Կաղամբի պահածոյացված ձմռանը. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այգիներն ու պտղատու այգիները ձմռանը դատարկ են, բայց մեր մառաններն ու նկուղները լավ համալրված են ձմեռային պաշարներով՝ տնական մարինադներով և թթուներով, մուրաբաներով և մուրաբաներով: Բայց դեռ ժամանակ և հնարավորություն կա այս պաշարներին ինչ-որ բան ավելացնելու համար։ Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես է պատրաստվում ձմռան համար պահածոյացված կաղամբը։ Չէ՞ որ ցուրտ մրսածության ժամանակ նման ուտեստը կարող է բազմաթիվ օգուտներ բերել՝ բջջանյութի շնորհիվ այն խթանում է աղիները, օգնում է խոցերի և որոշ այլ հիվանդությունների դեպքում, հագեցնում է օրգանիզմը անհրաժեշտ վիտամիններով։

Ընդհանուր տեղեկություններ կաղամբի պահածոյացման մասին

Տնային պահածոյացման համար մարինադ պատրաստելիս օգտագործեք քացախաթթու: Ինչ կոնցենտրացիան ունի պատրաստի արտադրանքի մեջ՝ կաղամբը՝ կծու, թթու և թեթևակի թթվային։ Աղբյուրը ինքնին սպիտակ կաղամբի ուշ կամ միջին հասուն տեսակներն են, որոնք պետք է լինեն առանց ներքին դատարկությունների (կաղամբի խիտ գլուխը լավհարակից տերևներ).

Մարթացնելուց առաջ կաղամբը պետք է պատրաստել։ Դրանից աղտոտված տերևները հանում են, ցողունը կտրում, այնուհետև կտրատում և մեկ րոպե եռման ջրի մեջ սպիտակեցնում։ Կամ կարող եք առանց սպիտակեցնելու - մանր կտրատած բանջարեղենին մի քիչ աղ ավելացնել և երկու ժամ կանգնել՝ լավ խառնելով։ Ձմռան համար պահածոյացված կաղամբը թթու են դնում տարբեր ձևերով՝ ապակե տարաների, տակառների, ջնարակապատ կերամիկական կաթսաների մեջ, մինչդեռ հերմետիկ փակումը պետք չէ։

Պահածոյացման ստանդարտ, ժողովրդական եղանակ

Բաղադրատոմսը, ամենատարածվածը, հետևյալն է. Կաղամբը պետք է մանրացնել հինգից վեց միլիմետր շերտերով, սպիտակեցնել, ինչպես նկարագրված է վերևում: Պատրաստել շաքարավազի միջուկ՝ 120 գրամ և աղ՝ 80 գրամ։ Այս ծավալները հաշվարկվում են մեկ լիտր ջրի համար։ Խառնուրդը պետք է մի փոքր եռացնել, իսկ եփման հենց վերջում լցնել 9% քացախի մեջ՝ 200 մլ։ Դե, հիմա բաղադրատոմսը, թե ինչպես են պատրաստում կաղամբը՝ պահածոյացված ձմռանը։

Յուրաքանչյուր լիտր տարայի մեջ լցնում ենք՝ 200 մլ տաք միջուկ, 5-6 կտոր մեխակ և սև պղպեղ, ապա սպիտակեցրած կաղամբ, որին կարելի է ավելացնել չաման։ Մակարդակը պետք է հասնի ուսերին, իսկ միջուկը պետք է լինի բանջարեղենից վեր։ Վերջին փուլում տարաները տաքացնում ենք մեծ կաթսայի մեջ թույլ եռալով։ Ժամանակը տարբեր է՝ կախված պահածոների չափերից՝ լիտր՝ 14-15 րոպե, կես լիտր՝ 11-12 րոպե։ Այնուհետև բանկաները պետք է խցանել։

Շատ հեշտ բաղադրատոմս համեղ կաղամբի համար

Հիմա մենք կասենքշատ հեշտ պահածոյացված կաղամբի բաղադրատոմս: Պատրաստում ենք մեր բանջարեղենն ու գազարը։ Այնուհետև մարինադը պատրաստում ենք երկու լիտր ջրից, 400 գրամ շաքարավազի ավազից, արևածաղկի ձեթից և 9% քացախից (յուրաքանչյուրը երկու բաժակ), չորս ճաշի գդալ աղից։ Այս քանակությունը բավարար է 6 լիտրանոց կաղամբի տարաների համար։

Կաղամբը լցնել եռացող մարինադով և ուղարկել ստերիլիզացման։ Մեր գործի համար (լիտրանոցներով) - 12 րոպե: Այնուհետև անմիջապես փաթաթեք կափարիչները և մեկուսացրեք առնվազն մեկ օր, մինչև ամբողջովին սառչեք: Որտե՞ղ եք տեսել այդքան պարզ բաղադրատոմս:

