Ինչպե՞ս պատրաստել այծի մսով ապուր: Ուտեստի բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վերջին շրջանում խոհարարական մասնագետները նոր օրիգինալ ուտեստներ են հորինում։ Դրանցից մեկը համեղ ու բուրավետ այծի մսով ապուրն էր, որի բաղադրատոմսը կիմանաք այսօրվա հոդվածից։

Սիսեռի տարբերակ

Այս առատ և առողջարար առաջին ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մի փոքր համբերություն և սննդի որոշակի պաշար։ Որոնումը չընդհատելու և ընտանեկան ընթրիքը չհետաձգելու համար նախապես ստուգեք՝ արդյոք ձեր խոհանոցն ունի բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Համեղ ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Ութ հարյուր գրամ այծի միս ոսկորին.
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ.
• Հասած մեծ լոլիկ.
• Հարյուր հիսուն գրամ ոլոռ.
• Հինգ կարտոֆիլի պալար.
• Երեք պճեղ սխտոր.
• Զույգ սոխ.
• Երեք դափնու տերեւ.

Որպեսզի ձեր ընտանիքը գնահատի ձեզ համար պատրաստված այծի մսով ապուրը, որի բաղադրատոմսը քննարկվում է այս հոդվածում, անհրաժեշտ է մի փոքր լրացնել բաղադրիչների առաջարկվող ցանկը: Դրան ավելացվում է փոքր քանակությամբ բուսական յուղ, աղ, մաղադանոս, սունելի գայլուկ, կիլանտրո և չոր աջիկա։ Սրանց առկայության շնորհիվհամեմունքները ճաշատեսակին ավելի հարուստ համ կհաղորդեն։

Գործընթացի նկարագրություն

Սկզբնական փուլում պետք է սկսել արգանակի պատրաստումը։ Դրա համար ջրով լցված կաթսայի մեջ լցնում են լվացած միսը, մի ամբողջ մաքրած սոխը, սխտորն ու դափնու տերեւը։ Այս ամենը մի փոքր աղում են և ուղարկում վառարան։ Արգանակը եփում են հեղուկի եռալու պահից երկու ժամ։ Այս ժամանակից հետո միսը հանում են թավայից, առանձնացնում ոսկորից, մանր կտրատում և հետ են տալիս։

Նախապես լվացված ոլոռն իջեցնում ենք նույն թավայի մեջ և արգանակը եփում մեկ ժամ։ Այս պահին դուք կարող եք աշխատել բանջարեղենի վրա: Բուսական յուղով առատ յուղած տապակի մեջ տապակում ենք սոխը, բուլղարական պղպեղը և կես օղակների կտրատած լոլիկը։ Սունելի գայլուկը և չոր աջիկա ուղարկվում են գրեթե պատրաստի տապակման: Բոլորը լավ խառնել և հեռացնել կրակից։

Մեկ ժամ անց խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլն ուղարկում են եռացող արգանակի կաթսա: Եվս տասնհինգ րոպե հետո այնտեղ դրվում են բանջարեղենի տապակումը և թակած կանաչիները։ Դրանից հետո այծի մսով պատրաստի ապուրը, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը կարելի է տեսնել այսօրվա հրապարակման մեջ, լցնում են ափսեների մեջ և մատուցում։

Նեխուրի տարբերակ

Այս բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է բաղադրիչների նախորդ հավաքածուից: Ուստի, եթե պատրաստվում եք ձեր ընտանիքին կերակրել այծի մսով ապուրով, անպայման գնացեք մոտակա սուպերմարկետ՝ անհրաժեշտ բաղադրիչների համար։ Այս դեպքում ձեր խոհանոցը պետք է ունենա՝

• Մեկուկես կիլոգրամ այծի միս ոսկորին.
• Մի երկու ճաշի գդալ փափուկ կարագ։
• Երկու սոխ.
• Չորս միջին գազար։
• Վեց կարտոֆիլի պալար.
• Կես բաժակ նեխուրի տերևներ.
• Հյութ երկու կիտրոնի.
• Կես թեյի գդալ սև պղպեղ.

Նախքան ստորև բերված այծի ապուրի բաղադրատոմսը պատրաստելը, համոզվեք, որ ձեռքի տակ ունեք երեք մեխակ, չորս սև պղպեղ, աղ և մի քիչ ձիթապտղի յուղ:

Գործողությունների հաջորդականություն

Միսը կտրատում են մասերի, մանրակրկիտ լվանում, չորացնում թղթե սրբիչներով և ուղարկում տաք տապակի մեջ, առատորեն կարագով քսում: Յուրաքանչյուր կտոր տապակվում է երկու կողմից վեց րոպե։

Առանձին մի փոքր ձիթապտղի յուղով յուղած տապակի մեջ քսել խոշոր օղակներով կտրատած գազարն ու քերած սոխը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և թեթև տապակել մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը:

