Շոկոլադե բիսկվիթ «Էնդի Շեֆ»-ից. բաղադրիչներ, բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խաբարովսկի այս երիտասարդ տաղանդավոր խոհարարն ու բլոգերը սիրում է ոգեշնչել մարդկանց: Էնդի խոհարարը (Անդրեյ Ռուդկով) իր խոհարարական բլոգի էջերում կիսվում է իր բաղադրատոմսերով համեղ ուտեստների իրական սիրահարների հետ։ Անդրեյը գուրմանների շրջանում լայն ճանաչում է ձեռք բերել որպես մասնագետ, ով կարող է ոչ միայն պատրաստել հիանալի քաղցրավենիք, որոնք զարմացնում են երևակայությունը իրենց համով և արտաքին տեսքով, այլև սովորեցնում են ուրիշներին դա անել: Մեր հոդվածը ներկայացնում է ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերը Andy Chef-ի աղանդերի բոլոր առիթների համար: Հուսով ենք, որ դուք վայելեք դրանք:

Շոկոլադ «Թխվածքաբլիթ մեկ, երկու, երեքի համար»

Դեսերտի պատրաստման համար կպահանջվի մոտ 1 ժամ։ Պատրաստվելու համար կպահանջվի մոտավորապես 5 րոպե։ Պահանջվող բաղադրիչները 10 չափաբաժինների համար՝

• 250 գրամ ցորենի ալյուր;
• 1,5 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 55 գրամ լավ կակաոյի փոշիորակ;
• 300 գրամ հատիկավոր շաքար;
• երկու հավի ձու;
• 60 գրամ կարագ;
• 60 գրամ բուսական յուղ (ցանկալի է եգիպտացորեն կամ արևածաղիկ);
• 2 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ;
• 280 մլ կաթ;
• 1 ճաշի գդալ գինու քացախ։

Խոհարարության գործընթացի նկարագրություն

Հանրահայտ շոկոլադ «Թխվածքաբլիթ 1, 2, 3»: Andy Chef-ից շատերին դուր է գալիս, բացի զարմանալի համից, նրանց արտասովոր պարզությունը: Պատրաստելիս պետք չէ սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից կամ նրբորեն հունցել ալյուրի խառնուրդը, որպեսզի խմորի օդի օդը պահպանվի։

Շոկոլադե թխվածքաբլիթ Andy Chef-ից «Մեկ, երկու, երեք»: դա հեշտ է և պարզ՝ բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել և խառնել հարիչով։ Եվ ոչ մի հատուկ նրբություն: Հիմնական բանը այն է, որ քացախը ավելացվում է վերջինը: Հարկ է նշել, որ թխելու ընթացքում թխվածքաբլիթը ծավալը գրեթե կրկնապատկվում է, ուստի խմորը լցնել կաղապարի մեջ կեսից ոչ ավելի։ Տվյալ քանակի բաղադրիչներից բավականաչափ բարձր տորթ ստանալու համար պետք է օգտագործել 16 - 20 սմ տրամագծով թխվածքաբլիթ, այնուհետև ստացված թխվածքաբլիթը հնարավոր կլինի կտրատել 3-4 շերտի։ Թխելուց հետո այն փաթաթում են սննդի թաղանթով և թողնում «հանգստանա» 3-4 ժամ, այնպես որ այն կդառնա ավելի նուրբ և հյութալի։ Տորթերը քսում են ձեր նախընտրած կրեմով, իսկ տորթի վերին մասը պատված է շոկոլադե գանաշով։

Քայլ առ քայլ դեսերտ պատրաստումբազմաբնակարան

Այս շոկոլադե թխվածքաբլիթը Andy Chef-ից ստեղծված է, ինչպես ասում են՝ «մեկ, երկու, երեք»: Ահա այն հեշտ քայլերը, որոնք պետք է ձեռնարկվեն՝

1. Պատրաստում ենք աշխատանքի համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները՝ ձու, շաքարավազ, աղ, վանիլային շաքար, քացախ, կակաո, կարագ (կարագ և ձիթապտուղ), ալյուր, սոդա, կաթ։
2. Բաղադրատոմսի մեջ նշված բոլոր մթերքները միացնում ենք կաթսայի մեջ և հարում ենք ցածր արագությամբ հարիչով 3-4 րոպե։ Վերջում ավելացնել քացախ (1 ճաշի գդալ)
3. Մուլտիօջախի ամանը քսում են կարագով։ Ներքևում դրված է մագաղաթյա թղթի շրջանակ:
4. Խմորը լցնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ (ցանկացած), ընտրել «Թխում» ռեժիմը: Եփել մեկ ժամ (ջեռոցում, 175-180 ° C ջերմաստիճանում, թխվածքաբլիթը կթխվի մոտ 40-45 րոպե, մինչև չոր բեկորը): Սառչելուց հետո թխվածքաբլիթը փաթաթում են թաղանթով և մի քանի ժամով մի կողմ դնում՝ քնքշություն և հյութեղություն ստանալու համար։

Վառարանում եփելու առանձնահատկությունները

Ջեռոցը նախօրոք պետք է տաքացնել 175-180°C։ Այս թխվածքաբլիթի խմորը բավական արագ է հունցվում, ուստի պետք է նախապես հոգ տանել ջեռոցը տաքացնելու մասին։ Ալյուրը մաղելուց առաջ անհրաժեշտ է չոր բաղադրամասերը հնարավորինս մանրակրկիտ խառնել հարածով կամ սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի ապահովվի սոդայի հավասարաչափ բաշխումը։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թխելու ընթացքում շոկոլադե թխվածքաբլիթը լավ բարձրանա։

Դուք նաև պետք է համոզվեք, որ գնդիկներ չմնան: Այս բաղադրատոմսը չի ներառում խմորը հարել,որովհետեւ արդյունքում արտադրանքի մեջ կսկսվի սնձան արտադրությունը, և թխելու ընթացքում թխվածքաբլիթը անհարկի խիտ և կպչուն կդառնա։

Քանի որ տորթը պետք է բավականին բարձր լինի, թխելու համար հարկավոր է օգտագործել փոքր տրամագծով (մոտ 18 սմ) տապակ։ Խմորը լցնելուց առաջ պետք է հոգ տանել, որ տորթերը հեշտությամբ հեռացվեն։ Դա անելու համար ձևի ստորին հատվածը պատված է մագաղաթով: Շոկոլադե թխվածքաբլիթները թխում են t-ում 175-180 ° C ջերմաստիճանում մեկ ժամ: Թխվածքաբլիթը երբեմն ճաքում է մեջտեղում։ Սա նորմալ է սոդայի թեստի համար: Էնդի Շեֆի բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն շոկոլադե բիսկվիթ թխելիս սոդան չի կարելի փոխարինել փխրեցուցիչով, քանի որ այն բավարար չի լինի բաղադրատոմսի որոշ բաղադրիչներում պարունակվող թթուն մարելու համար։

Քանի որ թխած տորթերն ունեն շոկոլադե գույն, շատ դժվար է արտաքին տեսքով որոշել դրանց պատրաստակամությունը, ուստի պետք է տորթը ծակել փայտե շամփուրով յուրաքանչյուր 5 րոպեն մեկ։

Պատրաստի տորթերը հանվում են կաղապարից։ Դա անելու համար սեղանի դանակով անցկացրեք պատերի երկայնքով, որպեսզի փշրանքները հեշտությամբ բաժանվեն դրանցից։

Շոկոլադե թխվածքաբլիթ «Շանտիլի» («Կրքի տորթ»)

Ընդամենը կես ժամում դուք կարող եք ստեղծել ևս մեկ գլուխգործոց՝ Andy Chef-ի զարմանահրաշ շոկոլադե թխվածքաբլիթ, որը հեղինակը բավականին ռոմանտիկ (ֆրանսերեն) անվանել է՝ «Շանտիլի»։ Բացի այդ, հյուրասիրությունը կոչվում է նաև «Կրքի տորթ», քանի որ դրա մեջ պարունակվող տորթերը, ըստ ակնարկների, այնքան համեղ են, որ դրանք կարելի է ուտել առանց կրեմի։ Այս նուրբ աղանդերը խորհուրդ է տրվում թխել Սուրբ Վալենտինի օրը և լրացնել ռոմանտիկըճաշ. Այս ուտեստը համտեսելուց հետո երիտասարդները, անշուշտ, կոգեշնչվեն էլ ավելի քնքուշ զգացմունքներով։

Այս աղանդերը տանտիրուհին անվանում է բացարձակապես շահեկան տարբերակ տոնական խնջույքներ կազմակերպելու համար կյանքի հատուկ, վճռական պահերին, օրինակ, երբ հանդիպում են հարսի և փեսայի ծնողները: Խոնավ շոկոլադե թխվածքաբլիթ Andy Chef-ից՝ «Chantilly»-ն, անկասկած, կգրավի տոնական սեղանի շուրջ հավաքված բացարձակապես բոլոր հյուրերին՝ անկախ նրանց համային նախասիրություններից:

Այս ուտեստի համեղ խոնավ և փափուկ կեղևները թրջելու կարիք չունեն: Տորթն ունի սուրճի թեթև բույր, որն էլ ավելի մեծ ծավալ և հարստություն է հաղորդում համին։ Դրա մեջ թխվածքաբլիթային տորթերը շերտավորված են աներևակայելի օդային կրեմով։ Տտիպ բալը դեսերտին հաճելի ավարտ է հաղորդում:

Ինչպե՞ս պատրաստել Andy Chef-ի շոկոլադե բիսկվիթը ռոմանտիկ ընթրիքի համար:

Նրանք աշխատում են այսպես.

1. Չոր բաղադրիչները մի բաժակի մեջ մաղել՝ ալյուր (95 գ), կակաո (60 գ), սոդա (1 թեյի գդալ), փխրեցուցիչ (0,5 թեյի գդալ), աղ (0,5 թեյի գդալ): Ավելացնել շաքարավազ (150 գ): Ընթացքում խառնուրդը հագեցած է թթվածնով և ազատվում հնարավոր խոշոր մասնիկներից, որոնք հետո կարող են տհաճ ճռճռալ տորթի մեջ։
2. Առանձին տարայի մեջ միացրեք 120 գ կեֆիր (փոխարենը կարող եք օգտագործել չեզոք յոգուրտ, թթվասեր (ցածր յուղայնությամբ) ձվի հետ (1 հատ), ցանկացած բուսական յուղ (45 գ), տաք սուրճ։ (80 մլ) Ի դեպ, սուրճը կարելի է փոխարինել եռացրած կաթով կամ ջրով, բայց միայն սուրճը կապահովի համի ցանկալի պայծառությունը։
3. Ավելինխառնել բաղադրիչները պատառաքաղով։ Հեղուկ բաղադրիչները միացնում ենք չոր բաղադրիչներին և խառնում ենք սպաթուլայի կամ հարիչով մինչև հարթ:
4. Ստացված խառնուրդը լցնում ենք կաղապարի մեջ (կողմերով քառակուսի 18x18 սմ կամ կլոր 18 սմ տրամագծով), երեսպատվում պերգամենտով, որի կողքերը առատորեն յուղում են։ Բաղադրիչների ներկայացված քանակից կստանաք 16-18 սմ չափսի զույգ տորթեր, եթե ցանկանում եք ստանալ 3-4 տորթ, ապա պետք է կրկնապատկեք բաղադրիչների քանակը։ Անդրեյ Ռուդկովը խորհուրդ է տալիս երկուսի համար չափաբաժիններով տորթեր պատրաստել՝ կտրելով փոքր տորթերը և թխել դրանք փոքր չափերով։
5. Տորթը 20 րոպե թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ստուգեք շամփուրով։
6. Պատրաստի տորթը դրվում է մետաղական դարակի վրա և սառչում։ Եթե ցանկանում եք կիսով չափ կիսել, ապա թխվածքաբլիթը պետք է մոտ մեկ ժամ պահել սառնարանում։ Սա այն կկտրի հավասարաչափ և ավելի քիչ փշրանքներով:
7. Այնուհետև հարել սերուցքը. 150 գ թանձր սերուցքը (30%-ից) խառնում ենք և մի փոքր քանակությամբ շաքարի փոշի (30 գ): Հարիչով հարում ենք առավելագույն արագությամբ, մինչև կրեմը թանձրանա։ Դա պետք է արվի սառը ամանի մեջ: Հարելները նույնպես պետք է սառչել։
8. Այնուհետև սկսեք հավաքել աղանդերը։ Կրեմը տեղափոխվում է աստղաձեւ վարդակով տոպրակի մեջ և դրվում է բաժանված տորթի պարագծի շուրջը: Կենտրոնում դրված են կեռասները (հալած կամ թարմ): Վերևում խնամքով դրվում է երկրորդ տորթը, որի մակերեսին կրկին դրվում է հատապտուղներով կրեմը։

Դուք փորձե՞լ եք շիֆոն թխվածքաբլիթ:

Հայեցակարգը «շիֆոնտորթ ծանոթ չէ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու: Թխումը աներևակայելի նուրբ փրփուր տորթ է, որի հիմքը թխվածքաբլիթի խմորն է: Ամերիկյան ապահովագրական գործակալ Հարրի Բեյքերի հորինած բուրավետ նրբագեղությունը առանձնանում է երկար հարելու միջոցով ձեռք բերված արտասովոր թեթևությամբ: Ամբողջությամբ աշխարհը, շիֆոն աղանդերը համարվում է գաստրոնոմիայի իսկական գլուխգործոց Ինչպես պատրաստել Էնդի Շեֆի համեղ շոկոլադե բիսկվիթը։

Շոկոլադե սուրճի շիֆոն քաղցրություն

Բաղադրատոմսը ներառում է խմորին բնական լուծվող սուրճ ավելացնել: Սուրճն ու շոկոլադը դեսերտին կհաղորդեն համ ու բույր, որին անհնար է դիմադրել։ Andy Chef շոկոլադե թխվածքաբլիթի Բաղադրությունը՝

• 500գ ձու;
• 40գ սուրճ (լուծվող);
• 20գ ջուր;
• 450 գ ալյուր;
• 10գ թխում փոշի;
• 5գ աղ;
• 205գ շաքար;
• 20 գ բուսական յուղ;
• 20 գ վանիլին;
• 110գ մուգ շոկոլադ;
• 3 գ կիտրոնաթթու։

Քայլ պատրաստում

Էնդի Շեֆի շոկոլադե շիֆոն թխվածքաբլիթը պատրաստվում է այսպես.

1. Սուրճը լուծեք եռման ջրի մեջ։ Շոկոլադը քսում են քերիչով։ Շոկոլադի հետ աշխատելը հեշտացնելու համար խորհուրդ է տրվում 6 րոպե պահել սառցախցիկում։
2. Ալյուրն ու շաքարավազը խառնել, ավելացնել աղ և փխրեցուցիչ։
3. Ամանի կենտրոնում, որի մեջ լցնում են չոր բաղադրիչները, խորացում ենք անում, մեջը լցնում հինգ դեղնուց, սուրճ, վանիլ, բուսայուղ։ Ամեն ինչ հարում ենք հարիչով մինչև հարթ լինի։
4. Ավելացրեք շոկոլադ (քերած) և նորիցխառնել։
5. Առանձին տարայի մեջ (նախկինում չորացրած) լցնել ութ ձվի սպիտակուց և հարել մինչև կայուն գագաթները:
6. Հարած սպիտակուցները աստիճանաբար ներմուծվում են շոկոլադե զանգվածի մեջ՝ խառնուրդը սպաթուլայի հետ հարելով։ Այս դեպքում շարժումները պետք է կատարվեն ներքևից վեր, հակառակ դեպքում զանգվածը կարող է շեղվել։
7. Այնուհետև անջատվող ձևը ծածկում ենք թխելու թղթով և պատրաստի զանգվածը լցնում մեջը։ Ձևը ուղարկվում է ջեռոց, տաքացվում է մինչև 180 ° C և թխում 60-70 րոպե։ Թխվածքաբլիթի համաչափ թխումն ապահովելու համար դրա վերևը պետք է ծածկել փայլաթիթեղով։
8. Պատրաստի տորթը հանում են կաղապարից, ազատում թղթից և չորացնում փայտե մակերեսի կամ մետաղական դարակի վրա։ Եթե մնա կաղապարի մեջ, թխվածքաբլիթը կկորցնի իր ծակոտկենությունը և շատ թաց կդառնա։

Առաջարկություններ

Այս ուտեստը անսովոր օդային է, ոչ չոր և չափազանց համեղ: Շոկոլադի, վանիլինի և սուրճի բույրը քաղցրատամին ստիպում է անդիմադրելի ցանկություն ունենալ անմիջապես փորձելու շիֆոնի նուրբ թխվածքաբլիթը: Դարչինի սիրահարները կարող են այս բաղադրիչն ավելացնել շոկոլադ-սուրճի զանգվածին՝ նախքան դրա մեջ սպիտակուցների ներմուծումը։ Որպես տորթերի շերտի կրեմ, ավելի լավ է օգտագործել հարած սերուցքով մածուն առանց հավելումների։ Շոկոլադի համի պահպանումն ապահովելու համար այս բաղադրատոմսում կաթնային շոկոլադի փոխարեն խորհուրդ է տրվում օգտագործել մուգ (դառը) շոկոլադ։

