Կակաոյի գլազուր. բաղադրիչներ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կակաոյի սառնամանիքը հիանալի հավելում է տարբեր հրուշակեղենի համար՝ թխվածքաբլիթներից մինչև կեքս և տորթեր: Ի տարբերություն ֆոնդանի՝ գլազուրը կարելի է պատրաստել շատ արագ և հեշտությամբ, մինչդեռ պատրաստի ուտեստը շատ ախորժելի և գրավիչ տեսք կունենա։

Ինչի՞ համար է սառցակալումը

Քաղցր խմորեղենի մեծ մասը պատրաստվում է նման միջուկի հավելումով։ Պատշաճ պատրաստված կակաոյի տորթի գլազուրը կլինի ունիվերսալ գործիք, որը կծառայի ոչ միայն որպես հիանալի զարդարանք դեսերտի համար, այլև կօգնի շտկել իրավիճակը, եթե թխումը լիովին հաջողված չէ: Նման ջնարակը կբարելավի ուտեստի տեսքը կամ համը։

Հմուտ մշակման և պատշաճ վարպետության շնորհիվ դուք կարող եք ստեղծել ամբողջական նկարներ տորթերի վրա՝ գրավելու հյուրերի երևակայությունը:

Ներկայացված ջնարակի հիմնական բաղադրիչներն են կաթը, շաքարավազը, կակաոն և կարագը։ Բաղադրատոմսերի բազմազանության շնորհիվ դուք կարող եք պատրաստել տարբեր տարբերակներ, որոնք տարբերվում են հյուսվածքով կամ գույնով:

Փոխարինելով ստանդարտ բաղադրիչները՝ կարող եք փոխելլրացնող համ. Սա կօգնի ստեղծել օրիգինալ և անգերազանցելի արդյունք։ Օրինակ՝ կաթի փոխարեն կարելի է ջուր կամ թթվասեր վերցնել։

Դասական շոկոլադե գլազուր

Կակաոյի և կաթի գլազուրի բաղադրիչներն են՝

• 4 գդալ կակաոյի փոշի;
• 6 ճաշի գդալ շաքարավազ կամ շաքարի փոշի;
• 50գ կարագ;
• 6 գդալ կաթ։

Էմալապատ կամ մետաղյա ուտեստի մեջ խառնել կակաոն շաքարի փոշիի հետ։ Մի փոքր կաթ ավելացնելուց հետո ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և տարան դնել կրակի վրա։ Եփելը պետք է շարունակվի մարմանդ կրակի վրա այնքան ժամանակ, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի և սկսի փրփուր առաջանալ։ Համոզվեք, որ խառնուրդը անընդհատ խառնում եք՝ գնդիկներից խուսափելու համար: Հենց սկսում է փրփուր առաջանալ, ճաշատեսակները հեռացնել կրակից և թողնել, որ մի փոքր սառչի։ Այս տեսքով ջնարակն արդեն լիովին պատրաստ է օգտագործման։ Եթե դրա խտությունը շատ բարակ կամ հաստ չէ, կարող եք այն օգտագործել կեքսերի կամ թխվածքաբլիթների ձևավորման համար։

Գլազուրը պնդանալուց հետո նրա մակերեսին կհայտնվի փխրուն փայլատ ընդերք։ Եթե տաք զանգվածին մի քիչ կարագ ավելացնեք, կարող եք փոխել գույնն ու հյուսվածքը։ Սա կհանգեցնի ավելի բաց տոնով և ավելի փափուկ հյուսվածքի: Ձեթը խառնուրդին ավելացնելուց հետո անհրաժեշտ է հարիչով հարել, ապա խմորեղենը մշակել։

Ներկայացված կակաոյի գլազուրի բաղադրատոմսի համար կաթի փոխարեն կարող եք ջուր վերցնել։ Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը 4 թեյի գդալ։ Գործընթացըճաշ պատրաստելը նման կլինի. Եռալու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 60 վայրկյան, ապա անջատեք գազը, տարան հանեք վառարանից և սպասեք, մինչև խառնուրդը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։ Դրանից հետո կարող եք կարագ ավելացնել։

Պատրաստի գլազուրը կարելի է օգտագործել կեքսերի և տորթերի ձևավորման համար։ Կարող եք քսել գդալով, հարթեցնել դանակով։ Արդյունքում թխման վրա կհայտնվի գրավիչ փայլուն ընդերք, իսկ հաստությունը կարող եք ընտրել ինքներդ։ Եթե զարդարում եք տորթեր կամ թխվածքաբլիթներ, ապա այն հարթեցնելու ամենահեշտ ձևը թեյի գդալով է:

Խտացրած կաթի հիման վրա գլազուր

Այս կակաոյի յուղով ցրտահարության բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչներն են՝

• 4 գդալ կակաոյի փոշի;
• 200 գ խտացրած կաթ;
• կես գդալ կարագ.