Կաղամբի կրկին պահածոյացում

Ինչպես գիտեք, կաղամբի աղցան պահածոների պատրաստման բազմաթիվ եղանակներ կան։ Ահա ևս մեկը. Թթու կանցնենք սպիտակ բանջարեղեն։ Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները՝ լավ կաղամբ՝ երկու կիլոգրամ, գազար՝ երեք կտոր, սխտոր՝ երկու գլուխ։ Լցնելու համար / աղաջուր. չորս ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար, մոտավորապես երկու լիտր ջուր, երկու ճաշի գդալ սեղանի աղ, սեղանի քացախ, 9% - կես բաժակ: Իսկ հիմա պահածոյացված կաղամբի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ՝

1. Սպիտակ կաղամբի պատառաքաղները մաքրում ենք կանաչ և կեղտոտ տերևներից, ողողում և մանր կտրատում։ Անմիջապես, առանց ընդհատումների, դրանք շերտերով շարում ենք պաստերիզացված մաքուր տարայի մեջ։ Յուրաքանչյուր շերտի միջև տեղադրեք մանր կտրատած սխտորն ու քերած գազարը։



2. Կաթսայի մեջ եռացրեք սովորական ջուրը և լցրեք այս ձևով տարաների մեջ։ 30 րոպե հետո քամում ենք ու միջից պատրաստում միջուկը։
3. Բաղադրիչների ցանկից մնացած բոլոր մթերքները ավելացնել տաք ջրի մեջ, եռացնել մի քանի րոպե և լցնել տարաների մեջ։
4. Դրանից հետո վերցնում ենք թիթեղյա կափարիչներն ու պահածոները փաթաթում, տակնուվրա անում և փաթաթում։

Կաղամբի ձողիկների բաղադրատոմս

Մեզ անհրաժեշտ է՝ միջին չափի կաղամբ՝ երկու-երեք պատառաքաղ, գազար՝ մեկուկես կիլոգրամ, մի փունջ նեխուր և մաղադանոս, սամիթ, մեկ գլուխ սխտոր, կծու կարմիր պղպեղ՝ մեկ գդալ։ Մարինադի համար՝ երկու ու կես ճաշի գդալ կերակրի աղ մեկուկես լիտր ջրի դիմաց։ Իսկ հիմա քայլ առ քայլ ինչպես պատրաստել ձմռան համար պահածոյացված կաղամբը՝

1. Լավ լվանում ենք և տերև առ տերև առանձնացնում, ինչպես անում ենք կաղամբով ռուլետներ պատրաստելիս։ Այս տերևները կօգտագործվեն որպես փաթաթան:
2. Գազարը քերել այնպես, ինչպես կորեական գազար պատրաստելիս։ Վրան դնում ենք մանր կտրատած նեխուր կամ մաղադանոս, կծու պղպեղ, սխտոր՝ մանր կտրատած կամ ճզմած։ Լավ խառնել։ Գազարի միջուկը պատրաստ է։



3. Հաջորդ փուլում լցնում ենք լցոնը յուրաքանչյուր կաղամբի տերևի վրա, փաթաթում ենք կաղամբի ռուլետների նման և փորձում հնարավորինս ամուր դնել տարայի մեջ։
4. Ստանդարտ ձևով պատրաստում ենք միջուկը՝ աղը նոսրացնում ենք ջրի մեջ, եռացնում և թողնում, որ սառչի։ Այնուհետև կաղամբի ձողիկները լցնել աղաջրով։
5. Բանկը ուղարկում ենք սառնարան, ժամանակ առ ժամանակ ստուգում ենք լցոնման մակարդակը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք աղաջուր։ 10-12 օր - և ուտեստը պատրաստ է։
6. Կարող եք պահպանել այն, որի համար նախապես ստերիլիզացված բանկադնել ջրային բաղնիքի մեջ և ստերիլիզացնել կես ժամ, այնուհետև կափարիչը փաթաթել, շուռ տալ և փաթաթել։

Խոհարարական բլիթ

Պատրաստենք ևս մեկ կաղամբի աղցան։ Պահպանելու ենք սկիթի բաղադրատոմսով։

Պահանջվող բաղադրիչները՝ կաղամբ՝ հինգից վեց կիլոգրամ, լոլիկ՝ երկուսից երեք կիլոգրամ, բուլղարական պղպեղ՝ մեկուկես կիլոգրամ, սոխ՝ նաև մեկուկես կիլոգրամ, սև պղպեղ, 9% սեղանի քացախ, ռաֆինացված արևածաղիկ։ յուղ - ճաշի գդալ: Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝

1. Գլխից հանեք կանաչ տերևները և կաղամբը մանր կտրատեք։ Լոլիկները լվանում ենք օղակների մեջ։ Մաքրում ենք սոխն ու քաղցր պղպեղը, ապա կտրատում ենք շերտ։ Երեք գազար խոշոր քերիչով։