Բացարձակ շոկոլադե տորթ

Այս աղանդերը քաղցր ատամի կողմից կոչվում է «տոտալ շոկոլադ»: Եվ լավ պատճառով, քանի որ այն պարունակում է ընդհանուր զանգվածի մեկ երրորդից ավելին՝ մուգ շոկոլադ (ինչքան 0,5 կգ): Գիտակները այս տորթն անվանում ենաննախադեպ համեղ, այն դելիկատեսներից, որոնք դադարում են ուտել ոչ թե երբ հագեցվածությունը գալիս է, այլ երբ ամեն ինչ ամբողջությամբ կերված է, թեկուզ մի քանի անգամ գերազանցում է օրգանիզմի հնարավորությունները։ Հատկապես նուրբ գիտակները վստահեցնում են, որ այս աղանդերը համտեսելուց հետո կարող եք զգալ, թե ինչ համ ունի դրախտը։

Խոհարարություն

Դեսերտի պատրաստումը բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Նախ՝ խորհուրդ է տրվում հալեցնել մուգ, առանց հավելումների շոկոլադը (300 գրամ)։ Ամենահեշտ ձևը կտոր-կտոր անելն է, լցնել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և ընկղմել եռման ջրի մեջ։ Այսպիսով, շոկոլադը չի եռա, այլ շատ արագ կհալվի։
2. Այնուհետև մի ամանի մեջ միացրեք 175 գ կարագը (փափուկ, սենյակային ջերմաստիճանի) և 100 գ շագանակագույն շաքարավազը (կարող եք նաև օգտագործել սպիտակ): Հարվածեք առավելագույն արագությամբ մոտ երեք րոպե։
3. Հինգ դեղնուց ներմուծվում է հերթով: Սպիտակուցները դրվում են առանձին ամանի մեջ։ Երբ զանգվածը միատարրության հասնի, մեջը մաղեք 80 գ ալյուր։ Ավելացնել 80 մլ ալկոհոլ (թույլ՝ կոնյակ, վիսկի, լիկյոր՝ ջրով նոսրացված): Կարող եք նաև ավելացնել եփած սուրճ կամ թունդ թեյ։
4. Զանգվածին ավելացնում ենք շոկոլադի կեսը (հալած) և լավ հարում հարիչով։ Այնուհետև լցնում են երկրորդ մասը։
5. Այնուհետև հարիչները պետք է մանրակրկիտ ողողել, հարիչով, չորացնել անձեռոցիկով, հարել սպիտակուցները մինչև փափուկ գագաթները և ավելացնել խմորին երեքից չորս մոտեցմամբ՝ անընդհատ հունցելով։ Դուք պետք է ստանաք բավականին փարթամ զանգված։
6. Այնուհետև ձևաթղթի կողքերը (18-20 սմ տրամագծով, գերադասելի է անջատվող) քսում ենք յուղի բարակ շերտով և ցանում ալյուրով։ Վրաներքեւի փռված մագաղաթ: Խմորը նրբորեն լցրեք մեջը՝ մի քանի անգամ կաղապարը թակելով սեղանին՝ ավելորդ օդը ազատելու համար։
7. Տորթը թխում են 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։ Մի վախեցեք, եթե թխելու ընթացքում գմբեթ է գոյանում։ Այն կարելի է կտրել։Պատրաստը թողնում ենք սառչի ձևի մեջ (ոչ թե ջեռոցում, այլ մետաղական դարակի վրա)։
8. Մինչև պատրաստվում է գանաշը։ Դրա համար կաթսայի մեջ տաքացրեք 250 մլ թանձր սերուցք (35%), հասցրեք եռման աստիճանի, ապա հանեք կրակից։ 250 գ շոկոլադը (մուգ) կոտրեք և ավելացրեք կրեմի մեջ։ Մի քանի րոպե հետո զանգվածը հարում են մինչև համասեռ դառնալը։ Դրանից հետո գանաշը լցնում են տարայի մեջ, ծածկում թաղանթով, սառեցնում և մեկ ժամով ուղարկում սառնարան։
9. Այնուհետև գանաշի հաստ զանգվածը զգուշորեն քսում ենք տորթի վրա՝ օգտագործելով պլաստիկ սպաթուլա։

Պատրաստը անմիջապես ուղարկվում է սառնարան 3-5 ժամով։ Այս ժամանակից հետո գանաշն ամբողջությամբ կպնդանա, թխվածքաբլիթը կդառնա էլ ավելի խոնավ և միատարր կառուցվածքով։