Որքա՞ն պետք է եփել կարտոֆիլը. խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարտոֆիլը մեր երկրում և նրա սահմաններից դուրս ամենահայտնի և սիրված բանջարեղեններից է։ Հին ժամանակներից այն համարվում էր հիմնական ուտեստը։ Հին գյուղի միջին բնակիչը կարող էր հնարավորինս երկար համազգեստով կարտոֆիլ եփել, և նրան չէին անհանգստացնում։ Գյուղերում բաճկոն կարտոֆիլը համարվում էր սովորական ու սովորական ուտեստ։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ ճաշ պատրաստելու համար բավական էր պալարները լվանալ ջրով, լցնել չուգունի մեջ և, ճաշատեսակների մեջ ջուր ավելացնելով, եփել վառարանի վրա։ Մինչ վառարանը տաքանում էր, ուտելիքը եփվում էր։

Օդ կարտոֆիլին

Այս յուրահատուկ բանջարեղենը, թերեւս, միակն է, որը մենք աղցաններին ավելացնում ենք միայն եփած վիճակում: Հում կարտոֆիլը աղցաններում և այլ ուտեստների մեջ չի լինում: Մարդկությունը գիտի հսկայական քանակությամբ ուտեստներ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ, որոնց հիմնական տարրը կարտոֆիլն է։ Բայց կախված նրանից, թե ինչ ուտեստ ենք պատրաստելու կամ արդեն պատրաստում ենք, կարտոֆիլը ցանկալի վիճակին հասցնելու ժամանակը կարող է տարբեր լինել։

Երիտասարդ տնային տնտեսուհիների համար

Որքան կարտոֆիլ պատրաստել Մուդիրում, մեր օրերում ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն։ Ոմանք չեն էլ հասկանա, թե ինչ «համազգեստի» մասին է խոսքը։ Նման անգրագետ սկսնակ խոհարարների համարպետք է բացատրել, որ համազգեստն ընդամենը պալարի կաշի է։

Համազգեստով ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս

Կարտոֆիլի պալարները, որոնք նախկինում լվացվել են խոզանակով, տրամաչափված են։ Այնուհետև մոտավորապես նույն չափի կարտոֆիլները ուղարկվում են թավայի մեջ, լցնում սառը ջրով և եփում քսան րոպեից մինչև կես ժամ եռման սկսվելուց հետո։ Կարտոֆիլի եռման տեւողությունը կախված է դրա չափից։ Սառչելուց և մաքրելուց հետո կունենաք աղցանի համար օգտակար և անհրաժեշտ մթերք։ Պատրաստման ընթացքում կարելի է աղ ավելացնել, կամ ընդհանրապես չավելացնել՝ սա անհատական ճաշակի խնդիր է։ Հիմա ձեզ մոտ հարց չի առաջանա, թե որքան պետք է եփել կարտոֆիլը կեղևով։

Մաքրած կարտոֆիլ

Խոհարարական որոշ գլուխգործոցներ պահանջում են մաքրած և խաշած բանջարեղեն: Որքան պետք է պատրաստել կեղևավորված կարտոֆիլը, հեշտ է հաշվարկել: Եթե համազգեստով եփում էին, ապա եռում էին մինչեւ երեսուն րոպե, հետո մաքրում կաթսայի մեջ, պետք է եփել գրեթե նույնքան։ Նայիր իրավիճակը կարտոֆիլով կաթսայի մեջ։ Կարտոֆիլը եռացնելուց քսանհինգ րոպե անց ատամի մածիկ կամ պատառաքաղ խոթեք: Եթե ոչ մի բնորոշ ճռճռոց չի լսվում, և պատառաքաղը հեշտությամբ մտնում է, ապա բանջարեղենը պատրաստ է։

