Բեզեի թխման ջերմաստիճանը ջեռոցում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բեզեի պատրաստման մի քանի պարզ կանոններ կան, որոնց հետևելու դեպքում կարող եք ստանալ համեղ և օդային աղանդեր։ Բայց եթե կոտրես այն, չգիտես ինչ: Օրինակ, եթե թխելու ընթացքում ջերմաստիճանը շատ բարձր եք սահմանել, արտադրանքը մաստակի պես կծամի կամ կպչվի ատամներին։ Կան մի քանի այլ կարևոր կետեր, որոնք պետք է հաշվի առնել: Բայց առաջին հերթին սա բեզեի թխման ջերմաստիճանն է։

Սովորված քաղցրությունը բարդ աղանդերի համբավ ունի, բայց իրականում, քանի դեռ հետևում եք մի քանի ընդհանուր կանոնների, ամեն ինչ հեշտ է: Ձվի սպիտակուցը, հարած մինչև թունդ գագաթները, աղանդերի հիմքն է, գումարած շաքարավազը: Այնուհետև ամեն ինչ զարմանալիորեն բարդանում է միայն երկու բաղադրիչով ճաշատեսակի համար։

Ձուն և դրանց ընտրությունը

Առաջին հերթին պետք է համոզվել, որ դրանք թարմ են: Կոտրեք մի բան. եթե սպիտակուցը տարածվում է ջրափոսի մեջ, ապա ձուն հնացել է, լավ չէ: Բայց եթե սպիտակուցը առաձգական է շուրջըդեղնուց - նշանակում է թարմ, կատարյալ բեզե պատրաստելու համար: Թխելու ջերմաստիճանը առաջնային նշանակություն ունի, բայց կարևոր է նաև բաղադրիչների թարմությունը։

Մի փոքր գաղտնիք. եթե ձվերը սառչեն, ապա սպիտակուցն ավելի հեշտ կլինի առանձնացնել և ավելի արագ հարել:

Սպիտակուցներ. ինչպե՞ս առանձնացնել?

Շատ զգուշությամբ և զգուշությամբ առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Ինչո՞ւ։ Այո, քանի որ եթե նույնիսկ մի քիչ դեղնուցը մտնի սպիտակուցային զանգվածի մեջ, ապա այն պարզապես չի մտրակի։ Ուստի յուրաքանչյուր նոր ձվի համար ավելի լավ է օգտագործել առանձին աման, որպեսզի այդ դեպքում հեշտ և հեշտ լինի սպիտակուցը փոխարինել դրա մեջ մտած դեղնուցով։

Ուտեստներ

Սպիտակուցները հարելու համար պատրաստված տարան պետք է լինի չոր և մաքուր (ինչպես նաև հարիչի վարդակները): Նույնիսկ մի կաթիլ ճարպը կամ ջուրը կկանխի ձվի սպիտակուցը փրփուրի վերածելը: Հուսալիության համար կարելի է սպասքը սրբել կիտրոնի հյութով, այնուհետև թղթե սրբիչով։

Շաքար

Ավելի լավ է օգտագործել շաքարավազը մանր բյուրեղներով կամ շաքարի փոշիով։ 1 սպիտակուցի համար վերցնում ենք 50 գրամ շաքար։ Կարևոր է պահպանել համամասնությունը:

Ինչպե՞ս հաղթել ավելի լավ։

Դա ավելի հեշտ է անել հարիչով։ Նախ, փոքր շրջադարձեր են կատարվում, ապա աստիճանաբար ավելացվում են առավելագույնը: Երբ հարած սպիտակուցներից ուսի շեղբին բնորոշ հետք մնա, ավելացրեք մի քիչ շաքար (յուրաքանչյուրը մեկ թեյի գդալ), որպեսզի թխելուց հետո բեզեն չընկնի։ Շարունակեք հարել (մոտ 8-12 րոպե), մինչև ձևավորվեն թունդ գագաթներ։ Զանգվածը պետք է դառնա խիտ ու փարթամ։ Ծավալը չկորցնելու համար վերջում կարող եք մի քիչ ավելացնելկիտրոնի հյութ (մեկ թեյի գդալ 2 սպիտակուցի համար):

կայունացնողներ

Ինչպես նշվեց վերևում, բեզեի պատրաստման ոսկե կանոններից մեկն այն է, որ ձեր բոլոր սարքավորումները պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն, առանց ճարպի մի կետի, այլապես պատրաստման գործընթացը շատ ավելի դժվար կլինի: Նախքան սկսելը, ավելի լավ է հարիչի ամանը քսել կես կիտրոնով, որպեսզի ձերբազատվեք ճարպի վերջին կտորներից, նախքան ձվի սպիտակուցը հարելը:

Կան այլ հնարքներ, որոնց միջոցով հմուտ խոհարարը կարող է մեծացնել ցայտուն փրփուր ստանալու հնարավորությունները: Ամենատարածվածը շաքարավազի ավելացումից հետո խառնուրդին ավելացնել փոքր քանակությամբ թթու, օրինակ՝ քացախ, կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնաթթու: Որոշ մասնագետների կարծիքով՝ այն նաև օգնում է դեսերտին արտաքինից խրթխրթան, իսկ ներսից փափուկ ու կպչուն դարձնել։

Ո՞ր բաղադրատոմսն է ավելի լավ օգտագործել:

Կարող եք պատրաստել բեզեի երկու տարբեր տարբերակ։ Դրանցում ջերմաստիճանը և թխման ժամանակը կտարբերվեն, թեև բաղադրիչների հավաքածուն նույնն է լինելու։ Երկու բաղադրատոմսերն էլ ներառում են 3 խոշոր ձվերի սպիտակուցներ, որոնք հարում են հարիչով մինչև պինդ գագաթները (եթե դուք յուրահատուկ հրուշակագործ չեք, մի փորձեք ձեռքով հարել բեզեն), և 200 գրամ շաքարի փոշի՝ ավելացնելով գդալով խառնելու ընթացքում: Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է մի փոքր կիտրոնաթթու ներմուծել: Դրանից հետո խառնուրդը գդալով դրվում է թխման թերթիկի վրա և տեղադրվում է ջեռոցում: Բեզեի թխման ջերմաստիճանը առաջին դեպքում կլինի 100 ° C, իսկ խրթխրթան ստանալու ժամանակը կկազմի մինչև մեկուկես ժամ:կեղևները. Այս տարբերակը, ըստ ակնարկների, ունի մի փոքր ավելի կոշտ հյուսվածք, և երբ եփում է, դեսերտը դառնում է հավասարապես խրթխրթան։

Երկրորդ տարբերակը մի փոքր այլ կերպ է արված։ Տանը բեզե թխելու ջերմաստիճանը մի փոքր ավելի ցածր կլինի, իսկ եփման ժամանակը` ավելի երկար։ Այս մասին ավելին ստորև։

Շաքար. ինչպիսի՞ն պետք է լինի:

Շաքարի փոշին սովորական ընտրություն է բեզեի համար. նուրբ հատիկները հեշտությամբ լուծվում են փրփուր խառնուրդի մեջ: Այնուամենայնիվ, որոշ հրուշակագործներ չեն վախենում փորձարկումներից՝ բաղադրատոմսում օգտագործելով կես սովորական հատիկավոր շաքար և կես շաքարի փոշի: Սա կարող է հանգեցնել հետաքրքիր արդյունքների:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված բեզեն համեղ է, բայց չափազանց քաղցր։ Այս տեխնոլոգիան լավ է օգտագործել ավստրալական Պավլովայի բաղադրատոմսի համար, բայց ոչ որպես առանձին նրբություն: Ուստի ավելի լավ է ներմուծել միայն շաքարի փոշի, որը տալիս է մի փոքր կարամելացված համ և գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ։

Ծեծելու տեխնիկան մանրամասն

Բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահանջում է շաքարի փոշի ավելացնել միայն այն բանից հետո, երբ ձվի սպիտակուցը հասցվի փափուկ գագաթների: Եթե այն շատ շուտ դնեք, լավ ուժեղ փրփուր չեք ստանա։

Պրոֆեսիոնալ բաղադրատոմսերից մեկը կոչ է անում շաքարի փոշին տաքացնել մինչև 100°C, այնուհետև ավելացնել թույլ հարած ձվերին, որոնք «նոր են սկսում փրփրել»: Այնուհետև ամեն ինչ հարում է առավելագույն արագությամբ տասը րոպե, մինչև խառնուրդըկսառչի և չի պահպանի իր ձևը։

Այս տեխնիկան տիրապետելու համար ձեզ որոշակի փորձ է պետք: Արդյունքը դեսերտ է, որը նման է ֆրանսիական և իտալական բեզեի խառնուրդի. շաքարավազը շարունակում է կարամելանալ և այդպիսով կարող է ամրանալ հարիչի ամանի մեջ: Այնուամենայնիվ, կարողանալով ընտրել ճիշտ արագություն, դուք կարող եք սովորել խուսափել դրանից:

Թարմ հարած բլանկները հիանալի տեսք ունեն թխման թերթիկի վրա՝ փափուկ և բարձրահասակ: Բեզեի թխման ջերմաստիճանը կկազմի մոտ հարյուր աստիճան։ Երբ դրանք հանեք ջեռոցից, հաճելիորեն կզարմանաք աղանդերի արտասովոր նարնջագույն երանգով։ Բեզե համը լավ է և ավելի հեշտ է ձևավորվում, քան ավանդական բաղադրատոմսը, բայց գույնը բոլորովին այլ է։

Ջերմաստիճանի պայմաններ

Ի՞նչ ջերմաստիճանում պետք է թխել բեզեն։ Մասնագետները նշում են, որ չափից շատ շոգը կարող է հանգեցնել ոչ միայն արտադրանքի այրման, այլև դրանց խտության ոչնչացմանը։

Ջեռոցի դռան գերտաքացումից զերծ պահելու համար ջեռոցի դուռը փաթաթված թեյի սրբիչով կամ փայտե գդալով փակելը լավագույն լուծումներից է: Սա անհարմար է, բայց այն կարող է օգնել պահել բեզեն ճիշտ ջերմաստիճանում:

Ինչպե՞ս ճիշտ թխել?