Կաթսայի մեջ խառնել խտացրած կաթը կակաոյի հետ։ Տարան դրեք կրակի վրա։ Սպասեք մինչև եռա և խառնուրդը եռացրեք մի քանի րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Պատրաստի միջուկը եփելուց հետո պետք է մի փոքր կանգնի և սառչի։ Այնուհետեւ զգուշորեն ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ կարագ։ Եթե ցանկանում եք փոխել սառնամանիքի գույնը, որպեսզի այն ավելի բաց կամ մուգ լինի, ավելացրեք մի քանի սպիտակ կամ մուգ շոկոլադե խորանարդներ, ինչպես ցանկանում եք:

Գլասուր կոկոսի կաթով և մեղրով

Կակաոյի փոշի սառեցման այս բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչներն են՝

• 2 գդալ կակաո;
• 50գ շոկոլադ;
• մեղրի գդալ;
• գդալ կոկոսի կաթ;
• կարագ.

Շոկոլադը նախ պետք է դանակով մանրացնել կամ քերել։ Մանրացված արտադրանքը պետք է դնել կաթսայի ներսում՝ խառնելով կակաոյի, կոկոսի կաթի կամ մեղրի հետ։ Տարան դնել փոքր կրակի վրա։ Սպասեք, մինչև խառնուրդը եռա և եռացրեք, որպեսզի թանձրանա և դառնա համասեռ խտություն։ Կարագ ավելացնելուց առաջ թողեք բովանդակությունը սառչի։

Շոկոլադե գլազուր թթվասերով

Կակաոյի գլազուրի հիմնական բաղադրիչներն են՝

• 6 գդալ հատիկավոր շաքար;
• 2 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի, եթե ավելի դառը համ եք սիրում, ավելացրեք կես գդալ էլ;
• 4 ճաշի գդալ թանձր թթվասեր;
• 2 ճաշի գդալ կարագ։

Գլազուրի պատրաստման գործընթացը սկսվում է նրանից, որ կակաոն պետք է տարայի մեջ խառնել թթվասերի և շաքարավազի հետ, այնուհետև այս զանգվածը դնել կրակի վրա և անընդհատ խառնելով տաքացնել։

Հենց շաքարն ամբողջությամբ լուծվի, սոուսը կարելի է կրակից հանել, վրան կարագ ավելացնել և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Թողեք տարան մինչև այն ամբողջովին սառչի։ Մի փոքր տաք վիճակում ստացված ջնարակը կարելի է քսել հրուշակեղենի վրա։

Այս ջնարակի պատրաստման հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ այն չի կարող միաժամանակ ոչ կարծրանալ, ոչ էլ հոսել, ուստի այն կատարյալ է քաղցր կարկանդակներ կամ տորթեր զարդարելու համար:

Այսպիսով, ընտրելով ապրանքատեսակների բազմազան հավաքածուներ, կարող եք պատրաստել անհրաժեշտըկակաոյի գլազուր ձեզ համար: Շոկոլադի հաճելի բույրով թխելու համար կստանաք փայլուն և համեղ զարդարանք։ Նման աղանդերը անտարբեր չի թողնի ոչ մեկին, ոչ հյուրերին, ոչ սիրելիներին։

Սպիտակ շոկոլադի բաղադրատոմս

Սպիտակ գլազուրը կօգնի թխելն ավելի տոնական և էլեգանտ դարձնել։

Ի՞նչ բաղադրիչներ են մեզ անհրաժեշտ։

• 200գ սպիտակ շոկոլադ;
• 180գ շաքարի փոշի;
• մի քանի ճաշի գդալ սերուցք (30% յուղ).

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Հալեցնել թակած շոկոլադը ջրային բաղնիքում։
2. Ավելացրեք շաքարի փոշի, մեկ գդալ սերուցք և եփեք մինչև զանգվածը թանձրանա։
3. Մի երկրորդ գդալ կրեմ ավելացնելուց հետո։
4. Ամբողջ զանգվածը հարում ենք բլենդերով, որպեսզի ստացվի փարթամ խտություն։
5. Օգտագործեք ցրտահարություն՝ չսպասելով դրա սառչմանը:

Կակաոյի սառույցի այս բաղադրատոմսի գլխավոր առավելությունը նրա նուրբ համն է։

Գլխավոր թերությունն այն է, որ գլազուրը կարող է հեշտությամբ գերտաքանալ եփման ժամանակ, ինչի արդյունքում առաջանում են գնդիկներ, որոնք այլևս չեն կարող լուծվել:

Հայելիի ջնարակի բաղադրատոմս

Շոկոլադե գլազուրն արդեն շատ տոնական և գրավիչ տեսք ունի։ Այնուամենայնիվ, եթե խմորեղենը փայլուն փայլ ունի, այն էլ ավելի գեղեցկություն կտա նրան։ Կակաոյի փոշու սառեցման այս բաղադրատոմսն աչքի է ընկնում իր բարդությամբ, բայց ձեր բոլոր ջանքերը, անկասկած, արդյունք կտան:

Ի՞նչ ապրանքներ կպահանջվեն?