2. Հիմա միացնում ենք բոլոր բանջարեղենները և լավ խառնում իրար։ Պղպեղ, աղ, լցնել հարյուր գրամ քացախի մեջ և 12 ժամ թողնել խառնուրդը, որպեսզի մարինացվի։
3. Այնուհետև զանգվածը դնել կրակի վրա՝ լցնելով ձեթի մեջ և եռացնել մի քանի րոպե մարմանդ կրակի վրա։
4. Պատրաստված զանգվածը լցնում ենք բանկաների մեջ, ստերիլ կափարիչներով փաթաթում, տակնուվրա անում և փաթաթում մինչև սառչի։ Ինչպես տեսնում եք, կաղամբով աղցանը շատ հեշտ է պահվում։

Պահածոյացված թթու կաղամբ

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի աշնանը թթու կաղամբ է պատրաստում. Բաղադրատոմսերը շատ են, դրանք շատ բազմազան են։ Ի վերջո, բոլորն ունեն տարբեր ճաշակներ. ինչ-որ մեկը սիրում է մարինացված պղպեղով, ինչ-որ մեկը սիրում է լուծվող թթու կաղամբ և այլն: Այս բաղադրատոմսը սովորաբար չի օգտագործվում:

Բայց երբեմն պատահում է, որ մեծ բերք է ստացվում, և այն պետք է հնարավորինս արագ մշակվի։ Այդ ժամանակ մեր մեթոդը օգտակար կլինի: Ոմանք զարմացած են, որ թթու կաղամբը կարելի է պահպանել։ Իհարկե, և դրանում ոչ մի բարդ բան չկա։ Մեզ անհրաժեշտ է՝ մեկ լիտր ջուր, 50 գրամ աղ, նույնքան շաքարավազ, 50 մլ քացախ։

Թթու կաղամբի պահպանման գործընթացի նկարագրություն

Սկիզբը սովորական է, ինչպես ձմռանը պահածոյացված կաղամբի ստանդարտ բաղադրատոմսը: Լվանալ, մաքրել, ապա մանր կտրատել։ Իսկ մեր տարբերակի ողջ գաղտնիքը աղաջուր պատրաստելն է։ Աղն ու շաքարը ջրում ենք ջրի մեջ, լցնում քացախի մեջ և բերում եռման աստիճանի։ Այնուհետև վերցնել կրակից և թողնել, որ սառչի։ Միևնույն ժամանակ մենք զբաղվում ենք կափարիչներով և պահածոներով պահպանման համար՝ լվանալու, մաքրելու և ստերիլիզացնելու համար։

Դրանից հետո կաղամբը լցնել տարաների մեջ և լցնել սառը աղաջրով։ Միաժամանակ մենք երեք սանտիմետր ազատ ենք թողնում պարանոցին։ Մենք ծածկում ենք երկաթե կափարիչներով և ուղարկում թթու թթու դնելու տաք տեղում։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ հեղուկը որոշ ժամանակ անց վերևից դուրս կգա: Երեք օր հետո անհրաժեշտ է ստերիլիզացնել բանկաները ջրային բաղնիքի միջոցով՝ երեք լիտր՝ 40 րոպե, երկու լիտր՝ 25 րոպե, լիտր՝ 15 րոպե։ Այնուհետեւ բանալի օգնությամբ պահածոները երկաթե կափարիչներով փաթաթում ենք, տակնուվրա անում ու փաթաթում։ Թթու կաղամբը` պահածոյացված քացախով, պատրաստ է։ Պահել - միայն զով տեղում: Ձմռանը բացել բանկա, ավելացնել կանաչ կամ սոխ, մանր կտրատած, ձեթմատուցվում է բանջարեղենը և ստացված աղցանը։

Ծաղկակաղամբ ձմռան համար

Պահածոյացված ծաղկակաղամբը կարելի է օգտագործել ինչպես կողմնակի ուտեստների, այնպես էլ աղցանների համար։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝ հինգ կիլոգրամ կաղամբ, մեկ կիլոգրամ գազար, նույնքան սոխ, երկու ճաշի գդալ աղ, ութ թեյի գդալ քացախ։ Բուլղարական պղպեղի սիրահարները կարող են ավելացնել այն։ Այսպիսով, մենք մաքրում ենք կաղամբը և այն բաժանում ծաղկաբույլերի։ Լվանալ և եփել եռացրած աղաջրի մեջ յոթից տասը րոպե։

Սոխն ու գազարը նույնպես մաքրում են, լվանում, ապա կտրատում ու եռացրած ջրով լվանում։ Բանջարեղենը շերտերով դնել ստերիլ բանկաների մեջ։ Լցնել նույն աղաջուրը, որի մեջ եփվել է կաղամբը։ 15 րոպե հետո ցամաքեցնել աղաջրը և նորից դնել եռման: Այդ ընթացքում յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք քացախ և լցրեք եռացրած աղաջրով։ Մենք արգելափակում ենք այստեղ։ Դնում ենք գլխիվայր, թողնում ենք տասը ժամ սառչի։ Նման կաղամբը կարելի է առանց խնդիրների պահել բնակարանում։ Գլխավորն այն է, որ արևը չփայլի նրա վրա։