Կարտոֆիլի եփում դանդաղ կաթսայում

Մուլտիօջախի և կարտոֆիլի խավարտի սիրահարների և երկրպագուների մոտ հաճախ հարց է առաջանում, թե որքան պետք է եփել կեղևավորված կարտոֆիլը բազմաբուխ կաթսայում: Այս դեպքում մոտ երեսունհինգ րոպե կպահանջվի համեղ և օգտակար կարտոֆիլը «շոգեխաշում» կամ «Խոհարարություն».գոլորշու»: Ռեժիմի ընտրությունը կախված է միայն արտադրողից և ձեր բազմաբնակարանային սարքի ձևավորումից: Չնայած նրանք ունեն նույն սկզբունքը: Մաքրած կարտոֆիլը դնում ենք սկուտեղի վրա գոլորշու համար: Բնականաբար, ջուրը լցնել ամանի մեջ իր ծավալի կեսով: Դրեք սկուտեղը վերևում, աղացրեք կարտոֆիլը և փակեք: Կես ժամից ձեր դանդաղ կաթսան ձեզ լավ լուր կհայտնի, որ ամենահամեղ և առողջարար կարտոֆիլը պատրաստ է: Երբ դուք դանդաղ կաթսա ունեք, այլևս կարիք չեք ունենա դարակաշարերի տակ դնել: ուղեղը և մտածեք, թե որքան եփել կարտոֆիլը եռացնելուց հետո: Խելացի սարքն ամեն ինչ կանի գրեթե ինքնուրույն:

Եփել կարտոֆիլը ապուրի մեջ

Ապուրը առողջարար դիետիկ լանչ է, այն նաև շատ համեղ է և հագեցնող՝ դրա մեջ լավ քանակությամբ կարտոֆիլով: Չեք հավատա, բայց երբեմն նույնիսկ վեճեր են ծագում այն մասին, թե որքան պետք է եփել կարտոֆիլը ապուրի մեջ, որպեսզի այն լինի համեղ, գեղեցիկ և առողջարար։ Ինչ-որ մեկին ավելի շատ դուր է գալիս մի փոքր խաշած կարտոֆիլով ապուր, ինչ-որ մեկին դուր է գալիս ափսեի մեջ տեսնել միայն կատարյալ ու գեղեցիկ ձողիկներ։ Այնուամենայնիվ, ապուրի մեջ կարտոֆիլ պատրաստելը կախված է ոչ միայն ուտողների և տանտիրուհու անձնական նախասիրություններից։ Այս ուտեստի տարբեր տեսակները նաև պահանջում են կարտոֆիլի պատրաստման տարբեր ժամանակներ: Թթվային կաղամբով ապուրն ու թթու վարունգը մի քիչ ավելի շատ ժամանակ են պահանջում, իսկ եթե լապշայով թեթև ապուր է, ապա կարտոֆիլն ավելի արագ կեփվի։ Ամեն ինչ թթվի մասին է՝ եթե կարտոֆիլը դրվում է թթվային ջրի մեջ, դա թույլ չի տալիս այն արագ եփվել։ Կարելի է արագացնել թթու ապուրների մեջ կարտոֆիլի պատրաստման գործընթացը։ Դա անելու համար մենք կտրում ենք արտադրանքի ճիշտ քանակությունը ձեզ համար առավել հարմար տարբերակով (շերտեր, խորանարդիկներ) և եփում ենք պարզ ջրի մեջ:առանձին-առանձին։ Առանձին-առանձին ապուր եփելուց հետո կարտոֆիլը որքան պետք է եփել, կախված է նրանից, թե որքան մեծ եք այն կտրատել: Կարտոֆիլի շերտերը եփում են մոտ տասներեք րոպե, իսկ ձողիկներն ու խորանարդները՝ մոտ քսան։ Նկատի ունենալով, որ կարտոֆիլի տեսակները տարբեր են, այն պետք է ստուգվի եփման գործընթացում պատրաստ լինելու համար։ Ապուրի մեջ կարտոֆիլի պատրաստման ամենատարածված ժամանակը կես ժամից ոչ ավել է: Կարելի է քիչ եփել, բայց ոչ մի դեպքում ավելի շատ, այլապես ապուրի և կարտոֆիլի բաղադրիչներից եփած շիլա կստանաս։