Մսի կարմրած կտորները ուղարկում են ջրով լցված խորը կաթսա և դնում վառարանի վրա։ Հեղուկի եռալուց հետո ստացված փրփուրը հանում են, ծածկում են կափարիչով և միջին ջերմության վրա եփում մոտ մեկուկես ժամ։ Դրանից հետո արգանակի մեջ ավելացնում են նախապես կտրատած կարտոֆիլ, տապակած, պղպեղ, մեխակ, աղ։ Պատրաստ լինելուց 15 րոպե առաջ այծի մսով ապուրին ավելացնում են նեխուրի լվացած և մանրացրած տերևները, որի բաղադրատոմսը կարելի է դիտել մի փոքր ավելի բարձր։ Ինչ վերաբերում է կիտրոնինհյութ, ապա դրա ընդհանուր ծավալի կեսը լցնում են անմիջապես թավայի մեջ, իսկ մնացածը մատուցում են առանձին ամանի մեջ։ Այս դեպքում յուրաքանչյուրը կկարողանա այն ավելացնել իր ափսեի մեջ՝ ըստ ցանկության։

Լոբի տարբերակ

Անմիջապես շեշտում ենք, որ այս ուտեստը պատրաստելու համար շատ ժամանակ կպահանջվի։ Այնուամենայնիվ, արդյունքն արժե ջանք թափել: Որպեսզի ձեր սիրելիները կարողանան փորձել այծի մսից ամենահամեղ ապուրը, որի բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև, անհրաժեշտ է նախապես համալրել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Այս անգամ դուք պետք է ձեռքի տակ ունենաք՝

• Հարյուր հիսուն գրամ այծի միս.
• Սոխի մեծ գլուխ.
• Երեսուն գրամ յուրաքանչյուրը խոզի ճարպ և արիշտա։
• Երեք հարյուր միլիլիտր թթու կաթ.
• Ութսուն գրամ լոբի.
• Երկու հավի ձու.

Որպես համեմունք կօգտագործվի միայն սեղանի աղ և մի քիչ աղացած պղպեղ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Նախապես լվացված և մանրացրած միսն իջեցնում ենք եռման ջրով լցված կաթսայի մեջ։ Դրանից հետո արգանակի մեջ տեղադրվում են նախապես պատրաստված լոբի։ Այս ամենը եփվում է նվազագույն կրակի վրա մեկ ժամ։

Մինչ այծի միսը եփվում է, կարող եք աշխատել մնացած բաղադրիչների վրա։ Տաք տապակի մեջ լցնել խոզի ճարպը և մանր կտրատած սոխը։ Բոլորը լավ խառնել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մեկ ժամ անց պասիվացված սոխն ու լապշան ուղարկվում են մսի արգանակով թավայի մեջ: Գրեթե պատրաստայծի ապուրը, որի բաղադրատոմսը անպայման կհայտնվի ձեր խոհարարական գրքում, աղում են, պղպեղով և հանում կրակից: Մատուցելուց անմիջապես առաջ այն համեմում են թթու կաթով և կտրատած եփած ձվով։

Չոր գինու տարբերակ

Ռուսական խոհանոցի այս ազգային ուտեստը երկար ժամանակ է պահանջում պատրաստելու համար։ Հատկապես, եթե դուք օգտագործում եք վայրի այծի միս և ոչ թե տնային այծի միս: Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ապրանքների ոչ ստանդարտ հավաքածուին: Որպեսզի չհետաձգեք առանց այն էլ երկարատև գործընթացը, համոզվեք, որ ձեր ձեռքի տակ ունեք այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է։ Առատ և բուրավետ այծի մսով ապուր պատրաստելու համար, որի բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև, ձեզ հարկավոր է՝

• Երկու հավի ձու.
• կիլոգրամ այծի միս ոսկորին.
• Մի երկու բաժակ ալյուր.
• Խոշոր գազար.
• Մեկ բաժակ գինու քացախի մեկ երրորդը:
• Երկու բուլղարական պղպեղ.
• Կես լիտր չոր սպիտակ գինի.

Ձեր խոհանոցը պետք է ունենա կես փունջ խոտաբույսեր, աղ և ցանկացած համեմունք որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ:

Գործողությունների ալգորիթմ

Վայրի այծի համեղ ապուր պատրաստելու համար, որի բաղադրատոմսը քննարկվում է այս հոդվածում, պետք է նախապես պատրաստել միսը։ Այն բավականին կոշտ է և ունի յուրահատուկ հոտ։ Հետեւաբար, միսը մանրակրկիտ լվանում է եւ սառեցնում: Այս ընթացակարգը կրկնվում է ևս մեկ անգամ։ Դրանից հետո այծի միսը հալեցնում են, համեմում, լցնում գինու և քացախի խառնուրդով և մարինացվում վեց ժամ։

Այսպես պատրաստված միսը ուղարկում են եռման ջրով լցված կաթսա և եփում։ Քանի դեռ դա կլինիթառամել վառարանի վրա, կարող եք տնական արիշտա պատրաստել: Այն պատրաստելու համար ձվերը, համեմունքներն ու ալյուրը խառնում են մեկ ամանի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է մինչև հարթ: Ստացված հարթ խմորը փաթաթում ենք բարակ շերտով, կտրում երկար շերտերով և սառեցնում։

Արգանակը եռացնելու պահից երկու ժամ հետո վրան ավելացնում են պատրաստի լապշա՝ չմոռանալով անընդհատ խառնել թավայի պարունակությունը։ Այնուհետև այնտեղ դրվում են գազարով նախապես տապակած պղպեղներ։ Քառորդ ժամ հետո ապուրը կարելի է մատուցել սեղանին։ Ցանկության դեպքում այն զարդարված է թարմ խոտաբույսերով։