Ինչպես նշվեց վերևում, այս օդային աղանդերի պատրաստման երկու տարբերակ կա: Ի՞նչ ջերմաստիճանում և որքա՞ն ժամանակ պետք է թխել բեզեն յուրաքանչյուրի համար։

Առաջին դեպքում ջեռոցում ջերմաստիճանը սահմանեք 100 աստիճան։ Թխման թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով ևՎրան նրբորեն դրեք հարած ձվի սպիտակուցը։ Դուք կարող եք օգտագործել հրուշակեղենի տոպրակ կամ սովորական գդալ: Առաջին ժամը ջեռոցը չենք բացում՝ անհրաժեշտ է, որ բեզեն լավ չորանա։ Եթե այն բացեք, ջերմաստիճանի տարբերությունը կարող է հանգեցնել տորթերի ճաքերի։

Դեսերտի պատրաստման ժամանակը տևում է 1-ից 2 ժամ՝ կախված դրանց չափից։ Որքան փոքր են, այնքան ավելի արագ են եփում։ Ապրանքի պատրաստվածությունը կարելի է ստուգել՝ մատով դիպչելով: Պատրաստի բեզեն ձանձրալի խշշոցի ձայն կարձակի և հեշտությամբ կբաժանվի մագաղաթից։

Երկրորդ մեթոդի կողմնակիցները պնդում են, որ 100 աստիճան ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է։ Ապրանքները պետք է դնել 60-70 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել ավելի երկար։ Այս դեպքում դուք ոչ այնքան թխում եք դեսերտը, որքան չորացնում եք այն՝ գոլորշիացնելով ջուրը և թողնելով միայն ձվերի ու շաքարավազի խառնուրդի կոշտ կառուցվածքը և օդային փուչիկները նրանց միջև։ Բեզե թխելու ժամանակ ջերմաստիճանի պայմանների նման ընտրությունը պահանջում է, որ դրանք եփվեն վեց ժամ: Այնուամենայնիվ, արդյունքը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ։

Եփելուց հետո բեզեն անմիջապես մի հանեք։ Պետք է մի փոքր բացել ջեռոցը և սպասել մի քանի ժամ, մինչև աղանդերն ամբողջությամբ սառչի։

Հաճելի տատանումներ

Հնարավոր են տարբեր հետաքրքիր տարբերակներ։ Օրինակ՝ ընկույզի բեզեն։ Պետք է ավելացնել մանր կտրատած նուշ կամ պնդուկ։ Համամասնությունները մոտավորապես հետևյալն են՝ 4 սպիտակուցի համար՝ 500 գրամ ընկույզ, 200 գրամ շաքարի փոշի և մեկ պարկ վանիլային շաքար։

Բեզեը գեղեցիկ ձևավորելու համար կարող եք օգտագործել բազմերանգ օշարակներ։ Դուք պետք է դա անել, երբ squirrelsարդեն հարած (մեկ ճաշի գդալ օշարակ երեք ձվի սպիտակուցի համար):

Եվս մեկ համեղ բեզե գալիս է շոկոլադով։ Վերցնում ենք շոկոլադը (առնվազն 70% կակաոյի պարունակությամբ), հալեցնում, հետո լավ սառեցնում։ Երեք սպիտակուցի համար վերցնում ենք 100 գրամ շաքարավազ, 100 գրամ շոկոլադ և օսլա մեկ ճաշի գդալի չափով։

Օսլան խառնում են շաքարավազի հետ, իսկ վերջում բարակ շիթով լցնում շոկոլադը, երբ սպիտակները լավ հարում են։ Մենք թխում ենք մի փոքր այլ կերպ: Առաջին կես ժամը եփում ենք 150 աստիճան ջերմաստիճանում, այնուհետև իջեցնում ենք 100-ի և թխում մինչև փափկի։

Եզրակացություն

Այս դելիկատեսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մաքուր սարքավորում, լավ շաքարավազ և, ամենակարևորը, ջեռոցի ցածր ջերմություն։ Բեզեի թխման լավագույն ջերմաստիճանը կախված է պատրաստման եղանակից։

Եթե չունեք ջեռոցի ջերմաչափ և կասկածում եք, որ այն շատ տաք է, փորձեք իջեցնել այն մինչև ամենացածր ջերմաստիճանը և թողնել ձեր սնունդը ներսում: Դրանք չափազանց լավն են, որպեսզի շտապեն պատրաստել, քանի որ դրանք կարող են փչանալ: