2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Բոլորը գիտեն, որ «Esterházy»-ն հայտնի տորթն է, որը համարվում է Ավստրիայից և Հունգարիայից: Այս աղանդերը հիանալի նուշի և շոկոլադի համ ունի և անվանվել է Պալա Էստերհազիի պատվին։ Նա արտաքին գործերի նախարար էր և ներկայացնում էր Ավստրո-Հունգարիայի միապետությունը։ Այս տորթը պալատական խոհարարը մատուցել է այս քաղաքական գործչի որդու ծննդյան օրվա կապակցությամբ։ Աղանդերի անսովոր տեսքը, համն ու զարդարանքը հիացրել են բոլորին, Esterhazy տորթի մասին կարծիքները չափազանց դրական են եղել, և դրա համբավը արագորեն տարածվել է ամենաբարձր շրջանակներում։
«Esterhazy» դասական
Բաղադրություն՝
- ութ ձու;
- 250գ շաքար;
- 150գ ընկույզ;
- երեք ճաշի գդալ նուշ կամ ցորենի ալյուր;
- դարչին և աղ ըստ ճաշակի;
- նուշի թերթիկներ - փաթեթ.
Գլազուրի և կրեմի համար՝
- հավի ձու - 4 հատ;
- կես բաժակ կաթ;
- երեք ճաշի գդալ շատթանձր սերուցք;
- երեք ճաշի գդալ շաքարավազ;
- քառորդ բաժակ խտացրած կաթ;
- 250գ կարագ;
- 150գ սպիտակ շոկոլադ;
- 50գ մուգ շոկոլադ։
Սկզբում խմոր ենք պատրաստում ընկույզով սպիտակուցներից։ Դա անելու համար ընկույզները հավասարաչափ տեղադրեք տապակի մեջ և տապակեք 160 ° տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե, որպեսզի ոսկե ընդերքը ձևավորվի: Ութ ձվի սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և դնել խորը ամանի մեջ հարիչով հարելու համար։ Այնտեղ ավելացնում ենք 250 գ շաքարավազ և հարում ենք մինչև պիկն դառնա։ Մաքրած ընկույզները սրճաղացով կամ կոմբայնով մանրացրեք շատ նուրբ փշրանքների, գրեթե ալյուրի վիճակի, ավելացրեք արդեն հարած սպիտակուցներով ամանի մեջ։ Այնտեղ ավելացնում ենք նաև մի պտղունց աղ և դարչին, որպեսզի ստանանք շագանակագույն գույն և լավ բուրմունք։
Այժմ խմորին ավելացրեք ալյուրը և նրբորեն խառնեք։ Խմորի այս քանակությունը բավարար է չորս տորթի համար։ Թխելու թերթիկի վրա պետք է թխելու թուղթ դնել և ափսեի եզրագծերը շրջանցել, որպեսզի հասկանաք, թե ինչ չափսի պատրաստել տորթերը։ Օգտագործելով սպաթուլա կամ հրուշակեղենի տոպրակ, խմորը տեղափոխեք հրուշակեղենի թղթի վրա և ուղարկեք ջեռոցը 30 րոպե։
Սերուցքի պատրաստում. Դրա համար կես բաժակ կաթը խառնել թանձր սերուցքի հետ և հասցնել եռման աստիճանի։ Առանձին ամանի մեջ հարել շաքարավազը ձվի հետ, ավելացնել տաք կաթը, շարունակաբար ամեն ինչ խառնել գդալով։ Այժմ այս խառնուրդը լցնում ենք կաթսայի մեջ, որտեղ սերուցք և կաթ է լինում և եփում ենք շատ թույլ կրակի վրա մինչև թանձրանա՝ չմոռանալով անընդհատ խառնել։ Պատրաստի կրեմը պետք է սառչի։ Կարագը հարում ենք հարիչով և ավելացնում սառած սառըկրեմ. Սա կլինի տորթի միջուկը։
Հիմա պատրաստում ենք ջնարակը։ Վերցնում ենք 150 գրամ հալած սպիտակ շոկոլադ, ավելացնում ենք երկու ճաշի գդալ սեղանի թանձր սերուցք և տաքացնում ենք։ Կրեմով քսելու պատրաստ տորթեր և վրան հալած շոկոլադ լցնել։
Հրուշակեղենի ներարկիչի օգնությամբ տորթի վրա պարույրի տեսքով նախշ ենք գծում, ապա կենտրոնից ատամհատիկ ենք քաշում տորթի եզրին, որպեսզի նախշ ստացվի։ Տորթի կողքերը զարդարում ենք նուշի թերթիկներով։ Պատրաստի տորթը սառեցրեք սառնարանում և մատուցեք։
Ալյուր տորթ
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի թեստի համար՝
- վեց ձվի սպիտակուց;
- նուշ - 200 գ;
- հատիկավոր շաքար - 200 գ;
Սերուցքի համար՝
- ձվի դեղնուց - վեց հատ;
- կարագ - 250 գ;
- կաթ - 200գ;
- հատիկավոր շաքար - 100 գ;
- վանիլային շաքար - մեկ տուփ;
- լիկյոր - երեք ճաշի գդալ.