Ինչքա՞ն պատրաստել կարտոֆիլ թթու վարունգով

Այս ապուրի մեջ կարտոֆիլը պետք է եփել մոտ քսան րոպե։ Աղաջրը կարողանում է այն կարծրացնել։ Ավելի լավ է՝ եփելու սկզբում տեղ թողեք աղաջրի համար, և բոլոր տարրերը գրեթե պատրաստ լինելուց հետո ավելացրեք այն։ Թող ապուրը եռա մոտ հինգ րոպե, և թթու վարունգը պատրաստ է։

եփել - չեռացնել

Իհարկե, որոշ դեպքերում խաշած կարտոֆիլն իր հմայքն ունի։ Բայց երբ կարտոֆիլը պատրաստ է աղցանին ավելացնելու համար, անհրաժեշտ է բանջարեղեն, որը պահպանում է իր ձևը: Այսպիսով, ինչպե՞ս խաշել կարտոֆիլը, որպեսզի չեփվի:

1. Այսպիսի կարտոֆիլի համար ձեզ հարկավոր են պալարների վարդագույն և դեղնավուն երանգով սորտեր: Դրանք ավելի քիչ օսլա են պարունակում։ Հետևաբար, այս կարտոֆիլն ավելի լավ կպահպանի իր ձևը։
2. Վերցնում ենք միայն նույն չափի կարտոֆիլ, եթե կարտոֆիլը շատ անհավասար է, ապա մեծ պալարները կարելի է երկու մասի կամ մի քանի կտորների կտրել։ Այնուհետեւ բոլոր բանջարեղենները կհասնեն պատրաստության:միևնույն ժամանակ։
3. Եթե աղը լցնեք սառը ջրի մեջ, որի մեջ կարտոֆիլը խաշած կլինի, ապա այդպիսի կարտոֆիլը չի եփվի։ Աղը կկանխի դա։
4. Դանակով կամ դագանակով կարող եք ծակել հում հանգույցները ջրի մեջ ընկղմելուց առաջ:
5. Եփել այս բանջարեղենը միջին ջերմության վրա: Չափավոր եռման գործընթացը թույլ կտա այն չեռալ դրսից՝ մնալով հում վիճակում։
6. Եռալուց խուսափելու համար հարկավոր է եփած կարտոֆիլով ջրի մեջ քացախ ավելացնել։ Մեկ լիտր ջրի համար մոտ մեկ աղանդերային գդալ քացախ։ Խնդրում ենք մի շփոթեք քացախն ու քացախի էությունը։ Այս դեպքում քացախային էսենցիան կպահանջվի մոտ կես թեյի գդալ։

Ի՞նչ ավելացնել ավելի նուրբ համի համար:

Ախորժելի կարտոֆիլը և մեր ժամանակներում շատ լավ «թողնում» է սեղանը, հատկապես համադրված աղած ծովատառեխով և բարակ օղակներով կտրատած սոխով։ Իհարկե, կարտոֆիլն ինքնին համեղ է, բայց երբեմն թույլատրվում է այն եփելիս ավելացնել, օրինակ, դափնու տերև, դա ճաշատեսակին համ ու կուրություն կհաղորդի։ Իսկ եթե նոր կարտոֆիլ ունեք, ապա մոտ տասը րոպե եփեք եռման ջրի մեջ, ապա ջուրը քամելուց հետո դրա փոխարեն կաթ ավելացրեք։ Կարտոֆիլը հասցնում ենք եռացրած կաթի մեջ և դնելով ճաշատեսակի վրա, համեմում թարմ կարագով և հյութալի երիտասարդ կանաչիով։