ենք ծովատառեխով։ Ձուկը դնում ենք առանց կարագի հացի վրա, վրան՝ սոխի օղակ, իսկ վրան՝ վարունգ։ Կայունության համար ամբողջ կառուցվածքը ծակում ենք շամփուրով կամ դագանակով։

Կանապե ծովատառեխով աղցան

150 գ յուղոտ ծովատառեխի ֆիլե պետք է լինի նուրբկտրել (կամ ոլորել միս սրճաղացով): Կես թթու խնձոր քսեք մեջը։ Զանգվածը հարիչով հարում ենք հարյուր գրամ փափկած կարագի, մանրացրած սամիթի և մեկ գդալ մանանեխի հետ։ Կտրեք շագանակագույն հացը փոքր շերտերով: Վրան քսել ձկան աղցանը, իսկ կանապենը ծովատառեխով զարդարել մաղադանոսի տերևով կամ կանաչ սոխի փետուրով։ Եթե այս սենդվիչի տարբերակը ձեզ համար չափազանց ոչ դիետիկ է թվում, կարագը փոխարինեք նույն քանակությամբ մայոնեզով։

Կանապե ծովատառեխով և լոլիկով

Սպիտակ տապակած հացից կրուտոնի պատրաստում. Դեռ տաք վիճակում քսեք դրանք մի կտրատած պճեղ սխտորով։ Երեք ճաշի գդալ տոմատի սոուսը մի պտղունց կարմիր պղպեղով եռացրեք թավայի մեջ։ Կարելի է մակարոնին ավելացնել և մեկ պճեղ սխտոր, որը քսել է հացը։ Երբ սոուսը սառչի, խառնեք 50 գրամ կարագի հետ։ Հացը փռում ենք։ Վրան փափկացրած ձվերի բարակ շրջան ենք դնում։ Վերևում մենք դնում ենք մի կտոր թակած թույլ աղած ծովատառեխ: Արդյունքը շամփուրով ամրացնում ենք և ուղարկում սառնարան, որ քառորդ ժամ թրմվի։