Զարդարման համար՝
- սպիտակ շոկոլադ - երկու սալիկ;
- նուշի թերթիկներ - մեկ պարկ;
- սև շոկոլադ - 50գ;
- նախապես պատրաստված ծաղիկներ մաստիկից (ըստ ցանկության, քանի որ դասական տորթը չի ներառում դրանց օգտագործումը):
Նուշը բլենդերով մանրացնում ենք ալյուրի վիճակի, սպիտակուցները շաքարավազի հետ հարում ենք լավ թունդ փրփուրի։ Պատրաստի սպիտակուցները խառնում ենք նուշի ալյուրի հետ։ Պատրաստի ձևը յուղել կարագով և լավ շաղ տալ ալյուրով։ Սպիտակուցներից և նուշից խմորը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ։ Անմիջապես բաժանել այնպես, որ ստացվի 4-5 կտոր թխվածք։ Մենք դնում ենք ձևըջեռոցում 200°-ում, մինչև տորթերը բաց շագանակագույն դառնան։ Մի՛ եփեք դրանք, այլապես տորթը կունենա այրված կարամելի համ և տհաճ դառը համ:
Մինչ տորթերը թխվում են, կարող եք պատրաստել կրեմը։ Ձվի դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի հետ, ավելացնել երեք ճաշի գդալ կաթ և վանիլ։ Մնացած կաթը տաքացնում ենք, ապա այնտեղ ավելացնում շաքարի դեղնուցների զանգվածը և անընդհատ խառնելով եռում ենք։ Հենց որ կրեմը սկսում է եռալ և թանձրանալ, անհրաժեշտ է կրակն անջատել և սառչել սառնարանում՝ սննդի կաթսան թաղանթով ծածկելով, որպեսզի կրեմը չքամվի և կեղև չառաջանա։ Սառը կրեմը պետք է հարել կարագով, որը մի քիչ տաք է մնացել և հասել է սենյակային ջերմաստիճանի։
Յուրաքանչյուր տորթ լավ քսել կրեմով, վերջում կողքերը քսել, տորթը լցնել ջրային բաղնիքում տաքացրած սպիտակ շոկոլադով, իսկ կողքերը ձեռքով շաղ տալ նուշի թերթիկներով և զարդարել տորթը ըստ ցանկության։
Իսկ եթե պատրաստ եք գնում?
Իհարկե, ոչ բոլորն են ցանկանում խառնաշփոթ տորթ թխել, հատկապես տոնական օրերին, երբ այսքան դժվարություններ կան: Այս դեպքում մենք անմիջապես գնում ենք խանութ՝ քաղցր դեսերտ պատրաստելու, որով պատրաստվում ենք հաճեցնել մեր սիրելիներին։ Եվ այստեղ գլխավորը Esterhazy արտադրողի ընտրության հարցում չսխալվելն է, քանի որ բավականին դժվար է գտնել որակյալ և պատշաճ պատրաստված տորթեր։ Շատերը գովաբանում են Cheryomushki բույսը Esterhazy տորթի մասին ակնարկներում և նույնիսկ տարբերում են այն այլ արտադրողների նմանատիպ տորթերից:
Միացնել «Դոբրինինսկին»
Կարծիքներ տորթերի և խմորեղենի մասին, որոնք արտադրվել ենայս գործարանում խիստ հակասական են: Սպառողները միակարծիք են մի բանում՝ ավելի վաղ տուփի վրա նշված գործարանի անվանումը երաշխավորում էր արտադրանքի որակը, իսկ այժմ շատ բացասական արձագանքներ կան։ Ասում են՝ կարագի փոխարեն մարգարին են օգտագործում, ու դա զգում ես։ Այնուամենայնիվ, դրական ստացվեց Dobryninsky Esterhazy տորթի մասին ակնարկները: Մարդիկ, ովքեր փորձել են այն, ասում են, որ արտադրողը չի շեղվում դասական բաղադրատոմսից, և դա հաճելի է նրանց։
«Վկուսվիլ»
ՎկուսՎիլի Esterhazy տորթի մասին ամենահիասքանչ կարծիքները: Տորթը վաճառվում է փոքր ծավալով՝ այն կշռում է ընդամենը 200 գ և արժե մոտ 200 ռուբլի։ Մի նախազգուշացում. որոշ հաճախորդներ դժգոհում են, որ նուշի փոխարեն արտադրողն օգտագործում է գետնանուշ, որը նախատեսված չէ բաղադրատոմսով։
«Միրել»
«Mirel» ընկերության ակնարկները «Esterhazy» տորթի մասին ամենաշատը ոգևորվում են: Իրականում, այն պահից, երբ մարդիկ ճանաչում են «Էսթերհազի» տորթը Միրելից, շատերն այն գնում են տանը բոլոր տոների համար: Այս տորթը շատ համեղ է, սակայն այն չի պատկանում էժան ապրանքների կատեգորիային։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպես պատրաստել կարագ տորթի համար. հայտնի տարբերակներ և բաղադրատոմսեր
Կարագի կրեմը կարող է լինել կաթնաշոռ, սպիտակուց, կրեմ, խտացրած կաթով, օշարակ, թթվասեր, կաթ… Ի՞նչ բաղադրատոմս ընտրել՝ երաշխավորված արդյունքը գոհացնելու համար: Ի՞նչ են ասում այս մասին խոհարարական փորձագետները ակնարկներում։ Այս հոդվածում դուք կգտնեք մի շարք յուղային քսուքների բաղադրատոմսերի առավել ամբողջական ընտրությունը:
«Նապոլեոն» տորթի բաղադրատոմսեր եփած խտացրած կաթով
Համեղ տորթեր, իհարկե, բոլորն են սիրում։ «Նապոլեոն» հնչեղ անունով տորթը բացառություն չէ։ Ախորժելի կրեմով և թեթև տորթերով նման դեսերտ կարող եք պատրաստել ինքներդ, և դա միշտ չէ, որ շատ ժամանակ և ջանք է պահանջում։ Այնուամենայնիվ, տորթը պետք է ներծծվի, ուստի այն չի փրկի հյուրերի անսպասելի ժամանման դեպքում: Բայց եթե այն նախապես եփեք, կարող եք շատերին զարմացնել տնական տորթերով։
Տորթ վարդերով. Տորթի ձևավորում. Տորթի վրա վարդերի կրեմ
Վարդով տորթ - մի քիչ հնաոճ է հնչում, այնպես չէ՞: Սակայն այժմ գաստրոնոմիական նորաձեւությունը հեղափոխություն է արել ու վերադարձել մոռացված հինը
Մուսս տորթի բաղադրատոմս. Հայելի ջնարակ տորթի համար
Մուսս տորթը շատ գեղեցիկ և համեղ է։ Այն պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։
Նրբաբլիթ տորթի բաղադրատոմս տանը, խոհարարության առանձնահատկություններ և ակնարկներ
Եթե իսկապես ցանկանում եք, կարող եք հյուրասիրել ձեզ թարմ խմորեղենով: Գլխավորը խոհարարությանը մոտենալն է խելքով ու երևակայությամբ։ Օրինակ, նախաճաշի համար նախատեսված նրբաբլիթները ծանոթ են թվում: Հետո ինչ կասեք նրբաբլիթ տորթի մասին: Այն պատրաստելը բավականին պարզ է, և արդյունքը հաճելի կլինի ցանկացած քաղցր ատամի։ Այսպիսով, ո՞րն է նրբաբլիթ տորթի բաղադրատոմսը: Փորձենք տիրապետել այս օրիգինալ և միաժամանակ մատչելի ուտեստին։