• 50գ սպիտակ կամ մուգ շոկոլադ;
• 80գ կակաոյի փոշի;
• 80 մլ 30% սերուցք;
• 150մլ ջուր;
• 250գ շաքարի փոշի;
• 8գ ժելատին.

Սկսեք պատրաստել

1. Ժելատինը թրջել ջրի մեջ։ Դրա փաթեթավորումը միշտ պարունակում է մանրամասն հրահանգներ, որոնցում կարող եք պարզել, թե որքան ժամանակ է պահանջվում, ինչ ջերմաստիճանում և ինչ ծավալի ջրի մեջ է անհրաժեշտ այն թրջել։
2. Կակաոն խառնել շաքարավազի հետ, լցնել ջրի և սերուցքի վրա։
3. Զանգվածը տաքացրեք թույլ կրակի վրա։ Հենց որ տեսնեք փուչիկների առաջացումը, կարող եք տարան հանել վառարանից։
4. Սառեցված շոկոլադը կտրատել բլենդերի կամ սովորական քերիչով։
5. Ավելացնում ենք շոկոլադը, ժելատինը և լավ խառնում ենք։
6. Խառնուրդը քամում ենք մաղով և սպասում մինչև սառչի։
7. Սառեցված խմորեղենը դրեք մետաղական դարակի վրա և սկսեք պատել կարծրացնող կակաոյի շոկոլադե գլազուրով:
8. Տորթը մի քանի ժամով դրեք սառնարանում և կարող եք վայելել ձեր ճաշը։

Հայելային փայլի ևս մեկ տարբերակ

Կակաոյի տորթի սառեցման այս բաղադրատոմսը պահանջում է գլյուկոզայի օշարակ: Նման բաղադրիչը լավ հայտնի է շատ հրուշակագործների և փորձառու տնային տնտեսուհիների համար: Այնուամենայնիվ, շատերն առաջին անգամ են լսում այս անունը: Սա թափանցիկ մածուցիկ արտադրանք է, իր հետևողականությամբ այն նման է մեղրի: Այն ունի հաճելի կարամելի համ՝ առանց շաքարավազի քաղցր համի։

Հրուշակեղենի գլյուկոզան պատրաստվում է օսլայից և վաճառվում պլաստիկ տոպրակների մեջ։ Հաճախ օշարակն օգտագործում են կեքս թխելու համար, որպեսզի տորթերը, կարկանդակները կամ ռուլետները երկար ժամանակ չհնանան։ Գլյուկոզայի բաղադրության մեջ անհրաժեշտ է գլյուկոզաավելի լավ էլաստիկության համար:

Ինչ ապրանքներ կպահանջվեն:

• 150 գ գլյուկոզայի օշարակ;
• 150գ շաքարի փոշի;
• 135մլ ջուր;
• 100 գ խտացրած կաթ;
• 150գ շոկոլադ;
• 15 գ ժելատին.

Խոհարարություն:

1. Ժելատինը լցնում են ջրով։
2. Թավայի ներսում խառնել գլյուկոզայի օշարակը ջրի և շաքարի փոշիի հետ։ Երբեք թույլ մի տվեք, որ այն եռա։
3. Առանձին տարայի մեջ հալեցնում ենք խնամքով թակած շոկոլադը։
4. Ավելացրեք խտացրած կաթը ժելատինով ներսում և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։
5. Ավելացնում ենք տաք օշարակ, ակտիվորեն հարում ենք։ Դրա համար լավագույնն է օգտագործել հարիչ կամ բլենդեր:
6. Թույն խառնուրդ. Սառցապարկը մի քանի ժամով դրեք սառնարանի ներսում։ Այնուհետև մի փոքր տաքացեք՝ թաթախելով տաք ջրի մեջ։
7. Կակաոյի և կաթի փայլը կարելի է ապահով կերպով քսել սառեցված խմորեղենի վրա:

Այս լուծույթի առավելությունը ընդգծված շոկոլադի համն է։ Պատրաստի ջնարակը կարելի է պահել սառնարանում մի քանի շաբաթ։ Օգտագործելուց առաջ տաքացրեք մինչև 37°C: Կակաոյի քսած գլազուրը չի փշրվի և չի կպչի:

Այս բաղադրատոմսի թերությունն այն է, որ եթե խախտեք պատրաստման տեխնոլոգիան կամ ջերմաստիճանի ռեժիմը, ստացված գլազուրը չի կարծրանա։ Անհրաժեշտ է զանգվածը հարթեցնել հստակ կարճ շարժումներով, ինչի համար պետք է համապատասխան փորձ և հմտություններ ունենալ։